Blackcurrant Meringue Pie

Detta recept är en variant av den traditionella citron marängpajen fast med svartvinbärspure istället för citronsaft, vilket ger en blackcurrantcurd eller, på ren svenska, en svartvinbärscurd. För att maximalt utnyttja dina bär passar det bäst att göra din blackcurrant meringue pie i sambamnd med att du gör svartvinbärssaft eftersom bärmassan från safttillverkningen passar perfekt till att ge den puré som du behöver.

Blackcurrant meringue pie

Blackcurrant Meringue Pie (10-12 bitars):

Pajskal – 

  • 150 g kallt smör
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 2 äggulor
  • 1-2 msk kallt vatten

Fyllning/vinbärscurd – 

Marräng – 

  • 3 äggvitor
  • nypa salt
  • 3 dl socker
  • 0,75 dl vatten

Så här gör du:

Börja med att försiktigt separera äggulorna från vitorna. Vitor från 3 ägg behövs till marängen och denna får inte ha några spår av äggula i sig.

Pajskal –

  1. Smula smör och vetemjöl till en grynig massa.
  2. Blanda i socker och salt.
  3. Tillsätt äggulor och den mindre mängden vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Är den för torr tillsätt en till matsked vatten och arbeta in den.
  4. Plasta in degen i plastfolie och förvara i kylskåpet
  5. När degen är kall (ca 30 minuter senare) kan den kalvas ut och klä en 30 cm pajform. För att få till ett jämnt pajskal kan du klippa ett bakplåtspapper som med en diameter på runt 35 40 cm och lägga den på den klädda pajformen. Häll sedan på ris, ärtor eller bönor ovanpå. Detta pressar ner och förhindrar att pajskalet reser sig i mitten eller hasar ner kring kanterna.
    Här blev det lite för litet bakplåtspapper vilket gjorde det svårt att få ut riset efteråt.
  6. Grädda i 15 minuter på 180 C i mitten av ugnen.
  7. Ta ut eventuellt papper och tynge och låt pajskalet svalna

Vinbärscurd –

  1. Pressa bärmassan genom en kökssil. När du har ca 1 dl av vinbärspurén är du redo att börja. Har du inte gjort saft kan du koka 3 dl bär med 2 msk vatten i 5-10 minuter och sedan sila/pressa ut puré av detta.
  2. Vispa ihop hälften av sockret med äggulorna.
  3. Blanda vinbärspure resten av sockret och koka upp i en liten kastrull.
  4. Sänk värmen så att det sjuder och tillsätt sedan äggblandningen under kraftig vispning. Värm på tills det tjocknar eller till 85 C om du har termometer. Flytta kastrullen av plattan och rör i smöret.
  5. Låt svalna.

Maräng (italiensk) – 

  1. Vispa vitorna och salt till ett skum.
  2. Koka under tiden socker och vatten till 121 C i en liten kastrull.
  3. Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle över äggviteskummet under kraftig vispning.
  4. Fortsätt att vispa tills marängen svalnat efter att sockerlagen tillsatts och kontrollera sedan att du är nöjd med marängens konsistens. Den ska vara len men fast.
  5. För över marängen till en spritspåse.

Grädda och servera Blackcurrant Meringue Pie –

  1. Om du inte har en gasbrännare så förvärm ugnen till 250 C.
  2. Fördela vinbärscurden jämt över pajskalet.
  3. Spritsa marängen i valfritt mönster så att det täcker pajen.
  4. Bränn av marängen med gasbrännare eller grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter eller tills marängens toppar blivit gyllenbruna.
  5. Servera!

Previous

Next

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *