Bagebrô till jul

Bagebrô till jul

Hönökaka är det självklara festbrödet i min släkt. Min Mormor jobbade på ”Åkes bageri” som tonåring och har med sig receptet därifrån. Hennes recept är anpassad efter de bak hon gjorde i sin bakkällare, på 13-15 kg mjöl. Jag har skalat ner detta till en mer hanterlig mängd.
Tyvärr är det svårt att få allt rätt när man bakar i en vanlig hemmaugn. Mormor har en vedeldad bakugn som håller en temperatur på någonstans mellan 300-350 grader. Dessutom bjuder en sådan ugn på ganska mycket undervärme som gör att den reletivt tunna kakan får snabbt färg på båda sidor utan att bli torr.

Jag har löst detta genom att baka på en baksten Denna har jag ställt på en plåt som ligger på näst högsta falsen och blir värmd till max temp tillsammans med ugnen. Då får jag värme från ugnens värmeelement uppifrån och stenens lagrade värme underifrån. Har du ingen sten kan man slänga i en tjock plåt eller i ”värsta” fall en vanlig plåt, men grädda då i mitten av ugnen och något längre tid. Tyvärr kan man ändå inte få smaken av vedeldad ugn utan att faktiskt grädda i en riktigt.

Förutom sten eller plåt behöver du:

Kavel och gärna en kruskavel.
Någon form av brödspade för att flytta på kakorna.
Nagg eller gaffel eller liknande.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 700 g vatten
  • 210 g socker
  • 175 g smör/margarin
  • 1400 g mjöl
  • 3 ½ tsk salt

Blanda alllt ordentlig för hand eller i maskin och låt jäsa i ca 30 minuter.

image
Efter degblandningen gör man ämnen (bullar) som väger ca. 420 g st. Det blir sex stycken och dessa ska jäsa i 30 minuter.

image
Kavla ut ämnena till kakor. Snåla inte med utbakningsmjöl.

image
Kör sista kavlingen med ett knäckekärve (aka. kruskavel).

image
Flytta över kakan med ett fjôl (aka. brödspade) till ett bakställ eller till ett annat lämpligt ställe. Jag brukar lägga kakorna på uppklippta gamla mjölpåsar eftersom detta underlättar att senare flytta över den jästa kakan till fjôlet. Jäs i 30 minuter till. Slå på ugnen till maxvärme.

image
Sedan är det bara att plocka upp med fjôlet igen och nagga kakan ordentligt med en stapp eller gaffel. Skjutsa in den i ugnen på stenen eller plåten.

image
Grädda i ca. 4-6 minuter och ta ut kakan.

Sedan är det bara att skära upp en redig skiva och njuta av med smör och ost. Eller varför inte julskinka med senap såhär års?

Årets julbak

Vi har åkt ner till Öckerö några dagar innan jul. Dels för att komma undan julstressen i tågtrafiken, men också för att ha tid till ett riktigt julbak. Det är släkttradition, släktträff i bakstugan och en väldigt mysigt och roligt bakupplevelse för både barn och vuxna. Mormor har numera sålt sitt hus med bakstugan i källaren, men vi hoppas på att få till ett bak i någon annans källare. Följ oss på instagram så lovar vi att uppdatera med bilder!

 

Previous

Next

One Comment

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *