Författare: josephsf

Scones

Scones

2015 vid den här tiden på året hade vi en brittisk matvecka. Såklart ingick scones i den matveckan. Nu tänkte vi tipsa om det goda och lite annorlunda  recept som fanns med i boken som vi hämtade mycket inspiration från under den matveckan. Det här inlägget kommer ut tidigt, så kanske hinner du till och med slänga ihop en sats till frukosten? Eller varför inte ställa till med ett afternoon tea i eftermiddag?

Ingredienser:

  • 300 g (5 dl) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk salt
  • ½ dl strösocker
  • 75 g smör
  • 1 ägg
  • ½ dl mjölk/grädde
  • ½ dl yoghurt/fil/creme fraiche

Så här gör du:

  1. Slå på ugnen på 200 °C.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Skär smöret i mindre bitar och blanda ihop det med de torra ingredienserna tills du får en jämn och grynig massa (görs lättast i matberedare eller köksassisstent).
  4. Vispa ihop ägget med grädde/mjölk och valfri syrad mjölkprodukt (syran gör så att sconsen reser sig mer och bli luftigare).
  5. Häll i ägg blandningen och blanda snabbt allt till en smidig deg. Se till att inte överarbeta degen.
  6. Fördela degen till 6-8 scones, antingen för hand eller genom att platta/kavla ut och stansa.
  7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

image

Nygräddade scones passa bäst till, färskost, marmelad, clotted cream och lemon curd. Överblivna scones blir fort tråkiga och näst intill oätliga. Frys därför in det som inte ätits upp under frukosten, så finns det lite över till en liten afternoon tea.

Toad in the hole

Toad in the hole

När vi berättar om att vi lagar mat enligt landsteman får vi en variation av reaktioner. De flesta är intresserade och undrar vilket av våra favoritland varit. Korea och Vietnam samt Bangladesh har faktiskt varit några av de bästa. När vi frågar om tips på nya länder får vi ALDRIG England som förslag, annat än med ett torrt skratt till. Storbrittanien är kanske inte känd för någon större gastronomi. Men, om vi ska vara ärliga så är det faktiskt en rätt från den brittiska matveckan för två år sedan som vi lagat många gånger.”Toad in the hole” är typ en engelsk…ungspannkaka med korv.

En del av mig tycker att den här rätten är GENIALISK. God, enkel, korv och pannkakefluff och ganska kladdfri – en HELT PERFEKT barnrätt. Och ja, den andra delen av mig känner… tja… pannkaka OCH korv, kan liksom inte bli så mycket sämre… Men det är ett vinnande koncept. Våra barn ÄLSKAR det här. Det är snabbt och enkelt.

Vi brukar göra Toad in the hole delvis i muffinsplåt och delvis i stora muffinsformar av silikon. Silikonformarna vinner med hästlängder när det gäller att få lite att fastna i botten.

Ingredienser:

  • 1 paket med fyra smala chorizo eller små prinskorvar
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • 1 tsk salt
  • 3 dl mjölk
  • 4 msk rapsolja

Gör såhär:

  1. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Knäck i äggen och rör ner mjölken lite i taget, för att undvika klumpar. Vispa smeten helt slät. Såhär långt kan du med fördel förbereda, vi gjorde smeten i går kväll och gjorde toadsen idag till middag.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader. Skär korvarna i prinskorvslånga bitar. Jag delade våra 4 korvar i vardera 4 bitar, då räckte det till  16 toads.
  3. När ugnen är varm häller du lite olja i botten av varje form och försöker ställa korvbitarna som en stubbe i mitten. Ställ in oljan och korven att hettas upp i några minuter.
  4. Ta ut och skopa upp smeten, ca 0,75 del i varje form om muffinsformarna rymmer ungefär 2 dl.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills toadsen blivit fina, gyllene och fluffiga.

Till detta kan du om du vill servera en löksås. Men i vår familj tar det bort själva barnvänligheten i rätten ifall vi gör det. Vi vuxna uppskattar visserligen den här såsen, men vi orkar sällan göra den till ändå.

Onion gravy:

  • 1 stor lök skivad tunt.
  • 75 gr smör
  • 1 msk idealmjöl
  • 2 dl kraftig buljong, vi brukar ta ekologisk köttbuljong
  • 1 rågad msk Dijonsenap
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk Worcestersauce
  • 1 msk vinäger
  • Salt och peppar

Fräs den tunnt skivade löken på medevärme tills den får en gyllene färg, men inte är bränd. Tillsätt smöret och låt det smälta, pudra över mjölet och blanda runt. Häll över buljong, vin och tillsätt senap och worcestersås och låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen sjuda tills den tjocknat, ca 5 minuter.

Bild från en mörk dag då vi faktiskt gjorde löksåsen till:

Toad in the hole

Gyoza med fläskfyllning

Gyoza med fläskfyllning

För något år sedan var gyoza nytt för oss och ett recept som vi lagade för första gången strax efter jul. Idag tänkte vi dela med oss av detta härliga recept. Gyoza beskrivs bäst som en japansk variant av dumplings. Men som sagt var, beroende på vad man känner till bäst skulle man lika gärna kunna säga att dumplings är den kinesiska motsvarigheten till gyoza. Har man inte koll på vad varken gyoza eller dumplings är är det kanske bättre att beskriva dem som ångkokta fyllda degknyten.

Ingredienser (fyllning):

  • 200 g fläskfärs
  • 1 liten morot (riven eller fint hackad)
  • 2 msk bambuskott, finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 salladslök alt 1/4 gullök, finhackad
  • 2 tsk riven ingefära
  • 1 grön chili, urkärnad och finhackad
  • 1 msk japansk soya
  • 1 msk mirin alt ½ msk risvinsvinäger
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk finhackad färsk koriander alt ½ msk korianderfrön ,malda
  • 1 msk sesamsfrön , rostade
  • 1 msk strösocker

Gyozadeg:

  • 1,8 dl vatten
  • ca 5 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt

Gyozasås:

  • 4 msk japansk soya
  • 2 msk risvinsvinäger
  • några droppar sesamolja
  • 1 tsk sesamfrön

Gör så här:

Knåda degen ordentligt så att den blir smidig och elastisk. Lägg till ytterligare vetemjöl om den är för kladdig. Olja den lätt och täck med plastfolie. (Alternativt använder man färdigköpta plattor).

Hacka, riv och rosta ingredienserna till fyllningen enligt listan ovan och blanda allt till en jämn smet. Detta kan gott göras en dag i förskott, plastas in och förvaras i kylen.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord så att det är 1-2 mm tunt. Stansa ut cirklar som är runt 7 cm i diameter. Fyll dessa med 1-1½ tsk färsfyllning. Vik sedan ihop och vik och krusa ihop snygga gyoza enligt videon i länken (använd eventuellt lite vatten i kanterna för att få degen att fastna).

Lägg över de vikta gyoza på en tallrik med hushållspapper så att de inte fastnar. När du är färdig med alla kan man antingen ångkoka dem eller steka och ångkoka dem. Det blir mer smak på dem om man steker dem. Det är detta tillagningssätt som kallas för potstickers (Wo Tip).

Värm på en stekpanna som har lock, med ett jämnt lager olja i. När pannan är riktigt varm lägger du i knytena. Stek i någon minut tills de får en fin yta på botten och häll sedan på 1 dl vatten (akta så det inte stänker) och lägg på locket. Ångkoka i ca 3 minuter, skaka loss gyozan från pannan och servera med sås.

image

image

Det är ett pilljobb, men det är värt det!

 

Efterlyser hoppingivande berättelser

Efterlyser hoppingivande berättelser

En läsare skriver och berättar att hon känner sig känslomässigt medfaren efter graviditet och förlossning. Hon efterlyser andras konstruktiva berättelser på hur andra tagit sig vidare genom trauman/skador/ohälsa.

Många historier att berätta

Jag vet att det finns oändligt med historier där ute som är värda att berätta. Egentligen så kanske de erfarenheter som skulle behövas talas om mest är de som inte har ett happy clappy slut. Men just i denna nu efterlyser vi konstruktiva berättelser. Om hur du upplevt att graviditet och förlossning medfört ohälsa för dig, och hur du tagit dig vidare.

Vi sätter stort värde i att den här bloggen är hoppingivande och konstruktiv. Vi vill lämna dig som läsare med en känsla av att saker och ting kan bli bättre. Därav fokus på positiva/konstruktiva berättelser.

För att det här ska bli inlägg som är lätta att läsa efterlyser vi alltså:

Gästblogginlägg på ca 1,5 A4-sida.

  • Där du inleder med att berätta kort om dig själv och vad du varit med om. Du får vara anonym om du vill.
  • Du berättar om hur du mådde när det var som värst.
  • Du berättar om hur vägen upp från bottenläget var/är
  • Du avslutar med 2-3 tips eller erfarenheter utifrån din egen historia, saker som hjälpt dig att komma på rätt köl igen

Det måste alltså inte vara exakt en ”saga med lyckligt slut”, men gärna att det i din berättelse finns något som andra kan ta hjälp av.

Vill du vara med?

Skriv en kommentar till det här inlägget och uppge en aktuell mailadress, så tar vi kontakt med dig!

EDIT:

Vi har fått in många intresseanmälningar! Vi mejlade ganska många av de första som kom in och väntar på svar och respons och avvaktar innan vi hör av oss till nästa gäng. Ni behöver inte fortsätta fylla på i kommentarsfältet. Om det här blir ett bra och uppskattat koncept återkommer vi med erbjudandet!

Asiatiska fiskkakor

Asiatiska fiskkakor

Det här är fiskbiffar som går att göra av nästan vilken vit fisk som helst. Det här är också ett av Mias absoluta favorit-fisk-recept. Barnen älskar också dessa asiatiska fiskkakor som går att äta i bröd, med nudlar eller med ris. Receptet är för fyra, men ganska små portioner. Ta mer fisk och plussa på lite extra på övriga ingredienser om du vill ha mer!

Ingredienser

  • 1 tsk chilipulver
  • 1 citrongräs (endast den vita delen)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 cm färsk ingefära
  • 400 g fryst vit fisk MEN tinad och avrunnen.
  • 1 msk fisksås
  • 1 ägg
  • 0,5 dl cocosmjölkpulver (om du inte har det kan du tillsätta kokosflingor som du kört i mixer)
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk malen koriander

Gör så här

Tillsätt alla ingredienserna i en matberedare och kör ihop till en slät färsig smet.
Forma små biffar och stek vacker gyllenbruna i rikligt med olja några minuter på varje sida (medelhög värme). Har du en mattermometer kan du mäta så att fisken får en innertemperatur på 55-60 grader.

Vi servera med ris eller nudlar och wokgrönsaker, eller med hamburgerbröd och färska grönsaker.

Dagens middagstips från oss till er!

Lycka till!

Januarimatplanering

Januarimatplanering

Vi ska snart flytta och kan inte dra igång med något nytt landstema som kräver en massa inköp av fancy varor, utan vi kommer fokusera på att äta ur skåpen här hemma. Det behöver för den sakens skull inte bli tråkig mat!

Här är vår matplan för närmaste veckorna:

  1. Kycklingburgare
  2. Morotsbiffar med bulgur
  3. Hell hour salmon
  4. Enkel köttgryta med matvete
  5. Asiatisk biffsallad
  6. Vegansk minestronesoppa
  7. Godaste kycklingsoppan
  8. Lyxig veganpasta
  9. Fisktacos (med lite andra tillbehör för att barnen ska äta)
  10. Gnocchi och köttbullar

Vi planerar att äta i kapp på frukt och grönt (det blev i ärlighetens namn ganska lite sånt över julledigheten).

Bland annat dessa

Har du några cravings eller planer för maten kommande veckorna?

Josephs årskrönika 2017

Januari

2017 hade förmodligen inte kunnat haft en bättre start! Hela familjen åkte några veckor till Sri Lanka för att äta gott, träffa familj, vänner och se och uppleva massor av annat som detta underbara land erbjuder. Jag älskade att visa våra söner landet där jag (delvis) växte upp.

Februari

Februari är inte direkt min favoritmånad och att komma hem från Sri Lanka och mötas av ett kallt och mörkt Sverige var inte kul. Men vi kom igång med bland annat gympan där Wilfred lärde sig att hoppa ljushopp och slå kullerbytta.

Mars

I mars månad åkte Wollmar och jag tillsammans med mina svågrar och Wollmars kusiner till Romme för att åka lite skidor. Wollmar fick lära sig att åka och jag fick något åk i backarna med. Mars gav oss även årets första lopp, där Mia och jag sprang tunnelrun genom Citybanan. Kanske inte det tuffaste eller roligaste loppet i världen men det var kul att få se citybanan på det sättet.

April

Förutom att jag fyller år i April så åkte vi ner till Öckerö i samband med att Mia var nere i Göteborg och föreläste på SKLs turné. När vi var där passade vi på att fira valborgmässoafton ute på Hästen på Hönö. Förmodligen Sveriges vackraste plats för en majbrasa!

Maj

I maj fyller både Mia och Wilfred år och vi firade med med en härlig nutellatårta med kanderade popcorn. Pojkarna och jag spenderade även en solig heldag med några föräldralediga vänner på skansen.

Juni

Från och med 1 juni började jag en ny tjänst som kvalitetschef för reklamationsgruppen på läkemedelsföretaget. Förutom det firade Mia och jag 10 årig bröllopsdag med ett par dagar tillsammans i underbara Prag.

Juli

Semestern är ju ändå bland det bättre under ett år och som vanligt åkte vi till Gotland följt av en visit på Öckerö. Det var kanske inte tidernas varmaste sommar men vi hade en härligt tid med mycket tid med vänner och familj.

Ett av barnens favorit-raukar var denna katt-rauken.

Augusti

En av årets roligaste lopp är ändå midnattsloppet. Lagom lång och massor av underhållning och pepp. I augusti åkte vi även på en härlig dagstur till Siaröfortet tillsammans med Mias ena syster och familj.

September

September var startskottet för att göra i ordning lägenheten inför försäljning vilket gav mig mersmak för att ha fler växter och blommor hemma hos oss. Dock genererade det massor av citrusöverskott som vi gjorde allt från citronsaft och citronkakor till citron- och limecurd.

Oktober

Utav årets alla matveckor var den Vietnatmesiska matveckan den bästa. Flest höjdargoda rätter och flest rätter som barnen åt och med flest trevliga överaskningar. Mia missade halva då hon var ju sjukhus och åt sjukhusmat, men det har var härligt att kunna välkomna henne hem till riktigt bra middagar.

November

November är på många sätt väldigt lik februari och känns som någon slag väntemånad. Den stora väntan för vår del är vår nyproduktionslägenhet. Vi fick gå på stommevisning och på en andra visning och se den ta form. Bilden nedan är inte på vår byggnad, utan av en annan nyproduktion nära min arbetsplats. Den, tillsammans med den fina regnbågen, får agera montage. Vår nuvarande bostad blir också såld.

December

Som för de flesta är årets sista månad ganska hektisk. För mig var det måluppföljningsamtal med alla medarbetare på jobbet. Och julbak av alla dess slag hemma. När det gäller lägenhetsbygget är det slutbesiktning och vi börjar packa några lådor i veckan för att komma upp i fart tills januari.

Summeringen av 2017

Jag har blivit chef och fått min allra mest utmanande arbetssituation någonsin. Det är jätteroligt och mycket att lära. Hemma växer barnen och blir större och roligare för varje dag. Jag och Mia har varit gifta i 10 år och är fortfarande ett bra team. Framför oss ligger en flytt och troligen en del andra förändringar. Ett bra år 2017 och förhoppningsvis ett ännu bättre 2018 som snart börjar.

Gott nytt år önskar vi er alla!

Tidigare nyårsinlägg

Rotsellerisoppa

Rotsellerisoppa

Det här receptet kommer från början från en tidning. Jag hade en period när jag klippte ut recept och samlade små lappar i en hög. När inspirationen sedan tröt kunde jag sedan bara fiska upp ett recept ur högen och få middagsinspiration. Lappen är för länge sedan borta, första gången vi lagade den här soppan var när vi vabbade vattkoppssjuka barn vintern 2014. Men sedan dess är den här soppan en återkommande soppfavorit, som barnen faktiskt gillar. Trots att den består till stor del av en rotfrukt som kanske inte är mest känd som barnfavorit.

En enkel soppa mellan festligheterna?

Julens högtidligheter innebär kanske inte de mest grönsaks- och rotfrukstspäckade måltiderna vi har. Därför kan det vara skönt att bryta av med något enkelt, nyttigt och värmande så här i mellandagarna. Skulle tro att den här soppan också funkar att ha i termos på en vinterutflykt.

image

Ingredienser:

1 rotselleri, ca 300 g
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
0,5 citron (saft och skal)
3 dl matlagningsgrädde
2,5 dl grönsaksbuljong
1 tsk salt

Skala rotsellri och potatis i tärningar. Hacka vitlöken. Lägg alltsammans i en kastrull och häll på grädde. Låt puttra under lock tills rotsellerin är mjuk, ca 20-25 minuter. Mixa soppan slät. Smaksätt med salt, citronsaft, skal och späd med grönsaksbuljong tills den är lagom tjock. Servera med tillbehör i olika skålar vid sidan om.

Tillbehör, välj ett eller alla!

1. Rosta hela hasselnötter i en ugnsform, 10 minuter på 175 grader. Ta ut, låt svalna och ta bort skalen. Hacka och lägg i en skål.
2. Stek upp fyrkanter av gammalt bröd i smör, servera som krutonger.
3. Skär bacon i mindre bitar. Knaperstek och servera till soppan.
4. Gör en gremolata på fint hackad persilja, vitlök och citronskal.

Blanda alla eller ta dina favorittillbehör till soppan!

Smaklig mellandagsmåltid!

Julburiyani

Julburiyani

Vi brukar aldrig orka äta julmat i särskilt många dagar. Därför brukar vi, några dagar efter jul, ge efter och göra något helt annat. När vi firar jul på Öckerö (som i år) brukar det vara Sri Lankesisk mat som är det självklara valet efter all svensk julmat. Då lagar min pappa maten. När vi är hemma i Stockholm brukar vi istället göra en julburiyani och ha som bjudrätt, speciellt om det är till en knytistillställning hemma hos någon annan.

Buriyani är en risrätt som kan liknas vid vår pyttipanna. Har man fått över från en kycklingcurrygryta kan man liksom ta den och blanda i denna stekta risrätt, och helt plötsligt har man en ny måltid. I det här receptet blir allting däremot nylagat. Den är en underbar jultradition och innehåller dessutom alla de vanliga svenska julkryddorna.

Ingredienser (ca 8 port):

  • 1 hel kyckling, styckad i mindre bitar
  • 5 dl ris, tvättat och sköljt
  • 2 stora eller 4 små lökar
  • 200 g frysta gröna ärtor
  • 100 g russin
  • 1 tsk chilipulver
  • 2 msk currypulver (Sri Lankesisk eller indisk, inte sån där gul svensk…)
  • 5-6 currylöv
  • 2,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
  • 4-5 klyftor vitlök, finhackade
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 2 tomater, hackade
  • 3 hela nejlikor
  • 1 kanelstång
  • 3 kardemummakapslar
  • 2 tsk salt (eller efter smak…)
  • 50 g cashewnötter

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen och skär köttet i bitar. Lägg kycklingköttet i en skål på sidan av för tillfället. Ta sedan skrovet och lägg i en kastrull och täck med vatten och låt koka i ca 20 minuter.
  2. Fräs löken på medelhög värme så att den bli gyllenbrun i en panna. Lägg till ärtorna och russinen och fräs i cirka 1 minut. Häll av detta i en skål på sidan. Det ska blandas med risblandningen inför serveringen tillsammans med cashewnötterna.
  3. Blanda chilipulver, currypulver, currylöv, ingefära och vitök och fräs med olja i en stor kastrull eller gryta i 1-2 minuter på medellåg värme. OBS! Det kommer lukta starkt!
  4. Höj värmen och lägg till kycklingbitarna + svartpeppar och fräs/sjud i 8-10 minuter.
  5. Lägg till hackad tomat, nejlika, kanel, kardemumma och salt och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
  6. Ta ca 4 dl av buljongen från det kokta kycklingskrovet och häll i grytan.
  7. Skopa upp 1,5 dl av vätskan och spara vid sidan av. Denna är smakstark och kommer kunna användas som sås för att öka smaken på den färdiga rätten. Tillsätt med salt vid behov.
  8. Lägg till riset och ca 7 dl vatten eller kycklingbuljong. Koka nu på svag värme 15-20 minuter.
  9. Ta den färdiga rätten och blanda med lök, ärtor, russin och cashew. Servera och njut!

Servering

Mias släkt är stor och när vi ses blir det alltid att alla tar med sig olika bidrag till måltiden. När vi tar med vår julburiyani har vi en ugnsplåt full med risblandningen, en matlåda med lök-blandningen, en påse med cashew och en liten låda med såsen. När vi väl är framme kan vi blanda ihop och värma upp allt, i mikron eller snabbt i stekpanna. En fantastisk rätt att ta med på ett knytkalas!

Avsluta julen med alla julsmakerna i en icke-traditionell julrätt!

 

Julafton 2017

Varannan jul firar vi hemma i Stockholm med Mias släkt och varannan jul med min familj ute på Öckerö, i Bohusläns skärgård. I år är det Öckerö-jul vilket började med en tågresa på torsdagen. SJ skötte sig riktigt bra och allt funkade utan symptom på julstress. Chanserna till en vit jul på Öckerö är ungefär lika höga som en vit jul på Sri Lanka, typ. Men även om ett lager snöflingor bidrar till stämmning är det främst tid med familjen och traditioner som hör julen till. Det fick vi gott om. Vissa av oss i alla fall.

Wollmar kom nämligen hit med en rejäl hosta efter att ha varit lite febrig tidigare under veckan. Sjukan lämnades generöst över till Mia och Wilfred så sedan vi kom till ön har de mest legat och sovit. Lite julpyssel och mycket matlagning har det blivit ändå.

På fredagen innan jul fick vi låna bakstugan hos min kusin i mina morföräldrars gamla hus för att baka en liten sats bagebrô (alltså deg på ”bara” 7 kg vetemjöl som blev 30 kakor).

Barnen var med och klädde granen med farmor.

Kusinernan tar selfies med olika AR-filter.

Vi tittade klart på årets TV-julkalender.

Vi firade julafton i två delar. Ena delen hemma, med en enklare jullunch, paketutdelning och fika. Sedan åkte vi till min moster där hela släkten underliggande mina morföräldrar var samlade, inklusive respektive. Total var vi 26 personer och 2 hundar. Mia piggnade till lagom till julaftonens middag och kunde vara med i firandet.

Efter middagen kom tomten och hade några klappar till att dela ut.

Sedan sjöng vi lite tillsammans och avslutade med att spela Kahoot.

Wollmar fick lov att vara vaken så länge han ville, vilket han verkligen ville utnyttja. Han lyckades sträcka sig till 2 timmar efter läggdags och somnade vid 21-tiden. Wilfred lyckades hålla sig vaken till att tomten kom. Efter att ha gått en runda och gett alla (även hundarna) en spruta och en osynlig tablett från sin nya doktorväska så bad han om att få gå lägga sig och däckade.

Hoppas ni alla som firar har bra dagar! 

Vi alla verkar friskare idag och för oss är det Sri lankesisk mat på menyn den här dagen.