Författare: josephsf

Tårta med citroncurd och italiensk maräng

Tårta med citron och maräng

image

En kväll för något år sedan kollade vi på Sveriges mästerkock och blev suuupersugna på tårtan de bakade. Den veckans fredagsmys blev därför en citrontårta. Vi gjorde några förändringar från recepten vi hittade. Här kommer vår variant som har blivit något av en favorit här hemma. Ibland finns det verkligen inget godare än kombinationen citroncurd och maräng.

Grundrecept tårtbotten

Ingredienser:

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form. Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och häll sedan smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Låt sedan kakan vila i 5-10 minuter i formen innan du stjälper upp kakan på ett fat och låt den svalna helt innan du skär den. Skär i tre lager.

Citroncurd

Ingredienser:

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
  • 1,5 dl strösocker 
  • 3 citroner, zest (finrivet skal) från 2 och juicen från alla tre

Gör så här:

  1. Riv skalet från två av citronerna.
  2. Pressa alla citronerna.
  3. Blanda citronzesten och saften
  4. Lägg smöret i en skål
  5. Vispa samman ägg, äggulor, strösocker och citron i en kastrull
  6. Sjud på medelvärme tills curden tjocknar. Vispa hela tiden!
  7. Rör i smöret. Klart!

Italiensk maräng

Ingredienser:

  • 1/2 dl vatten
  • 2 dl strösocker
  • 2 äggvitor
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Koka socker och vatten till 123 grader.
  2. Vispa äggvitorna tillsammans med saltet till ett skum.
  3. Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning. Du ska få en ganska stel och glansig maräng. Fortsätt vispa tills marängen svalnat något.

 +Till tårtan behövs också hallonsylt och vispad grädde.

Montering

  • På nedersta tårtbottnen brer du först hallonsylt och sedan ett lager citroncurd.
  • På mittenlagret har du grädde.
  • På översta lagret har du enbart citroncurd.
  • Över hela tårtan spritsar du marängen.
  • Bränn av tårtan med en brännare så det blir en fin yta.

 

Vad har du för favorittårta?

 

image

 

Se fler av våra tårtrecept:

Mango- och nutellatårta

Påsktårta

Gluten och laktosfri Rockyroadtårta

Äkta sommartårta

 

Matvecka från Fiji

Matvecka från Fiji

Tanzanianska matveckan blev faktiskt mer uppskattad än vad vi förväntat oss. Ris- och kokospannkakorna var jättegoda, och grönkålsgrejen med tomat förgyllde flera dagar. Barnen valde Fiji den här gången. Det verkar vara mycket fisk och skaldjur i deras matkultur, och det begränsar oss lite. Vi kan inte stå och pilla med skaldjur till en vardagsmiddag som barnen ändå inte tänker äta. Och vi får inte tag i all slags färsk fisk som recepten omfattar. Och många recept innehåller också getkött. Vilket nog faktiskt är ännus vårare att få tag på?

Här är vårt försök till ihopsamlande av fijianska recept:

 

Har du någon erfarenhet av Fiji?

Berätta!

Danskt rågbröd

Danskt rågbröd

I den danska matveckan vi hade 2016 hade vi  smørrebrød som en av måltiderna. För den behövde vi ju ett riktigt danskt rågbröd. När vi då letade efter recept förstod vi att många innehöll solrosfrön, och varken jag eller Mia har haft några bra upplevelser med solrosfrön i bröd.  Därför experimenterade jag fram denna variant som blev hemskt god. Det tar två dagar innan det är klart men det är helt klart värt det!

Danskt rågbröd

Ingredienser (2 limpor):

Dag 1 – 

  • 100 g rågkross
  • 100 g grovt rågmjöl
  • 125 g pumpafrön
  • 30 g psylliumfrön eller linfrön
  • 3 tsk salt
  • 3,5 dl kokhett vatten

Dag 2 –

  • 50 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 7 dl (420 g) grovt rågmjöl
  • 2 dl (120 g) vetemjöl
  • 1 ½ dl mörk sirap
  • skållen från dag 1
  • ev 1-2 dl vetemjöl till
  • smör att smörja formarna

Så här gör du:

Dag 1 – 

  1. Blanda alla torra ingredienser för skållningen (alltså allt under dag 1) i en bunke. Koka upp vatten.
  2. Skålla ingredienserna genom att hälla på det kokheta vattnet på och rör om. Lägg på lock eller plast och låt stå i rumstemp över natten eller i upp till ett dygn.Dag 2 – 
  3. Lös upp jäst med vatten i en bunke.
  4. Måtta över mjölsorter, sirap och skållen från dag 1
  5. Blanda till en jämn och smidig deg. Känns degen för lös ha i lite mer vetemjöl. Degen ska inte gå att hälla, men ska inte heller vara fast sammanhållen.
  6. Smörj två 1,5-2 liters brödformar. (jag smörade inte och det var lite klurigt att få loss limporna)
  7. Skeda över deg till formarna.
  8. Låt jäsa i 45 -60 minuter. Slå på ugnen på 200 °C när 15 minuter återstår.
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minter eller tills innertemperaturen nått 98 °C.
  10. Stjälp ut limporna på ett galler för att svalna och svep in dem med en bakduk.
  11. Efter någon timme kan de skivas upp eller sättas i påse.

 

image

Gillar du rågbröd? Vilken är din favorit?

Vi testar gärna ditt favoritrecept!

Matvecka från Tanzania

Matvecka från Tanzania

Vi ska erkänna, vi drar oss ofta från att välja matländer på Afrikanska kontinenten när vi väljer matland. Vi trivs bäst i Asien och Europa, Sydamerika har varit gott men har faktiskt blivit lite ”samma samma” trots flera olika länder. Nordamerika var okej, med Soul Food och Kanada som helt okej matveckor. Men nu förslog Wollmar Tanzania, och det är läge att vidga våra vyer. Vi har inte haft någon lands-tema-matvecka sedan i början av december.

Våra utvalda Tanzanianska recept

  1. Sukuma Wiki  (Det första receptet vi hittade var från Tanzania, men det här Kenyanska receptet lät godare) = Grönkål med tomater
  2. med chapati och fiskcurry
  3. Pilau med kyckling
  4. Ris- och kokospannkakor, det får bli en middag även om det kanske är mer fika. Vi är en barnfamilj, okej?
  5. En vegetarisk bönrätt med ris

Det fick räcka. Vi KOMMER inte lyckas äta de rätter som är med en kolhydratkälla likt gröt. Detta verkar ju ganska vanligt inom den afrikanska kontinenten och genom en dålig matupplevelse har vi ratat detta sedan. Frågan är om det är någon som har ett riktigt bra tips på en afrikansk restaurang i Stockholm som kan ge oss en positiv matupplevelse för en denna ”matgröt”?

För er Tanzania-fans där ute har vi tyvärr plockat bort kombinationen av kokosmjölk och jordnötssmör som verkar återkomma regelbundet i många recept, då den verkligen inte passar våra smaklökar.

En ytterligare rätt blir mer generellt ”afrikansk”:

Sista dagen i matveckan blir det något lätt och vanligt som barnen gillar här hemma, typ korv med bröd. =)

Berätta!

Vad var det godaste som du ätit senaste veckan?

Har du några erfarenheter av Tanzania?

 

 

 

Efter en flytt och förskolebyte

Efter en flytt och förskolebyte

Ni som följer oss på instagram får ju ofta mer vardagsglimtar från oss ”bakom kulisserna” än vad ni just nu får på bloggen. Faktum är att de blogginlägg ni läser nu mestadels är tidsinställda sedan länge. Vi har nämligen flyttat och haft en massa annat för oss!

Vi har varit på väg ett tag

Vi har alltså flyttat från vår älskade trea på söder, till en nybyggd fyra i Årsta. När vi började kolla på lägenheter kollade vi först på lägenheter i typ samma kvarter som vi redan bodde. Vi hade gärna bott kvar. Men när vi varit på en visning av en fyra i kvarteret och någon la ett bud på en miljon samma kväll kände vi att det nog skulle bli omöjligt. När vi sedan började titta på fyror utanför tullarna insåg vi att vi skulle få sååå mycket mer för pengarna. Så påsken 2017 valde vi en lägenhet i en nyproduktion i Årsta efter att ha varit på en något surrealistisk ”virituell visning” och blivit förälskade i en planlösning.

Höstens säljdipp

Mitt uppe i Mias operation- och sjukskrivnings-mående sålde vi vår lägenhet på Söder, typ första veckorna perioden med prisnedgången. Vi kom undan helt okej ändå, men vi var inte i närheten av några miljon-bud, haha. Och kring jul och första veckorna i januari tillbringade vi lediga stunder med att röja och packa.

Flytthelgen

Den nittonde januari körde vi våra första lass med lådor och grejer till lägenheten, och den tjugonde gick stora lasset med alla möblerna. På första flyttdagen var det bara jag och Mia som körde, men på andra dagen hade vi tre vänner till hjälp. Dagen efter städade vi ut gamla lägenheten och fick röjnings- och uppackningshjälp av Mias mamma, syster och sedan också pappa med familj. Folk frågar varför vi inte lejde bort arbetet med flyttfirma och flyttstäd, men grejen är den att vi gärna gör sånt där själva. Framförallt Mia känner att det är viktigt för henne att städa ur sig ur en lägenheten, för att liksom säga hejdå. Barnen har varit superglada över nya lägenheten. Glada över sin nya fina våningssäng och glada över vår nya bastu. Vår nybyggda lägenhet har alltså bastu! Så soft grej.

Kontraktskrivning och hejdå från förskolan

Barnens sista dag på gamla förskolan var på måndagen efter flytten. Då var vi iväg och skrev kontrakt Söder-treans nya köpare. Pedagogerna hade gjort jättefina bildcollage och skrivit upp snälla saker som barnens kompisar sagt om dem. Så fint!

Inskolning på nya förskolan

Barnen haft börjat på två olika avdelningar på förskolan, vilket krävde att både jag och Mia var med varsitt barn. Inskolningsprogrammet var gjort för småttisar och våra barn tyckte kanske att det var i fjösigaste laget att få gå en timme första dagen. Men vi kunde använda övrig tid till att släpa runt barnen på stans alla möbelbutiker. IKEA och Småland uppskattades mest, av naturliga skäl. På en vecka har vi kunnat komma i ordning i hela lägenheten, plocka upp allt och beställa det som behöver beställas. Så skönt att få landa och ha de flesta besluten fattade.

Hemma!

Det kvarstår att få lite rutin i nya vägar till arbetet och förskolan och att barnen ska vänja sig vid sin nya vardag. Hittills verkar det helt okomplicerat för barnens del, det här med flytten. De har varit enstaka tillfällen de sagt att de hellre velat gå på den gamla förskolan, men det är väl helt naturligt. Vi har hälsat på några grannar, gått vilse inne på närmsta ICA och fikat på bästa stället i närheten. Det här kommer nog bli bra!

Nu vill vi ha alla era bästa Årsta-tips!

Semlor

Semlor

Hembakta och underbara semlor

Så har vi kommit till den underbara tiden på året då semlor står på bordet. Det råder olika åsikter om när man får eller ska äta semlor/fastlagsbulle. Är det från november när butikerna börjar sin försäljning? Är det efter nyår? Är det när februari börjat eller ska man vara strikt och enbart äta under de tre dagarna till fettisdagen? Får man äta semlor ända till midsommar?

Jag vet inte. Smaken är som baken och är man som Ture Sventon så får man väl äta dem året runt. Vi brukar ha vår semmelperiod från någonstan slutet av januari till slutet av februari. Släta bullar är också en bra fika med småbarn. Det är lite sött och lite speciellt, men det är inte någon värre sockerchock. Vi körde med det ofta när barnen var mindre.

Ingredienser (24 normalstora/40 mini):

  • 550 g vetemjöl (fördeg)
  • 2 msk flytande vanilj eller 2 tsk vaniljpulver
  • 450 g mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 ägg
  • 160 g socker
  • 10 g kardemumma (mald)
  • 340 g vetemjöl
  • 6 g salt
  • 170 g smör
  • 1 ägg till pensling

Jag vet att 10 g kardemumma verkar som en absurd mängd. Men tro mig, det är INTE för mycket!

Att ha i och på semlor:

  • Mandelmassefyllning (se recept nedan)
  • Grädde
  • Florsocker

Mandelmassefyllning (4 semlor):

  • 75 g mandelmassa
  • 20 g smör (rumstemp)
  • 1-2 msk mjölk
  • brödurskrap från 4 semlor

Gör så här:

  1. Lös jästen i mjölken. Tillsätt vaniljextraktet/vaniljsocker och första mängden mjöl och knåda till en fin deg.
  2. Låt degen vila i lite över 30 minuter (eller längre tid om du haft i mindre jäst).
  3. Tillsätt sedan ägg, resten av mjölet och de andra torra ingredienserna och slutligen smör. Knåda degen tills den släpper från kanterna på bunken (använder du inte special vetemjöl så kan det behövas 1-2 dl mer). När degen känns slät och fin låt den vila ytterligare 30 minuter (eller mer för mindre jäst).
  4. Slå ut degen på ett mjölat bakbord och dela upp till 24 bitar (ca 75 g st) eller 40 bitar (ca 25 g st) beroende på om du vill göra normala eller minisemlor.
  5. Rulla bitarna till släta bullar och lägg dem på två plåtar och täck över med duk.
  6. Jäs i 30 minuter. Slå på ugnen på 225 °C.semlor
  7. Pensla med uppvispad ägg och grädda sedan i mitten av ugnen i 10-13 min.
  8. Låt bullarna svalna och skär sedan av toppen på bullarna som ska serveras.
  9. Gröp ur bullarna med en gaffel eller sked och blanda innankromet med resten av ingredienserna för fyllningen till en jämn smet (skala om du gör fler än 4 bullar).
  10. Fyll bullarna med fyllningen, bred lite fyllning på undersidan av locket, spritsa vispad grädde på bullen och lägg på locket. Pudra med florsocker genom en sil för extra fin finish.

Semla

Hur äter du helst dina semlor? NÄR äter du semlor?

Knäckig blåbärspetit choux

Knäckig blåbärspetit choux

Petit choux med blåbärsfyllning och knäckig yta

Här kommer ett av våra favoritrecept när vi vill göra en lite festligare dessert eller fika. Kanske vill ha en variant på bakverk som kan liknas lite vid en semla, men som är HELT annorlunda? När vi var i Italien när Wollmar var bebis hittade vi ett liknande bakverk på ett konditori. Vi har sedan försökt återskapa detta, men med blåbärsmousse istället för vaniljkräm som det var i originalet.

Till detta recept spritsar man en del och det kan vara en bra idé att se till att man har åtminstone två spritspåsar hemma.

Knäckig blåbärspetit choux (8 st)

Ingredienser:

Pata choux smet –

  • 1 ½ dl vatten eller mjölk (jag tog hälften av varje)
  • 75 g smör
  • nypa salt
  • ½ tsk florsocker
  • 90 g (1 ½ dl) vetemjöl
  • 3 ägg

Blåbärsmousse –

  • 100 g blåbär
  • 200 g färskost
  • 1 – 1 ½ dl florsocker
  • 2-3 dl vispad vispgrädde
  • 2 blad/ark gelatin eller 1 tsk gelatinpulver
  • ev citronsaft

Gräddbullekräm (mumsmums) –

  • 2 äggvitor
  • 0,40 dl vatten
  • 1 dl socker
  • ½ blad/ark gelatin

Karamell –

  • 1 dl socker
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk glukos eller ljus/vit sirap
  • 150 g färska blåbär till monteringen

Så här gör du:

Petit choux – 

  1. Värm vatten/mjölk i en kastrull och smält smöret i det. Lös salt och socker i blandningen. Ta av kastrullen från värmeplattan och slå i vetemjölet. Blanda med en träslev tills du har en sammanhållande deg. Sätt kastrullen på plattan igen och rör om kraftig (var försiktig att det inte bränns vid) tills degen är glansig och släpper lätt från kanten.
    image
  2. Slå på ugnen på 200 °C. Låt degen svalna något och bland sedan i äggen, en i taget. Blanda kraftigt i maskin eller med slev och tillsätt nästa ägg först när den första har arbetats väl in i smeten. Upprepa tills alla är i. Degen har nu blivit en smet som är halvlös och mycket klibbig. Sleva över smeten i en sprits med stjärn/krustyll och spritsa ut 8 runda rundlar, ca 6 cm i diameter och 4-5 cm höga.
  3. Grädda sedan i nedra delen av ugnen i 20-25 minuter, tills dina petit choux får en fin färg. Öppna inte ugnen för att ”kolla läget” för då kan petit chouxerna rasa.

Blåbärsmousse –

  1. Tina blåbären och häll av all extra vätska.
  2. Kör bären i en mixer så att de blir helt släta. Blanda i färskost och socker.
  3. Vispa grädden så att den är riktigt fast och blanda i bärkrämen. Beroende på om bären är söta eller sura och vad du föredrar så balansera det hela med mer florsocker eller citronsaft.
  4. Blötlägg gelatin enligt instruktioner och smält i vattenbad eller i mikron.
  5. Häll över i bärskrämen och vispa i någon minut med elvisp.
  6. Häll över moussen i en spritspåse, förslut och låt stå i kylskåp i några timmar.

 

Gräddbullekräm (mumsmums) –

  1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
  2. Koka vatten och socker i en kastrull tills bubblorna börjar bli sega och tjocka (sockerlagen ska fortfarande vara rinnig och får inte ta färg).
  3. Under tiden vispar du äggvitorna till till ett fast maräng.
  4. Häll sedan sockerlagen i en tunn stråle, ner i marängen under konstant vispning  (Häll strålen i själva vispningen och inte på kanten på bunken då det fastnar).
  5. Fortsätt vispa tills marängen känns sval/ljummen.
  6. Tag upp gelatinbladen och lägg i en skål.
  7. Smält gelatinet några sekunder i micron.
  8. Tag lite av marängen och blanda i det smälta gelatinet.
  9. Blanda allt i marängen.
  10. Fyll en spritspåse och ställ i kylen i några timmar

Montering

Innan det är dags för servering måste bakverket monteras. Börja detta genom att koka karamell och karamellisera toppen av petit chouxerna. Blanda socker och vatten och värm upp det på svag värme tills sockret smält utan att röra om. Blanda i sirap och låt småputtra i 20 minuter tills sockret får ljusbrun karamellfärg (med glukos kan man köra till 150 °C, med sirap får man köra mer på känsla men det tål troligen inte att komma högre än 110-120 °C).

Doppa topparna av petit chouxerna i karamellen och låt svalna. Skär sedan av toppen och fyll med blåbärsmoussen. Stoppa ner färska blåbär (är det amerikanska ska de kan skäras på hälften) och toppa med gräddbullekrämen och sätt sedan på locket.

Efterrätten
Här tillsammans med en tryffelpaj och en slags toscakaka.

Scones

Scones

2015 vid den här tiden på året hade vi en brittisk matvecka. Såklart ingick scones i den matveckan. Nu tänkte vi tipsa om det goda och lite annorlunda  recept som fanns med i boken som vi hämtade mycket inspiration från under den matveckan. Det här inlägget kommer ut tidigt, så kanske hinner du till och med slänga ihop en sats till frukosten? Eller varför inte ställa till med ett afternoon tea i eftermiddag?

Ingredienser:

  • 300 g (5 dl) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk salt
  • ½ dl strösocker
  • 75 g smör
  • 1 ägg
  • ½ dl mjölk/grädde
  • ½ dl yoghurt/fil/creme fraiche

Så här gör du:

  1. Slå på ugnen på 200 °C.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Skär smöret i mindre bitar och blanda ihop det med de torra ingredienserna tills du får en jämn och grynig massa (görs lättast i matberedare eller köksassisstent).
  4. Vispa ihop ägget med grädde/mjölk och valfri syrad mjölkprodukt (syran gör så att sconsen reser sig mer och bli luftigare).
  5. Häll i ägg blandningen och blanda snabbt allt till en smidig deg. Se till att inte överarbeta degen.
  6. Fördela degen till 6-8 scones, antingen för hand eller genom att platta/kavla ut och stansa.
  7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

image

Nygräddade scones passa bäst till, färskost, marmelad, clotted cream och lemon curd. Överblivna scones blir fort tråkiga och näst intill oätliga. Frys därför in det som inte ätits upp under frukosten, så finns det lite över till en liten afternoon tea.

Toad in the hole

Toad in the hole

När vi berättar om att vi lagar mat enligt landsteman får vi en variation av reaktioner. De flesta är intresserade och undrar vilket av våra favoritland varit. Korea och Vietnam samt Bangladesh har faktiskt varit några av de bästa. När vi frågar om tips på nya länder får vi ALDRIG England som förslag, annat än med ett torrt skratt till. Storbrittanien är kanske inte känd för någon större gastronomi. Men, om vi ska vara ärliga så är det faktiskt en rätt från den brittiska matveckan för två år sedan som vi lagat många gånger.”Toad in the hole” är typ en engelsk…ungspannkaka med korv.

En del av mig tycker att den här rätten är GENIALISK. God, enkel, korv och pannkakefluff och ganska kladdfri – en HELT PERFEKT barnrätt. Och ja, den andra delen av mig känner… tja… pannkaka OCH korv, kan liksom inte bli så mycket sämre… Men det är ett vinnande koncept. Våra barn ÄLSKAR det här. Det är snabbt och enkelt.

Vi brukar göra Toad in the hole delvis i muffinsplåt och delvis i stora muffinsformar av silikon. Silikonformarna vinner med hästlängder när det gäller att få lite att fastna i botten.

Ingredienser:

  • 1 paket med fyra smala chorizo eller små prinskorvar
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • 1 tsk salt
  • 3 dl mjölk
  • 4 msk rapsolja

Gör såhär:

  1. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Knäck i äggen och rör ner mjölken lite i taget, för att undvika klumpar. Vispa smeten helt slät. Såhär långt kan du med fördel förbereda, vi gjorde smeten i går kväll och gjorde toadsen idag till middag.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader. Skär korvarna i prinskorvslånga bitar. Jag delade våra 4 korvar i vardera 4 bitar, då räckte det till  16 toads.
  3. När ugnen är varm häller du lite olja i botten av varje form och försöker ställa korvbitarna som en stubbe i mitten. Ställ in oljan och korven att hettas upp i några minuter.
  4. Ta ut och skopa upp smeten, ca 0,75 del i varje form om muffinsformarna rymmer ungefär 2 dl.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills toadsen blivit fina, gyllene och fluffiga.

Till detta kan du om du vill servera en löksås. Men i vår familj tar det bort själva barnvänligheten i rätten ifall vi gör det. Vi vuxna uppskattar visserligen den här såsen, men vi orkar sällan göra den till ändå.

Onion gravy:

  • 1 stor lök skivad tunt.
  • 75 gr smör
  • 1 msk idealmjöl
  • 2 dl kraftig buljong, vi brukar ta ekologisk köttbuljong
  • 1 rågad msk Dijonsenap
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk Worcestersauce
  • 1 msk vinäger
  • Salt och peppar

Fräs den tunnt skivade löken på medevärme tills den får en gyllene färg, men inte är bränd. Tillsätt smöret och låt det smälta, pudra över mjölet och blanda runt. Häll över buljong, vin och tillsätt senap och worcestersås och låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen sjuda tills den tjocknat, ca 5 minuter.

Bild från en mörk dag då vi faktiskt gjorde löksåsen till:

Toad in the hole

Gyoza med fläskfyllning

Gyoza med fläskfyllning

För något år sedan var gyoza nytt för oss och ett recept som vi lagade för första gången strax efter jul. Idag tänkte vi dela med oss av detta härliga recept. Gyoza beskrivs bäst som en japansk variant av dumplings. Men som sagt var, beroende på vad man känner till bäst skulle man lika gärna kunna säga att dumplings är den kinesiska motsvarigheten till gyoza. Har man inte koll på vad varken gyoza eller dumplings är är det kanske bättre att beskriva dem som ångkokta fyllda degknyten.

Ingredienser (fyllning):

  • 200 g fläskfärs
  • 1 liten morot (riven eller fint hackad)
  • 2 msk bambuskott, finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 salladslök alt 1/4 gullök, finhackad
  • 2 tsk riven ingefära
  • 1 grön chili, urkärnad och finhackad
  • 1 msk japansk soya
  • 1 msk mirin alt ½ msk risvinsvinäger
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk finhackad färsk koriander alt ½ msk korianderfrön ,malda
  • 1 msk sesamsfrön , rostade
  • 1 msk strösocker

Gyozadeg:

  • 1,8 dl vatten
  • ca 5 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt

Gyozasås:

  • 4 msk japansk soya
  • 2 msk risvinsvinäger
  • några droppar sesamolja
  • 1 tsk sesamfrön

Gör så här:

Knåda degen ordentligt så att den blir smidig och elastisk. Lägg till ytterligare vetemjöl om den är för kladdig. Olja den lätt och täck med plastfolie. (Alternativt använder man färdigköpta plattor).

Hacka, riv och rosta ingredienserna till fyllningen enligt listan ovan och blanda allt till en jämn smet. Detta kan gott göras en dag i förskott, plastas in och förvaras i kylen.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord så att det är 1-2 mm tunt. Stansa ut cirklar som är runt 7 cm i diameter. Fyll dessa med 1-1½ tsk färsfyllning. Vik sedan ihop och vik och krusa ihop snygga gyoza enligt videon i länken (använd eventuellt lite vatten i kanterna för att få degen att fastna).

Lägg över de vikta gyoza på en tallrik med hushållspapper så att de inte fastnar. När du är färdig med alla kan man antingen ångkoka dem eller steka och ångkoka dem. Det blir mer smak på dem om man steker dem. Det är detta tillagningssätt som kallas för potstickers (Wo Tip).

Värm på en stekpanna som har lock, med ett jämnt lager olja i. När pannan är riktigt varm lägger du i knytena. Stek i någon minut tills de får en fin yta på botten och häll sedan på 1 dl vatten (akta så det inte stänker) och lägg på locket. Ångkoka i ca 3 minuter, skaka loss gyozan från pannan och servera med sås.

image

image

Det är ett pilljobb, men det är värt det!