Kategori: Recept – bakning

Bakning

Här hittar du våra recept och inlägg som handlar om bakning. Hos oss luktar det nybakt flera gånger i veckan. Joseph bakar allt matbröd, gärna med surdeg.  På helgerna och inför festligheter bakar vi gärna fikabröd och kakor. I perioder finns inte så mycket tid att skapa egna recept och ta fina bilder, men vi bakar fortfarande lika mycket ”bakom kulisserna”. Som heltidsarbetande fritidsbloggare håller våra bakinlägg inte samma polerade nivå som många professionella bakbloggare, men recepten är lika mumsiga – det kan vi lova!

Éclairs

Éclairs

Éclairs är min barndoms favoritbakverk, något som jag alltid valde när vi var och fikade när jag bodde på Sri Lanka. Här i Sverige hittar jag inte så ofta några bra éclairs när vi är ute och fikar. Så jag brukar göra själv när jag blir för sugen! Det är faktiskt inte särskilt svårt. Man gör avlånga petit chouxer som man fyller med en chokladkräm och doppar toppen i en chokladglasyr. Jag ska berätta mer!

Ingredienser:

(alla recept nedan är mätta efter att vi använder två ägg. Det vanliga är att man kör en pate au choux smet på tre eller fem ägg. Skala om efter behov!)

Pate a choux –

  • 33 g smör
  • 132 g vatten
  • 80 g vetemjöl
  • 2 ägg

Chokladkräm –

  • 2 äggulor
  • 6 g mjöl
  • 10 g potatismjöl
  • 40 g (½ dl) socker
  • 2 dl mjölk
  • 2 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker (eller skrapa ner färsk vanilj om ni vill)
  • 30 g smör
  • 80-90 g mörk choklad

 

Chokladtopping –

  • 2 msk vatten
  • 40 g socker
  • 75 g choklad

Pate a choux och petit choux –

Slå på ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Rör ner mjölet med en träsked och fortsätt sedan att blanda under kraftig omrörning på plattan tills degen släpper från botten och det nästan börjar fräsa lite i kastrullens botten. Ställ undan katrullen och blanda sedan ner ett ägg i taget tills varje ägg är helt inrörd i smeten. Detta görs bäst med köksassistens och en ”k-spade” men går även för hand.
Spritsa sedan smeten med mellanstor räfflad tyll till avlåga petit chouxer. Bör bli 7-8 stycken. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. OBS! Öppna inte ugnen under gräddning då det finns risk att de rasar ihop.

Chokladkräm –

Blanda äggulor med mjöler och ungefär hälften av sockret (20 g). Koka upp mjölken med resten av sockret och vaniljen. Rör ner hälften av mjölkblandningen i äggmixen och häll sedan tillbaka det i kastrullen. Koka upp under kraftig omrörning och ta sedan av från plattan. Hacka choklad och häll över det och smöret  i vaniljkrämen och rör om tills det är en slät chokladkräm. Ställ för att svalna av i ca 30 minuter.

Chokladtopping –

Hacka chokladen och blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm försiktigt på under omrörning och ta bort från plattan så frot om all choklad har smält. Fortsätt att röra om tills allt socer har löst sig (du ska inte längre höra något knaster när du rör om med vispen).

Montering –

Spritsa sedan in chokladkrämen i petit chouxerna och doppa sedan i glasyren. Ställ i kylen i runt en timma och servera när gästerna kommer!

image

Baka, servera, njuuut!

Choklad- och kanelbullar

Idag är det kanelbullens dag. Vissa tror att detta är en kommersiell dag instiftad av bagerierna för att få befolkningen att köpa mer bullar. Nu är det väl så att det kanske uppfyller det syftet men verkligheten är att Kaeth Gardestedt på Hembakningsrådet instiftade dagen 1999 för att uppmärksamma bulltraditionen som finns i Sverige. För att ära denna tradition, och för att jag var fikaansvarig på jobbet idag, blev det ett stort bullbak. Istället för klassiska kanelbullar blev det choklad- och kanelbullar eftersom det är så himla gott med choklad!

 

Choklad- och kanelbullar (4 kransar/längder)

Bulldeg:

250 g kall mjölk
250 g kallt vatten
25 g jäst
200 g rumsvarmt smör
100 g strösocker
5 g malen kardemumma
10 g salt
55 g (1 dl) rågmjöl (finmalen)
900 g (15 dl) vetemjöl

Fyllning:

175 g rumsvarmt smör
200 g hackad mörk choklad (eller chokladpellets)
1,5 dl socker
ca 4 msk malen kanel (eller efter smak)

Toppning:

1 ägg
Pärlsocker

Så här gör du:

  1. Lös jästen i mjölk och vatten i en degbunke eller degbladarens skål.
  2. Blanda i vetemjöl, rågmjöl, socker, kardemumma och salt. Tillsätt smör och knåda degen tills du har en slät och smidig deg som klarar gluten testet (ta en liten bit deg och dra ut den till en tunn film. Spricker den innan du ser ljus genom så är degen inte klar). Låt degen vila i 60 minuter eller kalljäs i kylskåp över natt eller i ca 8 h.
  3. Dela degen i fyra jämnstora bitar. Kavla ut en av bitarna på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel som är ½-1 cm tjock (ca 25 x 35 cm). Bred ut en 1/4 av smöret över hela rektangeln. Strö över 1/4 av chokladen följd av motsvarande mängd socker och kanel. Rulla ihop rektangeln från ena långsidan till den andra. Se till att skarven sätts fast i rullen och flytta över den till en pappersklädd bakplåt.
  4. Krans: Skarva ihop rullens ändar genom att dra över en bit av manteln från ena änden och täcka den andra. Sedan klipper du med ca 2 cm mellanrum nästan hela vägen ner genom rullen (ca 1 cm från botten) så att du får ett gäng bullstumpar som sitter ihop med en gemensam bottenplatta. Alla bullstumpar vrids åt samma håll och läggs ner mot plåten så att kransen liknar ett lejons man. (VIDEO:Klippa en krans”).
    Längd: Klipp rullen med ca 2 cm mellanrum nästan hela vägen ner genom rullen (ca 1 cm från botten) så att du får ett gäng bullstumpar som sitter ihop med en gemensam bottenplatta. Varannan bullstump vänds åt höger och varannan åt vänster. Alla stumpar fälls ner mot plåten och samlas ihop så att stumparna på samma sida ligger omlott varandra. (VIDEO:Klippa en längd”).
  5. Upprepa punkt 3) och 4) för de andra 3 degbitarna med resterande fyllningsingredientser. Du får kanske plats med två kransar/längder per plåt.
  6. Jäs under en duk i ca 30 minuter.
  7. Slå på ugnen till 225 °C.
  8. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  10. Låt svalna på plåt i 5 minuter och sedan på ett galler i ca 10 minuter innan du skär upp och serverar.

Stoppljuskakor

Hemma hos min mamma finns en gammal bok från 80-talet med teman och recept för barnkalas. Inför Wollmars 5 årskalas bad jag honom titta genom den och se om det var något särskilt som verkade intressant. Första gången sa han så klart att han ville ha allt! Efter att ha bett honom att begränsa sitt urval lite fick jag besked att han ville ha stoppljuskakor. Originalreceptet var en klassisk rektangulär mördegskaka  två lager. Den översta med tre urstansade hål. Sedan skulle de limmas ihop med någon form av smörkräm och tre gelégodisar som skulle plutas ner i hålen. Nu vet vi att vår son är varken ett fan av mördegskakor eller smörkräm och sådana gelégodisar finns knappast i det svenska sortimentet. Det blev detta istället:

 

Stoppljuskakor (ca 40 st)

  • 5 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 200 gram smör
  • 3 msk ljus sirap

Garnering:

  • Ca 40 stycken av vardera grön, gul och röd av chokladpastill som t.ex. ”Non-stop” eller ”Smarties”.

Så här gör du:

  1. Slå på ugnen på 175 °C.
  2. Dela upp gareringsgodiset i tre separata skålar. Finns det för lite av en färg är en nödlösning att använda svarta som ”trasiga lampor”.
  3. Blanda vetemjöl, strösocker, kakao vaniljsocker och bakpulver i en bunke.
  4. Tärna ner smöret och blanda till en grynig massa.
  5.  Rör i sirapen och blanda snabbt ihop till en smidig deg.
  6. Dela av i fyra lika stora delar och rulla ut till längder.
  7. För över längderna, två och två, till två bakplåtspapper och platta ut med fingrar och kavel till ca 7 cm breda remsor.
  8.  Använd en palettkniv, degskrapa eller linjal för att trycka till och forma remsorna till rektanglar.
  9. Markera med en degskrapa 10-12 jämnstora rektanglar på varje remsa (snittet kan gå ca halvvägs genom remsan).
  10. Dekorera med garnetyren.
  11. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter och ställ sedan ut för att svalna.
  12. Dela av dina stoppljuskakor från remsan innan kakorna stelnat för mycket.
Stoppljuskakor

Bärfoccacia

Detta recept som mer eller mindre kommer från ”Sugar & Spice” av Samantha Seneviratne är en inte så överdrivet söt bulle som passar bra på kalas eller bara som sommarbjudning. För dig som inte gör vetedegsbullar så ofta är bärfoccacia en bra start eftersom den inte kräver särskilt mycket handarbete.

Bärfoccacia (ca 12 – 15 port)

  • 25 g jäst (för söta degar)
  • 3,5 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 600 g ( ca 10 dl) vetemjöl
  • 75 g smör
  • 1 tsk salt

Garnering:

  • ½ dl socker
  • 0,75 tsk malen kanel
  • 4 dl bär (som större bär som jordgubbar, körsbär mm används skärs de ner i fjärdedelar)

OBS! Använder du frysta bär kommer de troligtvis att vätska en del. Tina i förskott och dränera saften innan du fördelar dem på foccacian.

Så här gör du:

  1. Lös upp jäst i vattnet en bunke
  2. Tillsätt ägg och socker och rör tills ägget gått sönder.
  3. Blanda i mjöl, smör och salt och blanda för hand eller i maskin till en smidig deg (ca 8 minuter).
  4. Täck över degen med en fuktig handduk och låt vila i ca 30-60 minuter eller tills den fördubblat sin storlek.
  5. Under tiden klär du en djup plåt med bakplåtspapper. Pappret kan även smöras för extra smak.
  6. Slå ut degen på bakplåtspappret och tryck ut den med fingrarna tills den täcker plåten i ett jämnt lager.
  7. Täck med plastfolie och låt vila i ca 30 minuter.
  8. Slå på ugnen till 225 °C.
  9. Blanda socker och kanel i en skål.
  10. Ta bort plastfoliet och ”nagga” gropar med fingrarna över foccacian.
  11. Strö över hälften av socker/kanelblandningen över foccacian.
  12. Fördela bären jämn och stör över resten av socker/kanelblandningen.
  13. Grädda din bärfoccacia i mitten av ugnen i 25-35 minuter tills foccacian har en innertemperatur på 92 °C. Bärfoccacian bör vara gyllenbrun vid det här laget.
  14. Låt svalna/vila i ca 15 minuter innan servering.

Bärfoccacia

 Blackcurrant Meringue Pie

Detta recept är en variant av den traditionella citron marängpajen fast med svartvinbärspure istället för citronsaft, vilket ger en blackcurrantcurd eller, på ren svenska, en svartvinbärscurd. För att maximalt utnyttja dina bär passar det bäst att göra din blackcurrant meringue pie i sambamnd med att du gör svartvinbärssaft eftersom bärmassan från safttillverkningen passar perfekt till att ge den puré som du behöver.

Blackcurrant meringue pie

Blackcurrant Meringue Pie (10-12 bitars):

Pajskal – 

  • 150 g kallt smör
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 2 äggulor
  • 1-2 msk kallt vatten

Fyllning/vinbärscurd – 

Marräng – 

  • 3 äggvitor
  • nypa salt
  • 3 dl socker
  • 0,75 dl vatten

Så här gör du:

Börja med att försiktigt separera äggulorna från vitorna. Vitor från 3 ägg behövs till marängen och denna får inte ha några spår av äggula i sig.

Pajskal –

  1. Smula smör och vetemjöl till en grynig massa.
  2. Blanda i socker och salt.
  3. Tillsätt äggulor och den mindre mängden vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Är den för torr tillsätt en till matsked vatten och arbeta in den.
  4. Plasta in degen i plastfolie och förvara i kylskåpet
  5. När degen är kall (ca 30 minuter senare) kan den kalvas ut och klä en 30 cm pajform. För att få till ett jämnt pajskal kan du klippa ett bakplåtspapper som med en diameter på runt 35 40 cm och lägga den på den klädda pajformen. Häll sedan på ris, ärtor eller bönor ovanpå. Detta pressar ner och förhindrar att pajskalet reser sig i mitten eller hasar ner kring kanterna.
    Här blev det lite för litet bakplåtspapper vilket gjorde det svårt att få ut riset efteråt.
  6. Grädda i 15 minuter på 180 C i mitten av ugnen.
  7. Ta ut eventuellt papper och tynge och låt pajskalet svalna

Vinbärscurd –

  1. Pressa bärmassan genom en kökssil. När du har ca 1 dl av vinbärspurén är du redo att börja. Har du inte gjort saft kan du koka 3 dl bär med 2 msk vatten i 5-10 minuter och sedan sila/pressa ut puré av detta.
  2. Vispa ihop hälften av sockret med äggulorna.
  3. Blanda vinbärspure resten av sockret och koka upp i en liten kastrull.
  4. Sänk värmen så att det sjuder och tillsätt sedan äggblandningen under kraftig vispning. Värm på tills det tjocknar eller till 85 C om du har termometer. Flytta kastrullen av plattan och rör i smöret.
  5. Låt svalna.

Maräng (italiensk) – 

  1. Vispa vitorna och salt till ett skum.
  2. Koka under tiden socker och vatten till 121 C i en liten kastrull.
  3. Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle över äggviteskummet under kraftig vispning.
  4. Fortsätt att vispa tills marängen svalnat efter att sockerlagen tillsatts och kontrollera sedan att du är nöjd med marängens konsistens. Den ska vara len men fast.
  5. För över marängen till en spritspåse.

Grädda och servera Blackcurrant Meringue Pie –

  1. Om du inte har en gasbrännare så förvärm ugnen till 250 C.
  2. Fördela vinbärscurden jämt över pajskalet.
  3. Spritsa marängen i valfritt mönster så att det täcker pajen.
  4. Bränn av marängen med gasbrännare eller grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter eller tills marängens toppar blivit gyllenbruna.
  5. Servera!

Svartvinbärssaft

Att göra svartvinsbärssaft är busenkelt. Allt du behöver är bären, kastrull, socker, något att sila saften genom och flaska för förvaring. Mina föräldrar har två sammanvuxna svartvinsbärsbuskar som ger hutlösa mängder bär varje år. I år hade tyvärr en klängväxt kvävt delar av buskarna så det var inte lika mycket bär. Mia gav sig på att plocka bär och samtidigt befria och beskära buskarna. På det hela blev det 2 liter bär och på dem gjorde vi saft och paj. Som vi skrivit tidigare tycker vi mest om att göra marmelad. Men barnen fick vara med och bestämma och då ville de ha svartvinbärssaft ”som en får på blodcentralen”. Recept på svartvinbärssaft kommer här nedan och pajreceptet som görs med bärmassan från safttillverkningen finns HÄR.

Svartvinbärssaft (ca 5 dl koncenrat och 3 – 4 l saft):

  • 2 liter svarta vinbär (behöver inte vara rappade)
  • 5 dl vatten
  • ca 2 dl strösocker, vilket motsvarar 6 dl socker per liter avrunnen saft
  • ev. citronsyra

Så här gör du:

  1. Mät upp bär och vatten i en rymlig kastrull och koka upp.
  2. Sänk värmen och puttra i 10 minuter.
  3. Sila saften i omgångar genom en silduk (kostar typ 99 kr på ICA (ställning + duk)). Det går även att sila genom en vanlig kökssil.
  4. Spara undan 3 – 4 dl bärmassa om du vill göra en Blackcurrant Meringue Pie
  5. Mät upp den avrunna saften och för tillbaka den till kastrullen.
  6. Tillätt socker beroende på hur mycket råsaft som du fått (6 dl/liter avrunnen råsaft)
  7. Koka upp på nytt och koka i ca 2 minuter eller till dess att sockret löst upp sig.
  8. Alt. Smaka av och tilsätt eventuellt citronsyra om du vill ha mer syra i saften
  9. För längre hållbarhet kan en tillsätta natriumbensoat. Följ anvisning på paket vid bruk.
  10. Häll upp på rena, steriliserade flaskor. Är det plastflaskor passar det bäst att hälla kokande vatten i och hälla av efter 5 minuter (OBS! Funkar kanske inte på tunna plastflaskor).

Småkakor till elvakaffet?

Småkakor till elvakaffet?

Inget slår en småkaka och en god kopp kaffe efter en tidig frukost. Jag är en riktig småkaksjunkie, och tänkte dela med mig av mina favorirecept! Vi hoppas att vi alla får många härliga fikastunder så här i  juli!

wpid-wp-1439667416471.jpeg

Små skurna syltkakor som också passar utmärkt i en del av ett sensommarkalas.

Småkakor med jordnötssmör

wpid-img_20141119_103741.jpg

Mias ginger biscuits

wpid-DSC01074.jpg

Nötchokladsnittar

wpid-img_20140827_131656.jpg

rtas

wpid-DSC00806.jpg

Toscagrottor

wp-1451650156049.jpeg

Mördegstrekanter med svartvinbärsmarmelad

wpid-20150729_114005-01.jpeg

Vilka är dina bästa småkakor? Berätta!

Våra sommarbullar!

Våra sommarbullar!

Regnigt ute men solsken i sinne? Eller tid för kaffe och bulle i bersån? Förbered dig för solsken och fikastund med BakingBabies smarriga sommarbullar! Eller trösta dig med de samma. Våra sommarbullar är ett samlingsinlägg med bullar vi bakat under åren, men alla fungerar lika bra på en fikastund i bersån eller med en kopp kaffe inomhus medan det skvalar ute.

Här kommer tips om våra sommarbullar!

wpid-wp-1435345251458.jpeg

Ljuvliga kardemummabullar.

Sommarbullar

Somriga rabarberbullar

wpid-DSC01559.jpg

Sensommarbullar med blåbär

wpid-20140106_180232_1.jpg

Wienerbröd med surdeg

wpid-IMG_20130527_101425.jpg

Mias barndoms gifflar

bulle i ugnen
Gammal bild från när Mia outade på jobbet att hon var gravid med W1.

Vill du bara göra vanliga hederliga kanelbullar? BakingBabies bästa bullrecept finns här! 

kanelbullar

Donuts

Vad är din favoritfyllning i bullar? Berätta!

Marmelader och syltar

Marmelader och syltar

Har vi bara tid och tillgång till bär älskar vi att plocka dem och göra sylt och marmelad. Igår tog vi ut barnen på (en liten aning för lång) utflykt i skogen för att plocka blåbär. På eftermiddagen plockade vi park-körsbär. På kvällen stod vi och kokade sylt och marmelad för hela slanten. Det är ju så härligt att få ha en bit av sommaren kvar i en burk, kanske hela hösten och vintern.

Här kommer våra bästa sylt- och marmeladrecept!

Svartvinbärsmarmelad

En marmelad vi gärna gör hos mina föräldrar, där vi otroligt gärna får länsa buskarna eftersom de har i överflöd. Denna marmelad kanske gör sig bäst i bakverk, så som svartvinbärsgrottor (som hallgongrottor fast denna sylt), eller denna mördegskaka.

Krusbärsmarmelad

Krusbär som är riktigt mogna och söta kan ju vara lika goda som godis. Nästan. Men de blir nästan ännu bättre i marmelad!

Körsbärsmarmelad med kognac

Det här är kungen av marmelader, enligt oss. Vi park-plockar sådana där mindre, sura slags körsbär som ingen annan vill ha. De gör sig alldeles utmärkt i en söt marmelad. De gånger vi försökt med köpe-bär har det blivit alldeles för sött. Har du ett sådant där sur-körsbärsträd i din närhet är du lyckligt lottad. Ut och plocka!

Blåbärssylt

Vi anser att blåbärssylt är det bästa sättet att ta till vara på skogens ametister. Får vi ett direkt överflöd bakar vi paj eller annat, men annars vill vi helst ha sylt till höstens alla pannkakor. Och ja, vi äter rätt mycket pannkakor.

Om ni mot förmodan skulle vilja baka något av blåbär, nu när vi hjärntvättat mer med sylt- och marmeladrecept, vill vi _verkligen_ slå ett slag för den här kaka/paj-korsningen. Den är himmelsk!

Berätta, vad är din bär-favorit? Både att äta och att göra med bär, alltså.

 

 

Brödtips till långa semesterfrukostar

Våra bästa frallor!

Brödtips till långa semesterfrukostar. Hoppas på på att få tid att baka mycket under semestern? Det hoppas vi med! Här kommer några recept som kanske kan inspirera dig.

Mias enkla småfrallor

wpid-20140816_193041.jpg

 

Tekakor -recept på engelska

wpid-20140702_104038.jpg

Ostfrallor

wpid-IMG_20130525_080849.jpg

 

Surdegsfrallor

wpid-IMG_20120809_193220.jpg

 

Hur är dina bästa frukostfrallor? Berätta!