Kategori: Recept – bakning

Bakning

Här hittar du våra recept och inlägg som handlar om bakning. Hos oss luktar det nybakt flera gånger i veckan. Joseph bakar allt matbröd, gärna med surdeg.  På helgerna och inför festligheter bakar vi gärna fikabröd och kakor. I perioder finns inte så mycket tid att skapa egna recept och ta fina bilder, men vi bakar fortfarande lika mycket ”bakom kulisserna”. Som heltidsarbetande fritidsbloggare håller våra bakinlägg inte samma polerade nivå som många professionella bakbloggare, men recepten är lika mumsiga – det kan vi lova!

Marmelader och syltar

Har vi bara tid och tillgång till bär älskar vi att plocka dem och göra sylt och marmelad. Vi brukar försöka hinna med en dags blåbärsplockning varje år, och brukar även gå ut och plocka park-körsbärs i närheten.Det är ju så härligt att få ha en bit av sommaren kvar i en burk, kanske hela hösten och vintern!

Här kommer våra bästa sylt- och marmeladrecept!

Svartvinbärsmarmelad

En marmelad vi gärna gör hos mina föräldrar, där vi otroligt gärna får länsa buskarna eftersom de har i överflöd. Denna marmelad kanske gör sig bäst i bakverk, så som svartvinbärsgrottor (som hallgongrottor fast denna sylt), eller denna mördegskaka.

Krusbärsmarmelad

Krusbär som är riktigt mogna och söta kan ju vara lika goda som godis. Nästan. Men de blir nästan ännu bättre i marmelad!

Körsbärsmarmelad med kognac

Det här är kungen av marmelader, enligt oss. Vi park-plockar sådana där mindre, sura slags körsbär som ingen annan vill ha. De gör sig alldeles utmärkt i en söt marmelad. De gånger vi försökt med köpe-bär har det blivit alldeles för sött. Har du ett sådant där sur-körsbärsträd i din närhet är du lyckligt lottad. Ut och plocka!

Blåbärssylt

Vi anser att blåbärssylt är det bästa sättet att ta till vara på skogens ametister. Får vi ett direkt överflöd bakar vi paj eller annat, men annars vill vi helst ha sylt till höstens alla pannkakor. Och ja, vi äter rätt mycket pannkakor.

Om ni mot förmodan skulle vilja baka något av blåbär, nu när vi hjärntvättat mer med sylt- och marmeladrecept, vill vi _verkligen_ slå ett slag för den här kaka/paj-korsningen. Den är himmelsk!

Berätta, vad är din bär-favorit? Både att äta och att göra med bär, alltså.

Brödtips till långa semesterfrukostar

Lyxigt frukost kräver färskt och gott bröd. Något som förgyller en härlig frukost är frallor, tycker vi. De går ju förstås att göra och äta vilken tid på dygnet som helst, men i och med att våra barn vaknar så embarmligt tidigt så är det ofta på mornarna vi har tid att baka. Men det är lika gott med nybakta frallor till eftermiddagsmellis också! Här kommer några av våra favoriter!

Mias enkla småfrallor

wpid-20140816_193041.jpg

Tekakor -recept på engelska

wpid-20140702_104038.jpg

Ostfrallor

wpid-IMG_20130525_080849.jpg

Surdegsfrallor

wpid-IMG_20120809_193220.jpg

Hur är dina bästa frukostfrallor? Berätta!

Våra sommarbullar!

Regnigt ute men solsken i sinne? Eller tid för kaffe och bulle i bersån? Förbered dig för solsken och fikastund med BakingBabies smarriga sommarbullar! Eller trösta dig med de samma. Våra sommarbullar är ett samlingsinlägg med bullar vi bakat under åren, men alla fungerar lika bra på en fikastund i bersån eller med en kopp kaffe inomhus medan det skvalar ute.

Här kommer tips om våra sommarbullar!

wpid-wp-1435345251458.jpeg

Ljuvliga kardemummabullar.

Sommarbullar

Somriga rabarberbullar

wpid-DSC01559.jpg

Sensommarbullar med blåbär

wpid-20140106_180232_1.jpg

Wienerbröd med surdeg

wpid-IMG_20130527_101425.jpg

Mias barndoms gifflar

Vill du bara göra vanliga hederliga kanelbullar? BakingBabies bästa bullrecept finns här! 

kanelbullar

Donuts

Vad är din favoritfyllning i bullar? Berätta!

Småkakor till elvakaffet?

Mia och jag har lite olika preferenser när det gäller fika, och Mia gillar verkligen småkakor. Hon uppskattar att få en lite småkaka till sitt förmiddagskaffe så här på sommaren, och eftersom vi har en hel del olika bra småkaksrecept så tänkte vi tipsa! Kanske finns det fler som drömmer om långsamma kaffestunder med en liten kaka i fred från barnen?

Stoppljuskakorna som vi tipsade om häromdagen. Roliga att baka med barn, och uppskattade av alla!

Små skurna syltkakor som också passar utmärkt i en del av ett sensommarkalas.

Småkakor med jordnötssmör

wpid-img_20141119_103741.jpg

Mias ginger biscuits. De här är typ lika enkla att göra som chokladbollar och blir jättegoda!

wpid-DSC01074.jpg

Nötchokladsnittar

wpid-img_20140827_131656.jpg

Märtas är vår bästa kaka av alla. Sååå enkla och så goda. Faktiskt gillar vi dessa bättre än många andras favoriter bland de skurna kakorna, kolansnittarna.

wpid-DSC00806.jpg

Toscagrottor

wp-1451650156049.jpeg

Mördegstrekanter med svartvinbärsmarmelad

wpid-20150729_114005-01.jpeg

Vilka är dina bästa småkakor? Berätta!

Svartvinbärssaft

Att göra svartvinsbärssaft är busenkelt. Allt du behöver är bären, kastrull, socker, något att sila saften genom och flaska för förvaring. Mina föräldrar har två sammanvuxna svartvinsbärsbuskar som ger hutlösa mängder bär varje år. Som vi skrivit tidigare tycker vi mest om att göra marmelad. Men när barnen får vara med och bestämma vill de ha svartvinbärssaft ”som man får på blodcentralen”. Recept på svartvinbärssaft kommer här nedan och pajreceptet som görs med bärmassan från safttillverkningen finns HÄR.

Svartvinbärssaft (ca 5 dl koncenrat och 3 – 4 l saft):

  • 2 liter svarta vinbär (behöver inte vara rappade)
  • 5 dl vatten
  • ca 2 dl strösocker, vilket motsvarar 6 dl socker per liter avrunnen saft
  • ev. citronsyra

Så här gör du:

  1. Mät upp bär och vatten i en rymlig kastrull och koka upp.
  2. Sänk värmen och puttra i 10 minuter.
  3. Sila saften i omgångar genom en silduk (kostar typ 99 kr på ICA (ställning + duk)). Det går även att sila genom en vanlig kökssil.
  4. Spara undan 3 – 4 dl bärmassa om du vill göra en paj!
  5. Mät upp den avrunna saften och för tillbaka den till kastrullen.
  6. Tillätt socker beroende på hur mycket råsaft som du fått (6 dl/liter avrunnen råsaft)
  7. Koka upp på nytt och koka i ca 2 minuter eller till dess att sockret löst upp sig.
  8. Alt. Smaka av och tilsätt eventuellt citronsyra om du vill ha mer syra i saften
  9. För längre hållbarhet kan en tillsätta natriumbensoat. Följ anvisning på paket vid bruk.
  10. Häll upp på rena, steriliserade flaskor. Är det plastflaskor passar det bäst att hälla kokande vatten i och hälla av efter 5 minuter (OBS! Funkar kanske inte på tunna plastflaskor).

Marängpaj med svartvinbär

Detta recept är en variant av den traditionella citron marängpajen fast med svartvinbärscurd istället för citronsaft. För att maximalt utnyttja dina bär passar det bäst att göra din marängpaj med svartvinbär i samband med att du gör svartvinbärssaft eftersom bärmassan från safttillverkningen passar perfekt till att ge den puré som du behöver! (Vi återkommer med vårt favvo-saftrecept om någon dag!)

Blackcurrant meringue pie

Marängpaj med svartvinbär (10-12 bitars):

Pajskal

  • 150 g kallt smör
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 2 äggulor
  • 1-2 msk kallt vatten

Fyllning/vinbärscurd

Maräng

  • 3 äggvitor
  • nypa salt
  • 3 dl socker
  • 0,75 dl vatten

Så här gör du:

Börja med att försiktigt separera äggulorna från vitorna. Vitor från 3 ägg behövs till marängen och denna får inte ha några spår av äggula i sig.

Pajskal

  1. Smula smör och vetemjöl till en grynig massa.
  2. Blanda i socker och salt.
  3. Tillsätt äggulor och den mindre mängden vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Är den för torr tillsätt en till matsked vatten och arbeta in den.
  4. Plasta in degen i plastfolie och förvara i kylskåpet
  5. När degen är kall (ca 30 minuter senare) kan den kalvas ut och klä en 30 cm pajform. För att få till ett jämnt pajskal kan du klippa ett bakplåtspapper som med en diameter på runt 35 40 cm och lägga den på den klädda pajformen. Häll sedan på ris, ärtor eller bönor ovanpå. Detta pressar ner och förhindrar att pajskalet reser sig i mitten eller hasar ner kring kanterna.
    Här blev det lite för litet bakplåtspapper vilket gjorde det svårt att få ut riset efteråt.
  6. Grädda i 15 minuter på 180 C i mitten av ugnen.
  7. Ta ut eventuellt papper och tynge och låt pajskalet svalna

Vinbärscurd

  1. Pressa bärmassan genom en kökssil. När du har ca 1 dl av vinbärspurén är du redo att börja. Har du inte gjort saft kan du koka 3 dl bär med 2 msk vatten i 5-10 minuter och sedan sila/pressa ut puré av detta.
  2. Vispa ihop hälften av sockret med äggulorna.
  3. Blanda vinbärspure resten av sockret och koka upp i en liten kastrull.
  4. Sänk värmen så att det sjuder och tillsätt sedan äggblandningen under kraftig vispning. Värm på tills det tjocknar eller till 85 C om du har termometer. Flytta kastrullen av plattan och rör i smöret.
  5. Låt svalna.

Maräng (italiensk)

  1. Vispa vitorna och salt till ett skum.
  2. Koka under tiden socker och vatten till 121 C i en liten kastrull.
  3. Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle över äggviteskummet under kraftig vispning.
  4. Fortsätt att vispa tills marängen svalnat efter att sockerlagen tillsatts och kontrollera sedan att du är nöjd med marängens konsistens. Den ska vara len men fast.
  5. För över marängen till en spritspåse.

Grädda och servera

  1. Om du inte har en gasbrännare så förvärm ugnen till 250 C.
  2. Fördela vinbärscurden jämt över pajskalet.
  3. Spritsa marängen i valfritt mönster så att det täcker pajen.
  4. Bränn av marängen med gasbrännare eller grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter eller tills marängens toppar blivit gyllenbruna.
  5. Servera!

Bärfoccacia

Detta recept som mer eller mindre kommer från ”Sugar & Spice” av Samantha Seneviratne är en inte så överdrivet söt bulle som passar bra för dig som vill bjuda på något sött, men inte sliskigt. För dig som inte gör vetedegsbullar så ofta är bärfoccacia en bra start eftersom den inte kräver särskilt mycket handarbete.

Bärfoccacia (ca 12 – 15 port)

  • 25 g jäst (för söta degar)
  • 3,5 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 600 g ( ca 10 dl) vetemjöl
  • 75 g smör
  • 1 tsk salt

Garnering:

  • ½ dl socker
  • 0,75 tsk malen kanel
  • 4 dl bär (som större bär som jordgubbar, körsbär mm används skärs de ner i fjärdedelar)

OBS! Använder du frysta bär kommer de troligtvis att vätska en del. Tina i förskott och dränera saften innan du fördelar dem på foccacian.

Så här gör du:

  1. Lös upp jäst i vattnet en bunke
  2. Tillsätt ägg och socker och rör tills ägget gått sönder.
  3. Blanda i mjöl, smör och salt och blanda för hand eller i maskin till en smidig deg (ca 8 minuter).
  4. Täck över degen med en fuktig handduk och låt vila i ca 30-60 minuter eller tills den fördubblat sin storlek.
  5. Under tiden klär du en djup plåt med bakplåtspapper. Pappret kan även smöras för extra smak.
  6. Slå ut degen på bakplåtspappret och tryck ut den med fingrarna tills den täcker plåten i ett jämnt lager.
  7. Täck med plastfolie och låt vila i ca 30 minuter.
  8. Slå på ugnen till 225 °C.
  9. Blanda socker och kanel i en skål.
  10. Ta bort plastfoliet och ”nagga” gropar med fingrarna över foccacian.
  11. Strö över hälften av socker/kanelblandningen över foccacian.
  12. Fördela bären jämn och stör över resten av socker/kanelblandningen.
  13. Grädda din bärfoccacia i mitten av ugnen i 25-35 minuter tills foccacian har en innertemperatur på 92 °C. Bärfoccacian bör vara gyllenbrun vid det här laget.
  14. Låt svalna/vila i ca 15 minuter innan servering.
Bärfoccacia

Stoppljuskakor

Hemma hos min mamma finns en gammal bok från 80-talet med teman och recept för barnkalas. Inför Wollmars 5 -årskalas för två år sedan bad jag honom titta genom den och se om det var något särskilt som verkade intressant. Första gången sa han så klart att han ville ha allt! Efter att ha bett honom att begränsa sitt urval lite fick jag besked att han ville ha stoppljuskakor. Receptet på de i boken lät inte jättegott och vi gjorde därför vår egen variant, som sedan har blivit en återkommande favorit.

Stoppljuskakor (ca 40 st)

  • 5 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 200 gram smör
  • 3 msk ljus sirap

Garnering:

  • Ca 40 stycken av vardera grön, gul och röd av chokladpastill som t.ex. ”Non-stop” eller ”Smarties”.

Så här gör du:

  1. Slå på ugnen på 175 °C.
  2. Dela upp gareringsgodiset i tre separata skålar. Finns det för lite av en färg är en nödlösning att använda svarta som ”trasiga lampor”.
  3. Blanda vetemjöl, strösocker, kakao vaniljsocker och bakpulver i en bunke.
  4. Tärna ner smöret och blanda till en grynig massa.
  5.  Rör i sirapen och blanda snabbt ihop till en smidig deg.
  6. Dela av i fyra lika stora delar och rulla ut till längder.
  7. För över längderna, två och två, till två bakplåtspapper och platta ut med fingrar och kavel till ca 7 cm breda remsor.
  8.  Använd en palettkniv, degskrapa eller linjal för att trycka till och forma remsorna till rektanglar.
  9. Markera med en degskrapa 10-12 jämnstora rektanglar på varje remsa (snittet kan gå ca halvvägs genom remsan).
  10. Dekorera med garnetyren.
  11. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter och ställ sedan ut för att svalna.
  12. Dela av dina stoppljuskakor från remsan innan kakorna stelnat för mycket.

Har era barn någon kak-favorit?

Portugisiska frukostmuffins

Från alla våra matveckor får vi ibland favoriter som vi gör om och om igen. Den portugisiska matveckan hade vi 2017. Vi skrev aldrig upp att vi skulle göra detta recept i den matveckan, men någonstans där hittade vi detta recept. Och det blev en favorit som vi gör om och om igen. Det är som en härlig, mjuk korsning mellan pannkaka, crumpets och scones och är en OTROLIGT uppskattad del av en lyxig frukost. Vi skrev om detta på instagram i november förra året och det var många som verkade sugna på att testa. Det är inte helt lätt att hitta gamla poster på instagram, så vi insåg nu när vi fick frågan om receptet nu igen att vi behövde göra ett blogginlägg med receptet.

Som de urdåliga receptbloggare vi har gått och blivit har vi glömt att ta ett nytt foto av dessa. Men de ser liksom ut som en tjockare slags pannkaka med mer brödig konstistens. Ni hajar, va?

Ingredienser

  • 10 gram jäst om du vill kalljäsa i kylskåp över natten, annars 25 g jäst (och bakar som vanligt)
  • 8-9 dl vetemjöl (ca 500 g)
  • 1 dl strösocker (80-90 gram)
  • 1 ägg
  • 20 g smör
  • 1 tsk salt
  • 2 dl mjölk

Gör så här

Lös upp jästen i mjölken, den behöver inte värmas. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en smidig och ganska lös, men inte kladdig, deg. Om du ska jäsa över natten ställer du den i en täckt bunke i kylskåp i ca åtta timmar, annars låter du jäsa i ungefär en timme. Baka ut på ett mjölat bakbord, gör ca 20 bullar. Mjöla bullarna runtom, platta till dem och låt dem vila i 30 minuter.

Stek i en oljad/smörad stekpanna eller pannkakslagg på medellåg värme i cirka 5 minuter per sida.

Servera varma med smör och sylt/marmeled.

Tomtebröd

Tomtebröd

Vi blev några inlägg kort till forskarkalendern plötsligt, och insåg en kväll att vi behövde ta och rycka ur ett julblogginlägg ut rockärmen, så att säga. Vad är det vi på Bakingababies kan från ryggmärgen, förutom att blogga? Jo, baka bröd! Så här får ni vårt alldeles nyligen bakta och lite i panik framkrystade Tomtebröd! 

Ingredienser:

  • 20 g jäst
  • 1 dl vatten
  • 1,5 dl mjölk
  • 30 g honung
  • 750 g vetemjöl
  • 2 ägg
  • ½ dl (44 g) socker
  • 80 g smör
  • 2 ½ – tsk tsk salt
  • ägg
  • paprika pulver
  • ev. en körsbärstomat
  • två russin eller svarta oliver

Gör så här

  1. För att få god smak på brödet kan man göra en fördeg. Väljer man att göra detta löser en först jästen i vatten och mjölk och blandar sedan i 250 g av vetemjölet och honungen till en jämn smet. Låt vila i ca en timma. Gör en inte en fördeg blandar en bara i resten av ingredienserna och knådar till en smidig och elastisk deg (ca 8 minuter i maskin, 15 minuter för hand).
  2. Blanda resten av ingredienserna med fördegen och knåda till en smidig deg (ca 8 minuter i maskin eller 15 minuter för hand).
  3. Låt jäsa i 1 timma.
  4. Stjälp upp degen på en lät mjölat bakbord och baka ut en tomte enligt nedan:
  5. Dela degen i hälften och halvera ena halvan i ytterliga två halvor. Den stora halvan blir huvud. Ena fjärdedelen bli skägg och mustasch och den kvarvarande fjärdedelen bli luva, ögonbryn och näsa.
  1. Huvud: Lägg ut ett bakplåtspapper och bygg brödet på den. Av den stora degbiten (halvan) forma en platt cirkel på ca 20-25 cm i diameter.
  2. Skägget: Skär först ut två små degklumpar som kommer att utgöra mustaschen. Forma sedan en halvcirkel som liknar en måne som är lite mörkare än halvmåne. Lägg ut skägget strax nedanför hälften av huvudet och klipp skägget med en sax.
  3. Av sista fjärdedelen skär du ut tre små degbitar som blir ögonbryn och näsa (näsan kan även göras av en körsbärstomat). Av resten av degen görs luvan, luvans boll och kant.
  4. Tryck in russin eller svarta oliver till ögon. Låt jäsa i ca 30 minuter.
  1. Slå på ugnen på 225 C. Pensla brödet med ägg, pudra över paprikapulver på de röda ställen och mjöl på de vita ställena. Tryck till ögon och näsa ordentligt så att de inte hoppar ut.
  2. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter eller tills innertemperaturen är 92 C. Om brödet tar för mycket färg kan en plåt sättas in över brödet.

Om du upplevt att vår blogg varit dig till stor hjälp får du gärna donera! Använd i så fall QR-koden nedan eller Swisha till nummer 1236340384 med valfri summa. Om du inte kan är det såklart lugnt, du kan istället visa tacksamhet genom att berätta om oss för dina vänner eller dela vår sida på sociala medier. Tack!