Kategori: Recept – bakning

Bakning

Här hittar du våra recept och inlägg som handlar om bakning. Hos oss luktar det nybakt flera gånger i veckan. Joseph bakar allt matbröd, gärna med surdeg.  På helgerna och inför festligheter bakar vi gärna fikabröd och kakor. I perioder finns inte så mycket tid att skapa egna recept och ta fina bilder, men vi bakar fortfarande lika mycket ”bakom kulisserna”. Som heltidsarbetande fritidsbloggare håller våra bakinlägg inte samma polerade nivå som många professionella bakbloggare, men recepten är lika mumsiga – det kan vi lova!

Vörtbröd

Vörtbröd

Detta recept kommer från Jan Hedhs bok ”Bröd” och är det vörtbröd som vi tycker om bäst. Vi ÄLSKAR också vörtbröd och bakar detta bröd nästan hela december. Om du har tur och bjuder oss på middag så är det också vår vanligaste gå-bort-gåva i juletider. Och det är vårt allra mest självklara bidrag till julbordet, vilka vi än firar med.

Ingredienser:

Flytande vört/Maltextrakt
1 l svagdricka som kokas ner till 2 dl eller så köper man det på ditt lokala bageri (eller beställ från maltmagnus.se eller någon annan sida).

OBS! Maltextrakt från maltmagnus som är som en tjock sirap och använder lika mycket som flytande vört så blir brödet väldigt klibbigt. Förslagsvis så drar du ner på mängden sirap eller så minskar du mängden malt till ca 50-70 g och vätskekompenserar med 130-150 g/ml svagdricka.

Skållning

  • 200 g svagdricka
  • 100 g fint rågmjöl

Raskdeg

  • 80 g jäst
  • 100 g svagdricka
  • 100 g fint rågmjöl
  • skållningen

Bortgörning/huvuddeg

  • 140 g svagdricka
  • 260 g mörk sirap eller brödsirap
  • 200 flytande vört
  • 6 g malen pomerans
  • 4 g malen ingefära
  • 3 g malen kardemumma
  • 2 g malen kryddnejlika
  • 100 g fint rågmjöl
  • 1000 g vetemjöl
  • 40 g smör
  • 20 g (ca 3 tsk) salt
  • 160 g russin

Om du inte köper ditt flytande vört se då till att koka i god tid.

Gör så här

  • Skållning:

    Koka upp svagdrickan och ha i rågmjölet och banda kraftigt till en slät massa. Jag brukar låta den stå över natten men vill man baka vidare ska man se till att skållet är maximalt 50 grader varm när man går vidare.

  • Raskdeg:

Smula ner jäst i en degbunke och lös upp jästen i svagdricka. Tillsätt rågmjöl och sedan skållningen och blanda med degkrok i några minuter. Lägg russinen i blöt och låt rasken jästa i 30 minuter.

  • Bortgörning:

Häll i alla ingredienser förutom russinen och blanda degen i minst 10 minuter på låg hastighet. Sila av russinen och blanda dem med lite mjöl innan de blandas ner i degen. Flytta över degen till en lätt oljad burk och knåda samman degen till en slät bulle.

Sedan

Låt degen jäsa i ca 45 minuter och  stjälp sedan upp på ett mycket lätt mjölat bakbord. Dela upp degen i fyra jämnstora bitar som formas till släta bullar.

Låt bullarna spänna av i 10 minuter och forma dem till fyra avlånga bröd. Låt dem jäsa i 30-60 minuter. Spruta vatten på dem med en blomspruta någon gång medan de jäster och precis innan de går in i ugnen. På så vis spricker de inte utan får den släta formen man är ute efter. Slå på ugnen till 250 grader.

Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter från det att de åkt in.
Pensla de färdiga bröden med lite smör och ställ dem för att svalna.

Servera med smör, ost eller julskinka! Njuuut!

 

 

 

Våra favoritlussebullar

Våra favoritlussebullar

Vi följer många matlagnings- och bakningsprogram, och 2014 hittade vi ett recept på lussebullar i tidningen  ”Mitt i Södermalm” och var från bagare/konditor Tea Malmegård (känd från Dessertmästarna samma år). Vi gjorde några mindre justeringar, som att dra ner på jästmängden och inte göra den saffranspasta som de rekommenderade, men i stora drag är det hennes recept.

Resultatet blev i alla fall de godaste lussebullarna vi någonsin gjort och ätit.  Till och med min mamma (som inte tycker om saffransbullar) åt både och flera första gången vi bjöd henne på dessa. Alltså. Vårt bästa lussebullsrecept är detta!

Ingredienser:

  •  50 g jäst
  • 450 g mjölk
  • 1 g saffran (2 påsar)
  • 1 tsk socker
  • 2 msk flytande vanilj
  • 550 g vetemjöl (fördeg)
  • 2 ägg
  • 160 g socker
  • 10 g kardemumma (mald)
  • 340 g vetemjöl
  • 6 g salt
  • 170 g smör

Sockerlag:

  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl vatten

    Gör så här:

    1. Lös jästen i mjölken. Om du använder degblandare (som alstrar viss värme) och har god tid för jäsning behöver du inte värma mjölken. Mortla saffran tillsammans med en tesked socker och häll över det i degspadet. Häll i vaniljextraktet i morteln, rör om så att man får med så mycket saffran som möjligt och häll sedan i det i degspadet också.

    2. Blanda mjölken med vetemjölet (första mängden), knåda till en fin deg. Låt degen vila i 30 minuter.

    3. Tillsätt sedan ägg, resten av mjölet och de andra torra ingredienserna och slutligen smör. Knåda degen tills den släpper från kanterna på bunken. När degen känns slät och fin låt den vila ytterligare 30 minuter (eller mer).

    4. Dela degen i fyra. Lägg en duk över var och en av degarna och arbeta med en i taget.

    Variationer

    Vi brukar dela degen i olika delar. En tredjedel gör vi  klassiska lussekatter på. Barnen får bara med och rulla och forma om de vill.

    image

    Barnens lussekatter. Fina va?

    image

     

    Våra barn gillar också att äta deg, så en del deg brukar försvinna innan den blir bakad…

    image

    Sista degbiten som åts fick lite extra pimpning.

    Av de andra två tredjedelarna gör vi snurrade åttor och en längd med en mandelfyllning.

    Mandelfylling:

    • 100g Smör
    • 40g Florsocker
    • 120g Mandelmassa
    • 1 tsk Vaniljsocker

     

    5. Kavla ut degen till 3-4 millimeters tjocklek. Bred ut mandelfyllningen över degen och vik den dubbelt.

    6. Skär 2 centimeter breda remsor. Tvinna dem genom att hålla ena änden still och rulla den andra. Forma som en åtta och tryck ihop ändarna.

    7. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).

    8. Pensla med sockerlag och strö kardemummasocker över bullarna. Baka i 10-12 minuter på 225 grader.

    image

     

    Längden gjordes så här:

    5. Kavla ut degen till 3-4 millimeters tjocklek. Bred ut mandelfyllningen över degen och rulla ihop den på längden.

    6. Lägg rullen på en plåt och klipp sedan snett ner genom så att det är ½-1 cm kvar. Vik varanan del av de klippta ”bullarna” åt höger respektive vänster.

    7. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).

    8. Pensla med sockerlag och strö socker/kardemummasocker/pärlsocker över bullarna. Baka i 17 minuter på 200 grader

    image

    Underbart gott!

    Hur är dina bästa lussebullar?

    Chocolate chip cookies – sega och stora

    Chocolate chip cookies – sega och stora

    Stora chocolate chip cookies

    Sedan några år har vi ett favoritrecept på chocolate chip cookies som är stora och så där sega inuti. Jätte goda i sig själva och ännu godare när vi åt dem med vaniljglass med chokladbitar i som en sandwich. Mums!

    Ingredienser:

    • 170 g smör (mjukt)
    • 100 g farinsocker
    • 200 g strösocker
    • 1 ägg
    • 1 äggula
    • 5 dl vetemjöl
    • ½ dl kakaopulver
    • ½ tsk bakpulver
    • 1 tsk vaniljpulver + 1 msk vatten alt 1 msk flytande vanilj
    • ½ tsk salt
    • 2 dl chocolate chips (ca 100 g)

    Så här gör du:

    1. Slå på ugnen på 170 °C. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.
    2. Vispa ihop det mjuka smöret med farin- och strösocker tills det blir en len och lätt fluffig smet.
    3. Tillsätt äggen och vispa tills det är helt iblandat.
    4. Rör eller sikta ihop mjöl, kakao och bakpulver.
    5. Blanda socker/smör/ägg-blandningen med de torra ingredienserna, salt, vaniljsocker och vatten (alltså allt förutom chocolate chips). Rör om tills du har en jämn deg.
    6. Häll över chocolate chips och rör om så att de fördelar sig jämt.
    7. Ta ca ½ dl deg och rulla till en boll. Platta till den och lägg den på plåten. Upprepa för resten av degen, vilket borde leda resultera i runt 12 kakor fördelade på två plåtar.
    8. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
    9. Låt svalna på ett galler och servera.

    image

    Vårt tips är att baka dessa kakor nu och äta några med en gång, färska med ett gas kall mjölk till. Imorgon när de är garantera svala och lite sega bjuder du någon på glassfika! Vi kan garantera att de kommer älska det!

    Mias enkla småfrallor

    Mias enkla småfrallor

    Jag börjar komma på benen nu, och igår företog jag mig en rehab-aktivitet. Ett mindre brödbak! Att baka bröd är en vardags-aktivitet hos oss som  familj. Men inte för mig! Joseph är definitivt den som bakar mest, och det är han som tar hand om våra ”husdjur” surdegarna. Nu kände jag dock för att göra något som kräver lite mer av kroppen än att ligga och se på serier. Det blev ett brödbak, enligt ett recept som jag har har bakat då och då sedan föräldraledigheterna.

    wpid-20140816_193041.jpg

    Det är ett väldigt enkelt recept som bara ska jäsa en gång.

    Receptet innehåller:

    • 50 g jäst
    • 50 g smör
    • 5 dl mjölk
    • 2 tsk salt
    • 10-12 dl vetemjöl

    +1 uppvispat ägg till pensling, kvarnsaltkorn eller flingsalt att strö ovanpå.

    Gör så här:

    Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken och värm på litegrann så att det blir 37-grader. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills den har löst upp sig. Blanda i salt och mjöl. Knåda degen i maskin i ca 10 minuter eller så länge du orkar för hand.

    Degen är rätt lös och kan verka kladdig. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
    Min deg igår blev så pass lös att jag fick panik av kladdet när jag försökte forma dem till frallor, så jag använde två skedar och klickade ut på bakplåtspapper, typ 30 stycken. När jag var klar med utklickandet hade degbollarna torkat litegrann och gick då att ta upp och rulla till snyggare bullar.

    • Låt jäsa i 30-45 minuter.
    • Pensla med uppvispat ägg och strö över saltet.
    • Grädda i 250 grader i 5 minuter, sänk sedan värmen till 225 och grädda 10 minuter till.

    Perfekt att ta en nybakt fralla och en kopp te tillbaks till soffan…

    Lemoncurdrulle

    Efter lägenhetsvisningarna har vi hemskt mycket citron och lime hemma. Från första visningen gjorde Mia citronsaft och citronkakor. Med skafferiet fullt av dessa godheter gällde det att komma på lite nya saker att förbruka dessa citrusfrukt till. En del går så klart åt vid vardaglig matlagning, men vad skulle vi göra åt resten? Efter lite fundering bestämde vi oss för att göra en sats lemoncurd och sedan kläckte Mia idén att göra en budapestrulle-liknande bakverk med lemoncurd i. Vi kallar den lemoncurdrulle. Skillnaden är att det är mandel istället för hasselnötter och en lemon- och limecurd istället för frukt.

    Lemoncurdrulle

    Lemon- och limecurd:

    • 75 g smör
    • 2 ägg
    • 2 äggulor
    • 200 g strösocker (2,5 dl)
    • 2 citroner (zest från 1 citron)
    • 2 lime

    Så här gör du:

    1. Skrubba och tvätta citrusfrukten i varmt vatten. Torka av.
    2. Dela smör i små kuber.
    3. Riv zest från en citron. Pressa saft från citron och lime. Häll över saft och zest i en kastrull.
    4. Skilj äggula från vita (spara vitan till senare) på två av äggen.
    5. Tillsätt gulorna, äggen och sockret i kastrullen.
    6. Koka upp varsamt under omrörning och sjud sedan på medelhög värme i några minuter tills  det börjar tjockna.
    7. Ta bort från värmen och blanda i smöret.
    8. Ställ svalt.

    Lemoncurdrulle:

    • 4 äggvitor (ta 2 från lemoncurdreceptet)
    • 1 dl socker
    • 70 g sötmandel (finhackat)
    • 35 g majsmjöl
    • 1 dl socker
    • ½ sats lemon- och limecurd (se ovan)
    • 2 dl grädde
    • 50 g mörk choklad

    Så här gör du:

    1. Slå på ugnen på 175 °C.
    2. Finhacka sötmandeln. Blanda den med majsmjöl och strösocker (1 dl).
    3. Vispa äggvita i en ren skål fluffigt och fast. Tillsätt lite socker i taget och vispa vidare till en fast maräng.
    4. Blanda varsamt i de torra ingredienserna tills det är välblandat.
    5. Spritsa ut i täta ränder på längden på ett bakplåtspapper.
    6. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
    7. Vänd botten med bakplåtspapper upp och ner på ett nytt bakplåtspapper. Låt svalna någon minut.
    8. Stjälp loss bakplåtspappret som bottnen bakades med.
    9. Vispa grädden.
    10. Bred ut lemon- och limecurd på bottnen. Bred på ett lager grädde på det.
    11. Rulla ihop till en rulle. Ta gärna hjälp av bakplåtspappret som den ligger på.
    12. Smält choklad och ringla den ovan rullen.
    13. Servera

    Éclairs

    Éclairs

    Éclairs är min barndoms favoritbakverk, något som jag alltid valde när vi var och fikade när jag bodde på Sri Lanka. Här i Sverige hittar jag inte så ofta några bra éclairs när vi är ute och fikar. Så jag brukar göra själv när jag blir för sugen! Det är faktiskt inte särskilt svårt. Man gör avlånga petit chouxer som man fyller med en chokladkräm och doppar toppen i en chokladglasyr. Jag ska berätta mer!

    Ingredienser:

    (alla recept nedan är mätta efter att vi använder två ägg. Det vanliga är att man kör en pate au choux smet på tre eller fem ägg. Skala om efter behov!)

    Pate a choux –

    • 33 g smör
    • 132 g vatten
    • 80 g vetemjöl
    • 2 ägg

    Chokladkräm –

    • 2 äggulor
    • 6 g mjöl
    • 10 g potatismjöl
    • 40 g (½ dl) socker
    • 2 dl mjölk
    • 2 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker (eller skrapa ner färsk vanilj om ni vill)
    • 30 g smör
    • 80-90 g mörk choklad

     

    Chokladtopping –

    • 2 msk vatten
    • 40 g socker
    • 75 g choklad

    Pate a choux och petit choux –

    Slå på ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Rör ner mjölet med en träsked och fortsätt sedan att blanda under kraftig omrörning på plattan tills degen släpper från botten och det nästan börjar fräsa lite i kastrullens botten. Ställ undan katrullen och blanda sedan ner ett ägg i taget tills varje ägg är helt inrörd i smeten. Detta görs bäst med köksassistens och en ”k-spade” men går även för hand.
    Spritsa sedan smeten med mellanstor räfflad tyll till avlåga petit chouxer. Bör bli 7-8 stycken. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. OBS! Öppna inte ugnen under gräddning då det finns risk att de rasar ihop.

    Chokladkräm –

    Blanda äggulor med mjöler och ungefär hälften av sockret (20 g). Koka upp mjölken med resten av sockret och vaniljen. Rör ner hälften av mjölkblandningen i äggmixen och häll sedan tillbaka det i kastrullen. Koka upp under kraftig omrörning och ta sedan av från plattan. Hacka choklad och häll över det och smöret  i vaniljkrämen och rör om tills det är en slät chokladkräm. Ställ för att svalna av i ca 30 minuter.

    Chokladtopping –

    Hacka chokladen och blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm försiktigt på under omrörning och ta bort från plattan så frot om all choklad har smält. Fortsätt att röra om tills allt socer har löst sig (du ska inte längre höra något knaster när du rör om med vispen).

    Montering –

    Spritsa sedan in chokladkrämen i petit chouxerna och doppa sedan i glasyren. Ställ i kylen i runt en timma och servera när gästerna kommer!

    image

    Baka, servera, njuuut!

    Choklad- och kanelbullar

    Idag är det kanelbullens dag. Vissa tror att detta är en kommersiell dag instiftad av bagerierna för att få befolkningen att köpa mer bullar. Nu är det väl så att det kanske uppfyller det syftet men verkligheten är att Kaeth Gardestedt på Hembakningsrådet instiftade dagen 1999 för att uppmärksamma bulltraditionen som finns i Sverige. För att ära denna tradition, och för att jag var fikaansvarig på jobbet idag, blev det ett stort bullbak. Istället för klassiska kanelbullar blev det choklad- och kanelbullar eftersom det är så himla gott med choklad!

     

    Choklad- och kanelbullar (4 kransar/längder)

    Bulldeg:

    250 g kall mjölk
    250 g kallt vatten
    25 g jäst
    200 g rumsvarmt smör
    100 g strösocker
    5 g malen kardemumma
    10 g salt
    55 g (1 dl) rågmjöl (finmalen)
    900 g (15 dl) vetemjöl

    Fyllning:

    175 g rumsvarmt smör
    200 g hackad mörk choklad (eller chokladpellets)
    1,5 dl socker
    ca 4 msk malen kanel (eller efter smak)

    Toppning:

    1 ägg
    Pärlsocker

    Så här gör du:

    1. Lös jästen i mjölk och vatten i en degbunke eller degbladarens skål.
    2. Blanda i vetemjöl, rågmjöl, socker, kardemumma och salt. Tillsätt smör och knåda degen tills du har en slät och smidig deg som klarar gluten testet (ta en liten bit deg och dra ut den till en tunn film. Spricker den innan du ser ljus genom så är degen inte klar). Låt degen vila i 60 minuter eller kalljäs i kylskåp över natt eller i ca 8 h.
    3. Dela degen i fyra jämnstora bitar. Kavla ut en av bitarna på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel som är ½-1 cm tjock (ca 25 x 35 cm). Bred ut en 1/4 av smöret över hela rektangeln. Strö över 1/4 av chokladen följd av motsvarande mängd socker och kanel. Rulla ihop rektangeln från ena långsidan till den andra. Se till att skarven sätts fast i rullen och flytta över den till en pappersklädd bakplåt.
    4. Krans: Skarva ihop rullens ändar genom att dra över en bit av manteln från ena änden och täcka den andra. Sedan klipper du med ca 2 cm mellanrum nästan hela vägen ner genom rullen (ca 1 cm från botten) så att du får ett gäng bullstumpar som sitter ihop med en gemensam bottenplatta. Alla bullstumpar vrids åt samma håll och läggs ner mot plåten så att kransen liknar ett lejons man. (VIDEO:Klippa en krans”).
      Längd: Klipp rullen med ca 2 cm mellanrum nästan hela vägen ner genom rullen (ca 1 cm från botten) så att du får ett gäng bullstumpar som sitter ihop med en gemensam bottenplatta. Varannan bullstump vänds åt höger och varannan åt vänster. Alla stumpar fälls ner mot plåten och samlas ihop så att stumparna på samma sida ligger omlott varandra. (VIDEO:Klippa en längd”).
    5. Upprepa punkt 3) och 4) för de andra 3 degbitarna med resterande fyllningsingredientser. Du får kanske plats med två kransar/längder per plåt.
    6. Jäs under en duk i ca 30 minuter.
    7. Slå på ugnen till 225 °C.
    8. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
    9. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
    10. Låt svalna på plåt i 5 minuter och sedan på ett galler i ca 10 minuter innan du skär upp och serverar.

    Stoppljuskakor

    Hemma hos min mamma finns en gammal bok från 80-talet med teman och recept för barnkalas. Inför Wollmars 5 årskalas bad jag honom titta genom den och se om det var något särskilt som verkade intressant. Första gången sa han så klart att han ville ha allt! Efter att ha bett honom att begränsa sitt urval lite fick jag besked att han ville ha stoppljuskakor. Originalreceptet var en klassisk rektangulär mördegskaka  två lager. Den översta med tre urstansade hål. Sedan skulle de limmas ihop med någon form av smörkräm och tre gelégodisar som skulle plutas ner i hålen. Nu vet vi att vår son är varken ett fan av mördegskakor eller smörkräm och sådana gelégodisar finns knappast i det svenska sortimentet. Det blev detta istället:

     

    Stoppljuskakor (ca 40 st)

    • 5 dl vetemjöl
    • 2 dl strösocker
    • 4 msk kakao
    • 1 tsk vaniljsocker
    • 1 tsk bakpulver
    • 200 gram smör
    • 3 msk ljus sirap

    Garnering:

    • Ca 40 stycken av vardera grön, gul och röd av chokladpastill som t.ex. ”Non-stop” eller ”Smarties”.

    Så här gör du:

    1. Slå på ugnen på 175 °C.
    2. Dela upp gareringsgodiset i tre separata skålar. Finns det för lite av en färg är en nödlösning att använda svarta som ”trasiga lampor”.
    3. Blanda vetemjöl, strösocker, kakao vaniljsocker och bakpulver i en bunke.
    4. Tärna ner smöret och blanda till en grynig massa.
    5.  Rör i sirapen och blanda snabbt ihop till en smidig deg.
    6. Dela av i fyra lika stora delar och rulla ut till längder.
    7. För över längderna, två och två, till två bakplåtspapper och platta ut med fingrar och kavel till ca 7 cm breda remsor.
    8.  Använd en palettkniv, degskrapa eller linjal för att trycka till och forma remsorna till rektanglar.
    9. Markera med en degskrapa 10-12 jämnstora rektanglar på varje remsa (snittet kan gå ca halvvägs genom remsan).
    10. Dekorera med garnetyren.
    11. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter och ställ sedan ut för att svalna.
    12. Dela av dina stoppljuskakor från remsan innan kakorna stelnat för mycket.
    Stoppljuskakor

    Bärfoccacia

    Detta recept som mer eller mindre kommer från ”Sugar & Spice” av Samantha Seneviratne är en inte så överdrivet söt bulle som passar bra på kalas eller bara som sommarbjudning. För dig som inte gör vetedegsbullar så ofta är bärfoccacia en bra start eftersom den inte kräver särskilt mycket handarbete.

    Bärfoccacia (ca 12 – 15 port)

    • 25 g jäst (för söta degar)
    • 3,5 dl vatten
    • 1 dl strösocker
    • 1 ägg
    • 600 g ( ca 10 dl) vetemjöl
    • 75 g smör
    • 1 tsk salt

    Garnering:

    • ½ dl socker
    • 0,75 tsk malen kanel
    • 4 dl bär (som större bär som jordgubbar, körsbär mm används skärs de ner i fjärdedelar)

    OBS! Använder du frysta bär kommer de troligtvis att vätska en del. Tina i förskott och dränera saften innan du fördelar dem på foccacian.

    Så här gör du:

    1. Lös upp jäst i vattnet en bunke
    2. Tillsätt ägg och socker och rör tills ägget gått sönder.
    3. Blanda i mjöl, smör och salt och blanda för hand eller i maskin till en smidig deg (ca 8 minuter).
    4. Täck över degen med en fuktig handduk och låt vila i ca 30-60 minuter eller tills den fördubblat sin storlek.
    5. Under tiden klär du en djup plåt med bakplåtspapper. Pappret kan även smöras för extra smak.
    6. Slå ut degen på bakplåtspappret och tryck ut den med fingrarna tills den täcker plåten i ett jämnt lager.
    7. Täck med plastfolie och låt vila i ca 30 minuter.
    8. Slå på ugnen till 225 °C.
    9. Blanda socker och kanel i en skål.
    10. Ta bort plastfoliet och ”nagga” gropar med fingrarna över foccacian.
    11. Strö över hälften av socker/kanelblandningen över foccacian.
    12. Fördela bären jämn och stör över resten av socker/kanelblandningen.
    13. Grädda din bärfoccacia i mitten av ugnen i 25-35 minuter tills foccacian har en innertemperatur på 92 °C. Bärfoccacian bör vara gyllenbrun vid det här laget.
    14. Låt svalna/vila i ca 15 minuter innan servering.

    Bärfoccacia

     Blackcurrant Meringue Pie

    Detta recept är en variant av den traditionella citron marängpajen fast med svartvinbärspure istället för citronsaft, vilket ger en blackcurrantcurd eller, på ren svenska, en svartvinbärscurd. För att maximalt utnyttja dina bär passar det bäst att göra din blackcurrant meringue pie i sambamnd med att du gör svartvinbärssaft eftersom bärmassan från safttillverkningen passar perfekt till att ge den puré som du behöver.

    Blackcurrant meringue pie

    Blackcurrant Meringue Pie (10-12 bitars):

    Pajskal – 

    • 150 g kallt smör
    • 4 dl vetemjöl
    • 1 dl strösocker
    • ½ tsk salt
    • 2 äggulor
    • 1-2 msk kallt vatten

    Fyllning/vinbärscurd – 

    Marräng – 

    • 3 äggvitor
    • nypa salt
    • 3 dl socker
    • 0,75 dl vatten

    Så här gör du:

    Börja med att försiktigt separera äggulorna från vitorna. Vitor från 3 ägg behövs till marängen och denna får inte ha några spår av äggula i sig.

    Pajskal –

    1. Smula smör och vetemjöl till en grynig massa.
    2. Blanda i socker och salt.
    3. Tillsätt äggulor och den mindre mängden vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Är den för torr tillsätt en till matsked vatten och arbeta in den.
    4. Plasta in degen i plastfolie och förvara i kylskåpet
    5. När degen är kall (ca 30 minuter senare) kan den kalvas ut och klä en 30 cm pajform. För att få till ett jämnt pajskal kan du klippa ett bakplåtspapper som med en diameter på runt 35 40 cm och lägga den på den klädda pajformen. Häll sedan på ris, ärtor eller bönor ovanpå. Detta pressar ner och förhindrar att pajskalet reser sig i mitten eller hasar ner kring kanterna.
      Här blev det lite för litet bakplåtspapper vilket gjorde det svårt att få ut riset efteråt.
    6. Grädda i 15 minuter på 180 C i mitten av ugnen.
    7. Ta ut eventuellt papper och tynge och låt pajskalet svalna

    Vinbärscurd –

    1. Pressa bärmassan genom en kökssil. När du har ca 1 dl av vinbärspurén är du redo att börja. Har du inte gjort saft kan du koka 3 dl bär med 2 msk vatten i 5-10 minuter och sedan sila/pressa ut puré av detta.
    2. Vispa ihop hälften av sockret med äggulorna.
    3. Blanda vinbärspure resten av sockret och koka upp i en liten kastrull.
    4. Sänk värmen så att det sjuder och tillsätt sedan äggblandningen under kraftig vispning. Värm på tills det tjocknar eller till 85 C om du har termometer. Flytta kastrullen av plattan och rör i smöret.
    5. Låt svalna.

    Maräng (italiensk) – 

    1. Vispa vitorna och salt till ett skum.
    2. Koka under tiden socker och vatten till 121 C i en liten kastrull.
    3. Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle över äggviteskummet under kraftig vispning.
    4. Fortsätt att vispa tills marängen svalnat efter att sockerlagen tillsatts och kontrollera sedan att du är nöjd med marängens konsistens. Den ska vara len men fast.
    5. För över marängen till en spritspåse.

    Grädda och servera Blackcurrant Meringue Pie –

    1. Om du inte har en gasbrännare så förvärm ugnen till 250 C.
    2. Fördela vinbärscurden jämt över pajskalet.
    3. Spritsa marängen i valfritt mönster så att det täcker pajen.
    4. Bränn av marängen med gasbrännare eller grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter eller tills marängens toppar blivit gyllenbruna.
    5. Servera!