Kategori: Barnmat

Barnmat

Under kategorin barnmat hittar du dels det som traditionellt kallas barnmat, det vill säga puread mat, men också mat som barn gillar. Vi lagar och äter många olika sorters mat – ofta från en stor variation av matkulturer. Under denna kategori hamnar mat och recept som gått hem hos våra barn.

Vi försöker att se mat för barn som en okomplicerad sak – och att allting jämnar ut sig. En kanske dag är en proteindag, då barnet bara äter kyckling. En annan är en kolhydratdag då barnet bara äter pasta. Och så kommer den där tredje sortens dag då barnet bara äter grönsaker. Över tid går det ihop – och barnet får i sig allt som det behöver!

Hoppas du hittar inspiration här!

Sötpotatisvåfflor

Toad in the hole

Toad in the hole

När vi berättar om att vi lagar mat enligt landsteman får vi en variation av reaktioner. De flesta är intresserade och undrar vilket av våra favoritland varit. Korea och Vietnam samt Bangladesh har faktiskt varit några av de bästa. När vi frågar om tips på nya länder får vi ALDRIG England som förslag, annat än med ett torrt skratt till. Storbrittanien är kanske inte känd för någon större gastronomi. Men, om vi ska vara ärliga så är det faktiskt en rätt från den brittiska matveckan för två år sedan som vi lagat många gånger.”Toad in the hole” är typ en engelsk…ungspannkaka med korv.

En del av mig tycker att den här rätten är GENIALISK. God, enkel, korv och pannkakefluff och ganska kladdfri – en HELT PERFEKT barnrätt. Och ja, den andra delen av mig känner… tja… pannkaka OCH korv, kan liksom inte bli så mycket sämre… Men det är ett vinnande koncept. Våra barn ÄLSKAR det här. Det är snabbt och enkelt.

Vi brukar göra Toad in the hole delvis i muffinsplåt och delvis i stora muffinsformar av silikon. Silikonformarna vinner med hästlängder när det gäller att få lite att fastna i botten.

Ingredienser:

  • 1 paket med fyra smala chorizo eller små prinskorvar
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • 1 tsk salt
  • 3 dl mjölk
  • 4 msk rapsolja

Gör såhär:

  1. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Knäck i äggen och rör ner mjölken lite i taget, för att undvika klumpar. Vispa smeten helt slät. Såhär långt kan du med fördel förbereda, vi gjorde smeten i går kväll och gjorde toadsen idag till middag.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader. Skär korvarna i prinskorvslånga bitar. Jag delade våra 4 korvar i vardera 4 bitar, då räckte det till  16 toads.
  3. När ugnen är varm häller du lite olja i botten av varje form och försöker ställa korvbitarna som en stubbe i mitten. Ställ in oljan och korven att hettas upp i några minuter.
  4. Ta ut och skopa upp smeten, ca 0,75 del i varje form om muffinsformarna rymmer ungefär 2 dl.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills toadsen blivit fina, gyllene och fluffiga.

Till detta kan du om du vill servera en löksås. Men i vår familj tar det bort själva barnvänligheten i rätten ifall vi gör det. Vi vuxna uppskattar visserligen den här såsen, men vi orkar sällan göra den till ändå.

Onion gravy:

  • 1 stor lök skivad tunt.
  • 75 gr smör
  • 1 msk idealmjöl
  • 2 dl kraftig buljong, vi brukar ta ekologisk köttbuljong
  • 1 rågad msk Dijonsenap
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk Worcestersauce
  • 1 msk vinäger
  • Salt och peppar

Fräs den tunnt skivade löken på medevärme tills den får en gyllene färg, men inte är bränd. Tillsätt smöret och låt det smälta, pudra över mjölet och blanda runt. Häll över buljong, vin och tillsätt senap och worcestersås och låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen sjuda tills den tjocknat, ca 5 minuter.

Bild från en mörk dag då vi faktiskt gjorde löksåsen till:

Toad in the hole

Rotsellerisoppa

Rotsellerisoppa

Det här receptet kommer från början från en tidning. Jag hade en period när jag klippte ut recept och samlade små lappar i en hög. När inspirationen sedan tröt kunde jag sedan bara fiska upp ett recept ur högen och få middagsinspiration. Lappen är för länge sedan borta, första gången vi lagade den här soppan var när vi vabbade vattkoppssjuka barn vintern 2014. Men sedan dess är den här soppan en återkommande soppfavorit, som barnen faktiskt gillar. Trots att den består till stor del av en rotfrukt som kanske inte är mest känd som barnfavorit.

En enkel soppa mellan festligheterna?

Julens högtidligheter innebär kanske inte de mest grönsaks- och rotfrukstspäckade måltiderna vi har. Därför kan det vara skönt att bryta av med något enkelt, nyttigt och värmande så här i mellandagarna. Skulle tro att den här soppan också funkar att ha i termos på en vinterutflykt.

image

Ingredienser:

1 rotselleri, ca 300 g
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
0,5 citron (saft och skal)
3 dl matlagningsgrädde
2,5 dl grönsaksbuljong
1 tsk salt

Skala rotsellri och potatis i tärningar. Hacka vitlöken. Lägg alltsammans i en kastrull och häll på grädde. Låt puttra under lock tills rotsellerin är mjuk, ca 20-25 minuter. Mixa soppan slät. Smaksätt med salt, citronsaft, skal och späd med grönsaksbuljong tills den är lagom tjock. Servera med tillbehör i olika skålar vid sidan om.

Tillbehör, välj ett eller alla!

1. Rosta hela hasselnötter i en ugnsform, 10 minuter på 175 grader. Ta ut, låt svalna och ta bort skalen. Hacka och lägg i en skål.
2. Stek upp fyrkanter av gammalt bröd i smör, servera som krutonger.
3. Skär bacon i mindre bitar. Knaperstek och servera till soppan.
4. Gör en gremolata på fint hackad persilja, vitlök och citronskal.

Blanda alla eller ta dina favorittillbehör till soppan!

Smaklig mellandagsmåltid!

Koffein för barn och gravida

Koffein för barn och gravida

Jag och Mia kom att diskutera det här med koffeinintag en kväll här i veckan. Jag har läst på lite och kommer i det här inlägget skriva om de rekommenderade doserna för gravida kvinnor och barn.  Och förstås om vilket vetenskapliga stöd som ligger bakom dessa rekommendationer.

Koffein

Koffein är troligtvis världens mest använda psykoaktiva substans. Som de flesta av er vet återfinns koffein i kaffe. Koffeinet är den verksamma substansen för dess uppiggande effekt. Koffein återfinns i olika mängder i bönor, blad och frukter hos över 60 olika växter världen över. Mest känt för oss är så klart kaffebönan och te-blad. Te-blad? Ja, många av er kanske tänker att det är tein i te. Men faktum är att tein och koffein är samma substans. Känt barn har många namn säger de. Koffein kallas även guaranin, matein eller metylteobromin beroende på varifrån den extraheras. I Nordamerika konsumeras dagligen koffein av 90 % av befolkningen. Jag kunde inte hitta en motsvarande siffra för Sverige men med tanke på att vi leder ligan i term om mängde koffein (mg) per capita/dag (388 mg/dag) så misstänker jag att större del av den Svenska befolkningen konsumerar koffein ganska ofta i ganska stora mängder.

Påverkan på kroppen och knoppen?

Om du inte tillhör en riskgrupp (återkommer till riskgrupperna snart) är normalt bruk av koffein ganska nyttigt.

  • Koffein har en uppiggande effekt. Denna effekt är mest påtaglig vid tillfällen då du är som mest trött.
  • Koffein ökar prestation vid enkla uppgifter som kräver uthållighet,
  • Abstinensbesvär har låg påverkan på prestation. Studier anser att de flesta abstinensbesvär som folk känner beror på en förväntad effekt snarare än en faktisk fysiologisk effekt [4].
  • Om du dricker kaffe kan du dessutom tillgodo se dig ett extra kariesskydd (så länge du inte tillsätter socker)

Det som kan tilläggas är att överkonsumtion kan leda till ökad risk för kardiovaskulära sjukdomar, allmän toxicitet, benskörhet, beteendeförändring, ökad risk för cancer och påverkan på manlig fertilitet [5].

Riskgrupper

Vilka ingår i riskgrupperna då? I studier har det visat sig att vissa individer är extra känsliga för koffein och vid högre doser kan de uppleva ångest eller ökad ängslan. Detta har visat sig gälla främst för personer som redan är ängsliga [4]. De andra två riskgrupperna är gravida kvinnor och barn.

Risker hos gravida kvinnor och barn

När det gäller gravida kvinnor har studier visat på en ökad risk för mycket tidiga missfall och minskad tillväxt hos fostret [livsmedelsverkets rekommendation]. När det gäller minskad tillväxt hos fostret verkar det vara en dosberoende kurva [3]. Det innebär att risken för minskad tillväxt hos fostret ökar i proportion med ett ökat dagligt intag av koffein.

Flertalet studier har efterforskat koffeins eventuella effekt på barn. Både effekt beroende på moderns koffeinintag vid graviditet och amning, men även effekt vid direkt konsumtion vid ung ålder [2]. Det finns inget som pekar på att koffein orsakar eller förvärrar ADHD. Det finns inte heller några evidens för någon direkt koppling till annan skada hos konsumtion av koffein hos barn [1]. Det finns däremot gott om indirekta riskfaktorer och detta tillsammans med bristen på ordentliga studier på barn, är avgörande för den rekommenderade dosen hos barn. De indirekta riskfaktorerna är:

  • Då koffeinkonsumtion hos barn framförallt sker via läsk innehållande koffein, finns vetenskapligt belagda samband  med bland annat sämre matvanor, fetma och karies.
  • Även om det inte finns några bevis på att koffein skulle vara en ”inkörsport” till tyngre droger så finns det ett tydligt samband mellan rökare och koffeinbruk. Detta då båda substanserna har samma verkningsmekanism och förstärker varandras effekt. Därför föreligger en risk att tidig koffeinkonsumtion kan göra ett barn mer känslig för belöningen nikotin ger.
  • Det finns antydningar till att koffein kan bidra till sömndysfunktion och hög konsumtion ökar risken för kardiovaskulära sjukdomar.

Rekommenderade dagliga doser [5,6]

Gruppering Mängd koffein per kg

mg/(kg x dag)

Exempel för daglig dos för person 65 kg Antal koppar kaffe (2,5 dl/kopp) Antal koppar svart te (2,5 dl(kopp)
En normal person ca 6 mg 400 mg /dag 2,5 koppar 14,5
Gravid ≤ 4.6 mg 300 mg / dag 1,8 koppar 10,9
Exempel för en 4-åring på 20 kg
Barn ≤ 2.5 mg 50 mg/dag 0,3 koppar eller

0,75 dl

1,8

 

 

Vill du beräkna för din vikt så räknar så här för kaffe:

<Mängd per kilo krappsvikt> x <Din vikt i kg> /66 / <Volym i din kopp i dl> = Antal koppar för rekommenderad/maxdos

och så här för svart te:

<Daglig exponering> x <Din vikt i kg> /11 / <Volym i din kopp i dl> = Antal koppar för rekommenderad/maxdos

Slutligen en liten tabell på mängden koffein i några utvalda livsmedel:

Mängd koffein (mg)/100 g
Kaffe 66 mg*
Espresso 212 mg**
Svart te 11 mg**
Choklad 43 mg**
Coca Cola 12 mg*

* Livsmedelsverketet [6]

** USDA – U.S. Department of Agriculture

Koffein för barn och gravida

Koffein är som alla andra aktiva substanser något att förhålla sig till utifrån dosering. Koffein är aldrig enbart dåligt eller enbart bra, utan allting handlar om en dos och mängd. För vuxna finns en rekommendation, för gravida är den ytterligare lite ”snålare tilltagen” och för barn är gränserna ganska hårt dragna. Detta betyder dock inte att kaffe eller svart te i en väl avvägd mängd är farligt vare sig till gravida eller barn. Men möjligen inte heller gynnsamt. För att vara världens troligtvis mest använda psykoaktiva substans är effekterna på barn och foster ännu relativt okända.

 

Referenser:

  1. Caffeine Use in Children: What we know, what we have left to learn, and why we should worry
  2. Effects of caffeine on development and behavior in infancy and childhood: a review of the published literature.
  3. Maternal caffeine intake during pregnancy and risk of fetal growth restriction: a large prospective observational study
  4. Effects of caffeine on human behavior.
  5. Effects of caffeine on human health.
  6. Livsmedelsverket: Koffein

Juliga brunchvåfflor

Juliga brunchvåfflor

jul-hos-bakingbabies

Vi äter ofta våfflor. Till brunch, till lunch, som komplement till en soppa, eller som dessert. Dessa juliga våfflor kombinerar pepparkakssmakerna i en annars ganska traditionell rätt. En bonus är att de också innehåller sötpotatis. Vi älskar att gömma grönsaker och rotsaker i mat, så att barnen får i sig det utan att märka, hehe.

Ingredienser:

  1. 5 dl vetemjöl
  2. 2 tsk bakpulver
  3. 2 tsk kanel
  4. 2 tsk malen ingefära
  5. 1 kryddmått malen muskot
  6. 0,5 tsk salt
  7. 3 stora ägg
  8. 0,5 dl farinsocker
  9. 5 dl mjölk
  10. En halv kokad och mosad sötpotatis
  11. 125 g smör
  12. Sirap till servering/skivad banan/grädde

Gör så här:

Skala, skiva och koka sötpotatisen. När den är mjuk mosar du den med gaffel. Medan den fortfarande är varm blandar du den med smöret.

Blanda de sex första, torra ingredienserna i en skål.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölk och smör/sötpotatispurèn med sockerblandningen.dsc06040-01.jpeg

Ha mjölblandningen i en skål och häll långsamt i halva mängden av de blöta ingredienserna medan du vispar.  Vispa tills du får en jämn smet, häll sedan i resten och blanda väl.

dsc06041-01.jpeg

Hetta upp våffeljärnet och tillaga våfflorna som vanligt. Våfflorna kan med fördel gräddas lite hårdare än vanligt, de mjuknar en hel del medan de svalnar.

Juliga brunchvåfflor

Servera med sirap, grädde/yoghurt och/eller skivad banan.

Njut av julens härligaste våfflor!

”Piroger är ju bra mat att äta i farten”

image

image

Piroger smulade sönder och samman…
I barnmagen? Typ 5%.

Om ni trodde att vi alltid…

image

…äter näringsriktig hemlagad mat och aldrig superprocessad snabbmat, så har ni fel.

En miss i logistiken gjorde att vi hamnade på Burger King till dagens lunch.

Så kan det gå.

Kenyansk pasta

I vår kenyanska matvecka var jag generellt mest skeptisk till den här rätten. Pasta och korv är ju liksom alltid gott, men aldrig direkt spännande…

image

Barnen älskar det…

image

Sjukt tråkig måltid. Men jag är på vansinnigt dåligt humör (pga teknikstrul, har spelat in ett klipp om bäckensmärta två gånger nu och får inte till ljudet…), så bara barnen är nöjda och glada så är allt bra…

Vad äter ni till middag idag?

Dagens föräldratips och nätpanik

image

Här ser ni INTE en halv gurka. Wollmar åt nämligen upp hela halvan alldeles nyss.

Till det här föräldraknepet behöver du:
Ett barn med någolunda finmotoriska skills
En halvtimme kvar till middag
En gurka
En skärbräda
En lilleman (ni vet en sån där ”storkökssmörkniv)

Instruktioner:
Fråga barnet ”Vill du hjälpa mig att laga maten? Vi behöver skära gurka!”
Visa sedan barnet hurdana skivor/bitar du vill ha. Låt barnet jobba under eget ansvar en stund.
Sedan kan du försynt säga att barnet gärna får smaka lite.

Resultat:
Barnet äter en himla massa grönsaker som den annars inte skulle ätit
Du får tid att förbereda middagen

Win.

Och mer seriöst, på riktigt. Det bästa vi någonsin gjort är att börja skära och ställa fram olika grönsaker 20 minuter innan resten av maten är klar. Det har hänt att barnen ätit haricot vertes som att inte inte fanns någon morgondag. Bara det, liksom.

Jag vet att det här knepet inte fungerar på barn som har för vana att tillbringa typ 5 minuter vid matbordet, eller för barn som kanske äter mycket lite i urpsrungsläget. Om en som förälder får välja mellan 5 cm gurka och 5 pastaskruvar, skulle jag alla gånger gå för pastaskruvarna. Förstås.

För övrigt kan jag också informera om att efter barnet inmundigat 15 cm gurka, kyckling och ris, också fick tisdags-panik-fika en sån där gigantisk muffins på café. Vi insåg nämligen att vår router gått till de sälla cyberrymderna och att vi tämligen akut behövde en ny. Hela familjen drog iväg till Skrapan och medan Joseph gick in och router-botaniserade, gick jag och barnen och nödfikade. Vi trodde liksom att det skulle ta lång tid, men jag och barnen hade knappt ens hunnit sätta oss innan Joseph och nya routern kunde ansluta vid fikabordet. Wollmar frågade mitt under fikastunden om chokladmuffins är nyttiga. Vi försökte svara med lite näringslära på en treåringsnivå men avsluta med att saker kan vara nyttiga av olika anledningar. Ibland är tisdags-akut-router-inköpsfika mycket nyttigt.

Nu ska vi utnyttja vår nätuppkoppling med att fixa kommande matveckas inköp. Land på tur: Ecuador.
Berätta något du vet om Ecuador!!

Vadförnåt?

image

Koreansk matvecka hos oss och internet-matshoppingen innebär ibland att vi får en storlek på grönsakerna som vi inte riktigt planerat.

Så nu fick vi en ENORM… ja, vad är det för något?

Spännande det här…

Glamorgan sausages

Vi fortsätter vår brittiska vecka med snabb- och barnmatsbonanza. Glamorgan sausages, vilket är vegetariska korvar av potatismos, kryddor och ost, det ni! Joseph jobbar sent och kommer hem efter nattning alla kvällar den här veckan, så vi kör på minsta motståndets lag vad gäller maten. Helst okladdigt och kolhydrattätt, det är säkra kort.

I äkta glamorgan sausages ska det 1) vara en speciell ost och 2) bara vara flera dl ströbröd, inget potatismos.
Men när vi hittade det här receptet kände vi att potatis ändå passar familjen Kolhydrat bra. Och naturligtvis får denna fantastiska anrättning en banrmats och Fernandoanpassning serveras med… Pasta!

Ingredienser för ca 15 korvar

  • En purjolök
  • 150 g+ 50 g panko
  • 4 kokta och mosade potatisar
  • 2 msk finhackad persilja
  • 2 msk finhackad gräslök
  • 1 msk grovkorning senap
  • 2 ägg, gulor och vitor för sig
  • 175 riven lagrad ost
  • 2 msk mjölk
  • 1 dl vetemjöl
  • salt och svartpeppar
  • rikligt med olja till stekning

Gör såhär:

  1. Sätt ungen på 175 grader.
    Kör purjolöken i mixer eller finhacka den för hand.
    Blanda purjolök, den större mängden panko, mosad potatis, persilja, gräslök och senap i en bunke. Blanda ner äggulorna i potatisblandningen tillsammans med den rivna osten. Tillsätt mjölken och smaka av med salt och pappar. Det ska bli en slät massa.
  2. Vispa äggvitorna med en gaffel och häll ut i en djup skål.
    Häll upp mjölet och den lilla mängden panko i varsin skål.
    Hetta upp en stekpanna med riktligt med olja.
  3. Rulla korvar av smeten och rulla dem först i vetemjöl, sedan i äggvita och sist i panko.
    Stek i oljan på ganska hög värme, det är bara en snygg stekyta som räknas just nu. När korvarna är gyllenbruna lägger du över en i en ugnspanna, baka dem sedan ca 20 minuter.
  4. Om du ska förtära dem som en engelsman äter du dem bara med worcestershiresås. Vi kompletterar med pasta, majs och ketchup som den höggradiga barnfamilj vi är. Och nästa gång kommer vi nog finriva en morot och ha i också, samt kanske göra en lite Sri Lanka-fierad variant med lite curry. Och kanske hellre äta som ett matigt mellanmål, och då utan pasta.

Äta som en britt…

Glamorgan sausages

Äh, vem försöker jag lura. Äta som en Fernando.
image