Kategori: Mat

Mat

Vi älskar mat! Under den här kategorin hittar du både våra egna recept och våra samlingsinlägg med receptlänkar. Sedan en längre tid har vi ätit veckoplanerat och ätit mat temavis enligt olika länders matkultur. Vi har hunnit bekanta oss med många olika intressanta länders matkulturer. På vår instagram postar vi också bilder på de olika maträtterna vi testar.

Vi har en fäbless för kryddig mat från indien och sri lanka. Även koreansk mat har varit en favorit.

 

Gyoza med fläskfyllning

Gyoza med fläskfyllning

För något år sedan var gyoza nytt för oss och ett recept som vi lagade för första gången strax efter jul. Idag tänkte vi dela med oss av detta härliga recept. Gyoza beskrivs bäst som en japansk variant av dumplings. Men som sagt var, beroende på vad man känner till bäst skulle man lika gärna kunna säga att dumplings är den kinesiska motsvarigheten till gyoza. Har man inte koll på vad varken gyoza eller dumplings är är det kanske bättre att beskriva dem som ångkokta fyllda degknyten.

Ingredienser (fyllning):

  • 200 g fläskfärs
  • 1 liten morot (riven eller fint hackad)
  • 2 msk bambuskott, finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 salladslök alt 1/4 gullök, finhackad
  • 2 tsk riven ingefära
  • 1 grön chili, urkärnad och finhackad
  • 1 msk japansk soya
  • 1 msk mirin alt ½ msk risvinsvinäger
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk finhackad färsk koriander alt ½ msk korianderfrön ,malda
  • 1 msk sesamsfrön , rostade
  • 1 msk strösocker

Gyozadeg:

  • 1,8 dl vatten
  • ca 5 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt

Gyozasås:

  • 4 msk japansk soya
  • 2 msk risvinsvinäger
  • några droppar sesamolja
  • 1 tsk sesamfrön

Gör så här:

Knåda degen ordentligt så att den blir smidig och elastisk. Lägg till ytterligare vetemjöl om den är för kladdig. Olja den lätt och täck med plastfolie. (Alternativt använder man färdigköpta plattor).

Hacka, riv och rosta ingredienserna till fyllningen enligt listan ovan och blanda allt till en jämn smet. Detta kan gott göras en dag i förskott, plastas in och förvaras i kylen.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord så att det är 1-2 mm tunt. Stansa ut cirklar som är runt 7 cm i diameter. Fyll dessa med 1-1½ tsk färsfyllning. Vik sedan ihop och vik och krusa ihop snygga gyoza enligt videon i länken (använd eventuellt lite vatten i kanterna för att få degen att fastna).

Lägg över de vikta gyoza på en tallrik med hushållspapper så att de inte fastnar. När du är färdig med alla kan man antingen ångkoka dem eller steka och ångkoka dem. Det blir mer smak på dem om man steker dem. Det är detta tillagningssätt som kallas för potstickers (Wo Tip).

Värm på en stekpanna som har lock, med ett jämnt lager olja i. När pannan är riktigt varm lägger du i knytena. Stek i någon minut tills de får en fin yta på botten och häll sedan på 1 dl vatten (akta så det inte stänker) och lägg på locket. Ångkoka i ca 3 minuter, skaka loss gyozan från pannan och servera med sås.

image

image

Det är ett pilljobb, men det är värt det!

 

Januarimatplanering

Januarimatplanering

Vi ska snart flytta och kan inte dra igång med något nytt landstema som kräver en massa inköp av fancy varor, utan vi kommer fokusera på att äta ur skåpen här hemma. Det behöver för den sakens skull inte bli tråkig mat!

Här är vår matplan för närmaste veckorna:

  1. Kycklingburgare
  2. Morotsbiffar med bulgur
  3. Hell hour salmon
  4. Enkel köttgryta med matvete
  5. Asiatisk biffsallad
  6. Vegansk minestronesoppa
  7. Godaste kycklingsoppan
  8. Lyxig veganpasta
  9. Fisktacos (med lite andra tillbehör för att barnen ska äta)
  10. Gnocchi och köttbullar

Vi planerar att äta i kapp på frukt och grönt (det blev i ärlighetens namn ganska lite sånt över julledigheten).

Bland annat dessa

Har du några cravings eller planer för maten kommande veckorna?

Julburiyani

Julburiyani

Vi brukar aldrig orka äta julmat i särskilt många dagar. Därför brukar vi, några dagar efter jul, ge efter och göra något helt annat. När vi firar jul på Öckerö (som i år) brukar det vara Sri Lankesisk mat som är det självklara valet efter all svensk julmat. Då lagar min pappa maten. När vi är hemma i Stockholm brukar vi istället göra en julburiyani och ha som bjudrätt, speciellt om det är till en knytistillställning hemma hos någon annan.

Buriyani är en risrätt som kan liknas vid vår pyttipanna. Har man fått över från en kycklingcurrygryta kan man liksom ta den och blanda i denna stekta risrätt, och helt plötsligt har man en ny måltid. I det här receptet blir allting däremot nylagat. Den är en underbar jultradition och innehåller dessutom alla de vanliga svenska julkryddorna.

Ingredienser (ca 8 port):

  • 1 hel kyckling, styckad i mindre bitar
  • 5 dl ris, tvättat och sköljt
  • 2 stora eller 4 små lökar
  • 200 g frysta gröna ärtor
  • 100 g russin
  • 1 tsk chilipulver
  • 2 msk currypulver (Sri Lankesisk eller indisk, inte sån där gul svensk…)
  • 5-6 currylöv
  • 2,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
  • 4-5 klyftor vitlök, finhackade
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 2 tomater, hackade
  • 3 hela nejlikor
  • 1 kanelstång
  • 3 kardemummakapslar
  • 2 tsk salt (eller efter smak…)
  • 50 g cashewnötter

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen och skär köttet i bitar. Lägg kycklingköttet i en skål på sidan av för tillfället. Ta sedan skrovet och lägg i en kastrull och täck med vatten och låt koka i ca 20 minuter.
  2. Fräs löken på medelhög värme så att den bli gyllenbrun i en panna. Lägg till ärtorna och russinen och fräs i cirka 1 minut. Häll av detta i en skål på sidan. Det ska blandas med risblandningen inför serveringen tillsammans med cashewnötterna.
  3. Blanda chilipulver, currypulver, currylöv, ingefära och vitök och fräs med olja i en stor kastrull eller gryta i 1-2 minuter på medellåg värme. OBS! Det kommer lukta starkt!
  4. Höj värmen och lägg till kycklingbitarna + svartpeppar och fräs/sjud i 8-10 minuter.
  5. Lägg till hackad tomat, nejlika, kanel, kardemumma och salt och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
  6. Ta ca 4 dl av buljongen från det kokta kycklingskrovet och häll i grytan.
  7. Skopa upp 1,5 dl av vätskan och spara vid sidan av. Denna är smakstark och kommer kunna användas som sås för att öka smaken på den färdiga rätten. Tillsätt med salt vid behov.
  8. Lägg till riset och ca 7 dl vatten eller kycklingbuljong. Koka nu på svag värme 15-20 minuter.
  9. Ta den färdiga rätten och blanda med lök, ärtor, russin och cashew. Servera och njut!

Servering

Mias släkt är stor och när vi ses blir det alltid att alla tar med sig olika bidrag till måltiden. När vi tar med vår julburiyani har vi en ugnsplåt full med risblandningen, en matlåda med lök-blandningen, en påse med cashew och en liten låda med såsen. När vi väl är framme kan vi blanda ihop och värma upp allt, i mikron eller snabbt i stekpanna. En fantastisk rätt att ta med på ett knytkalas!

Avsluta julen med alla julsmakerna i en icke-traditionell julrätt!

 

Farmor Monicas Chicken Korma

Farmor Monicas Chicken Korma

Ibland gör vi min farmor Monicas recept på kyckling korma. Jag har själv inga minnen av henne då hon gick bort när jag fortfarande var bebis. Men hon är en person som det fortfarande pratas mycket om i familjen. Hon var en Srilankesisk dam med bestämda åsikter, stort hjärta och passion för matlagning och bakning. Hon har lämnat efter sig en kokbok som innehåller allt och lite till, med allt från husmorstips till hur man kan ersätta vispgrädde med annat till recept på födelsedagstårtor och curries.

När mina föräldrar letade efter hennes julrecept för ”Love cake” härom året hittade vi det här Korma-receptet och bestämde oss för att testa det.
Efter en testlagnng blev det ett nytt favoritrecept! Här kommer alltså en sri lankesisk version av den klassiska ”chicken korma”-rätten. Vi vet att de flesta av er inte sitter på pandam leaves och curryblad, men hey. Resten av kryddorna har ni såhär inför jul. Och i er lokala asiatiska livs finns resten!

image

Ingredienser:

ca 1 kg kyckling lår utan skinn
1/4 msk gurkmeja
½-1 liter vatten
1 tsk salt

a)

30 g Ghee
125 g (1 medelstor) gullök
1-2 bitar rampe/pandanleaf
2-3 löv karapincha/currylöv
3-4 kapslar kardemumma
1 kanelstång

b)

½ tsk svartpeppar
30 g ingefära (färsk eller puré dock inte pulver)
30 g vitlök (färsk eller puré dock inte pulver)

c)

1 msk korianderfrön
1 tsk fänkålfrön
1 tsk kummin
1 tomat
2 gröna chili
120 ml matyoghurt

d)

½ msk vallmofrön
60 g cachewnötter
60 g cocosflingor
1 tsk torkad mynta

alternativa smaksättare mot slutet

1 tsk tomatpuré eller mer
pressad lime
någon tesked socker
salt

Gör så här:

Skiva lök. Värm på olja och ghee i en panna. Ha i alla a) ingredienser och stek tills löken är gyllenbrun. Skölj och skinna av kycklingen. Gnid in gurkmeja. Lägg i och stek kycklingen i några minuter och häll sedan på vattnet.

Medan kycklingen kokar, hacka och mal ingefära och vitlök, och mal även svartpppar. Sätt undan i en skål. Värm fänkål och kummin i en stekpanna i någon minut på medelhög värme (kryddorna ska inte rostas utan enbart ”torkas”). Mortla/mal koriander, fänkål och kummin. Hacka tomat och chili. Tillsätt alla b) och c) ingredienser och låt koka i ca 15 minuter.

Mal vallmofröna och finhacka eller mal nötterna och cocosflingorna. Tillsätt alla d) ingredienserna och låt puttra tills såsen tjocknat. Smaka av med socker, lime, tomatpuré eller mer salt om det behövs. Servera med ris.

image

Det här är inte ett julrecept tänker du kanske nu.

Men vi är en familj med rötter i Sri Lanka. Kanske hade min farmor Monica bjudit på just detta en söndag i december. Att söka våra rötter hör högtiderna till, eller hur?

Var finns dina rötter och vad bär högtiderna med sig för dig?

Familjen Fernandos viltskavsgryta

Familjen Fernandos viltskavsgryta

Det finns otaliga varianter och recept på viltskavsgryta. Vi har testas oss fram, kombinerat och hittat vår absoluta favoritgryta. Den här grytan kommer smygande till oss varje höst. Förr eller senare under den kalla hösten blir vi sugna på en gryta full med rotsaker och lite viltkött och mustig sås! Det är ganska lite kött i den här grytan, och mycket rotsaker. Det räcker till många och blir gott i matlåda. Potatisen gör sig dock inte jättebra i matlåda, ersätt då med vanlig kokt potatis eller pasta.

Ingredienser:

  • 5 dl vatten+buljongtärning (kött eller grönsak)
  • 3 msk rött vin
  • 1 stor eller två små gula lökar, hackad
  • 3-4 morötter skalade och skurna i ”slantar”
  • 80 g rotselleri,  skalad och skuren i bitar
  • 3 palsternackor, skalade och skurna i ”slantar”
  • 8 st enbär
  • 2 msk timjan, torkad
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 msk majsstärkelse, utrörd i vatten
  • 240 g viltskav
  • 80 g champinjoner
  • 0,5 dl lingonsylt
  • + eventuellt en skvätt kinesisk soya för färgens skull.
  • 600 g potatis
  • salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Koka upp buljonen och vinet. Fräs lök och rotfrukterna. Häll över det frästa i buljongen och krydda. Låt koka ihop på svag värme under lock i 20-30 min.
2. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Red med majstärkelse.
3. Bryn viltskav och svamp, var för sig, på hög värme i smör. Lägg över i såsen och smaka av med salt, peppar och sylt. Vattnar svampen av sig mycket, häll över en matsked vetemjöl och rör om.

Tvätta potatisen noggrannt. Picka skalet med en provsticka några gånger runtomkring.
Häll lite olja och en tsk salt i en ugnsform. Lägg i potatisen i formen och blanda runt så att all potatis får olja och salt överallt.
Baka i ugnen på 225 grader i ca 50-60 minuter.

Saknar tyvärr bild på grytan, men bjuder på ett gammalt höstkort på Wilfred. 

Asiatisk ris&laxpytt

Stekt ris är asiens ”Pyttipanna”.

Idag kör vi stekt ris med lax och broccoli. Wollmar äter inte broccoli, men gärna lax. Wilfred äter gärna broccoli, men inte lax. Men totalt sett ändå en ganska barnvänlig rätt…

För två vuxna, två barn och två matlådor:

  • 4 dl ris
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 2 cm färsk ingefära skuren i mindre bitar
  • olja till stekning
  • 1 burk kokosmjölk
  • 500 g lax, skuren i mindre bitar ca 3*3 cm
  • salt
  • citron eller vinäger att smaka av med
  • 200 g broccoli
  • 0,5 purjolök, tunt skivad
  • koriander färsk eller torkad

Koka riset med vattenmängd enligt förpackningens instruktioner. Tillsätt buljongtärning, salt, vitlök, chili och ingefära. Koka tills riset är klart.

Rör om i riset så att det blir mindre klumpigt och plocka ut stora bitar av ingefära och vitlök. Låt det svalna litegrann. (Det går att använda dagsgammalt ris, så det går med fördel att förbereda i förväg).

Värm en panna med olja och stek upp riset. Häll över kokosmjölken och broccoli, sjud några minuter. Lägg i laxen och purjolöken och dra av pannan från plattan. Låt stå med locket på i några minuter.  Smaka av med salt, chili och citron/vinäger. Toppa rätten med koriander.

Bönburgare och kommentarsfiske

Hörrni. Jag vet att ni inte följer den här bloggen för våra recepts skull. Så himla fancy är det ju inte. Men jag vet att en del av er faktiskt testar och gör recepten, och om inte annat blir inspirerade och hittar på något eget liknande. OM det händer dig, att vi inspirerar dig till något i matväg, kan du inte bara skriva en rad då? ”Det här verkar gott”. ”Vi testade och tyckte faktiskt att det inte behövdes så mycket chili”. Vad som helst. Vi gillar feedback. Och vårt idé med recepten är ju inte att bara show off vår egen middagsplanering, liksom. Utan att ge tips om hyfsat enkel vardagsmat till barnfamilj. Med lite ”vi testar mycket ny veggo-mat-perspektiv”.

Okej, nog sagt om detta. Ikväll testade vi bönburgare. Eller ja, vi gjorde dem igår men åt dem idag.

image

Ingredienser:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
2 burkar kidneybönor (två burkar á 400 g)
1 röd chilifrukt
1 ägg
1 tsk curry
1,5 tsk salt
1 krm peppar
1 dl havregryn
0,5 dl frön, vi tog psylliumfrö, funkar säkert fint med större frön också

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Dela och kärna ur chilin.

Kör lök, vitlök, bönor, morötter och chili i matberedare eller mixer. Det ska bli en jämn smet.
Blanda i curry, salt, peppar, ägg och fröna och havregryn.

Sätt ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Klicka ut smeten i hamburgerstora klickar. Du kan jämna till och forma med hjälp av skedar så att de blir jämna och fina. Den här satsen räckte för 9 bönburgare för oss, då var de stora.

Grädda biffarna i mitten av ugnen i 30 minuter. De mår nog bra av att stå lite och ”sätta sig” innan servering. Vi klippte isär bakplåtspappret och staplade dem i matlåda i kylen tills att vi skulle äta dem idag, ett dygn senare. Det gick fint.

Servera med hamburgerdressing, ketchup och gurka, tomat och sallad.

image

Creamed corn

En annan tex-mex-favorit är creamed corn. Vi var båda helt säkra på att vi bloggat om det förut, men när vi letade hittade vi det inte. Så, creamed corn:

Ingredienser:

  • 1 stor burk majs (340 g)
  • 2 msk smör (ca 25 g)
  • 2 dl grädde, vi brukar köra på matlagningsgrädde men blir säkert ännu godare med vispgrädde.
  • 1 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 röd eller grön chilifrukt
  • 1 tsk salt
  • saften av en halv lime
  • 1 krm svartpeppar
  • hackad koriander (efter smak)

1. Häll av det mesta av lagen från majsburken och häll sedan majsen i en het stekpanna. Låt lagen koka in, nästan helt. Tillsätt smöret och rosta majskornen på medelhögvärme under omrörning tills de har fin färg.

2. Tillsätt hackad chili och pressa i vitlök. Rör om en minut och slå sedan på grädden. Sänk värmen och låt grädden koka in nästan helt.

3. Mixa hälften av röran med stavmixer och blanda så att den totala mängden blir halvmixat mosig. Smaka av med salt, peppar, lime och koriander.

Stekt ris med svartabönor och mojosalsa

Stekt ris med svartabönor och mojosalsa

Vill du ha en lite matigare tex-mex risrätt kan vi tipsa om detta stekta ris med svarta bönor och mojosalsa:

Ingredienser:

  • 4 dl ris (typ basmati)
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 grön chili
  • 1 förpackning svarta bönor (kokta)
  • 1 tsk oregano
  • olivolja
  • salt
  • hackad färsk koriander
  1. Skölj och koka riset enligt anvisning. När det har kokat klart rör om så att riset blir lite luftigt och låt så och svalna i minst en kvart (det är lättare att steka om riset inte är så fuktigt).
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
  3. Fräs lök i oljan i en kastrull i 3-5 minuter. Tillsätt vitlök och chili och fräs ytterligare någon minut under omrörning.
  4. Höj värmen, tillsätt någon matsked mer olja och häll på riset. Stek i ca 5 minuter och rör om lite då och då.
  5. Blanda sedan i oregano, svarta bönor och salt. Smaka av och häll sist på koriander.

Mojosalsa:

Ingredienser:

  • 2 pressade vitlöksklyftor (hysfat stora)
  • ½ dl olivolja
  • finrivet skal och juice från en lime
  • 3 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2 stora tomater
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker

Skär tomaterna i små tärningar. Skala och pressa ner vitlöken i en liten kastrull. Tillsätt oljan. Koka upp och låt koka på medelvärme utan att det tar färg, ca 5 minuter. Ta från värmen. Tillsätt limeskal, limejuice, apelsinjuice, tomattärningar och socker. Rör om ordentligt och smaka av med salt.

Honey Chipotle Bacon

När vi var på Gotland åt vi brunch på en underbar liten restaurang som heter Cantina Y Casitas. Där åt vi bland annat en sweet chipotle bacon som var underbart god. Wollmar tyckte att den var lite för stark och därför i vår egenkomponerade variant så skrapade jag ur kärnorna från chilin. Ni gör som vanligt som ni själva vill ha det. Det blev i alla fall hur som got helst och var jättelätt att göra.

 

Ingredienser:

  • 2-3 paket bacon á 140 g
  • 1 chipolte chili
  • 1 tsk honung
  • 2 krm salt
  • eventuellt 1 tsk citronsaft
  1. Lägg chipolte chilin i en kastrull med vatten och koka upp. Ta kastrullen ifrån plattan och låt chilin ligga i runt 15 minuter.
  2. Förbered under tiden baconen. Antingen steker dem knapriga i en stekpanna eller ungsbaka dem. Vid ugnsbakning sprider en ut baconen på en bakplåtspappersklädd plåt och bakar dem i 10-15 minuter på 215 °C.
  3. Ta ut chilin och skrapa eventuellt ur kärnorna. Hacka chilin fint.

    image

  4. Blanda hacket med honungen, salt och eventuellt citronsaft
  5. Ta baconen när de är lagom knaperstekta och häll av fettet. Släng i baconen i skålen med chipotlemixen och blanda väl. För tillbaka baconen till pannan eller plåten och ge dem ca en minut till på eftervärmen.

image