Kategori: Mat

Mat

Vi älskar mat! Under den här kategorin hittar du både våra egna recept och våra samlingsinlägg med receptlänkar. Sedan en längre tid har vi ätit veckoplanerat och ätit mat temavis enligt olika länders matkultur. Vi har hunnit bekanta oss med många olika intressanta länders matkulturer. På vår instagram postar vi också bilder på de olika maträtterna vi testar.

Vi har en fäbless för kryddig mat från indien och sri lanka. Även koreansk mat har varit en favorit.

 

Familjen Fernandos viltskavsgryta

Familjen Fernandos viltskavsgryta

Det finns otaliga varianter och recept på viltskavsgryta. Vi har testas oss fram, kombinerat och hittat vår absoluta favoritgryta. Den här grytan kommer smygande till oss varje höst. Förr eller senare under den kalla hösten blir vi sugna på en gryta full med rotsaker och lite viltkött och mustig sås! Det är ganska lite kött i den här grytan, och mycket rotsaker. Det räcker till många och blir gott i matlåda. Potatisen gör sig dock inte jättebra i matlåda, ersätt då med vanlig kokt potatis eller pasta.

Ingredienser:

  • 5 dl vatten+buljongtärning (kött eller grönsak)
  • 3 msk rött vin
  • 1 stor eller två små gula lökar, hackad
  • 3-4 morötter skalade och skurna i ”slantar”
  • 80 g rotselleri,  skalad och skuren i bitar
  • 3 palsternackor, skalade och skurna i ”slantar”
  • 8 st enbär
  • 2 msk timjan, torkad
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 msk majsstärkelse, utrörd i vatten
  • 240 g viltskav
  • 80 g champinjoner
  • 0,5 dl lingonsylt
  • + eventuellt en skvätt kinesisk soya för färgens skull.
  • 600 g potatis
  • salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Koka upp buljonen och vinet. Fräs lök och rotfrukterna. Häll över det frästa i buljongen och krydda. Låt koka ihop på svag värme under lock i 20-30 min.
2. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Red med majstärkelse.
3. Bryn viltskav och svamp, var för sig, på hög värme i smör. Lägg över i såsen och smaka av med salt, peppar och sylt. Vattnar svampen av sig mycket, häll över en matsked vetemjöl och rör om.

Tvätta potatisen noggrannt. Picka skalet med en provsticka några gånger runtomkring.
Häll lite olja och en tsk salt i en ugnsform. Lägg i potatisen i formen och blanda runt så att all potatis får olja och salt överallt.
Baka i ugnen på 225 grader i ca 50-60 minuter.

Saknar tyvärr bild på grytan, men bjuder på ett gammalt höstkort på Wilfred. 

Asiatisk ris&laxpytt

Stekt ris är asiens ”Pyttipanna”.

Idag kör vi stekt ris med lax och broccoli. Wollmar äter inte broccoli, men gärna lax. Wilfred äter gärna broccoli, men inte lax. Men totalt sett ändå en ganska barnvänlig rätt…

För två vuxna, två barn och två matlådor:

  • 4 dl ris
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 2 cm färsk ingefära skuren i mindre bitar
  • olja till stekning
  • 1 burk kokosmjölk
  • 500 g lax, skuren i mindre bitar ca 3*3 cm
  • salt
  • citron eller vinäger att smaka av med
  • 200 g broccoli
  • 0,5 purjolök, tunt skivad
  • koriander färsk eller torkad

Koka riset med vattenmängd enligt förpackningens instruktioner. Tillsätt buljongtärning, salt, vitlök, chili och ingefära. Koka tills riset är klart.

Rör om i riset så att det blir mindre klumpigt och plocka ut stora bitar av ingefära och vitlök. Låt det svalna litegrann. (Det går att använda dagsgammalt ris, så det går med fördel att förbereda i förväg).

Värm en panna med olja och stek upp riset. Häll över kokosmjölken och broccoli, sjud några minuter. Lägg i laxen och purjolöken och dra av pannan från plattan. Låt stå med locket på i några minuter.  Smaka av med salt, chili och citron/vinäger. Toppa rätten med koriander.

Bönburgare och kommentarsfiske

Hörrni. Jag vet att ni inte följer den här bloggen för våra recepts skull. Så himla fancy är det ju inte. Men jag vet att en del av er faktiskt testar och gör recepten, och om inte annat blir inspirerade och hittar på något eget liknande. OM det händer dig, att vi inspirerar dig till något i matväg, kan du inte bara skriva en rad då? ”Det här verkar gott”. ”Vi testade och tyckte faktiskt att det inte behövdes så mycket chili”. Vad som helst. Vi gillar feedback. Och vårt idé med recepten är ju inte att bara show off vår egen middagsplanering, liksom. Utan att ge tips om hyfsat enkel vardagsmat till barnfamilj. Med lite ”vi testar mycket ny veggo-mat-perspektiv”.

Okej, nog sagt om detta. Ikväll testade vi bönburgare. Eller ja, vi gjorde dem igår men åt dem idag.

image

Ingredienser:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
2 burkar kidneybönor (två burkar á 400 g)
1 röd chilifrukt
1 ägg
1 tsk curry
1,5 tsk salt
1 krm peppar
1 dl havregryn
0,5 dl frön, vi tog psylliumfrö, funkar säkert fint med större frön också

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Dela och kärna ur chilin.

Kör lök, vitlök, bönor, morötter och chili i matberedare eller mixer. Det ska bli en jämn smet.
Blanda i curry, salt, peppar, ägg och fröna och havregryn.

Sätt ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Klicka ut smeten i hamburgerstora klickar. Du kan jämna till och forma med hjälp av skedar så att de blir jämna och fina. Den här satsen räckte för 9 bönburgare för oss, då var de stora.

Grädda biffarna i mitten av ugnen i 30 minuter. De mår nog bra av att stå lite och ”sätta sig” innan servering. Vi klippte isär bakplåtspappret och staplade dem i matlåda i kylen tills att vi skulle äta dem idag, ett dygn senare. Det gick fint.

Servera med hamburgerdressing, ketchup och gurka, tomat och sallad.

image

Creamed corn

En annan tex-mex-favorit är creamed corn. Vi var båda helt säkra på att vi bloggat om det förut, men när vi letade hittade vi det inte. Så, creamed corn:

Ingredienser:

  • 1 stor burk majs (340 g)
  • 2 msk smör (ca 25 g)
  • 2 dl grädde, vi brukar köra på matlagningsgrädde men blir säkert ännu godare med vispgrädde.
  • 1 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 röd eller grön chilifrukt
  • 1 tsk salt
  • saften av en halv lime
  • 1 krm svartpeppar
  • hackad koriander (efter smak)

1. Häll av det mesta av lagen från majsburken och häll sedan majsen i en het stekpanna. Låt lagen koka in, nästan helt. Tillsätt smöret och rosta majskornen på medelhögvärme under omrörning tills de har fin färg.

2. Tillsätt hackad chili och pressa i vitlök. Rör om en minut och slå sedan på grädden. Sänk värmen och låt grädden koka in nästan helt.

3. Mixa hälften av röran med stavmixer och blanda så att den totala mängden blir halvmixat mosig. Smaka av med salt, peppar, lime och koriander.

Stekt ris med svartabönor och mojosalsa

Stekt ris med svartabönor och mojosalsa

Vill du ha en lite matigare tex-mex risrätt kan vi tipsa om detta stekta ris med svarta bönor och mojosalsa:

Ingredienser:

  • 4 dl ris (typ basmati)
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 grön chili
  • 1 förpackning svarta bönor (kokta)
  • 1 tsk oregano
  • olivolja
  • salt
  • hackad färsk koriander
  1. Skölj och koka riset enligt anvisning. När det har kokat klart rör om så att riset blir lite luftigt och låt så och svalna i minst en kvart (det är lättare att steka om riset inte är så fuktigt).
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
  3. Fräs lök i oljan i en kastrull i 3-5 minuter. Tillsätt vitlök och chili och fräs ytterligare någon minut under omrörning.
  4. Höj värmen, tillsätt någon matsked mer olja och häll på riset. Stek i ca 5 minuter och rör om lite då och då.
  5. Blanda sedan i oregano, svarta bönor och salt. Smaka av och häll sist på koriander.

Mojosalsa:

Ingredienser:

  • 2 pressade vitlöksklyftor (hysfat stora)
  • ½ dl olivolja
  • finrivet skal och juice från en lime
  • 3 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2 stora tomater
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker

Skär tomaterna i små tärningar. Skala och pressa ner vitlöken i en liten kastrull. Tillsätt oljan. Koka upp och låt koka på medelvärme utan att det tar färg, ca 5 minuter. Ta från värmen. Tillsätt limeskal, limejuice, apelsinjuice, tomattärningar och socker. Rör om ordentligt och smaka av med salt.

Honey Chipotle Bacon

När vi var på Gotland åt vi brunch på en underbar liten restaurang som heter Cantina Y Casitas. Där åt vi bland annat en sweet chipotle bacon som var underbart god. Wollmar tyckte att den var lite för stark och därför i vår egenkomponerade variant så skrapade jag ur kärnorna från chilin. Ni gör som vanligt som ni själva vill ha det. Det blev i alla fall hur som got helst och var jättelätt att göra.

 

Ingredienser:

  • 2-3 paket bacon á 140 g
  • 1 chipolte chili
  • 1 tsk honung
  • 2 krm salt
  • eventuellt 1 tsk citronsaft
  1. Lägg chipolte chilin i en kastrull med vatten och koka upp. Ta kastrullen ifrån plattan och låt chilin ligga i runt 15 minuter.
  2. Förbered under tiden baconen. Antingen steker dem knapriga i en stekpanna eller ungsbaka dem. Vid ugnsbakning sprider en ut baconen på en bakplåtspappersklädd plåt och bakar dem i 10-15 minuter på 215 °C.
  3. Ta ut chilin och skrapa eventuellt ur kärnorna. Hacka chilin fint.

    image

  4. Blanda hacket med honungen, salt och eventuellt citronsaft
  5. Ta baconen när de är lagom knaperstekta och häll av fettet. Släng i baconen i skålen med chipotlemixen och blanda väl. För tillbaka baconen till pannan eller plåten och ge dem ca en minut till på eftervärmen.

image

Tex-mex fredagsplockmat

Tex-mex fredagsplockmat

En komplett samling med tex-mexrecept till festen!

Hörrni, fredag!! Här kommer fredagstips från oss på bakingbabies! Våra favorittillbehör till fredagstaccos!

Först av allt kanske ett gammalt tips, men det är ju få saker som slår en riktigt god högrevschili. Det här är ett recept, vi brukar väl göra nåt åt det hållet. Receptet hos oss varierar, och framförallt är det en sån där gryta som får stå och puttra så länge att vi hinner tillsätta både det ena, andra och tredje lite på känn innan den blir klar och vi är nöjda.

Vill du skippa köttet helt eller bara minska ner på mängden i din måltid kan du med fördel komplettera med följande recept:

Hur gott som helst.

image

Mustig chorizogryta med svarta linser

Här kommer ett recept som går att göra på 20-25 minuter men som mår bra att få stå och puttra lite till. Det går att variera med andra grönsaker, som broccoli, haricots verts och de svarta linserna går också att byta ut mot det ni tycker om eller har hemma (gröna, röda). Vi gjorde på svarta linser som vi malde hemma i vår krydd-/kaffekvarn. De svarta linserna (belugalinser) är lika goda om man inte maler dem men det blir mindre sjåp och snack från barnen om de är malda.

 

Ingredienser:

  • 1 gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • 300 g färsk chorizokorv
  • 1 morot
  • 1 burk krossade tomater (à 400 g)
  • 2 dl vatten
  • 2 msk konc kalvfond
  • ½ dl malda svarta linser
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk honung
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • ev. 1-2 tsk soya

 

  1. Skala och finhacka löken och vitlök. Fräs på medelhög värme och börja dela, kärna ur och hacka paprikan. Skär korven och moroten i slantar. Mal eventuellt linserna i en krydd-/kaffekvarn.

    image

  2. Högvärmen och stek på paprikorna, korven, och morotsslantarna i ca 5 minuter. oregano och paprikapulver i oljan i en stor stekpanna på medelvärme, ca 5 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, kalvfond, linserna, oregano, paprikapulver och salt i grytan/stekpannan.
  3. Koka upp och låt småkoka under lock tills linserna är klara, ca 15-20 minuter. Smaka av med tomatpuré, honung och eventuellt lite soya.
  4. Servera till pasta, couscou, bulgur eller bröd.

 
image

Nudlar med stekt tofu

Dagens rätt blir en hemmagjord ”pad thai” variant. Fördelen med en sådan rätt är att allting går att förbereda och fem minuter innan servering kan det sedan svishas ihop och bli en god rätt på cirka noll väntetid för hungriga barn under hell hour.

Ingredienser 

  • 150 g bambuskott
  • 250 g  risnudlar
  • 2 cm av en medelstor färsk ingefära, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk honung
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk malen koriander
  • 2 msk japansk vinäger eller vitvinsvinäger
  • 0,5  dl japansk soja
  • 1 msk citronjuice
  • 2 ägg
  • 1 lime
  • 150 g salta jordnötter
  • 1 paprika
  • 3 morötter hackade i tändsticksstora bitar
  • 1 lök
  • rapsolja till stekning
  • Tofu, ett paket

Förberedelser:

Finhacka ingefära och en av vitlöksklyftorna och blanda med honung, vitvinsvinäger, chiliflingor, koriander, soja, citronjuice och 100 g jordnötter. Kör i mixer så att allting blir en slät sås.

Skiv löken tunt, och morötterna i tändssticks-stora bitar eller tunna slantar. Skär paprikan i mindre bitar. Ta fram bambuskotten.

Skär tofun i sockerbitsstora bitar.

Grovhacka resterande jordnötterna.
image

Vid tilllagning, innan servering:

Börja med att koka risnudlarna enligt recept på påsen.

Hetta upp en stekpanna eller wok  med olja i botten. Stek löken,paprikan och morötterna tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta. De ska få lite färg men inte hinna bli mjuka.

Ta av pannan från värmen och tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Ställ tillbaks pannan på plattan, nu på medelvärme och tillsätt nu bambuskotten och jordnötssåsen. Allt ska bli varmt. Avsluta med att röra ner de avrunna nudlarna.

Stek tofun i rikligt med olja i en het stekpanna tills den är gyllenbrun. Blanda med nudlarna.

Servera med nudlarna och tofun med  de hackade jordnötterna och lite extra soja.
image

Wollmar 3 år

Idag är det vår Wollmars 3 årsdag. Tänk att det var 3 år sedan denna spillevink kom till oss som en svullen och tilltufsad klump. Den tredje födelsedagen startade med att Wilfred, Mia och jag vaknade helt av oss själva vid 7-snåret. Planen var att skicka ner Wollmar till farmor och siya så att vi kunde fixa iordning födelsedagsbricka på sängen till honom. Men eftersom Wollmar sov ovanligt länge kunde i alla i lugn och ro ordna allt, väcka farmor och siya och komma upp och väcka honom med sång, presenter och frukost.

Wollmar fick sin efterlängtade ”Brandbil, med en lång, lång stege” och lekte nästan oavbrutet med den till dess att kusinerna kom till lunch. Sedan fixade vi alla det sista inför kalaset. På eftermiddagen fick vi sedan ett härligt 3-årskalas ute i trädgården på en av sommarens få soliga dagar (ibland ska man ha tur!!).

Som ni säker märkt så har vi under den senaste veckan bakat och fixat för kalaset. Dels efter Wollmars egna önskemål och dels efter lite nya recept och idéer som vi hittat och velat testa.

Wollmars egna önskemål för kalaset var följande:

  • Popcorn
  • Kex
  • Saft
  • Banantårta med jordgubbar och massa choklad

De tre första var inga svårigheter, utan köptes liksom bara in. Wollmar hade gjort en noggrann beställning på tårtan, det skulle vara en ”banantårta” men vara rund och innehålla jordgubbar och toppas med jordgubbar och choklad. Sagt och gjort. Vardera komponent tyckte han var god,  men det blev  inte så mycket tårtätning när det väl kom till kritan. Det blev mest popcorn, saft och kex för födelsedagsbarnets del.

image

För att förenkla för er vad vi bjöd på så kommer här en numrerad lista med eventuella länkar till recept:

  1. Födelsedagstårta (aka. banantårta med jordgubbar och massa choklad). Vanlig tårtbotten (enligt standard kokbok) med fruktmos på 1 banan och 200 g jordgubbar i ena lagret och vaniljkräm uppvispat med ca 1 dl vispgrädde i det andra lagret. Sedan är tårtan spacklad med vispgrädde och toppad med färska jordgubbar och chokladspån.
  2. Krusbärskaka med toscatäcke från tidningen hembakat. (Note to den som bakar: Hade inte skadat med dubbla mängden tosca)
  3. Vinbärskakor
  4. Hallonmarshmallows
  5. Chokladgodis i små vikta lådor med solfjärdrar
  6. Kex/Chokladwafers
  7. Inbakade chorizos (alltså smala chorizokorvar delade i tre bitar istället för prinskorv). Vi tycker att det är viktigt att erbjuda saltfika på kalas.

imageWollmar hade mycket svårt att somna ikväll och låg och pratade långt och länge, först med både Mia och sen med farmor och pratade om dagen och allt runt omkring. Imorgon bär det av till Stockholm igen för höstterminsstart och nya utmaningar med en ettåring och en treåring. Det ni!