Kategori: Mat

Mat

Vi älskar mat! Under den här kategorin hittar du både våra egna recept och våra samlingsinlägg med receptlänkar. Sedan en längre tid har vi ätit veckoplanerat och ätit mat temavis enligt olika länders matkultur. Vi har hunnit bekanta oss med många olika intressanta länders matkulturer. På vår instagram postar vi också bilder på de olika maträtterna vi testar.

Vi har en fäbless för kryddig mat från indien och sri lanka. Även koreansk mat har varit en favorit.

 

Tex-mex fredagsplockmat

Tex-mex fredagsplockmat

En komplett samling med tex-mexrecept till festen!

Hörrni, fredag!! Här kommer fredagstips från oss på bakingbabies! Våra favorittillbehör till fredagstaccos!

Först av allt kanske ett gammalt tips, men det är ju få saker som slår en riktigt god högrevschili. Det här är ett recept, vi brukar väl göra nåt åt det hållet. Receptet hos oss varierar, och framförallt är det en sån där gryta som får stå och puttra så länge att vi hinner tillsätta både det ena, andra och tredje lite på känn innan den blir klar och vi är nöjda.

Vill du skippa köttet helt eller bara minska ner på mängden i din måltid kan du med fördel komplettera med följande recept:

Hur gott som helst.

image

Mustig chorizogryta med svarta linser

Här kommer ett recept som går att göra på 20-25 minuter men som mår bra att få stå och puttra lite till. Det går att variera med andra grönsaker, som broccoli, haricots verts och de svarta linserna går också att byta ut mot det ni tycker om eller har hemma (gröna, röda). Vi gjorde på svarta linser som vi malde hemma i vår krydd-/kaffekvarn. De svarta linserna (belugalinser) är lika goda om man inte maler dem men det blir mindre sjåp och snack från barnen om de är malda.

 

Ingredienser:

  • 1 gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • 300 g färsk chorizokorv
  • 1 morot
  • 1 burk krossade tomater (à 400 g)
  • 2 dl vatten
  • 2 msk konc kalvfond
  • ½ dl malda svarta linser
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk honung
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • ev. 1-2 tsk soya

 

  1. Skala och finhacka löken och vitlök. Fräs på medelhög värme och börja dela, kärna ur och hacka paprikan. Skär korven och moroten i slantar. Mal eventuellt linserna i en krydd-/kaffekvarn.

    image

  2. Högvärmen och stek på paprikorna, korven, och morotsslantarna i ca 5 minuter. oregano och paprikapulver i oljan i en stor stekpanna på medelvärme, ca 5 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, kalvfond, linserna, oregano, paprikapulver och salt i grytan/stekpannan.
  3. Koka upp och låt småkoka under lock tills linserna är klara, ca 15-20 minuter. Smaka av med tomatpuré, honung och eventuellt lite soya.
  4. Servera till pasta, couscou, bulgur eller bröd.

 
image

Nudlar med stekt tofu

Dagens rätt blir en hemmagjord ”pad thai” variant. Fördelen med en sådan rätt är att allting går att förbereda och fem minuter innan servering kan det sedan svishas ihop och bli en god rätt på cirka noll väntetid för hungriga barn under hell hour.

Ingredienser 

  • 150 g bambuskott
  • 250 g  risnudlar
  • 2 cm av en medelstor färsk ingefära, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk honung
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk malen koriander
  • 2 msk japansk vinäger eller vitvinsvinäger
  • 0,5  dl japansk soja
  • 1 msk citronjuice
  • 2 ägg
  • 1 lime
  • 150 g salta jordnötter
  • 1 paprika
  • 3 morötter hackade i tändsticksstora bitar
  • 1 lök
  • rapsolja till stekning
  • Tofu, ett paket

Förberedelser:

Finhacka ingefära och en av vitlöksklyftorna och blanda med honung, vitvinsvinäger, chiliflingor, koriander, soja, citronjuice och 100 g jordnötter. Kör i mixer så att allting blir en slät sås.

Skiv löken tunt, och morötterna i tändssticks-stora bitar eller tunna slantar. Skär paprikan i mindre bitar. Ta fram bambuskotten.

Skär tofun i sockerbitsstora bitar.

Grovhacka resterande jordnötterna.
image

Vid tilllagning, innan servering:

Börja med att koka risnudlarna enligt recept på påsen.

Hetta upp en stekpanna eller wok  med olja i botten. Stek löken,paprikan och morötterna tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta. De ska få lite färg men inte hinna bli mjuka.

Ta av pannan från värmen och tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Ställ tillbaks pannan på plattan, nu på medelvärme och tillsätt nu bambuskotten och jordnötssåsen. Allt ska bli varmt. Avsluta med att röra ner de avrunna nudlarna.

Stek tofun i rikligt med olja i en het stekpanna tills den är gyllenbrun. Blanda med nudlarna.

Servera med nudlarna och tofun med  de hackade jordnötterna och lite extra soja.
image

Wollmar 3 år

Idag är det vår Wollmars 3 årsdag. Tänk att det var 3 år sedan denna spillevink kom till oss som en svullen och tilltufsad klump. Den tredje födelsedagen startade med att Wilfred, Mia och jag vaknade helt av oss själva vid 7-snåret. Planen var att skicka ner Wollmar till farmor och siya så att vi kunde fixa iordning födelsedagsbricka på sängen till honom. Men eftersom Wollmar sov ovanligt länge kunde i alla i lugn och ro ordna allt, väcka farmor och siya och komma upp och väcka honom med sång, presenter och frukost.

Wollmar fick sin efterlängtade ”Brandbil, med en lång, lång stege” och lekte nästan oavbrutet med den till dess att kusinerna kom till lunch. Sedan fixade vi alla det sista inför kalaset. På eftermiddagen fick vi sedan ett härligt 3-årskalas ute i trädgården på en av sommarens få soliga dagar (ibland ska man ha tur!!).

Som ni säker märkt så har vi under den senaste veckan bakat och fixat för kalaset. Dels efter Wollmars egna önskemål och dels efter lite nya recept och idéer som vi hittat och velat testa.

Wollmars egna önskemål för kalaset var följande:

  • Popcorn
  • Kex
  • Saft
  • Banantårta med jordgubbar och massa choklad

De tre första var inga svårigheter, utan köptes liksom bara in. Wollmar hade gjort en noggrann beställning på tårtan, det skulle vara en ”banantårta” men vara rund och innehålla jordgubbar och toppas med jordgubbar och choklad. Sagt och gjort. Vardera komponent tyckte han var god,  men det blev  inte så mycket tårtätning när det väl kom till kritan. Det blev mest popcorn, saft och kex för födelsedagsbarnets del.

image

För att förenkla för er vad vi bjöd på så kommer här en numrerad lista med eventuella länkar till recept:

  1. Födelsedagstårta (aka. banantårta med jordgubbar och massa choklad). Vanlig tårtbotten (enligt standard kokbok) med fruktmos på 1 banan och 200 g jordgubbar i ena lagret och vaniljkräm uppvispat med ca 1 dl vispgrädde i det andra lagret. Sedan är tårtan spacklad med vispgrädde och toppad med färska jordgubbar och chokladspån.
  2. Krusbärskaka med toscatäcke från tidningen hembakat. (Note to den som bakar: Hade inte skadat med dubbla mängden tosca)
  3. Vinbärskakor
  4. Hallonmarshmallows
  5. Chokladgodis i små vikta lådor med solfjärdrar
  6. Kex/Chokladwafers
  7. Inbakade chorizos (alltså smala chorizokorvar delade i tre bitar istället för prinskorv). Vi tycker att det är viktigt att erbjuda saltfika på kalas.

imageWollmar hade mycket svårt att somna ikväll och låg och pratade långt och länge, först med både Mia och sen med farmor och pratade om dagen och allt runt omkring. Imorgon bär det av till Stockholm igen för höstterminsstart och nya utmaningar med en ettåring och en treåring. Det ni!

Vaniljkräm

Vaniljkräm är supergott till tårtor, bakelser eller som bas i hemmagjord vaniljvisp.
Vi har skrivit recept ett antal gånger i lite olika varianter och allt beror lite på vilken konsistens man vill ha och i vilken skala.
En vaniljkräm baserad på 2 dl mjölk passar till det mesta vardagsbakandet. Ska man göra en större tårta eller bara vill ha mer så rekommenderar jag att göra på 3 dl.
Det finns två förtjockningsmedel i receptet. Det ena är äggulorna och det andra är maizena (majsstärkelse). Maizenan kan bytas ut mot potatismjöl eller arrowrotsmjöl men….
Äggulorna är så klart anledningen till att vaniljkräm är gul. För smakens skull passar det bäst med vaniljstång, men finns inte detta i hushållet så byt ut det mot 1-2 msk vaniljsocker och dra ner lite på den första mängden socker.

Vaniljkräm – 

  • 3 dl mjölk eller kaffegrädde (12%)
  • 20 g socker
  • 1 vanilljstång/2 msk vaniljsocker
  • 4 äggulor
  • 25 g maizena eller potatismjöl
  • 20 g socker
  • 20 g smör
  1. Koka upp mjölken med den andra delen socker och urskrapad vaniljstång/vaniljsockret under omrörning.
  2. Blanda maizena/potatismjöl med ena delen socker och vispa sedan i äggulorna till en jämn smet i en liten skål.
  3. Plocka ut vaniljstången och häll en knapp deciliter av mjölken i äggblandningen och blanda.
  4. Häll sedan tillbaka det i kastrullen under mycket kraftig omrörning på medelvärme. Låt krämen småkoka i 15-30 sekunder under fortsatt omrörning och ta sedan kastrullen från plattan.
  5. Blanda sist i smöret och låt krämen svalna täcka med plastfolie i kylen.

Vill man ha den lite fluffigare kan man vispa upp en knapp deciliter grädde och sedan vispa samman det med den svala och stelnade vaniljkrämen.

Mördegstrekanter med svartvinbärsmarmelad

Mördegstrekanter med svartvinbärsmarmelad

Härliga mördegskakor med syrlig sylt och söt glasyr! Mördegstrekanter med svartvinbärsmarmelad

image

Vi gillar kakor med mördeg och hade länge en idé att göra hemgjorda singoalla till Wollmars kalas. Men fick vi inspirationen till dessa små svartvinbärstrianglar.

Ingredienser:

  • 100 g kylskåpskallt smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl strösocker
  • 0,5 krm salt
  • 1 äggula
  • 2 dl svartvinbärsmarmelad

Glasyr: 2l dl florsocker och 1-1.5 msk vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en rektangulär långpanna, ca 20*30 cm med bakplåtspapper.

Om du har en matberedare kör du ihop smör, socker och salt till en smidig deg snabbt. Annars får du kladda ner fingrarna! Tillsätt äggulan till degen.

Tryck ut degen i formen. Plattan ska bli ca 5 mm tjock. Nagga kakan något.

Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills den fått en ljust gyllene färg.

Låt svalna helt.

Bred över marmeladen och ställ kallt i någon eller några timmar.

Rör ihop glasyren och ringla den över kakan. Låt stelna.

Skär i trekantiga bitar. Om bitarna känns för kladdiga kan du sätta in demi frysen och ta fram 20 minuter före servering.

Svartvinbärsmarmelad

Om någon dag kommer ett recpt på svartvinbärskakor. Dessa ska ha svartvinbärssylt, och därför behövde vi koka sylten idag. Såhär gjorde vi.

Ingredienser:

  • 2 liter (1 kg) svarta vinbär
    1 kg socker eller syltsocker
    0,5 liter vatten

Gör så här:

Rensa och skölj de svarta vinbären. Lägg en liten assiett i frysen (mer om detta längre ner).

Lägg de svarta vinbären i en stor kastrull med vattnet och koka upp långsamt.  Låt koka på medelvärme i i 15 minuter.

Ta av från plattan och rör i sockret. Koka vidare på låg värme tills sockret löst sig. Marmeladen ska sedan koka tills den klarar marmeladprovet. Idag tog det ca 45 minuters koktid. Ibland går det fortare, vilket beror på bärens pektinhalt.

Gör ett marmeladprov för att veta att den är klar. Ta ut assientten från frysen. Häll upp en liten sked av marmeladen på det kalla fatet. Dra skeden genom marmeladen; om spåret stannar kvar kommer marmeladen stelna bra i sin burk.

Ös upp den varma svartavinbärssylten i rena burkar upp till kanten och förslut direkt.

image

Krusbärsmarmelad

Idag har vi plockat krusbär. 10 liter krusbär. Det finns en buske vid sidan om vägen som ingen någonsin plockar av och de senaste åren har vi skördat ett par liter som oftast blivit marmelad. Vi hade inte trott eller planerat på så mycket bär, men efter en halvtimmas plockande så var hela hinken på tio liter full.
image

Vi gjorde marmelad på 6 liter bär, vilket motsvarar 4 kg och på 2,4 kg socker. Receptet nedan är baserat på 1 kg bär, vilket är mer i normal skala.

  • 1 kg (1,5 l) krusbär (rensade)
  • 0,5 dl vatten
  • 800 g strösocker
  1. Rensa och snoppa av bären. Koka sedan up bären med vattnet långsamt på låg värme i en tjockbottnad kastrull (annars bränner det fast i botten). Rör om då och då och koka långsamt i 10-15 minuter.
    wpid-wp-1437937170069.jpeg
  2. Tillsätt sockret under omrörning och låt sedan marmeladen koka under fortsatt låg värme i ca 45 minuter. Allt eftersom förändras bären från ljusgröna till mörkröda.
  3. Gör ett marmeladprov för att veta att den är klar. Häll upp en liten sked av marmeladen på ett kallt fat. Dra skeden genom marmeladen; om spåret stannar kvar kommer marmeladen stelna bra i sin burk.
  4. Om marmeladen klarar testet häll upp i rena burkar.

image

Obligatorisk sommardate

image

Förra sommaren lämnade vi barnen med farmor och siya för att gå på date. Då bar det av till tullhuset vilket var en succé! Detta tillsammans med det faktum att det knappt finns några andra restauranger här ute på öarna gjorde att vi kände att vi behövde göra om det i år. Så efter att vi lagt barnen så drog vi söder ut till restaurangen. Förra året lämnade vi 2 ½ månader gamla Wilfred på passning med mjölkflaska i beredskap och allt. Denna gången kändes det sjukt mycket mer lättsamt att lämna barnen. Den lilla restaurangen ligger precis intill havet (kattegatt) och erbjuder en fantastisk miljö att avnjuta den goda maten i.

Även denna gången var det suveränt gott. En skaldjurstallrik, en västkusts-tapas (med en hemskt god laxkorv), och en västerbotten-cheese cake med färskpotatis och löjrom.

image

En skillnad mot förra året var att vi numera lägger barnen klockan 20 istället för 19. I och med detta hann vi inte ta en glass på glasskaféet intill
Efterrätt på restaurang gör liksom alltid oss besvikna. Hellre en god glass än en pliktskyldig tryffel, liksom. Därför slog vi på stort och åkte till Tappen (bensinmacken) och köpte varsin glass.

image
Här är vyn från där Mia sitter och baksäteskör.

Sedan jagade vi solen och satt i baksätet tillsammans och avnjöt varsin daimstrut till en vacker solnedgång. Så klart vad alla par som sitter i baksätet av bilen tillsammans på en avlägsen plats gör…

image

Problemet med bilåkningen på vår dejt var bilbarnstolarna.

image

Korv i bröd – inbakade prinskorvar

Korv i bröd – inbakade prinskorvar

När man reser med barn finns det vissa standard-matalternativ. Pannkaka, pastasallad och smörgåsar. Vi kände för att testa något nytt och gjorde inbakade prinskorvar till dagens tågresa. Korv i bröd – inbakade prinskorvar!

För 16-18 inbakade korvar

Bröd:

  • 25 g jäst
  • 2 msk olja
  • 2,5 dl ljummet vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk strösocker
  • 1,5 dl grahamsmjöl
  • 6,5 dl vetemjöl
  • 16-18 prinskorvar
  • ev. ketchup + senap
  • ev. ägg till pensling

Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen är löst. Arbeta in grahamsmjölet , olja, salt och socker och det mesta av vetemjölet och knåda till en fast deg. Låt den jäsa under bakduk i 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 16-18 delar (á 40-50 g). Rulla varje bit till en boll och låt dem spänna av i 5-10 minuter. Kavla ut varje bit och lägg en korv mitt på. Tryck eventuellt ut lite ketchup och senap på varsin sida. Vik ihop degen runt om (se bild).

image

Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
image

Pensla ev med ägg. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills en fin färg bildats.

image