Kategori: Recept -Mat

Recept -Mat

Här hittar du våra matrecept!

Vi älskar mat! Vi har en fäbless för kryddig mat från indien och sri lanka. Även koreansk mat har varit en favorit. Vi försöker att äta mer vegetariskt och en del fisk men har annars inga specialiteter eller någon specifik kosthållning.

Mat är både en livsnödvändighet och en passion.

Tårta med citroncurd och italiensk maräng

Tårta med citron och maräng

image

En kväll för något år sedan kollade vi på Sveriges mästerkock och blev suuupersugna på tårtan de bakade. Den veckans fredagsmys blev därför en citrontårta. Vi gjorde några förändringar från recepten vi hittade. Här kommer vår variant som har blivit något av en favorit här hemma. Ibland finns det verkligen inget godare än kombinationen citroncurd och maräng.

Grundrecept tårtbotten

Ingredienser:

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form. Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och häll sedan smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Låt sedan kakan vila i 5-10 minuter i formen innan du stjälper upp kakan på ett fat och låt den svalna helt innan du skär den. Skär i tre lager.

Citroncurd

Ingredienser:

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
  • 1,5 dl strösocker 
  • 3 citroner, zest (finrivet skal) från 2 och juicen från alla tre

Gör så här:

  1. Riv skalet från två av citronerna.
  2. Pressa alla citronerna.
  3. Blanda citronzesten och saften
  4. Lägg smöret i en skål
  5. Vispa samman ägg, äggulor, strösocker och citron i en kastrull
  6. Sjud på medelvärme tills curden tjocknar. Vispa hela tiden!
  7. Rör i smöret. Klart!

Italiensk maräng

Ingredienser:

  • 1/2 dl vatten
  • 2 dl strösocker
  • 2 äggvitor
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Koka socker och vatten till 123 grader.
  2. Vispa äggvitorna tillsammans med saltet till ett skum.
  3. Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning. Du ska få en ganska stel och glansig maräng. Fortsätt vispa tills marängen svalnat något.

 +Till tårtan behövs också hallonsylt och vispad grädde.

Montering

  • På nedersta tårtbottnen brer du först hallonsylt och sedan ett lager citroncurd.
  • På mittenlagret har du grädde.
  • På översta lagret har du enbart citroncurd.
  • Över hela tårtan spritsar du marängen.
  • Bränn av tårtan med en brännare så det blir en fin yta.

 

Vad har du för favorittårta?

 

image

 

Se fler av våra tårtrecept:

Mango- och nutellatårta

Fernandos påsktårta med lakrits och lemon curd

Gluten och laktosfri Rockyroadtårta

Äkta sommartårta

 

Scones

Scones

2015 vid den här tiden på året hade vi en brittisk matvecka. Såklart ingick scones i den matveckan. Nu tänkte vi tipsa om det goda och lite annorlunda  recept som fanns med i boken som vi hämtade mycket inspiration från under den matveckan. Det här inlägget kommer ut tidigt, så kanske hinner du till och med slänga ihop en sats till frukosten? Eller varför inte ställa till med ett afternoon tea i eftermiddag?

Ingredienser:

  • 300 g (5 dl) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk salt
  • ½ dl strösocker
  • 75 g smör
  • 1 ägg
  • ½ dl mjölk/grädde
  • ½ dl yoghurt/fil/creme fraiche

Så här gör du:

  1. Slå på ugnen på 200 °C.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Skär smöret i mindre bitar och blanda ihop det med de torra ingredienserna tills du får en jämn och grynig massa (görs lättast i matberedare eller köksassisstent).
  4. Vispa ihop ägget med grädde/mjölk och valfri syrad mjölkprodukt (syran gör så att sconsen reser sig mer och bli luftigare).
  5. Häll i ägg blandningen och blanda snabbt allt till en smidig deg. Se till att inte överarbeta degen.
  6. Fördela degen till 6-8 scones, antingen för hand eller genom att platta/kavla ut och stansa.
  7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

image

Nygräddade scones passa bäst till, färskost, marmelad, clotted cream och lemon curd. Överblivna scones blir fort tråkiga och näst intill oätliga. Frys därför in det som inte ätits upp under frukosten, så finns det lite över till en liten afternoon tea.

Toad in the hole

Toad in the hole

När vi berättar om att vi lagar mat enligt landsteman får vi en variation av reaktioner. De flesta är intresserade och undrar vilket av våra favoritland varit. Korea och Vietnam samt Bangladesh har faktiskt varit några av de bästa. När vi frågar om tips på nya länder får vi ALDRIG England som förslag, annat än med ett torrt skratt till. Storbrittanien är kanske inte känd för någon större gastronomi. Men, om vi ska vara ärliga så är det faktiskt en rätt från den brittiska matveckan för två år sedan som vi lagat många gånger.”Toad in the hole” är typ en engelsk…ungspannkaka med korv.

En del av mig tycker att den här rätten är GENIALISK. God, enkel, korv och pannkakefluff och ganska kladdfri – en HELT PERFEKT barnrätt. Och ja, den andra delen av mig känner… tja… pannkaka OCH korv, kan liksom inte bli så mycket sämre… Men det är ett vinnande koncept. Våra barn ÄLSKAR det här. Det är snabbt och enkelt.

Vi brukar göra Toad in the hole delvis i muffinsplåt och delvis i stora muffinsformar av silikon. Silikonformarna vinner med hästlängder när det gäller att få lite att fastna i botten.

Ingredienser:

  • 1 paket med fyra smala chorizo eller små prinskorvar
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • 1 tsk salt
  • 3 dl mjölk
  • 4 msk rapsolja

Gör såhär:

  1. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Knäck i äggen och rör ner mjölken lite i taget, för att undvika klumpar. Vispa smeten helt slät. Såhär långt kan du med fördel förbereda, vi gjorde smeten i går kväll och gjorde toadsen idag till middag.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader. Skär korvarna i prinskorvslånga bitar. Jag delade våra 4 korvar i vardera 4 bitar, då räckte det till  16 toads.
  3. När ugnen är varm häller du lite olja i botten av varje form och försöker ställa korvbitarna som en stubbe i mitten. Ställ in oljan och korven att hettas upp i några minuter.
  4. Ta ut och skopa upp smeten, ca 0,75 del i varje form om muffinsformarna rymmer ungefär 2 dl.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills toadsen blivit fina, gyllene och fluffiga.

Till detta kan du om du vill servera en löksås. Men i vår familj tar det bort själva barnvänligheten i rätten ifall vi gör det. Vi vuxna uppskattar visserligen den här såsen, men vi orkar sällan göra den till ändå.

Onion gravy:

  • 1 stor lök skivad tunt.
  • 75 gr smör
  • 1 msk idealmjöl
  • 2 dl kraftig buljong, vi brukar ta ekologisk köttbuljong
  • 1 rågad msk Dijonsenap
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk Worcestersauce
  • 1 msk vinäger
  • Salt och peppar

Fräs den tunnt skivade löken på medevärme tills den får en gyllene färg, men inte är bränd. Tillsätt smöret och låt det smälta, pudra över mjölet och blanda runt. Häll över buljong, vin och tillsätt senap och worcestersås och låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen sjuda tills den tjocknat, ca 5 minuter.

Bild från en mörk dag då vi faktiskt gjorde löksåsen till:

Toad in the hole

Gyoza med fläskfyllning

Gyoza med fläskfyllning

För något år sedan var gyoza nytt för oss och ett recept som vi lagade för första gången strax efter jul. Idag tänkte vi dela med oss av detta härliga recept. Gyoza beskrivs bäst som en japansk variant av dumplings. Men som sagt var, beroende på vad man känner till bäst skulle man lika gärna kunna säga att dumplings är den kinesiska motsvarigheten till gyoza. Har man inte koll på vad varken gyoza eller dumplings är är det kanske bättre att beskriva dem som ångkokta fyllda degknyten.

Ingredienser (fyllning):

  • 200 g fläskfärs
  • 1 liten morot (riven eller fint hackad)
  • 2 msk bambuskott, finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 salladslök alt 1/4 gullök, finhackad
  • 2 tsk riven ingefära
  • 1 grön chili, urkärnad och finhackad
  • 1 msk japansk soya
  • 1 msk mirin alt ½ msk risvinsvinäger
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk finhackad färsk koriander alt ½ msk korianderfrön ,malda
  • 1 msk sesamsfrön , rostade
  • 1 msk strösocker

Gyozadeg:

  • 1,8 dl vatten
  • ca 5 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt

Gyozasås:

  • 4 msk japansk soya
  • 2 msk risvinsvinäger
  • några droppar sesamolja
  • 1 tsk sesamfrön

Gör så här:

Knåda degen ordentligt så att den blir smidig och elastisk. Lägg till ytterligare vetemjöl om den är för kladdig. Olja den lätt och täck med plastfolie. (Alternativt använder man färdigköpta plattor).

Hacka, riv och rosta ingredienserna till fyllningen enligt listan ovan och blanda allt till en jämn smet. Detta kan gott göras en dag i förskott, plastas in och förvaras i kylen.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord så att det är 1-2 mm tunt. Stansa ut cirklar som är runt 7 cm i diameter. Fyll dessa med 1-1½ tsk färsfyllning. Vik sedan ihop och vik och krusa ihop snygga gyoza enligt videon i länken (använd eventuellt lite vatten i kanterna för att få degen att fastna).

Lägg över de vikta gyoza på en tallrik med hushållspapper så att de inte fastnar. När du är färdig med alla kan man antingen ångkoka dem eller steka och ångkoka dem. Det blir mer smak på dem om man steker dem. Det är detta tillagningssätt som kallas för potstickers (Wo Tip).

Värm på en stekpanna som har lock, med ett jämnt lager olja i. När pannan är riktigt varm lägger du i knytena. Stek i någon minut tills de får en fin yta på botten och häll sedan på 1 dl vatten (akta så det inte stänker) och lägg på locket. Ångkoka i ca 3 minuter, skaka loss gyozan från pannan och servera med sås.

image

image

Det är ett pilljobb, men det är värt det!

 

Asiatiska fiskkakor

Asiatiska fiskkakor

Det här är fiskbiffar som går att göra av nästan vilken vit fisk som helst. Det här är också ett av Mias absoluta favorit-fisk-recept. Barnen älskar också dessa asiatiska fiskkakor som går att äta i bröd, med nudlar eller med ris. Receptet är för fyra, men ganska små portioner. Ta mer fisk och plussa på lite extra på övriga ingredienser om du vill ha mer!

Ingredienser

  • 1 tsk chilipulver
  • 1 citrongräs (endast den vita delen)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 cm färsk ingefära
  • 400 g fryst vit fisk MEN tinad och avrunnen.
  • 1 msk fisksås
  • 1 ägg
  • 0,5 dl cocosmjölkpulver (om du inte har det kan du tillsätta kokosflingor som du kört i mixer)
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk malen koriander

Gör så här

Tillsätt alla ingredienserna i en matberedare och kör ihop till en slät färsig smet.
Forma små biffar och stek vacker gyllenbruna i rikligt med olja några minuter på varje sida (medelhög värme). Har du en mattermometer kan du mäta så att fisken får en innertemperatur på 55-60 grader.

Vi servera med ris eller nudlar och wokgrönsaker, eller med hamburgerbröd och färska grönsaker.

Dagens middagstips från oss till er!

Lycka till!

Januarimatplanering

Januarimatplanering

Vi ska snart flytta och kan inte dra igång med något nytt landstema som kräver en massa inköp av fancy varor, utan vi kommer fokusera på att äta ur skåpen här hemma. Det behöver för den sakens skull inte bli tråkig mat!

Här är vår matplan för närmaste veckorna:

  1. Kycklingburgare
  2. Morotsbiffar med bulgur
  3. Hell hour salmon
  4. Enkel köttgryta med matvete
  5. Asiatisk biffsallad
  6. Vegansk minestronesoppa
  7. Godaste kycklingsoppan
  8. Lyxig veganpasta
  9. Fisktacos (med lite andra tillbehör för att barnen ska äta)
  10. Gnocchi och köttbullar

Vi planerar att äta i kapp på frukt och grönt (det blev i ärlighetens namn ganska lite sånt över julledigheten).

Bland annat dessa

Har du några cravings eller planer för maten kommande veckorna?

Rotsellerisoppa

Rotsellerisoppa

Det här receptet kommer från början från en tidning. Jag hade en period när jag klippte ut recept och samlade små lappar i en hög. När inspirationen sedan tröt kunde jag sedan bara fiska upp ett recept ur högen och få middagsinspiration. Lappen är för länge sedan borta, första gången vi lagade den här soppan var när vi vabbade vattkoppssjuka barn vintern 2014. Men sedan dess är den här soppan en återkommande soppfavorit, som barnen faktiskt gillar. Trots att den består till stor del av en rotfrukt som kanske inte är mest känd som barnfavorit.

En enkel soppa mellan festligheterna?

Julens högtidligheter innebär kanske inte de mest grönsaks- och rotfrukstspäckade måltiderna vi har. Därför kan det vara skönt att bryta av med något enkelt, nyttigt och värmande så här i mellandagarna. Skulle tro att den här soppan också funkar att ha i termos på en vinterutflykt.

image

Ingredienser:

1 rotselleri, ca 300 g
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
0,5 citron (saft och skal)
3 dl matlagningsgrädde
2,5 dl grönsaksbuljong
1 tsk salt

Skala rotsellri och potatis i tärningar. Hacka vitlöken. Lägg alltsammans i en kastrull och häll på grädde. Låt puttra under lock tills rotsellerin är mjuk, ca 20-25 minuter. Mixa soppan slät. Smaksätt med salt, citronsaft, skal och späd med grönsaksbuljong tills den är lagom tjock. Servera med tillbehör i olika skålar vid sidan om.

Tillbehör, välj ett eller alla!

1. Rosta hela hasselnötter i en ugnsform, 10 minuter på 175 grader. Ta ut, låt svalna och ta bort skalen. Hacka och lägg i en skål.
2. Stek upp fyrkanter av gammalt bröd i smör, servera som krutonger.
3. Skär bacon i mindre bitar. Knaperstek och servera till soppan.
4. Gör en gremolata på fint hackad persilja, vitlök och citronskal.

Blanda alla eller ta dina favorittillbehör till soppan!

Smaklig mellandagsmåltid!

Julburiyani

Julburiyani

Vi brukar aldrig orka äta julmat i särskilt många dagar. Därför brukar vi, några dagar efter jul, ge efter och göra något helt annat. När vi firar jul på Öckerö (som i år) brukar det vara Sri Lankesisk mat som är det självklara valet efter all svensk julmat. Då lagar min pappa maten. När vi är hemma i Stockholm brukar vi istället göra en julburiyani och ha som bjudrätt, speciellt om det är till en knytistillställning hemma hos någon annan.

Buriyani är en risrätt som kan liknas vid vår pyttipanna. Har man fått över från en kycklingcurrygryta kan man liksom ta den och blanda i denna stekta risrätt, och helt plötsligt har man en ny måltid. I det här receptet blir allting däremot nylagat. Den är en underbar jultradition och innehåller dessutom alla de vanliga svenska julkryddorna.

Ingredienser (ca 8 port):

  • 1 hel kyckling, styckad i mindre bitar
  • 5 dl ris, tvättat och sköljt
  • 2 stora eller 4 små lökar
  • 200 g frysta gröna ärtor
  • 100 g russin
  • 1 tsk chilipulver
  • 2 msk currypulver (Sri Lankesisk eller indisk, inte sån där gul svensk…)
  • 5-6 currylöv
  • 2,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
  • 4-5 klyftor vitlök, finhackade
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 2 tomater, hackade
  • 3 hela nejlikor
  • 1 kanelstång
  • 3 kardemummakapslar
  • 2 tsk salt (eller efter smak…)
  • 50 g cashewnötter

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen och skär köttet i bitar. Lägg kycklingköttet i en skål på sidan av för tillfället. Ta sedan skrovet och lägg i en kastrull och täck med vatten och låt koka i ca 20 minuter.
  2. Fräs löken på medelhög värme så att den bli gyllenbrun i en panna. Lägg till ärtorna och russinen och fräs i cirka 1 minut. Häll av detta i en skål på sidan. Det ska blandas med risblandningen inför serveringen tillsammans med cashewnötterna.
  3. Blanda chilipulver, currypulver, currylöv, ingefära och vitök och fräs med olja i en stor kastrull eller gryta i 1-2 minuter på medellåg värme. OBS! Det kommer lukta starkt!
  4. Höj värmen och lägg till kycklingbitarna + svartpeppar och fräs/sjud i 8-10 minuter.
  5. Lägg till hackad tomat, nejlika, kanel, kardemumma och salt och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
  6. Ta ca 4 dl av buljongen från det kokta kycklingskrovet och häll i grytan.
  7. Skopa upp 1,5 dl av vätskan och spara vid sidan av. Denna är smakstark och kommer kunna användas som sås för att öka smaken på den färdiga rätten. Tillsätt med salt vid behov.
  8. Lägg till riset och ca 7 dl vatten eller kycklingbuljong. Koka nu på svag värme 15-20 minuter.
  9. Ta den färdiga rätten och blanda med lök, ärtor, russin och cashew. Servera och njut!

Servering

Mias släkt är stor och när vi ses blir det alltid att alla tar med sig olika bidrag till måltiden. När vi tar med vår julburiyani har vi en ugnsplåt full med risblandningen, en matlåda med lök-blandningen, en påse med cashew och en liten låda med såsen. När vi väl är framme kan vi blanda ihop och värma upp allt, i mikron eller snabbt i stekpanna. En fantastisk rätt att ta med på ett knytkalas!

Avsluta julen med alla julsmakerna i en icke-traditionell julrätt!

 

Farmor Monicas Chicken Korma

Farmor Monicas Chicken Korma

Ibland gör vi min farmor Monicas recept på kyckling korma. Jag har själv inga minnen av henne då hon gick bort när jag fortfarande var bebis. Men hon är en person som det fortfarande pratas mycket om i familjen. Hon var en Srilankesisk dam med bestämda åsikter, stort hjärta och passion för matlagning och bakning. Hon har lämnat efter sig en kokbok som innehåller allt och lite till, med allt från husmorstips till hur man kan ersätta vispgrädde med annat till recept på födelsedagstårtor och curries.

När mina föräldrar letade efter hennes julrecept för ”Love cake” härom året hittade vi det här Korma-receptet och bestämde oss för att testa det.
Efter en testlagnng blev det ett nytt favoritrecept! Här kommer alltså en sri lankesisk version av den klassiska ”chicken korma”-rätten. Vi vet att de flesta av er inte sitter på pandam leaves och curryblad, men hey. Resten av kryddorna har ni såhär inför jul. Och i er lokala asiatiska livs finns resten!

image

Ingredienser:

ca 1 kg kyckling lår utan skinn
1/4 msk gurkmeja
½-1 liter vatten
1 tsk salt

a)

30 g Ghee
125 g (1 medelstor) gullök
1-2 bitar rampe/pandanleaf
2-3 löv karapincha/currylöv
3-4 kapslar kardemumma
1 kanelstång

b)

½ tsk svartpeppar
30 g ingefära (färsk eller puré dock inte pulver)
30 g vitlök (färsk eller puré dock inte pulver)

c)

1 msk korianderfrön
1 tsk fänkålfrön
1 tsk kummin
1 tomat
2 gröna chili
120 ml matyoghurt

d)

½ msk vallmofrön
60 g cachewnötter
60 g cocosflingor
1 tsk torkad mynta

alternativa smaksättare mot slutet

1 tsk tomatpuré eller mer
pressad lime
någon tesked socker
salt

Gör så här:

Skiva lök. Värm på olja och ghee i en panna. Ha i alla a) ingredienser och stek tills löken är gyllenbrun. Skölj och skinna av kycklingen. Gnid in gurkmeja. Lägg i och stek kycklingen i några minuter och häll sedan på vattnet.

Medan kycklingen kokar, hacka och mal ingefära och vitlök, och mal även svartpppar. Sätt undan i en skål. Värm fänkål och kummin i en stekpanna i någon minut på medelhög värme (kryddorna ska inte rostas utan enbart ”torkas”). Mortla/mal koriander, fänkål och kummin. Hacka tomat och chili. Tillsätt alla b) och c) ingredienser och låt koka i ca 15 minuter.

Mal vallmofröna och finhacka eller mal nötterna och cocosflingorna. Tillsätt alla d) ingredienserna och låt puttra tills såsen tjocknat. Smaka av med socker, lime, tomatpuré eller mer salt om det behövs. Servera med ris.

image

Det här är inte ett julrecept tänker du kanske nu.

Men vi är en familj med rötter i Sri Lanka. Kanske hade min farmor Monica bjudit på just detta en söndag i december. Att söka våra rötter hör högtiderna till, eller hur?

Var finns dina rötter och vad bär högtiderna med sig för dig?

Matig bönmasala

Matig bönmasala

Här kommer ett jättefin vegetarisk gryta med en krämig indisk bas. När vi har gott om tid gör vi egen paneer-ost (som som vi beskrivit längst ner i det här receptet). Hinner du inte kan du byta ut det mot en fastare mozzarellasort. Vi älskar mat från Indien/Sri Lanka-området. Och den banghladeshiska matveckan hamnade på vår topp 5-lista faktiskt. Vi gillar mat med den här slags smaksättning, helt enkelt.  Just nu minns vi inte på rak arm var vi såg den här rätten först, men det är en återkommande favorit hemma hos oss nu.

Vi har helt missat att ta bild på den här härliga anrättningen, men i ärlighetens namn är den heller inte särskilt fotogenisk. Använd din fantasti! =)

Bjuder istället på en bild från krydd-inköp.. 

Ingredienser:

  • 4 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk färsk ingefära (hackad/riven)
  • 1 ½ msk garam masala (recept på hemmagjord garam masala hittar du här)
  • 2-3 msk olja för stekning
  • 500 g krossad/passerad tomat
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 2-3 burkar bönor (blandade sorter eller efter tycke)
  • färsk koriander, (hackad)
  • salt
  • chili
  • 125 g paneer (funkar också med mozzarella om du vill köpa och inte göra!)
  • 1-2 dl cashewnötter

Gör så här:

Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs garam masala i oljan i en stor kastrull eller gryta. Efter 15-30 sekunder tillsätetr du lök, vitlök och ingefära. När löken blivit lite mjuk kan du hälla i de rivna morötterna och blanda.

Tillsätt tomatkross, crème fraiche,  buljongtärning, vinäger och tomatpuré. Låt koka i minst 20 minuter. Ha  eventuellt i mer vatten om den börjar bli för tjock.

Tillsätt bönorna och mixa såsen slät med en stavmixer. Smaksätt med koriander, salt och chili efter smak. Skär mozzarellan i tärningar i tärningar och rosta cashewnötterna med salt eller annan kryddsättning för att sedan hacka nötterna grovt.

Ös i mozzarellan i den varma grytan precis innan servering och toppa med cashewnötter på tallriken. Servera med förslagsvis ris eller bulgur!

Det här är en god vegetarisk rätt som du inte kommer ångra att du provade göra! Vi lovar!