Kategori: Recept -Mat

Recept -Mat

Här hittar du våra matrecept!

Vi älskar mat! Vi har en fäbless för kryddig mat från indien och sri lanka. Även koreansk mat har varit en favorit. Vi försöker att äta mer vegetariskt och en del fisk men har annars inga specialiteter eller någon specifik kosthållning.

Mat är både en livsnödvändighet och en passion.

Nässelsoppa

Nässelsoppa

Varje år försöker vi hinna plocka lite av vårens första vildoldade primörer: Brännässlor!

De flesta har säkert ätit nässelsoppa förut?  För er som inte gjort det så är det en jättegod soppa som är som en fräschare variant av spenatsoppa. Förutom att det är jättegott så är det supernyttigt. Nässlor är mycket rika på både järn och c-vitamin och just nu är alltså den bästa tiden att plocka dem innan de växt till sig för mycket. (Tänk på att nässlor också är rika på nitrater och är därför inte lämpliga för barn under ett år.)

Se till att ha med er:

  • handskar (+ långärmad tröja och byxor)
  • påse att förvara
  • sax eller sekatör

Plocka toppknoppen plus  2-4 bad till beroende på hur grov stjälken är. Tänk på att det är de späda bladen och stjälkarna du är ute efter. Resten blir fibrigt och tråkigt i soppan. Ju mer noggrann du är när du skördar ju mindre du behöver ansa när du kommer hem!
image
image

 

Ingredienser till soppan:

  • ca 2 liter löst sammanpressade färska nässlelblad (ca 400 gram) eller 4-5 dl förvällda nässlor
  • 1 tsk salt
  • ½ gul lök
  • 1 klyfta vitlök (valfritt)
  • 2 msk olivolja eller smör
  • 8 dl vatten med 2 grönsaks- eller kycklingbuljongtärningar
  • 1 dl vitt vin
  • 2 msk mjöl
  • 1 dl grädde
  • Salt och peppar och eventuellt saft från ½ citron eller ca 1 msk vinäger att smaka av med
  • 4 kokta ägg
  • Bröd eller knäckebröd och smör till servering

Så här gör du:

Förberedelser –

  1. Plocka, rensa och skölj nässlorna. Använd handskar.
  2. Koka upp vatten i en stor kastrull (ca 1½-2 liter vatten) Salta vattnet med ca en tsk salt.
  3. Nänd ner nässlorna och koka i 5-10 minuter.
  4. Häll över nässlorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
  5. Pressa lätt ur vattnet.
  6. Hacka nässlorna.
    Jag körde nässlorna i minihackaren så att det blev en slät smet eftersom jag vill ha en slät soppa. Risken med att använda stavmixer senare är att man kan få en trådig och fibrig soppa (om mixern inte är kraftig/vass nog). 
  7. Koka ägg hårdkokta (ca 8 minuter).

image

image

Soppan –

  1. Skala och hacka lök och ev. vitlök fint.
  2. Fräs löken och vitlök i olivolja eller smör någon minut. Om nässlorna bara hackats grovt kan du tillsätta dem med och fräsa någon minut till.
  3. Häll på vatten, buljongtärningar samt vitvin. Koka upp.
  4. Vispa ihop mjöl med grädde till en toppredning och häll över nässlorna under omrörnig. Koka i några minuter till.
  5. Smaka av soppan med salt och vitpeppar och eventuelt cintronsaft eller vitvinsvinäger.
  6. Servera nässelsoppan med kokt ägghalva och eller bröd

image

image

Så, ut och plocka ner lite ätbar vår! 

Syrad kinakålssallad

Syrad kinakålssallad

Vi lär oss saker från alla våra lands-tema-matveckor. Från den koreanska matveckan 2016 har vi lärt oss att uppskatta syrade och inlagda sallader. Man behöver inte göra Kimchi och inte heller surkål, det går att göra cross-kitchen-varianter som förgyller vilken mat som helst.

image

Du behöver:

  • 1 kinakål (savoykål) eller vanlig vitkål
  • 2 morötter
  • 1 stjälk selleri
  • 0,5 gurka
  • eventuellt något mer? Vi tog även en näve ärtskott som vi hade i kylen. Ta det du har!
  • 1 liter kokande vatten
  • 2 tsk salt

Till lagen:

  • 1 dl vinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 msk farin
  • 2 tsk salt

Gör såhär:

Blanda samma alla ingredienserna till lagen i en skål så att sockret hinner lösa sig.

Skär alla grönsakerna i små bitar och gärnt tunnt. Moroten, gurkan och sellerin skivade jag med potatisskalare, kålen skar jag i något större bitar. Det är inte så noggrant med storleken.

Håll kålen i ett durkslag och koka upp en liter vatten och häll över kålen, då mjukas den upp. När vattnet runnit av, lägg i resten av grönsakerna och häll på två teskedar salt och blanda runt. Låt stå och vätskas ur och droppa av i diskhon, gärna någon timme. Krama ur vätska och skölj av en gång, krama ut vätska igen.

Lägg ner grönsakerna i en glasburk med tätt lock och pressa ihop något. Häll av överflödig vätska.

Blanda runt i inläggningslagen och häll över grönsakern.

Låt stå minst en timme innan servering. Grönsakerna håller ungefär en vecka i kylskåp.

Servera med allt…

Ugnsbakad parmesantorsk

Ugnsbakad parmesantorsk

Fisk i ugn med parmesan! Det är bra mat, enligt oss. All mat med parmesan är bra mat. Mat som tillagas i ugn och kräver ganska lite omvårdnad är bra mat. Man skulle kunna säga att ugnsbakad parmesantorsk är en förenklad och Fernandofierad variant av sjötunga walewska som är jättelätt att göra. Det här receptet är upp size:at till att räcka till middag och matlådor.

Ingredienser (6 -8 port):

Potatismos –

  • 1,5 kg mjölig potatis
  • 3 dl mjölk/grädde
  • 25 g smör
  • 1½ tsk salt
  • mald svartpeppar

Parmesan och citronkräm –

  • 4,5 dl creme fraiche
  • ½ dl mjölk/grädde
  • 140 g parmesanost
  • ½ citron
  • svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker

Fisk –

  • 1 kg torsk eller annan vit fisk
  • salt

Crust – 

  • 2 dl cornflakes
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 krm svartpeppar

 

Så här gör du:

  1. Skala och koka potatisen mjuk.
  2. Mosa potatisen och vispa sedan ihop med mjölk/grädde, smör.
  3. Smaka av med salt.
  4. Slå på ugnen på 200 °C.
  5. Lägg fisken mitt i ugnsformen, salta och baka i mitten av ugnen i 15 minuter.
  6. Riv parmesan. Tvätta citronen och riv av skalen med ett rivjärn.
    image
  7. Blanda parmesan, citronskal, creme fraiche, socker och mjölk. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft (1-2 msk citronsaft brukar bli gott).
  8. Ta ut formen och höj ugnens temperatur till 225 °C.
  9. Spritsa eller klicka ut potatismoset runt kanterna på ugnform.
  10. Häll över ost och citronkrämen över fisken.
  11. Strö cornflakes-blandningen på moset och grädda i ugnen i ytterligare 10-15 minuter eller tills grätängen fått en gyllenbrun färg.

image

Bästa lasagnen

Bästa lasagnen

 

En av mina paradrätter är lasagne och mitt bästa knep är att inte snåla med ostsåsen. Speciellt om du väljer att göra denna rätt med linsbolognese  är detta viktigt. Det bästa med lasagne är, förutom den goda smaken, att det går att göra riktigt mycket. Mycket för att bjuda, eller mycket för att frysa ner och ha till senare. Här kommer vårt recept!

Ingredienser (ca 6 port):

Köttfärssås (ellerersätt med vegobolognese) – 
  • 1 gullök
  • 1 klyfta vitlök
  • 500 g nöt-/ blandfärs
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 dl rött vin
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk basilika
  • 1  msk oregano
  • 1 msk honung
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 burk/tertapack (500 g) passerade tomater
  • 1-2 dl vatten
  • 1 msk kinesik soya
  • 1-2 tsk salt
  • 2 krm malen svartpeppar
  • Olivolja

Ostbechamelsås –

  • 25 g smör
  • ½ dl vetemjöl
  • 7 dl mjölk
  • 2 dl riven lagrad ost (gärna parmesan)
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • ca 16 plattor (ca 250 g) lasagne

 

Så här gör du:

Köttfärs (gör du vegetariskt så gör du bolognese på svarta linser, fast utan crème fraiche)- 

  1. Hacka lök och vitlök.
  2. Fräs löken på medelhögvärme i olja tills den precis börjar ta färg. Tillsätt sedan vitlök och fräs i 1 minut
  3. Höj värmen till hög och lägg i köttfärsen. Rör om och sönderdela så mycket som möjligt. Stek tills köttet fått en lättbrun färg (alltså lite mer än det gråa den får när den är kokt).
  4. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, örtkryddor, honung, vinäger och vin. Rör om ordentligt och låt det koka in lite.
  5. Häll i passerade tomater och vatten samt salt, peppar och soya.
  6. Sänk värmen så att såsen puttrar i minst 30 minuter. Rör om någon gång under tiden och tillsätt vatten om den blir för torr.
    image
  7. Koka under tiden bechamelsåsen och och slå på ugnen på 225 °C.Ostbechamelsås –
  8. Smält smöret och rör ut vetemjölet så att det blir en jämn smet.
  9. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.
  10. Låt bechamelsåsen koka på medelvärme under omrörning i några minuter.
  11. Häll över ost, salt och peppar och smaka av.Lasagnevarvning –
  12. Häll en tredjedel av bechamelsåsen i botten av en ugnsplåt (ca 30 x 40). Lägg första lagret av lasagneplattor.
  13. Varva med köttfärssåsen/vegobolognese i två lager med ett lager lasagne emellan.
  14. Lägg tredje och sista lagret med lasagne och häll på resten av bechamelsåsen.
  15. Laga i ugnen i 30-40 minuter

image

Hur tycker du om din lasagne? Har du några favoriter av tillbehör?

Tårta med citroncurd och italiensk maräng

Tårta med citron och maräng

image

En kväll för något år sedan kollade vi på Sveriges mästerkock och blev suuupersugna på tårtan de bakade. Den veckans fredagsmys blev därför en citrontårta. Vi gjorde några förändringar från recepten vi hittade. Här kommer vår variant som har blivit något av en favorit här hemma. Ibland finns det verkligen inget godare än kombinationen citroncurd och maräng.

Grundrecept tårtbotten

Ingredienser:

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form. Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och häll sedan smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Låt sedan kakan vila i 5-10 minuter i formen innan du stjälper upp kakan på ett fat och låt den svalna helt innan du skär den. Skär i tre lager.

Citroncurd

Ingredienser:

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
  • 1,5 dl strösocker 
  • 3 citroner, zest (finrivet skal) från 2 och juicen från alla tre

Gör så här:

  1. Riv skalet från två av citronerna.
  2. Pressa alla citronerna.
  3. Blanda citronzesten och saften
  4. Lägg smöret i en skål
  5. Vispa samman ägg, äggulor, strösocker och citron i en kastrull
  6. Sjud på medelvärme tills curden tjocknar. Vispa hela tiden!
  7. Rör i smöret. Klart!

Italiensk maräng

Ingredienser:

  • 1/2 dl vatten
  • 2 dl strösocker
  • 2 äggvitor
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Koka socker och vatten till 123 grader.
  2. Vispa äggvitorna tillsammans med saltet till ett skum.
  3. Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning. Du ska få en ganska stel och glansig maräng. Fortsätt vispa tills marängen svalnat något.

 +Till tårtan behövs också hallonsylt och vispad grädde.

Montering

  • På nedersta tårtbottnen brer du först hallonsylt och sedan ett lager citroncurd.
  • På mittenlagret har du grädde.
  • På översta lagret har du enbart citroncurd.
  • Över hela tårtan spritsar du marängen.
  • Bränn av tårtan med en brännare så det blir en fin yta.

 

Vad har du för favorittårta?

 

image

 

Se fler av våra tårtrecept:

Mango- och nutellatårta

Påsktårta

Gluten och laktosfri Rockyroadtårta

Äkta sommartårta

 

Scones

Scones

2015 vid den här tiden på året hade vi en brittisk matvecka. Såklart ingick scones i den matveckan. Nu tänkte vi tipsa om det goda och lite annorlunda  recept som fanns med i boken som vi hämtade mycket inspiration från under den matveckan. Det här inlägget kommer ut tidigt, så kanske hinner du till och med slänga ihop en sats till frukosten? Eller varför inte ställa till med ett afternoon tea i eftermiddag?

Ingredienser:

  • 300 g (5 dl) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk salt
  • ½ dl strösocker
  • 75 g smör
  • 1 ägg
  • ½ dl mjölk/grädde
  • ½ dl yoghurt/fil/creme fraiche

Så här gör du:

  1. Slå på ugnen på 200 °C.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Skär smöret i mindre bitar och blanda ihop det med de torra ingredienserna tills du får en jämn och grynig massa (görs lättast i matberedare eller köksassisstent).
  4. Vispa ihop ägget med grädde/mjölk och valfri syrad mjölkprodukt (syran gör så att sconsen reser sig mer och bli luftigare).
  5. Häll i ägg blandningen och blanda snabbt allt till en smidig deg. Se till att inte överarbeta degen.
  6. Fördela degen till 6-8 scones, antingen för hand eller genom att platta/kavla ut och stansa.
  7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

image

Nygräddade scones passa bäst till, färskost, marmelad, clotted cream och lemon curd. Överblivna scones blir fort tråkiga och näst intill oätliga. Frys därför in det som inte ätits upp under frukosten, så finns det lite över till en liten afternoon tea.

Toad in the hole

Toad in the hole

När vi berättar om att vi lagar mat enligt landsteman får vi en variation av reaktioner. De flesta är intresserade och undrar vilket av våra favoritland varit. Korea och Vietnam samt Bangladesh har faktiskt varit några av de bästa. När vi frågar om tips på nya länder får vi ALDRIG England som förslag, annat än med ett torrt skratt till. Storbrittanien är kanske inte känd för någon större gastronomi. Men, om vi ska vara ärliga så är det faktiskt en rätt från den brittiska matveckan för två år sedan som vi lagat många gånger.”Toad in the hole” är typ en engelsk…ungspannkaka med korv.

En del av mig tycker att den här rätten är GENIALISK. God, enkel, korv och pannkakefluff och ganska kladdfri – en HELT PERFEKT barnrätt. Och ja, den andra delen av mig känner… tja… pannkaka OCH korv, kan liksom inte bli så mycket sämre… Men det är ett vinnande koncept. Våra barn ÄLSKAR det här. Det är snabbt och enkelt.

Vi brukar göra Toad in the hole delvis i muffinsplåt och delvis i stora muffinsformar av silikon. Silikonformarna vinner med hästlängder när det gäller att få lite att fastna i botten.

Ingredienser:

  • 1 paket med fyra smala chorizo eller små prinskorvar
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • 1 tsk salt
  • 3 dl mjölk
  • 4 msk rapsolja

Gör såhär:

  1. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Knäck i äggen och rör ner mjölken lite i taget, för att undvika klumpar. Vispa smeten helt slät. Såhär långt kan du med fördel förbereda, vi gjorde smeten i går kväll och gjorde toadsen idag till middag.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader. Skär korvarna i prinskorvslånga bitar. Jag delade våra 4 korvar i vardera 4 bitar, då räckte det till  16 toads.
  3. När ugnen är varm häller du lite olja i botten av varje form och försöker ställa korvbitarna som en stubbe i mitten. Ställ in oljan och korven att hettas upp i några minuter.
  4. Ta ut och skopa upp smeten, ca 0,75 del i varje form om muffinsformarna rymmer ungefär 2 dl.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills toadsen blivit fina, gyllene och fluffiga.

Till detta kan du om du vill servera en löksås. Men i vår familj tar det bort själva barnvänligheten i rätten ifall vi gör det. Vi vuxna uppskattar visserligen den här såsen, men vi orkar sällan göra den till ändå.

Onion gravy:

  • 1 stor lök skivad tunt.
  • 75 gr smör
  • 1 msk idealmjöl
  • 2 dl kraftig buljong, vi brukar ta ekologisk köttbuljong
  • 1 rågad msk Dijonsenap
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk Worcestersauce
  • 1 msk vinäger
  • Salt och peppar

Fräs den tunnt skivade löken på medevärme tills den får en gyllene färg, men inte är bränd. Tillsätt smöret och låt det smälta, pudra över mjölet och blanda runt. Häll över buljong, vin och tillsätt senap och worcestersås och låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen sjuda tills den tjocknat, ca 5 minuter.

Bild från en mörk dag då vi faktiskt gjorde löksåsen till:

Toad in the hole

Gyoza med fläskfyllning

Gyoza med fläskfyllning

För något år sedan var gyoza nytt för oss och ett recept som vi lagade för första gången strax efter jul. Idag tänkte vi dela med oss av detta härliga recept. Gyoza beskrivs bäst som en japansk variant av dumplings. Men som sagt var, beroende på vad man känner till bäst skulle man lika gärna kunna säga att dumplings är den kinesiska motsvarigheten till gyoza. Har man inte koll på vad varken gyoza eller dumplings är är det kanske bättre att beskriva dem som ångkokta fyllda degknyten.

Ingredienser (fyllning):

  • 200 g fläskfärs
  • 1 liten morot (riven eller fint hackad)
  • 2 msk bambuskott, finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 salladslök alt 1/4 gullök, finhackad
  • 2 tsk riven ingefära
  • 1 grön chili, urkärnad och finhackad
  • 1 msk japansk soya
  • 1 msk mirin alt ½ msk risvinsvinäger
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk finhackad färsk koriander alt ½ msk korianderfrön ,malda
  • 1 msk sesamsfrön , rostade
  • 1 msk strösocker

Gyozadeg:

  • 1,8 dl vatten
  • ca 5 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt

Gyozasås:

  • 4 msk japansk soya
  • 2 msk risvinsvinäger
  • några droppar sesamolja
  • 1 tsk sesamfrön

Gör så här:

Knåda degen ordentligt så att den blir smidig och elastisk. Lägg till ytterligare vetemjöl om den är för kladdig. Olja den lätt och täck med plastfolie. (Alternativt använder man färdigköpta plattor).

Hacka, riv och rosta ingredienserna till fyllningen enligt listan ovan och blanda allt till en jämn smet. Detta kan gott göras en dag i förskott, plastas in och förvaras i kylen.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord så att det är 1-2 mm tunt. Stansa ut cirklar som är runt 7 cm i diameter. Fyll dessa med 1-1½ tsk färsfyllning. Vik sedan ihop och vik och krusa ihop snygga gyoza enligt videon i länken (använd eventuellt lite vatten i kanterna för att få degen att fastna).

Lägg över de vikta gyoza på en tallrik med hushållspapper så att de inte fastnar. När du är färdig med alla kan man antingen ångkoka dem eller steka och ångkoka dem. Det blir mer smak på dem om man steker dem. Det är detta tillagningssätt som kallas för potstickers (Wo Tip).

Värm på en stekpanna som har lock, med ett jämnt lager olja i. När pannan är riktigt varm lägger du i knytena. Stek i någon minut tills de får en fin yta på botten och häll sedan på 1 dl vatten (akta så det inte stänker) och lägg på locket. Ångkoka i ca 3 minuter, skaka loss gyozan från pannan och servera med sås.

image

image

Det är ett pilljobb, men det är värt det!

 

Asiatiska fiskkakor

Asiatiska fiskkakor

Det här är fiskbiffar som går att göra av nästan vilken vit fisk som helst. Det här är också ett av Mias absoluta favorit-fisk-recept. Barnen älskar också dessa asiatiska fiskkakor som går att äta i bröd, med nudlar eller med ris. Receptet är för fyra, men ganska små portioner. Ta mer fisk och plussa på lite extra på övriga ingredienser om du vill ha mer!

Ingredienser

  • 1 tsk chilipulver
  • 1 citrongräs (endast den vita delen)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 cm färsk ingefära
  • 400 g fryst vit fisk MEN tinad och avrunnen.
  • 1 msk fisksås
  • 1 ägg
  • 0,5 dl cocosmjölkpulver (om du inte har det kan du tillsätta kokosflingor som du kört i mixer)
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk malen koriander

Gör så här

Tillsätt alla ingredienserna i en matberedare och kör ihop till en slät färsig smet.
Forma små biffar och stek vacker gyllenbruna i rikligt med olja några minuter på varje sida (medelhög värme). Har du en mattermometer kan du mäta så att fisken får en innertemperatur på 55-60 grader.

Vi servera med ris eller nudlar och wokgrönsaker, eller med hamburgerbröd och färska grönsaker.

Dagens middagstips från oss till er!

Lycka till!

Januarimatplanering

Januarimatplanering

Vi ska snart flytta och kan inte dra igång med något nytt landstema som kräver en massa inköp av fancy varor, utan vi kommer fokusera på att äta ur skåpen här hemma. Det behöver för den sakens skull inte bli tråkig mat!

Här är vår matplan för närmaste veckorna:

  1. Kycklingburgare
  2. Morotsbiffar med bulgur
  3. Hell hour salmon
  4. Enkel köttgryta med matvete
  5. Asiatisk biffsallad
  6. Vegansk minestronesoppa
  7. Godaste kycklingsoppan
  8. Lyxig veganpasta
  9. Fisktacos (med lite andra tillbehör för att barnen ska äta)
  10. Gnocchi och köttbullar

Vi planerar att äta i kapp på frukt och grönt (det blev i ärlighetens namn ganska lite sånt över julledigheten).

Bland annat dessa

Har du några cravings eller planer för maten kommande veckorna?