Kategori: Recept -Mat

Recept -Mat

Här hittar du våra matrecept!

Vi älskar mat! Vi har en fäbless för kryddig mat från indien och sri lanka. Även koreansk mat har varit en favorit. Vi försöker att äta mer vegetariskt och en del fisk men har annars inga specialiteter eller någon specifik kosthållning.

Mat är både en livsnödvändighet och en passion.

Krämig blomkåls- och svamppasta

”Krämig blomkåls- och svamppasta” är baserat på Jamie Olivers ”Mushroom & cauliflower penne” men med några justeringar för att lättare lura i barnen en vegetarisk pasta.

Krämig blomkåls- och svamppasta, 4 – 5 port

  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • ½ tsk torkad timjan
  • 1 krm chiliflakes
  • smör
  • 1 liten/ ½ stor (ca 440 g) blomkål
  • 75 g + 75 g champinjoner
  • ½ dl vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 1 dl (100 g) creme fraiche, ricotta eller färskost
  • 100 g parmesan
  • ½ citron
  • salt
  • svartpeppar
  • 350 g pasta av typen penne eller en egen favorit

Så här gör du:

  1. Skala och hacka lök och vitlök.
  2. Fräs löken, timjan och chilin i smör på medelhög värme i en traktörpanna eller liknande med lock (men täck inte än). Rör om då och då för att undvika att bränna vid.
  3. Bryt/skär loss buketterna från blomkålen och skär varje bukett i 2-3 bitar. Borta av första mängden svamp, halvera den och skiva.
  4. När löken är gyllenbrun tillsätter du vitlöken och rör om i upp till en minut.
  5. Tillsätt svampen och fräs en kort stund. Slutligen blandar du i blomkålen, vinet och vattnet och täcker med lock.
  6. Koka i 20 – 30 minuter eller tills blomkålen är mjuk.
  7. Koka pastan i en separat kastrull enligt anvisning på paketet.
  8. Borta av och skiva resten av champinjonerna, stek dem gyllenbruna i smör och ställ åt sidan. Riv parmesanosten grovt.
  9. När blomkålen är mjuk ta undan den från plattan och mixa med en stavmixer. Har du inte det så använd en matberedare eller så gör det bästa du kan med en gaffel.
  10. Blanda sedan i creme fraiche, pressad cintronsaft och lite mer än hälfen av parmesanosten. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med vatten om såsen är för tjock.
  11. Värm på ytterligare och när pastan kokat klar och dränerats blandas pastan ner i såsen.
  12. Servera varmt med den stekta svampen, körsbärstomater och toppa med persilja och riven parmesanost.

3 kockar tipsar!

3 kockar 7 kids gästblogga hos oss idag!

6 tips för att få barnen att vilja äta grönt

  • Ett bra nybörjartips är att försöka göra vegetariska rätter som är lik ”vanlig” mat.

Några exempel är vegetarisk “köttfärssås” på sojafärs, chili con quorn med avokado, gräddfil och tortilla eller vegetariana rigatoni gratinati al forno eller vegetarisk lasagne. På så sätt fasas lite mer vegetariska smaker in.

Bucatini med rostade grönsaker och parmesan
  • Ett annat tips som gränsar till det ovan är att känna av vad barnen gillar och försöka göra vegetariska rätter som speglar det.

Om barnen gillar pasta så kör på vegetariska varianter, med få ingredienser som bucatini med rostade grönsaker och parmesan eller broccolipasta med parmesan. Vår erfarenhet är att barnen gillar att hyvla på parmesan!

  • Barn kan ofta ha svårt med konsistenser.

Ett tips är då att riva exempelvis champinjoner ner i en pastasåsen. På så sätt kommer svampsmaken med men inte konsistensen, prova spaghetti med örter, tomat och champinjoner. Detsamma gäller zucchini och fetaostplättar med keso-“aioli” och vattenmelon.

  • Soppa är (lite förvånande) poppis hos barn, och det är ofta vegetariska alternativ som funkar bäst!

Vi brukar även ha typ nybakt bröd (levain) eller quesadillas till, prova champinjonsoppa med quesadilla. Ett annat tips är att servera tillbehör till soppas, exv. ostkrutonger till löksoppa. På så sätt finns oftast något att äta om barnen inte skulle gilla själva soppan.

  • Servera grönsakerna så att barnen själva får plocka det alternativ som de gillar.

Här blir det extra roligt med fina skålar eller kör på grönsaksstavar och dipp.

  • Ett annat tips som är en hit hos familjen Larsson är att låtsas vara dinosaurier som äter träd (dvs. små broccolibuketter)!

Fler tips på vegetariska rätter finns på bloggen!

/Fredrik, Nicklas och Rikard

Matfavoriter från olika länder

Matfavoriter från olika länder

Vi har besökt över 30 länder i våra ”matveckor” fram tills nu. Vi har alltså en hel del kvar att beta av, men vi har också kommit en bra bit på väg. Med risk för att vi har missat något land, här är de vi hittills ”besökt”: “Persien”, “Soul Food”, Argentina, Australien, Chile, Danmark, Egypten, England, Ecuador, Filippinerna, Georgien, Grekland, Indien, Italien, Jamaica, Kanada, Kenya, Kina, Korea, Kroatien, Lettland, Libanon, Mexico, Ryssland, Schweiz, Spanien, Sri Lanka, Sydafrika, Tajikistan, Turkiet. Vi har även haft ”Småland” och ”Nomadfolk” då vi åt både samiskt, romskt och mogoliskt. Vi har fått några favoriter och tänkte dela med oss av våra matfavoriter från olika länder.

Vi har på senare tid börjat ha de flesta matbilderna på instagram, och därför är bilderna i det här inlägget blandat från bloggens arkiv och instagram.

Köttbullar med couscous och gräddfil.

Vi ”var” i Egypten alldeles nyss, och detta recept var sådär gott att vi bara ”aaah, det här måste vi komma ihåg och göra till bjudrätt någon gång då vi har gäster”.

Rödbetscurry med ris

Denna vegetariska indiska rätt vara också en sådär ”wow!”-rätt. Vegetariskt, men så fyllig och matig och inte minst sååå god!

Krabb-dip

Krabbdippen från ”Soul food”-veckan var så himla smaskig. Dock blev satsen lite väl mycket for en familj där barnen absolut inte äter kladdiga odefinierbara ugnsbakade saker. Men detta ska vi definitivt ta med oss på nästa stor-knytis med Mias familjs, troligen till påsk. Skulle göra sig fint på en påskbuffé!

 Sparrisrisotto

Den kroatiska sparrisrisotton var en sådan god rätt som vi redan hunnit göra om ett antal gånger. Risotto är verkligen god mat som känns lite svår, men den kräver egentligen bara lite passning. Svårighetsgraden på matlagningen är inte så himla avancerad.

image

Kanadensiska Pannkakor

Har du en brunch inplanerad ska du definitivt testa detta pannkaksrecept. Vi åt detta som middag som en del i vår kanadensiska matvecka och barnen tyckte att det var den bäst middagen vi någonsin ätit.  Nu kanske pannkakor egentligen passar sig bättre som dessert eller som en del av en mastig frukost, men hey. Våra barn tål med att äta en massa nyheter vecka in och vecka ut, ibland får vi bara se till att ge dem något extremt lättätet. Dessa är det.

Melktart 

Denna sydafrikanska dessert fick bli en vår del av vårt julfirande förra året, och det gjorde den med den äran. Så gott! Kan tänka mig att byta ut den överpudrade kanelen mot kakao och äta vilken dag i veckan som helst, faktiskt.

 

Koreanska risbollar med omelett.

Den koreanska veckan har nog hittills varit oöverträffad, och då var den ändå en av de tidigare veckorna. Den maten var så god, alltihop.Vi gjorde vår egen version av favoritreceptet, det är den du kan följa länken till här strax ovan.

Brittiska toad in the hole

Toad in the whole är en slags ugnspannkaka i portionsformar med korvbitar i. Den här rätten och har också blivit en favorit som återkommer med jämna mellanrum. Barnen älskar den, och det går att variera med eller utan korv. Utan korv är det en yorkshirepudding, och våra barn äter den med sylt.

Vilken matkultur är din favorit? Har du ett land som du tycker att vi absolut måste ”besöka”? 

Picklad rödlök

Picklad rödlök

Under den mexikanska matveckan veckan fick vi anledning att bekanta oss med picklad rödlök. Detta är något vi definitivt kommer göra igen!

Den försvenskade varianten verkar kunna se ut så här:

  • 2 rödlökar
  • 1 dl ättika (12%)
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten

Du blandar ättika, vatten och socker och rör tills sockret löst upp sig. Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i sockerlösningen. Låt stå i kylen i en timme. Den håller i ca 14 dagar i kylskåp.

Den mexikanska varianten är istället med vinäger:

  • 2 rödlökar
  • 1 msk hela svartpepparkorn
  • 1 msk salt
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 dl rödvinsvinäger

Blanda salt och lök, låt stå 15 minuter så att löken drar ur sig lite vätska. Lägg över i en burk tillsammans med kryddorna, vilöken och häll över vinägern. Låt stå i minst 4 timmar före servering.

Picklad rödlök

Vi körde en mix av båda dessa recept (ättika och socker men med vitlök och kryddor) och kände att det blev fantastiskt det med. Helt enkelt så verkar picklad rödlök vara en sådan där sak som du kan göra lite som du själv vill med. Oavsett så kommer den ge ett litet lyft till din måltid!

Fisktacos

Fisktacos

Fisktacos

Tacos behöver inte alltid bestå av köttfärs med påskryddor och trötta grönsaker. Här är en himmelsk fisktacos som lyfter ditt fredagsmys till oanade höjder!

Till detta recept behöver du utöver ingredienserna nedan en sats med picklad rödlök, hemgjord salsa och guacamole samt tortillabröd.

Ingredienser:

  • 1,5 tsk chiliflakes
  • 1,5 tsk torkad oregano
  • 1,5 tsk spiskummin
  • 1 dl hackad färsk koriander
  • 1 hackad jalapeño, färsk eller från burk
  • 2 paket tinad fryst torsk (á 400 g)
  • 1-2 tsk salt

 Gör så här:

Skär fisken i portionsbitar. Marinera fisken i chiliflakes, oregano, spiskummin, koriander och hackad jalapeño. Blanda väl och låt stå i minst 20 minuter. Värm upp ugnen till 175 grader. Häll lite olja i botten på en ugnssäker form och placera fisken i denna. Tillaga i mitten av ugnen i 25 minuter.

Servera med varma tortillabröd och dina favorittilbehör.

 

Hemgjord salsa

Hemgjord salsa

Under flera år har vi försökt hitta det bästa salsareceptet, och nu har vi nog landat i vår favorit. Den är plättlätt, och går att göra både med tomat i burk och färsk tomat. Vi föredrar färsk koriander, men har också vid något tillfälle haft torkad koriander i. Allt verkar funka!

Ingredienser:

  • 3 stora färska tomater eller en burk krossade tomater (400g)
  • 0,5 rödlök
  • 2 msk hackad koriander
  • 3 msk inlagd och skivad jalapeño
  • 2 msk limesaft (gärna färskpressad, men det funkar med sådan på flaska också)
  • 1-2 msk vinäger
  • salt, peppar, chiliflakes

Gör så här:

Hacka tomat, lök, koriander och jalapeño smått och lägg i en kastrull och häll över limesaften. Låt koka tills allting är mjukt och salsan inte är vattning. Smaka av med salt, peppar, chili och vinäger.

Du kan också lägga till vitlök, persilja och/eller tabasco efter humör. 

Efter att ha hittat denna goda och lättgjorda variant som dessutom går att få god med ”det som finns hemma”, så finns det inte längre någon anledning att köpa salsa på burk i affären. Najs, va? 

 

Bästa guacamolen

Bästa guacamolen

Guacamole är en supergod röra som verkligen kräver noll matlagningsskills. Det är väl visserligen snäppet enklare att köpa en färdig burk i butiken, men om du bara pallar att plocka några separata råvaror så klarar du detta. Det blir dessutom tusen gånger godare än den färdigköpta.

Ingredienser:

  • 5 stycken avokado
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 2 msk färskpressad limesaft
  • 1 tsk chiliflakes
  • salt och peppar efter smak

Gör så här:

Dela och kärna ur avokadon. Pressa limen. Skala och hacka en vitlöksklyfta. Gröp ur fruktköttet ur avokadon med en sked och lägg alla ingredienserna i en skål och mixa med en stavmixer tills du får en jämn konsistens. Smaka av med salt, peppar och lime.

Servera med din mexikanska rätt eller som dip till nachochips.

Guacamole – här till fisktacos

 

Mexikanska favoriter

Mexikanska favoriter

Den mexikanska matveckan blev en grym vecka. Vi har ju en del texmex-inspirerade recept här sedan tidigare:

Nu tänkte vi uppdatera med våra lärdomar och favoriter från den mexikanska matveckan! Vi börjar med den matiga bönsalladen

En matig bönsallad

Svarta bönor gick det åt i stor mängd under denna vecka. Tur att det är fantastiskt gott!

Ingredienser:

  • En burk svarta bönor (410 g)
  • 2 dl quinoa
  • 2 krm salt
  • 2 krm spiskummin
  • 2 krm chili
  • 0,25 rödlök
  • 1 apelsin
  • 1-2 avokado
  • 1 romansallad
  • 3 msk apelsinjuice
  • 2 msk flytande honung
  • 4 msk olivolja
  • 2 tsk tabasco
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm chilipulver
  • 1 msk hackad koriander + mer till servering
  • salt och peppar

Salladen:

Koka 2 dl quinoa enligt anvisningen på förpackningen. Skölj och dränera de  svarta bönorna och blanda med 2 krm vardera av salt, spiskummin och chili. Hacka rödlöken, filéa en apelsin och tärna avokadon. Riv eller skär en romansallad i salladstora bitar. Bygg salladen med romansallad i botten och resten i lager ovanpå eller blanda ihop allt.

Dressing:

Mixa ihop 4 msk pressad lime, 3 msk apelsinjuice, 2 msk flytande honung, 4 msk olivolja, 2 tsk tabasco, 2 krm spiskummin, 1 krm chilipulver, 1 msk hackad koriander, salt och svartpeppar. Ös över dressingen, strö över massor av färsk koriander och servera!

Overnight Oats med chia-och psylliumfrö

Overnight Oats med chia-och psylliumfrö

Overnight Oats med chia-och psylliumfrö

Mias Overnight Oats

Sen vi kom från Sri Lanka kände jag ett behov av att starta en ny frukostvana. Inte på något sätt ”nu måste jag ta mig tusan äta nyttigare” utan mer att det var dags för en omväxling. Jag äter i princip alltid samma saker till frukost om jag är hemma, och väljer liksom nu att göra något nytt.

Jag AVSKYR havregrynsgröt, så Joseph höll typ på att tappa hakan när jag deklarerade att jag ville testa overnight oats. Jag har också varit skarpt skeptisk till fenomenet chiafrön. Det är väl bara en helnyttig och ganska äcklig sak som folk hypear för att få ”hälsopoäng” i sociala medier?

Men heh, sent ska skeptikern vakna. Nu har jag provat mig fram till mängdförhållanden i receptet som jag faktiskt GILLAR. Och det finns en massa praktiska fördelar också, som att hela blandningen med toppingen och allt kan förberedas kvällen innan. Det är bara att brygga kaffe och ta ut en hel, färdig frukost från kylen. Det är ändå grymt smidigt!

Så här vill jag ha det:

  • 1 dl havregryn
  • 2 msk chiafrön
  • 0,5 msk psylliumfrö
  • 1 dl mjölk
  • 1 halvt hackat äpple
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk strösocker

Blanda alla torra ingredienser i en burk med lock och häll på mjölken. Ställ in i kylen över natten.

Toppings och smaksättningar

Jag har testat med jordnötssmör som så många verkar gilla men tycker att det blir onödigt smackigt och sparar hellre allt jordnötssmör i världen till den här jordnötssåsen…  Skulle jag vara en snygga-mat-och-livsstilsbilder-bloggare hade jag väl lagt upp detta i kantstött vintageporslin och toppat med översvallande rader av estetiska färska frukter, men hey. Jag är en tvåbarnsmamma med tillhörande frukostkaos och att jag ens har skurit äpple till är en bragd!

Och grejen är att jag tycker att det räcker med kanel och äpple. Psylliumfrö ger en god liten tuggighet, havren ger fyllighet och chiafrö ger en lenhet. Det blir faktiskt bra tillsammans!

Har du testat overnight oats? 

Hur äter du din?

Fernandos julost

Som ni märkt har jag börjat experimenterat med att göra ost. Vi började med färskostar och det blir riktigt gott och är relativt enkelt att göra. Hårdost är lite mer meckigt men en rolig utmaning om du tycker om att testa nya saker i köket och lära dig saker om mat. Då vi inte införskaffade en massa prylar eller speciella råvaror så var det ganska mycket DIY. Här kommer i alla fall det som kom att bli Fernandos julost 2016.

Lite kring råvarorna och verktyg innan vi startar:

  • Mjölken i receptet ska vara standardmjölk. Jag använde ohomogeniserad ”lantmjölk” med fetthalt över 3 %.
  • Saltet måste vara utan jod. Jod är bakteridödande och joden kommer att ta kål på bakteriefloran i osten, vilket ger mindre smak och ökar risken för mögel.
  • Du kommer att behöva en ostduk och en ostform. Jag använde ett gammalt tunnslitet bomullstyg till ostduk och en gammal 1,5 kg syltburk som jag borrade hål i som ostform. Locket klippte jag till så att den kunde användas som pressplatta.
  • Två till saker du måste ha för att kunna utföra detta är en kastrull som rymmer minst 6 liter och en kökstermometer.
  • Använd gärna plasthandskar när du arbetar i direktkontakt med ostmassan. Var noga med hygienen.

Ingredienser – Fernandos julost (0,8 – 1 kg):

Kulturstarter –

  • 2 dl mjölk
  • 1 msk filmjölk

och/eller

  • 2 dl mjölk
  • 1 msk yoghurt

Ostmassa – 

  • 6 l mjölk
  • 1 dl kulturstarter (½ dl av varje)
  • 20 ml ostlöpe
  • 1 dl vatten

Saltlake – 

  • 1,5 l vatten
  • 250 g salt utan jod
  • ½ tsk vitvinsvinäger

Så här gör du:

Starterkulturen – 

  1. Värm mjölken till starterkulteren till 70 °C. Kyl sedan snabbt till 30 ° C.
  2. Tillsätt fillmjölk respektive yoghurt till vardera startermjölk.
  3. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i ca 24 timmar. När det är klart kommer mjölken ha tjocknat något. Nu är det fullt med liv av bakteriekultur från filmjölken respektive yoghurten som fins till att bryta ner mjölksockret till mjölksyra och kommer att ge smak och karaktär till din ost.

Ostmassa –

  1. Pastorisera mjölken i en stor kastrull genom att värma till 70 °C och sedan kyla snabbt i ett isat vattenbad till 25 °C.
  2. Tillsätt 1 dl starterkultur och rör om med en ren ballongvisp i stora rörelser från botten och upp i 15 minuter.
  3. Blanda löpe med vatten och häll sedan i mjölken. Blanda ordentligt i någon minut (även här från botten och upp).
  4. Låt stå orört i ca 50 minuter.
  5. Testa om mjölken löpt klart genom att försiktigt trycka ner en ren träslev i kanten. Om ostmassan fastnar i sleven är det ett tecken att den behöver mer tid. Ge den 10 – 15 minuter och testa sedan igen. 

Skärning –

  1. När massan löpt klart ska den skäras i jämna kuber med en ren, lång kniv.
  2. Skär först i 2 cm långa band ända ner till botten av kastrullen. Vrid kastrullen ett kvarts varv och skär sedan 2 cm band åt andra hållet. Nu har du en massa 2 x 2 cm staplar i kastrullen.
  3. Vinkla nu kniven i 45 ° snett ner mot massan och snitta längst med de redan skurna strecken tills du når botten. Vrid kastrullen ett kvarts varv och upprepa. Gör detta två gånger till och nu bör du ha jämnstora ostmassebitar i kastrullen.

Värmning – 

  1. Värm massan på spisen till 40 °C under långsam och försiktig omrörning. om du nu märker att det finns några bitar som är större än de andra så skär sönder den till rätt storlek.
  2. Ta bort massan från värmen.
  3. Sterilisera ostduken genom att koka den i ett par minuter. Häll av duken och vattnet i ostformen så blir även denna ren inför användning.
  4.  Spänn ut ostduken antingen direkt i ostformen eller i ett duktslag.

Formning och pressning –

  1. Häll först av så mycket vassle (vätskan som ostmassan flyter runt i) som du kan. Vassle kan användas att göra ricotta eller passar bra som soppgrund eller som degvätska. Ös sedan upp ostmassan i ostduken.
  2. Flytta över duken med ostmassan till din ostform.
  3. Lägg på pressplattan och lägg på ca 5 kg tryck
  4. Efter en timma tar du ut osten, vänder på den, slår in den i ostduken på nytt och lägger ner den i formen för att pressa på nytt (5 kg även denna gången)
  5. Vänd efter ytterligare 1 timma och lägg på 7,5 kg press.
    Vår ostpress – DIY extra extra
  6. Efter ännu en timma vänder du igen och pressar med 7,5 kg press.

Göra saltlake – 

  1. Under tiden förbereder du laken genom att lösa upp saltet i vatten. Tillsätt även vinäger och se till att laken är ca 10 °C till saltningen.

Saltning – 

  1. Lägg försiktigt ner osten, utan ostduk, i lake i 2 timmar. Vänd osten efter halva tiden.

Torkning av färskostlagret –

  1. Nu ska osten ställas för tork (helst i 10 – 14 °C vilket det var på vår inglasade balkong i oktober när ystandet påbörjades). Vänd morgon och kväll och se till att osten inte vätskar för mycket.

Jäsning och förlagring –

  1. Efter att den torkat i en vecka kan den ställas i en varmare miljö, 16 – 20 °C. I denna värme kan den stå upp till och med en vecka. Vid den högre temperaturen producerar kulturen mer koldioxid och ostens hål utvecklas.

Lagring –

  1. Nu kan osten vaxas om du har utrustning och kunskap för detta (det har inte jag). Alternativt så lagrar du den vid 10-14 °C på ett galler/ostmatta eller liknande i en låda som även har en skål med en fuktad svamp/liten handduk. Här kan den mogna i några veckor. Vänd den varje dag och håll utkik efter vätska eller mögel.

Bambumattan ni ser på bilden visade sig inte vara den ultimata lagringsplatsen. Jag flyttade senare osten till ett litet rostfritt galler.

Om osten angrips av mögel beror det troligtvis på att den står för fuktigt. Skrapa i så fall av mögeln med en vass kniv och gnugga sedan in osten med en koncentrerad salt och vinägerblandning (t.ex. ½ dl vatten, 2 tsk salt, 1 msk vinäger – värm lätt och lös saltet). Om du inte lagrar osten i en låda med tillsatt fukt kommer den torka ut och spricka. Då kan ostens innanmäte angripas av mögel eller i värsta fall dåliga bakterier. Ett knep är att smörja in den i rumstempererat smör. Smöret agerar ungefär som vax och håller fukten inne och mögeln ute.

Efter lagring –

Var noga att lukta och smaka på osten innan servering. Om den luktar konstigt och har en besk smak innehåller den troligtvis e. coli (tarmbakterier), vilket kommer att leda till matförgiftning.

Hyvling på julafton!

Första smaken!

En god ost med små söta hål, lagrad i 2 månader.