Kategori: Recept -Mat

Recept -Mat

Här hittar du våra matrecept!

Vi älskar mat! Vi har en fäbless för kryddig mat från indien och sri lanka. Även koreansk mat har varit en favorit. Vi försöker att äta mer vegetariskt och en del fisk men har annars inga specialiteter eller någon specifik kosthållning.

Mat är både en livsnödvändighet och en passion.

Rotsellerisoppa

Rotsellerisoppa

Det här receptet kommer från början från en tidning. Jag hade en period när jag klippte ut recept och samlade små lappar i en hög. När inspirationen sedan tröt kunde jag sedan bara fiska upp ett recept ur högen och få middagsinspiration. Lappen är för länge sedan borta, första gången vi lagade den här soppan var när vi vabbade vattkoppssjuka barn vintern 2014. Men sedan dess är den här soppan en återkommande soppfavorit, som barnen faktiskt gillar. Trots att den består till stor del av en rotfrukt som kanske inte är mest känd som barnfavorit.

En enkel soppa mellan festligheterna?

Julens högtidligheter innebär kanske inte de mest grönsaks- och rotfrukstspäckade måltiderna vi har. Därför kan det vara skönt att bryta av med något enkelt, nyttigt och värmande så här i mellandagarna. Skulle tro att den här soppan också funkar att ha i termos på en vinterutflykt.

image

Ingredienser:

1 rotselleri, ca 300 g
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
0,5 citron (saft och skal)
3 dl matlagningsgrädde
2,5 dl grönsaksbuljong
1 tsk salt

Skala rotsellri och potatis i tärningar. Hacka vitlöken. Lägg alltsammans i en kastrull och häll på grädde. Låt puttra under lock tills rotsellerin är mjuk, ca 20-25 minuter. Mixa soppan slät. Smaksätt med salt, citronsaft, skal och späd med grönsaksbuljong tills den är lagom tjock. Servera med tillbehör i olika skålar vid sidan om.

Tillbehör, välj ett eller alla!

1. Rosta hela hasselnötter i en ugnsform, 10 minuter på 175 grader. Ta ut, låt svalna och ta bort skalen. Hacka och lägg i en skål.
2. Stek upp fyrkanter av gammalt bröd i smör, servera som krutonger.
3. Skär bacon i mindre bitar. Knaperstek och servera till soppan.
4. Gör en gremolata på fint hackad persilja, vitlök och citronskal.

Blanda alla eller ta dina favorittillbehör till soppan!

Smaklig mellandagsmåltid!

Julburiyani

Julburiyani

Vi brukar aldrig orka äta julmat i särskilt många dagar. Därför brukar vi, några dagar efter jul, ge efter och göra något helt annat. När vi firar jul på Öckerö (som i år) brukar det vara Sri Lankesisk mat som är det självklara valet efter all svensk julmat. Då lagar min pappa maten. När vi är hemma i Stockholm brukar vi istället göra en julburiyani och ha som bjudrätt, speciellt om det är till en knytistillställning hemma hos någon annan.

Buriyani är en risrätt som kan liknas vid vår pyttipanna. Har man fått över från en kycklingcurrygryta kan man liksom ta den och blanda i denna stekta risrätt, och helt plötsligt har man en ny måltid. I det här receptet blir allting däremot nylagat. Den är en underbar jultradition och innehåller dessutom alla de vanliga svenska julkryddorna.

Ingredienser (ca 8 port):

  • 1 hel kyckling, styckad i mindre bitar
  • 5 dl ris, tvättat och sköljt
  • 2 stora eller 4 små lökar
  • 200 g frysta gröna ärtor
  • 100 g russin
  • 1 tsk chilipulver
  • 2 msk currypulver (Sri Lankesisk eller indisk, inte sån där gul svensk…)
  • 5-6 currylöv
  • 2,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
  • 4-5 klyftor vitlök, finhackade
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 2 tomater, hackade
  • 3 hela nejlikor
  • 1 kanelstång
  • 3 kardemummakapslar
  • 2 tsk salt (eller efter smak…)
  • 50 g cashewnötter

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen och skär köttet i bitar. Lägg kycklingköttet i en skål på sidan av för tillfället. Ta sedan skrovet och lägg i en kastrull och täck med vatten och låt koka i ca 20 minuter.
  2. Fräs löken på medelhög värme så att den bli gyllenbrun i en panna. Lägg till ärtorna och russinen och fräs i cirka 1 minut. Häll av detta i en skål på sidan. Det ska blandas med risblandningen inför serveringen tillsammans med cashewnötterna.
  3. Blanda chilipulver, currypulver, currylöv, ingefära och vitök och fräs med olja i en stor kastrull eller gryta i 1-2 minuter på medellåg värme. OBS! Det kommer lukta starkt!
  4. Höj värmen och lägg till kycklingbitarna + svartpeppar och fräs/sjud i 8-10 minuter.
  5. Lägg till hackad tomat, nejlika, kanel, kardemumma och salt och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
  6. Ta ca 4 dl av buljongen från det kokta kycklingskrovet och häll i grytan.
  7. Skopa upp 1,5 dl av vätskan och spara vid sidan av. Denna är smakstark och kommer kunna användas som sås för att öka smaken på den färdiga rätten. Tillsätt med salt vid behov.
  8. Lägg till riset och ca 7 dl vatten eller kycklingbuljong. Koka nu på svag värme 15-20 minuter.
  9. Ta den färdiga rätten och blanda med lök, ärtor, russin och cashew. Servera och njut!

Servering

Mias släkt är stor och när vi ses blir det alltid att alla tar med sig olika bidrag till måltiden. När vi tar med vår julburiyani har vi en ugnsplåt full med risblandningen, en matlåda med lök-blandningen, en påse med cashew och en liten låda med såsen. När vi väl är framme kan vi blanda ihop och värma upp allt, i mikron eller snabbt i stekpanna. En fantastisk rätt att ta med på ett knytkalas!

Avsluta julen med alla julsmakerna i en icke-traditionell julrätt!

 

Farmor Monicas Chicken Korma

Farmor Monicas Chicken Korma

Ibland gör vi min farmor Monicas recept på kyckling korma. Jag har själv inga minnen av henne då hon gick bort när jag fortfarande var bebis. Men hon är en person som det fortfarande pratas mycket om i familjen. Hon var en Srilankesisk dam med bestämda åsikter, stort hjärta och passion för matlagning och bakning. Hon har lämnat efter sig en kokbok som innehåller allt och lite till, med allt från husmorstips till hur man kan ersätta vispgrädde med annat till recept på födelsedagstårtor och curries.

När mina föräldrar letade efter hennes julrecept för ”Love cake” härom året hittade vi det här Korma-receptet och bestämde oss för att testa det.
Efter en testlagnng blev det ett nytt favoritrecept! Här kommer alltså en sri lankesisk version av den klassiska ”chicken korma”-rätten. Vi vet att de flesta av er inte sitter på pandam leaves och curryblad, men hey. Resten av kryddorna har ni såhär inför jul. Och i er lokala asiatiska livs finns resten!

image

Ingredienser:

ca 1 kg kyckling lår utan skinn
1/4 msk gurkmeja
½-1 liter vatten
1 tsk salt

a)

30 g Ghee
125 g (1 medelstor) gullök
1-2 bitar rampe/pandanleaf
2-3 löv karapincha/currylöv
3-4 kapslar kardemumma
1 kanelstång

b)

½ tsk svartpeppar
30 g ingefära (färsk eller puré dock inte pulver)
30 g vitlök (färsk eller puré dock inte pulver)

c)

1 msk korianderfrön
1 tsk fänkålfrön
1 tsk kummin
1 tomat
2 gröna chili
120 ml matyoghurt

d)

½ msk vallmofrön
60 g cachewnötter
60 g cocosflingor
1 tsk torkad mynta

alternativa smaksättare mot slutet

1 tsk tomatpuré eller mer
pressad lime
någon tesked socker
salt

Gör så här:

Skiva lök. Värm på olja och ghee i en panna. Ha i alla a) ingredienser och stek tills löken är gyllenbrun. Skölj och skinna av kycklingen. Gnid in gurkmeja. Lägg i och stek kycklingen i några minuter och häll sedan på vattnet.

Medan kycklingen kokar, hacka och mal ingefära och vitlök, och mal även svartpppar. Sätt undan i en skål. Värm fänkål och kummin i en stekpanna i någon minut på medelhög värme (kryddorna ska inte rostas utan enbart ”torkas”). Mortla/mal koriander, fänkål och kummin. Hacka tomat och chili. Tillsätt alla b) och c) ingredienser och låt koka i ca 15 minuter.

Mal vallmofröna och finhacka eller mal nötterna och cocosflingorna. Tillsätt alla d) ingredienserna och låt puttra tills såsen tjocknat. Smaka av med socker, lime, tomatpuré eller mer salt om det behövs. Servera med ris.

image

Det här är inte ett julrecept tänker du kanske nu.

Men vi är en familj med rötter i Sri Lanka. Kanske hade min farmor Monica bjudit på just detta en söndag i december. Att söka våra rötter hör högtiderna till, eller hur?

Var finns dina rötter och vad bär högtiderna med sig för dig?

Matig bönmasala

Matig bönmasala

Här kommer ett jättefin vegetarisk gryta med en krämig indisk bas. När vi har gott om tid gör vi egen paneer-ost (som som vi beskrivit längst ner i det här receptet). Hinner du inte kan du byta ut det mot en fastare mozzarellasort. Vi älskar mat från Indien/Sri Lanka-området. Och den banghladeshiska matveckan hamnade på vår topp 5-lista faktiskt. Vi gillar mat med den här slags smaksättning, helt enkelt.  Just nu minns vi inte på rak arm var vi såg den här rätten först, men det är en återkommande favorit hemma hos oss nu.

Vi har helt missat att ta bild på den här härliga anrättningen, men i ärlighetens namn är den heller inte särskilt fotogenisk. Använd din fantasti! =)

Bjuder istället på en bild från krydd-inköp.. 

Ingredienser:

  • 4 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk färsk ingefära (hackad/riven)
  • 1 ½ msk garam masala (recept på hemmagjord garam masala hittar du här)
  • 2-3 msk olja för stekning
  • 500 g krossad/passerad tomat
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 2-3 burkar bönor (blandade sorter eller efter tycke)
  • färsk koriander, (hackad)
  • salt
  • chili
  • 125 g paneer (funkar också med mozzarella om du vill köpa och inte göra!)
  • 1-2 dl cashewnötter

Gör så här:

Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs garam masala i oljan i en stor kastrull eller gryta. Efter 15-30 sekunder tillsätetr du lök, vitlök och ingefära. När löken blivit lite mjuk kan du hälla i de rivna morötterna och blanda.

Tillsätt tomatkross, crème fraiche,  buljongtärning, vinäger och tomatpuré. Låt koka i minst 20 minuter. Ha  eventuellt i mer vatten om den börjar bli för tjock.

Tillsätt bönorna och mixa såsen slät med en stavmixer. Smaksätt med koriander, salt och chili efter smak. Skär mozzarellan i tärningar i tärningar och rosta cashewnötterna med salt eller annan kryddsättning för att sedan hacka nötterna grovt.

Ös i mozzarellan i den varma grytan precis innan servering och toppa med cashewnötter på tallriken. Servera med förslagsvis ris eller bulgur!

Det här är en god vegetarisk rätt som du inte kommer ångra att du provade göra! Vi lovar! 

 

Pasta med svamp och grönkål

Pasta med svamp och grönkål

Grönkål är verkligen en underskattad grönsak. Vi älskar grönkålschips, men det går att tröttna på om det blir för ofta. Den här pastan har länge varit ett bra vegoalternativ för våra barn. Nu de senaste gångerna har de varit mer skeptiska, och så vill de bara äta pasta och mandel. Men i alla fall, här kommer tips på en god vardagspasta!

Ingredienser för 4 portioner:

  • 1 portabellosvamp
  • 7-8 medelstora champinjoner
  • 2 msk vetemjöl
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 0,5 tsk salt
  • vitpeppar
  • 300 gram grönkål, fryst
  • 1 lök, finhackad
  • 1 dl sötmandel, flagad eller hackad
  • svartpeppar
  • 0,5 tsk salt
  • 2 dl grovriven lagrad ost
  • pasta till 4 personer, kokad enlig anvisningarna på paketet

Gör så här:

Hacka svampen i cm-stora bitar och fräs den i en stekpanna på medelvärme så att vätskan försvinner. Häll över mjölet över svampen i pannan och blanda väl, häll på mjölk och grädde. Krydda. Fräs löken. Rosta mandeln i annan, torr panna. Fräs/tina grönkålen.
Blanda alltsammans med svampstuvningen.

Koka pastan. Blanda grönkålsblandningen med pasta och toppa med osten. Servera och njut!

image

OBS! Det här är ytterligare ett sånt vegetarisk recept som låter sjukt oinspirerande men som är överraskande gott!

Våra barn är generellt skeptiska till sås, men sådana här lite småsåsiga färdigblandade pastarätter kan gå hem något bättre. För att safe:a gör vi dock alltid icke-blandad pasta att rädda upp livet med om det aaaabsolut inte funkar för barnen.

Testa gärna och berätta hur det gick hem hos er!

 

 

Mer recept med grönkål på BakingBabies:

Grönkålschips

Fiskgratäng med grönkål

Fler vegetariska rätter på Bakingbabies:

Vegetariska favoriter

 

Patties – Sri Lankesiska piroger

Patties – Sri Lankesiska piroger

I Sri Lanka tycker man om, precis som i Sverige, att fika. Det som skiljer sig är främst vad fikat består av. Här är det i minsta laget några kex eller småkakor, men sedan kan det vara allt från bullar till tårta. I Sri Lanka händer det att man äter något sött som fika, men då är det vid mycket speciella högtider. Annars är det short-eats som regerar. En short-eat är ett matigare snacks. Det kan vara allt från små piroger eller snittar som man avnjuter till en god kopp Sri Lankesiskt te (med mjölk och socker i så klart!). Grejen är att det är salt och inte sött. Till alla kalas vi anordnar försöker vi alltid göra både och. Sött och salt. Pirogerna går att göra större, och då kan du gott äta dem till lunch eller som picknickmat.

För att få ihop en pirog behöver du en deg och en fyllning. Degen påminner som en pajdeg men är lite mer genomarbetad så att den kan kavlas tunt.

Ingredienser:

Pirogdeg –

180 g (3 dl) vetemjöl
100 g margarin
½ tsk salt

3 msk vatten

Blanda först mjöl, salt och margarin så att fettet fördelas jämt i en grynig massa. Tillsätt sedan vatten och blanda ihop till en smidig deg. Är degen för stabbig så arbeta in lite mer vatten i taget tills den känns mjuk men inte kladdig. Blandningen görs smidigast i maskin men går lika bra för hand. Plasta sedan in degen och låt vila i kylskåp i minst en timma.

Fiskfyllning –

2 burkar makrillfilé i tomatsås (á 80 g makrill)
1 burk tonfisk i olja (á 150 g tonfisk)
½ rödlök
1 medelstor tomat
1 grön chili
3 medelstora potatisar (fast sort)
1 tsk orostad currypulver
½ tsk chilipulver (eller efter smak)
4-5 currylöv

3 krm malen svartpeppar
salt (ca ½ tsk)
citronsaft
Matfett till stekning

wpid-dsc01236.jpg

Skala potatis och skär till mindre tärningar. Koka varsamt. Häll av och låt stå. Hacka lök, tomat och chili (med kärnor om ni vill ha mer hetta).Tvätta bort tomatsås från makrill och blanda ihop med tonfisk. Hetta upp en panna och fräs lök, tomat och chili. Tillsätt kryddorna och currylöv. Tillsätt sedan fisken och potatis mosa till lätt med gaffel så att det blir en blandning av ”mos” och lite större bitar. Häll ½-1 dl vatten och rör ihop. Låt sedan väskan koka bort. Smaka av med salt, peppar och citron.
Låt stå och svalna.

 

Köttfärsfyllning –

400 g köttfärs
3 medelstora potatisar
1 röd lök
1½ msk vinäger
1 medelstor tomat
1 grön chili
ev. ½ selleri
1 tsk malen svartpeppar
½ tsk chilipulver (elle efter önskad hetta)
1 msk orostad currypulver

Skala potatis och skär till mindre tärningar. Koka varsamt. Häll av och låt stå. Hacka lök, tomat, selleri och chili (med kärnor om ni vill ha mer hetta). Hetta upp en panna med margarin i och bryn sedan köttfärsen lätt. Tillsätt lök, chili, tomat, selleri vinäger, och kryddorna. Blanda ihop och låt stå till dess att löken blir glansig och mjuk. Tillsätt sedan i potatis och mosa lätt med en gaffel så att det blir en blandning av ”mos” och större bitar. Häll ½-1 dl vatten och rör ihop. Låt sedan väskan koka bort. Smaka av med salt och eventuellt mer av någon krydda efter smak.
Låt stå och svalna.

Utförandet:

Kalva ut degen på ett mjölat bakbord. När degen börjar fastna i kaveln så mjöla om och vänd på degen. Kavla ut till en ca 2-3 mm tunn platta och stansa sedan ut cirklar beroende på hur stora piriger du vill göra. Lägg fyllning från mitten och ut mot ena halvan. Va försiktig att inte lägga i för mycket, det måste finnas upp mot 1 cm från kanten till fyllningen för att kunna stänga. Fukta kanterna runt och lätt med lite vatten och vik över deghalvan utan fyllning över fyllningen och tryck ihop kanterna. Forma en fin pirog och pressa eventuellt ihop kanterna med en gaffel. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter på 225 grader.
Servera med en god sallad och lite chilisås och en stor kopp Sri Lankesisk te (med mjölk och socker så klart).
wpid-dsc01232.jpg

Vi lovar att du inte blir besviken om du bestämmer dig för att testa sri lankesiska piroger.

Och reser du till landet måste du lova att köpa såna här till eftermiddagsteet!

Lax- och blomkålslasagne

Lax- och blomkålslasagne

När Wollmar var bebis och vi började med att hitta på olika maträtter som skulle passa honom så skrev vi det här receptet. I och med att det är en fördel att få in grönsakerna i huvudrätten när det gäller mat till barn gjorde vi en laxlasagne med insmygen blomkål.

Idag har vi gjort en upphottad version på lax och blomkålslasagnen som har mer smak och är mer anpassad till en vuxens (eller större barns) smaklökar. Det här är en av våra bästa bjudrätter när det kommer stora sällskap på besök.

Ingredienser (6-8 port):

  • 1 stor blomkålsbukett
  • 2 gullök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk honung
  • salt
  • malen svartpeppar
  • cintronsaft
  • 900 g lax m skinn (ca 780 skinfri)
  • 4 msk fryst dill
  • citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 2 krm malen svartpeppar
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl vätska (exv. 1 dl blomkålsspad + 1 dl mjölk)
  • 30 g smör
  • 5 msk vetemjöl
  • 1 liter mjölk
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 1 tsk salt
  • malen svartpeppar
  • citronsaft
  • 2 dl riven mozzarella
  • 1 dl riven mozzarella
  • 2 dl riven parmesan
  • ca 500 g lasagneplattor

Gör så här:

1) Blomkålspuré:

Riv loss blomkålen i mindre buketter, ansa blad och skär bort stammen. Lägg detta i en kastrull och täck med vatten. Ha i 2 tsk salt och koka blomkålen i ca 20 minuter tills de är mjuka.
2) Under tiden blomkålen, värm en stekpanna med riktligt med olivolja till medelhög temperatur. Lägg i vitlöksklyftorna med skalet på. Låt dem koka i oljan i ca 10 minuter eller tills de är mjuka innuti, vänd dem någon gång då och då.
3) Hacka gullöken. Ta bort de gyllenbruna vitlöksklyftorna från pannan och lägg dem på skärbrädan. Fräs gullöken mjuk. Skala vitlöksklyftorna och mosa det mjuka innanmätet.
4) Spara ca 4 dl av spadet från blomkålen. Häll av resten. Tillsätt lök och vitlök till blomkålen och ca 1 dl spad och mixa till en slät halvlös puré. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Purén ska smaka mycket blomkål med tydlig syra från citronen (tänk även på att en del av sältan går in i lasagneplattorna).

5) Laxen:

Skinna och ansa laxen och skär den sedan i tunna korta strimlor. Blanda laxen med salt, peppar, dill och citron och låt stå.

6) Bechamelsås:

Smält smör i en tjockbottnad kastrull som rymmer ca 1,5 liter. När smöret smält vispar du i vetemjölet och tillsätter sedan, under vispning för att undvika klumpar, mjölk. Koka upp under regelbunden vispning och koka i någon minut innan du ställer den från plattan. Blanda ner buljongtärnning och smaka av med salt, peppar och citron. Häll sist i osten och vispa såsen slät.
7) Häll 1/3 av såsen i botten av en stor djup ugnplåt och lägg första lagret lasagneplattor. Bred över blomkålspurén och täck sedan med nästa lager av plattor. Strö nu över vetemjölet på laxen och blanda i detta ordentligt. Häll sedan i vätskan och blanda på nytt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar eller citron och täck sedan nästa lager med laxblandningen. Lägg på sista lagret av plattor och häll över resterande sås. Täck med ost och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen på 200 C eller tills lasagnen fått en fin färg.

image

Våga testa!

Bli inte skrämd över att det är blomkål ingömt i den här rätten. Bli heller inte avskräckt av att den innehåller så pass många olika moment. Det här är en rätt som är helt enkelt värd mödan!

Pasta med krämig kronärtskockssås

Pasta med krämig kronärtskockssås

Den här pastan är en av våra mest favoriserade vegorecept här hemma. Det här receptet bloggade vi först om under hösten 2015, och jag minns eftermiddagen vi åt den första gången. Vi hade en kompisfamilj med ett barn som gäster och vi skulle äta ihop, fyra vuxna och tre barn. Vi började med att följa ett recept som var med hela kronärtskockor (alltså på burk), men insåg att våra barn skulle vara för skeptiska för att ens smaka. Vi hade vanan innan av att göra puré av var och varannan maträtt eftersom Wilfred fortfarande var rätt liten då. Så vi testade att mixa ihop såsen och sedan blanda direkt med pastan.

Det blev SÅ gott. 

Det blev ett av våra favoritrecept:  Pasta med krämig kronärtskockssås.

Ingredienser (5 portioner):

  • 1 burk (400 g) kronärtskockshjärtan
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk finhackad färsk timjan
    alt
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 msk grönsaksbuljongpulver (funkar säkert med att byta ut mot tärning)
  • 1 dl creme fraiche
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 tsk pressad citronsaft
  • 100 g riven parmesanost (OBS, snåla inte med parmesanen!)
  • 2 msk olivolja
  • svartpeppar
  • salt
  • Spagetti för 5 portioner.

Gör så här:

  1. Låt kronärtskockshjärtana rinna av. Finhacka vitlöken och timjan om du har färsk.
  2. Koka upp vatten och tillaga pasta enligt anvisning på paketet.
  3. Värm olivoljan i en gryta och lägg i kronärtskockorna, vitlök och timjan. Fräs dem på mellanvärme i några minuter men passa så att inte vitlöken bränns vid.
  4. Tillsätt citronsaft, creme fraiche, grädde och buljongpulver. Låt puttra några minuter under lock.
  5. Kör såsen slät med en stavmixer.
  6. Rör ned 2/3 av parmesanosten i såsen och smaka av med salt och svartpeppar.
  7. Blanda ihop alltihop, både för att det blir supersmaskigt men också för att barnen inte ens ska få för sig att de inte vill äta sås. För det vill de, när de väl smakat.
  8. Dekorera gärna med färska örter och servera med resten av parmesanosten och tillbehör som exempelvis oliver eller körsbärstomater.

 

wpid-wp-1445530552133.jpeg

Varsågod!

Vårt bästa snabba och goda veggorecept!

 

Krämig blomkåls- och svamppasta

”Krämig blomkåls- och svamppasta” är baserat på Jamie Olivers ”Mushroom & cauliflower penne” men med några justeringar för att lättare lura i barnen en vegetarisk pasta.

Krämig blomkåls- och svamppasta, 4 – 5 port

  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • ½ tsk torkad timjan
  • 1 krm chiliflakes
  • smör
  • 1 liten/ ½ stor (ca 440 g) blomkål
  • 75 g + 75 g champinjoner
  • ½ dl vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 1 dl (100 g) creme fraiche, ricotta eller färskost
  • 100 g parmesan
  • ½ citron
  • salt
  • svartpeppar
  • 350 g pasta av typen penne eller en egen favorit

Så här gör du:

  1. Skala och hacka lök och vitlök.
  2. Fräs löken, timjan och chilin i smör på medelhög värme i en traktörpanna eller liknande med lock (men täck inte än). Rör om då och då för att undvika att bränna vid.
  3. Bryt/skär loss buketterna från blomkålen och skär varje bukett i 2-3 bitar. Borta av första mängden svamp, halvera den och skiva.
  4. När löken är gyllenbrun tillsätter du vitlöken och rör om i upp till en minut.
  5. Tillsätt svampen och fräs en kort stund. Slutligen blandar du i blomkålen, vinet och vattnet och täcker med lock.
  6. Koka i 20 – 30 minuter eller tills blomkålen är mjuk.
  7. Koka pastan i en separat kastrull enligt anvisning på paketet.
  8. Borta av och skiva resten av champinjonerna, stek dem gyllenbruna i smör och ställ åt sidan. Riv parmesanosten grovt.
  9. När blomkålen är mjuk ta undan den från plattan och mixa med en stavmixer. Har du inte det så använd en matberedare eller så gör det bästa du kan med en gaffel.
  10. Blanda sedan i creme fraiche, pressad cintronsaft och lite mer än hälfen av parmesanosten. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med vatten om såsen är för tjock.
  11. Värm på ytterligare och när pastan kokat klar och dränerats blandas pastan ner i såsen.
  12. Servera varmt med den stekta svampen, körsbärstomater och toppa med persilja och riven parmesanost.

3 kockar tipsar!

3 kockar 7 kids gästblogga hos oss idag!

6 tips för att få barnen att vilja äta grönt

  • Ett bra nybörjartips är att försöka göra vegetariska rätter som är lik ”vanlig” mat.

Några exempel är vegetarisk “köttfärssås” på sojafärs, chili con quorn med avokado, gräddfil och tortilla eller vegetariana rigatoni gratinati al forno eller vegetarisk lasagne. På så sätt fasas lite mer vegetariska smaker in.

Bucatini med rostade grönsaker och parmesan
  • Ett annat tips som gränsar till det ovan är att känna av vad barnen gillar och försöka göra vegetariska rätter som speglar det.

Om barnen gillar pasta så kör på vegetariska varianter, med få ingredienser som bucatini med rostade grönsaker och parmesan eller broccolipasta med parmesan. Vår erfarenhet är att barnen gillar att hyvla på parmesan!

  • Barn kan ofta ha svårt med konsistenser.

Ett tips är då att riva exempelvis champinjoner ner i en pastasåsen. På så sätt kommer svampsmaken med men inte konsistensen, prova spaghetti med örter, tomat och champinjoner. Detsamma gäller zucchini och fetaostplättar med keso-“aioli” och vattenmelon.

  • Soppa är (lite förvånande) poppis hos barn, och det är ofta vegetariska alternativ som funkar bäst!

Vi brukar även ha typ nybakt bröd (levain) eller quesadillas till, prova champinjonsoppa med quesadilla. Ett annat tips är att servera tillbehör till soppas, exv. ostkrutonger till löksoppa. På så sätt finns oftast något att äta om barnen inte skulle gilla själva soppan.

  • Servera grönsakerna så att barnen själva får plocka det alternativ som de gillar.

Här blir det extra roligt med fina skålar eller kör på grönsaksstavar och dipp.

  • Ett annat tips som är en hit hos familjen Larsson är att låtsas vara dinosaurier som äter träd (dvs. små broccolibuketter)!

Fler tips på vegetariska rätter finns på bloggen!

/Fredrik, Nicklas och Rikard