Tagg: bagebrô

Bagebrô till jul

Bagebrô till jul

Hönökaka är det självklara festbrödet i min släkt. Min Mormor jobbade på ”Åkes bageri” som tonåring och har med sig receptet därifrån. Hennes recept är anpassad efter de bak hon gjorde i sin bakkällare, på 13-15 kg mjöl. Jag har skalat ner detta till en mer hanterlig mängd.
Tyvärr är det svårt att få allt rätt när man bakar i en vanlig hemmaugn. Mormor har en vedeldad bakugn som håller en temperatur på någonstans mellan 300-350 grader. Dessutom bjuder en sådan ugn på ganska mycket undervärme som gör att den reletivt tunna kakan får snabbt färg på båda sidor utan att bli torr.

Jag har löst detta genom att baka på en baksten Denna har jag ställt på en plåt som ligger på näst högsta falsen och blir värmd till max temp tillsammans med ugnen. Då får jag värme från ugnens värmeelement uppifrån och stenens lagrade värme underifrån. Har du ingen sten kan man slänga i en tjock plåt eller i ”värsta” fall en vanlig plåt, men grädda då i mitten av ugnen och något längre tid. Tyvärr kan man ändå inte få smaken av vedeldad ugn utan att faktiskt grädda i en riktigt.

Förutom sten eller plåt behöver du:

Kavel och gärna en kruskavel.
Någon form av brödspade för att flytta på kakorna.
Nagg eller gaffel eller liknande.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 700 g vatten
  • 210 g socker
  • 175 g smör/margarin
  • 1400 g mjöl
  • 3 ½ tsk salt

Blanda alllt ordentlig för hand eller i maskin och låt jäsa i ca 30 minuter.

image
Efter degblandningen gör man ämnen (bullar) som väger ca. 420 g st. Det blir sex stycken och dessa ska jäsa i 30 minuter.

image
Kavla ut ämnena till kakor. Snåla inte med utbakningsmjöl.

image
Kör sista kavlingen med ett knäckekärve (aka. kruskavel).

image
Flytta över kakan med ett fjôl (aka. brödspade) till ett bakställ eller till ett annat lämpligt ställe. Jag brukar lägga kakorna på uppklippta gamla mjölpåsar eftersom detta underlättar att senare flytta över den jästa kakan till fjôlet. Jäs i 30 minuter till. Slå på ugnen till maxvärme.

image
Sedan är det bara att plocka upp med fjôlet igen och nagga kakan ordentligt med en stapp eller gaffel. Skjutsa in den i ugnen på stenen eller plåten.

image
Grädda i ca. 4-6 minuter och ta ut kakan.

Sedan är det bara att skära upp en redig skiva och njuta av med smör och ost. Eller varför inte julskinka med senap såhär års?

Årets julbak

Vi har åkt ner till Öckerö några dagar innan jul. Dels för att komma undan julstressen i tågtrafiken, men också för att ha tid till ett riktigt julbak. Det är släkttradition, släktträff i bakstugan och en väldigt mysigt och roligt bakupplevelse för både barn och vuxna. Mormor har numera sålt sitt hus med bakstugan i källaren, men vi hoppas på att få till ett bak i någon annans källare. Följ oss på instagram så lovar vi att uppdatera med bilder!

 

Bästa julpysslet

Idag har vi varit hos min moster och införlivat adventskalender # 19 och gjort årets hönökaksjulbak. För mig som älskar att baka är det en real treat att få baka så här mycket. Att få baka i vedeldad ugn är dessutom extra roligt och detta är helt klart den bästa sortens julpyssel jag kan tänka mig.
Tyvärr är barnen lite för små att vara aktivt med och dessutom kraschade Wilfred innan utbaket och sov genom resten. Wollmar fick hjälpa till att nagga kakorna innan de gick in och borsta av aska och mjöl när de kom ut. Men när han väl fick börja äta så förlorade han intresset att vara med helt. Nästan en hel kaka gick ner, utan vare sig pålägg eller dricka.

I alla fall. 2 liter vatten + 4 kg mjöl + 800 g socker + 600 g margarin + salt + vedugn = BÄSTA JULPYSSEL EVER!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Vad är ert bästa julbröd?

Baksten – en tidig julklapp till oss själva

För två år sedan köpte vi en baksten från Cervera. Tyvärr så körde vi nog lite hårt med den och efter 1 ½ år så sprack den mitt itu. I och med att vi hade använt den över de rekommenderade 220 °C så kunde vi inte direkt reklamera. (Även om garantin hade täckt temperaturomfånget så ligger garantiperioden för keramikvaror på 1 år. På sätt och vis är detta vettigt eftersom fabrikationsfel, så som bubblor eller sprickor i stenen, förvärras snabbt redan vid första användningen. Har stenen klarat av 20-30 bak så är det svårt att peka på fabrikationsfel, även om man kan tycka att den borde hålla för det.)

Hur som helst. Stenen från Cervera hade gjort sitt och vi var inte direkt sugna att köpa en till lika dan i och med att vi vet att vi kommer paja den också. Den första stenen vi överhuvudtaget skaffade var ett granitblock från Bauhaus, avsett som platta till trädgården eller dylikt. Om jag minns rätt så kostade den 49 kronor och den varade ca 1 år innan den sprack. Den var riktigt bra, men den vägde ett ton och tog väldigt lång tid innan den var sval nog att ta ut den från ugnen efter användandet, så den var vi inte heller sugna på en gång till.

Så, nu kommer vi till sten nummer 3. Den beställdes igår från bagaren och kocken och är gjord av ett material som heter cordierite. Materialet ska kunna sättas direkt in i en varm ugn eller direkt på en grill och ska tåla temperaturer upp mot 1200 °C. Hur länge den varar återstår att se, men det ska bli skönt att kunna baka bagebrô (aka hönökaka original) igen och även göra pizza hemma.

image
Unboxing the stone!

Utlåtande om hur den presterar kommer allt eftersom. Kanske tillsammans med ett smarrigt recept?

Hönökaka

Några gånger per år bakar vi hönökaka (aka. bagebrô). Receptet kommer från min mormor som var bagare på Åkes hembageri för många år sedan. I flera år efter det har hon bakat tusentals kakor varje år i nere i sin källare i en riktigt gammal och trogen vedeldad ugn.

När hon bakar utgår hon efter ett grundrecept på 13-15 kilo mjöl. Jag har skalat ner receptet av praktiska skäl och har märkt att proportionerna förändras något med ”batch”-storleken. Efter många testbak för att få till rätta smaken har vi ett recept som nästan smakar lika bra som mormors.

Gammelmormor, mormor och mamma (i mormors mage) som julbakar 1958.

Hur gör man då? Jo! Vi börjar med ingredienserna:

  • 50 g jäst
  • 700 g vatten
  • 210 g socker
  • 175 g smör/margarin
  • 1400 g mjöl
  • 3 ½ tsk salt
  1. Lös upp jästen i vattnet och häll i resten av ingredienserna
  2. Blanda allt i maskin i 6 minuter på lägsta hastighet eller för hand i minst 10 minuter
  3. Jäs i runt en timma och baka sedan ut till sex ämne på ca 400 g styck.
    Bullarna man delar av från huvuddegen kallas för ämne. När jag var liten kallade mormor bullarna för barnrumpor och att vi inte fick störa dem medan de ”vilade”.
  4. Låt dem jäsa i 30 minuter
  5. Kavla ut till kakor på ca 25 cm i diameter. Har du en kruskavel bör du ge dem en omgång med den.
    imageKavla ut ämnena till kakor. Snåla inte med utbakningsmjöl.
    image
    Kör sista kavlingen med ett knäckekärve (aka. kruskavel).
    image
    Flytta över kakan med ett fjôl (aka. brödspade) till ett bakställ eller till ett annat lämpligt ställe. Jag brukar lägga kakorna på uppklippta gamla mjölpåsar eftersom detta underlättar att senare flytta över den jästa kakan till fjôlet.
  6. Jäs en tredje gång i 15-30 minuter och slå sedan på ugnen på max! Bäst resultat får man om man bakar på en baksten. Har du inte det kan du sätta in en tjock plåt i ugnen och baka på den. Annars måste du vända på brödet efter 50-75% av gräddningstiden för att få färg på undersidan av kakan.
  7. Innan de gräddas borstar man av mjöl och naggar demordentligt med en brödnagg/stapp eller gaffel.
  8. Grädda i tur och ordning ca 5-7 minuter styck tills de får en härligt gyllenbrun färg. Har du ingen brödspade kan du grädda på det bakplåtspapper som de jäste på, men det hindrar att värmen går genom.
    Tips! Har man för snål med värme i ugnen kan man slå på grillfunktionen vilket ger den lite extra kick. Ge även bakstenen någon minut att återhämta sig mellan kakorna, annars får du för snål med bottenvärme.

Tips igen! För er som använder ett fjöl eller brödspade och skjuter in kakorna i ugnen finns ett tips:
Släng in lite salt på plåten så glider kakorna lättare och fastnar inte på plåten. Annars är det lätt att de fastnar på plåten, kommer för nära och bränner på undersidan.
image
Hönökakan är en klassiker som passar både som kvällsmacka och som måltidsbröd. Så här till jul är det supergott med julskinka och senap på.

Lycka till!

Swedish round bread – Tekaka

Swedish round bread – Tekaka

Since I got a recipe request from some friends in the US about Swedish round bread I’m writing this post in English. The recipe will be available in Swedish at the bottom of the post. This is the recipe of Swedish round bread – Tekaka.

Swedish round bread is a collective term that doesn’t refer to a single recipe. It could be anything from the hard rye cracker from the north of Sweden to the sweet and soft hönökaka of the west coast of Sweden. Excluding the cracker variations all the other recipes have a couple of things in common. They are:

  • based on wheat
  • sweetened
  • usually contain butter
  • flat and round
  • baked at high temperatures for a short time

The again, there is no rule. The different variations have evolved in different parts of the country over the centuries with little influence from each other.

This specific recipe is a Swedish tea bread or tekaka as it is called in Sweden.

Ingredients:

  • 1.8 oz fresh yeast or 2 tbsp dry yeast
  • 1 pint/2 cups milk
  • 1 tsp/0.6 oz honey
  • 3 tsp/1 oz sugar
  • 2 lb 14 oz all purpose flour
  • 5 oz butter (at room temperature)
  • 3 tsp salt

If using fresh yeast dissolve yeast in cold milk and then add all the other ingredients.

If using dry yeast heat the milk to 40 °C/104 °F. Mix the dry yeast evenly into the flour and then add the heated milk. Mix well and then add the rest of the ingredients. Knead the dough (preferably in a kitchen machine with a dough hook) for a couple of minutes till it feels smooth and elastic.

Place the dough in a lightly oiled bowl and leave to prove for about 1 hour. Turn out the dough on to a breadboard. Divide the dough and roll buns that weigh between 2.5 to 3 oz each.
image
Flatten the buns to the size of a DVD disc. Place them on baking tray covered with a baking paper.
image

Let them rise for about 30 minutes. Set the oven to 250 °C/480 °F. Prick the the round breads with a pricker or a fork and bake them in the middle of the oven for about 8 minutes.
image

Let the round bread rest and cool down for a while and then enjoy them with butter and a good slice of cheese.
image

For another type of round bread, please check out my recipe for hönökaka (sorry no translation).

 

Recept på svenska.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 5 dl mjölk
  • 15 g honug
  • 25 g socker
  • 950 g vetemjöl
  • 150 g smör
  • 3 tsk salt

Lös jästen i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda (helst i maskin) i minst 10 minuter tills degen är smidig och len. Låt jäsa i 30-60 minuter. Stjälp upp på ett bakbord och dela upp degen och rulla bullar som väger ca 80 g st. Platta till eller kalva ut bullarna till DVD stora plattor. Flytta över till en bakpappers klädd plåt och låt jäsa i 30 minuter. Slå på ugnen på 250 °C. Nagga kakorna och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 8 minuter.

Låt svalna på ett galler.

 

 

Wollmars bagebrô

När vi bakade bagebrô (hönökaka) innan jul blev sista degskrapet en bulle och sedan en kaka åt Wollmar. Idag tog vi fram den till mellanmål åt honom och han åt den med förtjusning. Innan jag hann ta fram smör och ost var en fjärdedel borta och sedan tog det inte lång tid innan det bara kvarstod några små ynkliga bitar.

Det stora julbaket

Idag har vi haft vår stora julbaksdag och bakat bagebrô (aka hönökaka) för hela familjen i jul. Wollmar passade på att vakna 5:20 idag vilket hade varit perfekt för oss att dra iväg och komma i gång med en tidig start i bakstugan. Tyvärr var vi på tok för trötta och även om vi gick upp närmare sex så vaknade inte farmor förrän närmare klockan sju.

image
När vi kom på plats halv åtta på morgonen var gammelmormor Britt-Marie (min mormor) i full gång med att baka en sats. Så ugnen var varm och bakstugan lika så.

image
Först satte vi en egen deg. Vår Kenny skulle se tämligen småväxt ut i jämförelse med min mormors gigantiska degblandare.

image
Mitt recept är skalat efter 1,4 kg mjöl vilket ger 6-7 kakor. Idag blev det andra bullar. 12 kg vetemjöl för över 60 kakor!

image
Wollmar hjälpte till att knåda och kavla.

image
När sista kakan var utkavlad var det bara att börja grädda. In i ugnen där det är ca 350 grader varmt.

image
HETT!

image
Sedan var det dags för vår lille kvalitetssäkrare att kontrollera varorna. Det var tydligen godkänt eftersom han åt tre mackor i ett svep.

wpid-20131221_101201_1.jpg
Efter allt ätande däckade han i gammelmormors säng.

image
Medan han sov passade vi andra på att äta frukost av det färska brödet runt kaminen.

63 kakor i tre bananlådor plus Wollmars egna lilla hönökaka. det kommer att bli en god jul!