Tagg: blåbär

Knäckig blåbärspetit choux

Knäckig blåbärspetit choux

Petit choux med blåbärsfyllning och knäckig yta

Här kommer ett av våra favoritrecept när vi vill göra en lite festligare dessert eller fika. Kanske vill ha en variant på bakverk som kan liknas lite vid en semla, men som är HELT annorlunda? När vi var i Italien när Wollmar var bebis hittade vi ett liknande bakverk på ett konditori. Vi har sedan försökt återskapa detta, men med blåbärsmousse istället för vaniljkräm som det var i originalet.

Till detta recept spritsar man en del och det kan vara en bra idé att se till att man har åtminstone två spritspåsar hemma.

Knäckig blåbärspetit choux (8 st)

Ingredienser:

Pata choux smet –

  • 1 ½ dl vatten eller mjölk (jag tog hälften av varje)
  • 75 g smör
  • nypa salt
  • ½ tsk florsocker
  • 90 g (1 ½ dl) vetemjöl
  • 3 ägg

Blåbärsmousse –

  • 100 g blåbär
  • 200 g färskost
  • 1 – 1 ½ dl florsocker
  • 2-3 dl vispad vispgrädde
  • 2 blad/ark gelatin eller 1 tsk gelatinpulver
  • ev citronsaft

Gräddbullekräm (mumsmums) –

  • 2 äggvitor
  • 0,40 dl vatten
  • 1 dl socker
  • ½ blad/ark gelatin

Karamell –

  • 1 dl socker
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk glukos eller ljus/vit sirap
  • 150 g färska blåbär till monteringen

Så här gör du:

Petit choux – 

  1. Värm vatten/mjölk i en kastrull och smält smöret i det. Lös salt och socker i blandningen. Ta av kastrullen från värmeplattan och slå i vetemjölet. Blanda med en träslev tills du har en sammanhållande deg. Sätt kastrullen på plattan igen och rör om kraftig (var försiktig att det inte bränns vid) tills degen är glansig och släpper lätt från kanten.
    image
  2. Slå på ugnen på 200 °C. Låt degen svalna något och bland sedan i äggen, en i taget. Blanda kraftigt i maskin eller med slev och tillsätt nästa ägg först när den första har arbetats väl in i smeten. Upprepa tills alla är i. Degen har nu blivit en smet som är halvlös och mycket klibbig. Sleva över smeten i en sprits med stjärn/krustyll och spritsa ut 8 runda rundlar, ca 6 cm i diameter och 4-5 cm höga.
  3. Grädda sedan i nedra delen av ugnen i 20-25 minuter, tills dina petit choux får en fin färg. Öppna inte ugnen för att ”kolla läget” för då kan petit chouxerna rasa.

Blåbärsmousse –

  1. Tina blåbären och häll av all extra vätska.
  2. Kör bären i en mixer så att de blir helt släta. Blanda i färskost och socker.
  3. Vispa grädden så att den är riktigt fast och blanda i bärkrämen. Beroende på om bären är söta eller sura och vad du föredrar så balansera det hela med mer florsocker eller citronsaft.
  4. Blötlägg gelatin enligt instruktioner och smält i vattenbad eller i mikron.
  5. Häll över i bärskrämen och vispa i någon minut med elvisp.
  6. Häll över moussen i en spritspåse, förslut och låt stå i kylskåp i några timmar.

 

Gräddbullekräm (mumsmums) –

  1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
  2. Koka vatten och socker i en kastrull tills bubblorna börjar bli sega och tjocka (sockerlagen ska fortfarande vara rinnig och får inte ta färg).
  3. Under tiden vispar du äggvitorna till till ett fast maräng.
  4. Häll sedan sockerlagen i en tunn stråle, ner i marängen under konstant vispning  (Häll strålen i själva vispningen och inte på kanten på bunken då det fastnar).
  5. Fortsätt vispa tills marängen känns sval/ljummen.
  6. Tag upp gelatinbladen och lägg i en skål.
  7. Smält gelatinet några sekunder i micron.
  8. Tag lite av marängen och blanda i det smälta gelatinet.
  9. Blanda allt i marängen.
  10. Fyll en spritspåse och ställ i kylen i några timmar

Montering

Innan det är dags för servering måste bakverket monteras. Börja detta genom att koka karamell och karamellisera toppen av petit chouxerna. Blanda socker och vatten och värm upp det på svag värme tills sockret smält utan att röra om. Blanda i sirap och låt småputtra i 20 minuter tills sockret får ljusbrun karamellfärg (med glukos kan man köra till 150 °C, med sirap får man köra mer på känsla men det tål troligen inte att komma högre än 110-120 °C).

Doppa topparna av petit chouxerna i karamellen och låt svalna. Skär sedan av toppen och fyll med blåbärsmoussen. Stoppa ner färska blåbär (är det amerikanska ska de kan skäras på hälften) och toppa med gräddbullekrämen och sätt sedan på locket.

Efterrätten
Här tillsammans med en tryffelpaj och en slags toscakaka.

Supergod och smarrigt seg Blåbärskakapaj

Supergod och smarrigt seg Blåbärskakapaj

Den godaste blåbärskakan.

Så vad gör man med alla blåbär som inte blir sylt eller fryses ner? GÖR NÅT GOTT! Och det finns massor av godheter man kan göra med blåbär. Bullar, kakor, snittar, mousser, cheese cake m.m. Idag testar vi ett mellanting mellan blåbärspaj och -kaka. Den har en härligt seg konsistens och passar utmärkt till vaniljvisp, sås eller glass.

Ingredienser

  • 120 g smör
  • 2,25 dl strösocker
  • 1 st ägg
  • 2,25 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljextrakt (kan ersättas med 2 tsk vaniljsocker)
  • 1 msk ljus sirap
  • 250 g blåbär

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter.
  2. Smält smöret och låt det svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver. Sikta ner det i äggsmeten, rör ner smöret, vaniljextrakt och sirap och blanda väl.
  5. Bred ut smeten, som är ett mellanting mellan sockerkakssmet och småkaksdeg, i formen.
    image
  6. Strö över blåbären och grädda på nedersta falsen ca 1 timme. Täck eventuellt med en plåt någon fals ovan efter 30-45 minuter om kakan fått tillräckligt med färg.image
  7. Servera pajen ljummen med vaniljvisp.

image

Njuuuut!

Bärfisdalen pch blåbärshimlen

Idag hade Wollmars feber lagt sig och eftersom vi avfärdade hans tillfälliga febertopp igår till ”han får en ny tand” tog jag med mig honom till mormor för att plocka blåbär. Moster Fia och hennes Jareer joinade oss och snart var vi alla ute i blåbärsskogen bakom Tumba bruk. Det var Jareers första utflykt i svensk skog och första möte med svenska färska blåbär.
Vad är mitt utlåtande kring årets blåbär? Ganska mycket bär generellt men ganska glest mellan bären. Man kunde inte direkt sitta på en plats och fylla en halvlitersbruk till häften som man ibland kan. Bären som sådana var inte jätte stora och verkar fastnat någonstans mellan blomma och bär (som Mia utryckte det när hon rensade genom dem när vi kom hem).
För min del blev det inte så jätte mycket plockat eftersom jag hade Wollmar att passa. Mormor och jag växlade med att ha koll på honom och delade sedan på våra resultat. Wollmar stortrivdes i blåbärsskogen och plockade och åt och åt och plockade.
Vädret var fint och jag såg inte en enda mygga. Tyvärr plockade jag bort minst 8 fästingar från mig själv under dagens gång och fick dra loss en som hade bitit sig fast på Wollmar när vi kom hem.
Wollmar sov cirka en timme medan vi andra plockade och sedan åt vi en härlig knytislunch tillsammans.

image

Efter maten gick vi längre in i skogen och som synd var hittade vi en ännu bättre plats för plockning. Att vi inte var där från början! Den första platsen var helt OK men det fanns på tok för många bärfisar. I djupskogsplatsen var det större bär, tätare ihop och färre bärfisar. Men tyvärr höll Wollmar på att bli less på det hela och våra ryggar orkade inte med mer plockande.

Det var skönt att få komma hem till Mia och Wilfred och Wollmar och jag tog en dusch och kollade fästingstatus innan det var läggdags (mer läggdags för Wollmar än för mig). Nu är ju baaa frågan vad vi ska göra med bären? Det blev inte jätte mycket och vi överväger nog att göra sylt på rubbet. Här ni några bättre förslag? 

Blåbärssylt – Recept

Blåbärssylt – Recept

Recept på den godaste blåbärssylten!

wpid-20130715_153630_1.jpg

Efter vår tur i blåbärsskogen gick Wollmar och jag och plockade ett halv kilo körsbär. Med allt detta kokade vi sylt och marmelad igår ikväll (Wollmar orkade inte vara med på kokandet så han fick gå och lägga sig).

Att gå ut och plocka bär och göra egen sylt (eller, det funkar ju också bra med köpta bär) är ett perfekt sätt att njuta av sommarens frukter när hösten och vintern kommer. Nu gjorde vi inte särskilt storskaligt så det får väl räcka så länge det räcker.

Om det är något jag alltid saknar i sylt- och marmeladrecepten som finns i böcker och på nätet så är det hur mycket det blir i slutänden. ”Häll över sylten i en ren och varm burk”. Hur stor burk då och hur många burkar behövs totalt? Det är inte alltid lätt att avgöra hur mycket som finns i kastrullen. Så i nedanstående recept fanns all information ni behöver om burkar!

 

Receptet för körsbärsmarmelad har flyttats till ett separat inlägg för att göra det lättare att söka fram.

image

 

Blåbärssylt
(två fulla 600 g syltburkar, typ de stora ICA-syltburkarna)

1 kg blåbär
½ dl vatten
600 g socker
2 msk citronsaft

1 tsk melatin + 1 msk socker

Gör såhär:

Koka långsamt upp bären i kastrull med vattnet i. Låt puttra i 10 minuter och häll sedan på socker och citron. Koka i ytterligare 5 minuter och häll på melatin + sockerblandningen. Häll sedan upp i de två rena och varma burkarna.

image