Tagg: bröd

Brödtips till långa semesterfrukostar

Våra bästa frallor!

Brödtips till långa semesterfrukostar. Hoppas på på att få tid att baka mycket under semestern? Det hoppas vi med! Här kommer några recept som kanske kan inspirera dig.

Mias enkla småfrallor

wpid-20140816_193041.jpg

 

Tekakor -recept på engelska

wpid-20140702_104038.jpg

Ostfrallor

wpid-IMG_20130525_080849.jpg

 

Surdegsfrallor

wpid-IMG_20120809_193220.jpg

 

Hur är dina bästa frukostfrallor? Berätta!

Enkelt knäckebröd

Enkelt knäckebröd

Knäckebröd är alltid gott, och hembakat knäckebröd är en lyx som vi äter alltför sällan. Sanningen är också att denna lyx är både enkel och billig att göra, så vad stoppar oss egentligen? Här kommer ett recept på ett riktigt enkelt knäckebröd.

Vi tog äntligen oss tiden att göra lite knäckebröd, och här är vårt recept!

jul-hos-bakingbabies

knackebrod

Enkelt knäckebröd (ca 12 st):

  • 5 dl mjölk
  • 0,5 msk honung
  • 0,5 msk sirap
  • 1 salt
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 tsk hel brödkummin
  • 10 gram jäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 3 dl fint rågmjöl
  • 7 dl grahamsmjöl
  • flingsalt att strö över

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.
  2. Mät upp och krossa kryddorna lite grand i en mortel.
  3. Blanda i honung, sirap, salt, kryddor och allt mjöl till mjölken och blanda ihop till en deg.
  4. Låt jäsa i 30 minuter.
  5. Värm upp ugnen till 225 °C, gärna med baksten*.
  6. Dela upp degen i 12 bitar.
  7. Kavla ut tunt på ett mjölat bakbord, gärna sista utkavlingen med med kruskavel.
    knackebrod-kavla
  8. Strö över flingsalt och kavla in den lätt så att den inte lossnar.
  9. Grädda ett bröd i taget i mitten av ugnen i 7-10 minuter (beroende på hur tunt du kavlat).

knackebrod-gradda

*Vi bakade på baksten och använda degspade för att sätta in och ta ut bröden.

knackebrod-ata

Julens bröd

Julens bröd

jul-hos-bakingbabies

Julbrödet i vår familj är viktigt. Det är nog ändå den viktigaste julritualen för oss, julbaket. Här kommer våra tips på julens bästa bröd!

Hönökaka

Firar vi på Öckerö är det obligatoriskt att lycka nästla sig ner i någons bakkällare och få baka hönökaka i en riktig vedeldad ugn. Dessutom är bakprocessen en härlig tid till umgänge, och det finns alltid tillfälle till en kopp kaffe medan man väntar på att ugnen ska bli varm. Vi har också gjort ett anpassat recept för vanliga ugn, och vi kan garantera att det blir gott!

 

En ganska varm ugn
En ganska varm ugn

wpid-IMG_20121223_134823.jpg

Vår andra favorit är detta hembakade Vörtbröd

Det kräver en ganska stor mängd kryddor, så det blir inget direkt billigt bröd. Men det är väldigt, väldigt värt det. Ganska många jular har vi ägnat en hel dag åt att baka vörtlimpor, för att sedan åka runt och ge bort till vänner som en slags julpresent. Vörtlimpa, smör och sst… det är ändå himlen. Det är inte så himla krångligt med god julmat, ändå…

 

Vår tredje och årets nykomling är knäckebröd

Detta recept går snabbt att göra och blir supergott. Testa att variera med olika topping, som pumpafrön, solrosfrön mm.

knackebrod

 

Berätta om ditt favoritbröd till jul! 

Vetemjölssurdeg

Vi fick en fråga förra veckan angående tips med surdeg. Även om jag är säker på att berörd vet hur man startar en surdeg så insåg vi att vi inte hade ett inlägg med hur man sätter igång en surdeg (det fanns bara på min gamla bakblogg). Fokus på receptet nedan kommer att vara på vetemjölssurdeg eftersom det är det som vi använder mest. Man kan dock tillämpa samma recept på rågmjöl även om man kan behöva lite mer vatten. Efter surdegsreceptet nedan kommer lite fler svar på läsarfrågan.

Surdeg, introduktion:

Surdeg är en lös deg som gjord på mjöl (råg eller vete) och vatten som innehåller en mängder av laktosbakterier och jästceller. Dessa tillsammans med andra arter kallas för surdegens mikrobiella kultur och kan liknas med innehållet i en yoghurt eller en probiotisk dryck. Alla dessa arter lever i och av degen och producerar två viktiga ”biprodukter”: koldioxid och syror. Koldioxidproduktionen är grunden till att surdeg kan användas som istället för jäst. Syrorna som bildas (bla. laktos- och ättiksyra) samt andra processer som sker i och av surdegskulturen ger brödet en särskild smak och karaktär. En till sak som surdegskulturen bildar är ett enzym som kallas fytas. Den bryter ner fytinsyra som finns bundet till olika mineraler i fullkornsmjöl och gör dem tillgängliga. Det gör att surdegsbröd har mer järn, zink och magnesium, vilka är viktiga mineraler. Bröd gjort på surdeg är alltså både mer smakrikt och nyttigare än bröd gjord på jäst. Jag kan inte förklara skillnaden mellan vetesur och rågsur närmare, men jag skulle säga att det är främst en smaksak.

Vetemjölssurdeg:

Dag 1: Blanda 1 dl vatten (100 g) och 1 dl vetemjöl (60 g, gärna ekologisk) i en bunke på 2-4 liter med lock. Låt bunken stå i rumstemperatur (idealiskt 26 grader, t.ex. i ett pannrum eller ovanför kylskåpet) i 3 dygn.
Dag 2-3: Rör om varje dag så att mikrokulturen får luft och kan bli av med koldioxid.
Dag 4: Tillsätt vatten (100 g) och mjöl (60 g) till den deg som stått. Rör ihop allt till en lös deg, som får stå 1 dygn i rumstemperatur.
Dag 5: Nu är din vetemjölssurdeg färdig. Förvaras i kylskåp till kvällen innan du ska baka (se nedan).

 

Till baket:

Dagen innan du ska baka matar du din surdeg med så mycket vatten och mjöl som du ska i receptet (t.ex. 200 g vatten och 220 g mjöl för ca 400 g surdeg) och låter den bli fullt aktiv vilket tar ca 8 timmar eller över natten i rumstemperatur. Sedan använder du så mycket surdeg som du ska ha och ser till att du har ca 50 g (½- 1 dl) kvar som du förvarar i kylskåp tills nästa bak.

Förvaring: 

Degen klarar sig i kylskåp i ca 1-2 veckor. Om du inte ska baka på ett tag bör degen matas för att den ska överleva. Släng bort hälften (om du har mycket) och mata den sedan med lika mycket vatten och mjöl som slängdes bort. Degen är nu ”uppfriskad” och klarar sig i ytterliga 1-2 veckor i kylskåpet.

Torka surdegen för framtiden:

Man kan torka surdegen så håller den ”för evigt”. Man blandar upp surdegen med mjöl tills den smular sönder. Sprid ut smulorna på en plåt och låt torka i 1-2 dygn. När du vill sätta igång en surdeg så blandar du en del av smulorna med vatten och nytt mjöl och låter mogna i ca 4 timmar så är surdegen aktiv och klar att baka med. Detta är bättre än att frysa in surdegen (vilket rekommenderas från höger och vänster) då större andel kultur överlever processen.

Fuskstart:

Man kan ”fuska” igång en surdeg genom att blanda i yoghurt. Då man tillför ett diverse miljoner laktosbakterier så kickstartar man processen och kommer igång fortare. Ännu snabbare är ju så klart att ringa mig och få lite surdeg så är ni igång på 8 timmar.
Dag 1: 35 g vatten, 25 g mild ekologisk yoghurt, 50 g mjöl. Rör om två gånger per dag.
Dag 3: 100 g vatten, 100 g mjöl. På kvällen dag 3 bör den vara klar

 

Svar på ytterligare frågor:

  • Har ni både vete- och rågsurdeg? – Vi har både en vete- och en rågsur som vi haft sedan 2009.
  • Vilken använder ni mest? – I och med att vi inte enbart bakar surdegsbröd så använder jag båda surdegarna samtidigt. Typiskt sätt ca 400 g vetesurdeg och 100 g rågsurdeg till två limpor. På så sätt glömmer jag inte bort den ena eller andra surdegen och så säkerställer vi deras överlevnad. När vi bakar något specifik rågbröd eller ett vetebröd som inte ska ha råg i sig så kör vi självklart bara med en.
  • Hur och när använder ni er baksten? – Bakstenen används vid följande baktillfälen. a) Pizza, b) Bagebrô (aka. hönökaka), c) pitabröd och d) när andan faller in och då till bröd eller annat. Brödspaden används lika ofta som bakstenen. En fun fact om vårt bakande. Innan vi köpte en brödspade och skulle baka bröd på en varmplåt i ugnen så använde vi två skollinjaler.

 

Festbröd

Festbröd

Vi har en samling finfina brödrecept till årets alla fester och stora händelser. Behöver du festbröd är det bara att välja och vraka här nedan! Alla bröden är goda till vilken vardagsfrukost som helst, men till exempel kräftbrödet kanske innebär liiite väl mycket arbete för bara en frukostmacka med ost… Kanske att vitlöksbrödet också inte är perfect match med morgonkaffet.

Men ett vitlöksbröd till en god sommarsallad eller grillat? Vad sägs?

Vitlök och örtbröd

Festbröd

 

Ett midsommarbröd

wpid-IMG_20130621_110951.jpg

 

Kräftbröd

wpid-wp-1439664030779.jpeg

 

 

Inbakade prinskorvar till utflykt eller barnkalas

wpid-wp-1437112153330.jpeg

 

 

Till påsken, ett finskt och ett grekiskt påskbröd

wpid-20120407_115636.jpg

 

Till julen, vörtbröd och hönökaka

wpid-20131221_100625_1.jpg

Har du något festbröd som MÅSTE vara med på speciella tillfällen?

Vilket är brödet du drömmer om att ska finnas på festen? 

Finns det någon form på bröd som är godare än något annat? 

 

Fler goda recept på BakingBabies:

Syrad kinakålssallad

Bästa lasagnen

Krämig potatisgratäng

Hemmagjord nutella

 

 

Svenskt sötbröd

Svenskt sötbröd är en klassiker som alla ätit i någon form. De kanske mest kommersialiserade varianterna är förmodligen skogaholmslimpan och linongrova.
Som barn på Sveriges västkust åt vi ofta Öckerölimpa, vilket är i närheten av en skogaholmslimpa, men mycket godare.

image

När det ska bakas bröd snabbt hemma och ingen har några särskilda önskemål, blir det antingen ett enkelt vitt bröd eller så gör jag vår variant av sötbröd. Jag gör den med en blandning av maltextrakt och ljus sirap, men det funkar bra med brödsirap, eller i värsta fall mörk eller ljus sirap.

Svensk sötbröd (2 limpor)

50 g jäst (gärna för söta degar)
600 g vatten
200 g (4 dl) rågmjöl (fint eller grov)
800 g (13 dl) vetemjöl
200 g (ca 1½ dl) brödsirap eller 150 g ljus sirap + 50 g maltextrakt
25 g smör
3 tsk salt

Så här gör du:

Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt rågmjöl, vetemjöl, sirap, (maltextrakt), smör och salt.
Knåda degen smidig för hand (10 – 15 min) eller i maskin (5 – 10 min).
Låt degen jäsa under duk i 30-45 minuter.
Baka ut till två släta limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Slå på ugnen på 225 °C.
Jäs i 30-45 minuter under duk. Spruta vatten på limporna med dimstråle från en blomspruta två gånger under jäsning, så att ytan är lätt fuktig.
Spruta vatten en sista gång innan du gräddar bröden i mitten av ugnen i 30 min. Sänk temperaturen till 200 °C efter halva tiden.
Ta ut bröden och låt dem vila med bakduk i ca 20 min innan du skär upp.

image

De Fernandoska frallorna

Som svar på inlägget frågestund fick vi en fråga som löd så här:

Bakar ni nattjästa bröd eller frallor? Gärna utan surdeg eftersom jag tyvärr inte har några igång just nu. Gott med nybakt till frukost på lediga dagar.

Vi har en del frall-recept som ni kan hitta på bloggen om ni följer länkarna här nedan:

Men som svar på frågan har jag komponerat ett frallrecept för just detta tillfälle. Men först lite kort info om kalljäsning.

Kalljäsning:

Att baka ett kalljäst bröd är egentligen enkelt. Vet man hur man bakar ett bröd med jäst så kan man utan vidare baka ett kalljäst bröd. Vid en konventionell jäsning tar man relativt mycket jäst (25-50 g jäst/500 ml degsvätska) som jäser i rumstemperatur på 30-60 minuter. Det blir mycket luft och det går fort. Vid kalljäsning är principen ganska likt att baka med surdeg. Mindre jäst som reser degen vid en lägre temperatur (8-14 °C är idealiskt) som ger en långsammare jäsningsprocess som inte bara bildar en massa luft. Vid lägre temperatur och längre tid bryter jästen ned större (långsamma) kolhydrater och detta bildar aromämnen och ger brödet mer smak. Det bildas också luft så man köper liksom bara mer smak med lite mer tid. Klassisk slow food.

Skållning:

Här kommer ett ganska enkelt frallrecept med en skållad fördeg. Skållningen går på nolltid och gör att degen binder mer vätska och blir mer saftig i slutändan. Tycker man att det är på tok för krångligt så kan man ändå baka detta bröd fast utan att skålla. Tänk då att använda 0,5 dl mindre vatten.

De Fernandoska frallorna (ca 18 st):

Skållning – 

  • 150 g (1,5 dl) kokande vatten
  • 75 g (1,5 dl) rågmjöl (grov eller fint)

Huvuddeg – 

  • 10 g jäst
  • 450 vatten
  • 750 g (ca 12,5 dl) vetemjöl special
  • 2 msk honung
  • Skållningen
  • 2,5 tsk salt

Så här gör du:

          Skållning –

  1. Mät upp vattnet i en kastrull och koka upp.
  2. Ta bort kastrullen från plattan och blanda ner rågmjölen.
  3. Ställ åt sidan att svalna.
    Huvuddegen –
  4. Lös upp jästen i en degbunke.
  5. Mät upp och häll över mjölet. Skeda ner honung och salt också.
  6. Säkerställ att skållningen är mindre än 50 °C och skrapa ner den i degbunken.
  7. Blanda ingredienserna för hand/slev eller i maskin till du har en smidig och elastisk deg.
  8. Lägg över degen i lättoljad plastlåda med lock. Vik ihop degen, vänd den upp och ner och ställ i kylskåpet eller ut på balkongen.
    image
  9. Låt degen jäsa i 6-10 timmar (beroende på hur kallt det är). Slå gärna ner och vik ihop degen efter halva tiden.
    image
  10. Stjälp upp degen på en lättmjölat bakbord. Nu kan du göra på två olika sätt:
    i. Dela upp degen i 18 fyrkanter som hanteras varsamt. Dessa kan jäsa i 15-30 minuter och sedan gräddas.
    ii. Dela upp i 18 jämnstora bitar och rulla till runda frallor. Jäs på bakplåtspapper i 1-2 timmar i rumstemperatur.
    image
    Här har vi bara delat upp degen i bitar som nästan var redo att gräddas.
  11.  Värm ugnen till 275 °C. Ställ in plåten i mitten av ugnen (eller båda plåtar om du har varmluftsugn). Sänk värmen till 200 °C och grädda i 15-20 minuter (eller tills brödet har en innertemperatur på 92 °C).

 

 

image

Saftigt och gott!

image

Av de större frallorna gjorde vi en enkla makrillmackor enligt veckomatsedeln.

Danskt rågbröd

För morgondagens smørrebrød behövde vi ju ett riktigt danskt rågbröd. Varken Mia eller jag har haft några bra upplevelser med solrosfrön och därför experimenterade jag fram denna variant som blev hemskt god. Det tar två dagar innan det är klart men det är helt klart värt det!

 

Danskt rågbröd

Ingredienser (2 limpor):

Dag 1 – 

  • 100 g rågkross
  • 100 g grovt rågmjöl
  • 125 g pumpafrön
  • 30 g psylliumfrön eller linfrön
  • 3 tsk salt
  • 3,5 dl kokhett vatten

Dag 2 –

  • 50 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 7 dl (420 g) grovt rågmjöl
  • 2 dl (120 g) vetemjöl
  • 1 ½ dl mörk sirap*
  • skållen från dag 1
  • ev 1-2 dl vetemjöl till
  • smör att smörja formarna

* Jag hade ingen mörk sirap så jag höftade lite och blandade ljus sirap och maltextrakt.

Så här gör du:

Dag 1 – 

  1. Blanda alla torra ingredienser för skållningen (alltså allt under dag 1) i en bunke. Koka upp vatten.
  2. Skålla ingredienserna genom att hälla på det kokheta vattnet på och rör om. Lägg på lock eller plast och låt stå i rumstemp över natten eller i upp till ett dygn.

    Dag 2 – 

  3. Lös upp jäst med vatten i en bunke.
  4. Måtta över mjölsorter, sirap och skållen från dag 1
  5. Blanda till en jämn och smidig deg. Känns degen för lös ha i lite mer vetemjöl. Degen ska inte gå att hälla, men ska inte heller vara fast sammanhållen.
  6. Smörj två 1,5-2 liters brödformar. (jag smörade inte och det var lite klurigt att få loss limporna)
  7. Skeda över deg till formarna.
  8. Låt jäsa i 45 -60 minuter. Slå på ugnen på 200 °C när 15 minuter återstår.
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minter eller tills innertemperaturen nått 98 °C.
  10. Stjälp ut limporna på ett galler för att svalna och svep in dem med en bakduk.
  11. Efter någon timme kan de skivas upp eller sättas i påse.

 

image

Kräftbröd

Kräftbröd

Till en kräftskiva behövs bara fyra ting: Kräftor, majonnäs, dill och ett gott bröd. Allt annat runt om kring är bara tillägg.
Gällande dill och kräftor är det ju bara att köpa eller införskaffa på annat sätt (jag menar alltså odla eller fiska, inte stjäla). Jag föredrar personligen havskräftor, men det är lite väl dyrt på östra sidan om landet så det blir oftast flodkräftor av olika slag.
Majonäsen är godast om man slår själv och har man en elvisp eller stavmixer så är det hemskt lätt. Kräftbröd till festen!

Majonnäs

Ingredienser:

  • 2 äggulor
  • 1 tsk senap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 3-4 dl neutral matolja
  • ½-1 tsk salt
  • peppar efter smak
  1. Det viktigaste när man slår en majonäs är att allt har samma temperatur. Så ta ut äggen och senapen från kylskåpen en goda två timmar innan du börjar. Det går att göra snabbare genom att antingen lägga äggen i varmt vatten (inte högre än 86 C) eller lägga äggulor och senap i ett vattenbad och mäta temperaturen.
  2. Blanda äggulor, senap och vinäger. Häll sedan på olja i en mycket tunn stråle under kraftig omrörning/vispning. Efter att ca 1 dl olja har vispats i så kan man våga hälla oljan i större mängder i taget. När du har en fast och ljust gulvit majonäs så är du klar. Blanda i salt och peppar och smaka av.

Kräftbrödet är både festligt att se på och hemskt god. På våra kräftskiva säger alla syskonbarnen att min kräfta är den godaste på bordet.

Kräftbröd:

Ingredienser:

  • 20 g jäst
  • 1 dl vatten
  • 1,5 dl mjölk
  • 30 g honung
  • 750 g vetemjöl
  • 2 ägg
  • ½ dl (44 g) socker
  • 80 g smör
  • 1 ½ – tsk tsk salt
  • ägg
  • paprika pulver
  1. För att få god smak på brödet kan man göra en fördeg. Väljer man att göra detta blandar man först vatten, mjölk, 250 g av vetemjölet och honungen till en jämn smet. Sedan låter man den vila i ca en timma. Det kommer att se ut så här:

    Gör man inte en fördeg så löser man bara upp jästen i degspadet, blandar i resten av ingredienserna och knådar till en smidig och elastisk deg (ca 8 minuter i maskin, 15 minuter för hand).

  2. Blanda resten av ingredienserna med fördegen och knåda till en smidig deg (ca 8 minuter i maskin eller 15 minuter för hand).
  3. Stjälp upp degen på en lät mjölat bakbord. Nu blir det lätt komplicerat, men jag beskriver det så lätt jag kan (se annars bild eller gör efter eget tycke):
    2 klor + 2 kloleder: Skär av 1/3 av degen. Dela av ytterligare 1/3 från denna bit (alltså 1/9 av hela degen). Denna tredjedel delas i två delar och kommer att bli klolederna. Den andra 2/3-biten delas av på hälften och blir de två klorna.
    Huvud, stjärt och 2 x kroppdelar: Dela av 1/3 av den stora bit som är kvar och lägg undan den som huvud. Dela den sista biten i en stor, en mellan stor och en liten bit (typ 50:30:20).
    image
    En skiss på hur degen delas uppimage
    De olika delarna
  4. Forma huvudet, stjärten, klorna och montera kräftan på en klädd plåt enligt bilden. Klipp upp klorna och stjärten och låt jäsa i 30 minuter.
    imageSlå på ugnen på max. Pensla brödet med ägg, pudra över paprika pulver och tryck i två russin som ögon. Ställ plåten i mitten av ugnen och sänk med det samma till 200 C och grädda i 30 minuter.

image