Tagg: efterrätt

Knäckig blåbärspetit choux

Knäckig blåbärspetit choux

Petit choux med blåbärsfyllning och knäckig yta

Här kommer ett av våra favoritrecept när vi vill göra en lite festligare dessert eller fika. Kanske vill ha en variant på bakverk som kan liknas lite vid en semla, men som är HELT annorlunda? När vi var i Italien när Wollmar var bebis hittade vi ett liknande bakverk på ett konditori. Vi har sedan försökt återskapa detta, men med blåbärsmousse istället för vaniljkräm som det var i originalet.

Till detta recept spritsar man en del och det kan vara en bra idé att se till att man har åtminstone två spritspåsar hemma.

Knäckig blåbärspetit choux (8 st)

Ingredienser:

Pata choux smet –

  • 1 ½ dl vatten eller mjölk (jag tog hälften av varje)
  • 75 g smör
  • nypa salt
  • ½ tsk florsocker
  • 90 g (1 ½ dl) vetemjöl
  • 3 ägg

Blåbärsmousse –

  • 100 g blåbär
  • 200 g färskost
  • 1 – 1 ½ dl florsocker
  • 2-3 dl vispad vispgrädde
  • 2 blad/ark gelatin eller 1 tsk gelatinpulver
  • ev citronsaft

Gräddbullekräm (mumsmums) –

  • 2 äggvitor
  • 0,40 dl vatten
  • 1 dl socker
  • ½ blad/ark gelatin

Karamell –

  • 1 dl socker
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk glukos eller ljus/vit sirap
  • 150 g färska blåbär till monteringen

Så här gör du:

Petit choux – 

  1. Värm vatten/mjölk i en kastrull och smält smöret i det. Lös salt och socker i blandningen. Ta av kastrullen från värmeplattan och slå i vetemjölet. Blanda med en träslev tills du har en sammanhållande deg. Sätt kastrullen på plattan igen och rör om kraftig (var försiktig att det inte bränns vid) tills degen är glansig och släpper lätt från kanten.
    image
  2. Slå på ugnen på 200 °C. Låt degen svalna något och bland sedan i äggen, en i taget. Blanda kraftigt i maskin eller med slev och tillsätt nästa ägg först när den första har arbetats väl in i smeten. Upprepa tills alla är i. Degen har nu blivit en smet som är halvlös och mycket klibbig. Sleva över smeten i en sprits med stjärn/krustyll och spritsa ut 8 runda rundlar, ca 6 cm i diameter och 4-5 cm höga.
  3. Grädda sedan i nedra delen av ugnen i 20-25 minuter, tills dina petit choux får en fin färg. Öppna inte ugnen för att ”kolla läget” för då kan petit chouxerna rasa.

Blåbärsmousse –

  1. Tina blåbären och häll av all extra vätska.
  2. Kör bären i en mixer så att de blir helt släta. Blanda i färskost och socker.
  3. Vispa grädden så att den är riktigt fast och blanda i bärkrämen. Beroende på om bären är söta eller sura och vad du föredrar så balansera det hela med mer florsocker eller citronsaft.
  4. Blötlägg gelatin enligt instruktioner och smält i vattenbad eller i mikron.
  5. Häll över i bärskrämen och vispa i någon minut med elvisp.
  6. Häll över moussen i en spritspåse, förslut och låt stå i kylskåp i några timmar.

 

Gräddbullekräm (mumsmums) –

  1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
  2. Koka vatten och socker i en kastrull tills bubblorna börjar bli sega och tjocka (sockerlagen ska fortfarande vara rinnig och får inte ta färg).
  3. Under tiden vispar du äggvitorna till till ett fast maräng.
  4. Häll sedan sockerlagen i en tunn stråle, ner i marängen under konstant vispning  (Häll strålen i själva vispningen och inte på kanten på bunken då det fastnar).
  5. Fortsätt vispa tills marängen känns sval/ljummen.
  6. Tag upp gelatinbladen och lägg i en skål.
  7. Smält gelatinet några sekunder i micron.
  8. Tag lite av marängen och blanda i det smälta gelatinet.
  9. Blanda allt i marängen.
  10. Fyll en spritspåse och ställ i kylen i några timmar

Montering

Innan det är dags för servering måste bakverket monteras. Börja detta genom att koka karamell och karamellisera toppen av petit chouxerna. Blanda socker och vatten och värm upp det på svag värme tills sockret smält utan att röra om. Blanda i sirap och låt småputtra i 20 minuter tills sockret får ljusbrun karamellfärg (med glukos kan man köra till 150 °C, med sirap får man köra mer på känsla men det tål troligen inte att komma högre än 110-120 °C).

Doppa topparna av petit chouxerna i karamellen och låt svalna. Skär sedan av toppen och fyll med blåbärsmoussen. Stoppa ner färska blåbär (är det amerikanska ska de kan skäras på hälften) och toppa med gräddbullekrämen och sätt sedan på locket.

Efterrätten
Här tillsammans med en tryffelpaj och en slags toscakaka.

Äppelempanadas -äppelpajpiroger

Äppelempanadas -äppelpajpiroger

När vi researchade recept till vår chilenska matvecka såg vi empanadas, piroger, överallt. När vi såg denna dessertvariant bestämde vi oss genast för att ta med det i vår planering. Så idag, när vi hade Mias syster med man och barn på besök bjöd vi på dessa sötsyrliga och spröda äppelpajspiroger med vaniljglass.

Ingredienser:

    • 3 stora Granny Smith-äppeln
    • 1,25 dl strösocker
    • Saft av en halv citron (pressad)
    • 2 kryddmått kanel

 

    •  Ca 6 dl vetemjöl (355 g)
    • 2 msk strösocker
    • ½ tsk salt
    • 250 g smör
    • 1, 25 dl iskallt vatten

Gör så här:

Sätt på ugnen till 175 °C. Skala, kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar.

Lägg äppelbitarna i en kastrull med socker, citronsaft och kanel. Låt äpplena sjuda på medelhögvärme i 12 minuter utan lock. Rör då och då.

Häll över äppelröran i en stor sil och låt överflödig vätska rinna av i någon minut. För över till en bunke och ställ i kylskåp i 30 minuter.

Medan äppelblandningen svalnar gör du mördegen. Väg upp och blanda mjöl, socker och och salt i en bunke. Skär ner smöret i bitar. Kör med degblandare (spadinsats) eller blanda för hand/en gaffel tills smör-och mjölblandningen är grynig. Tillsätt sedan vattnet och blanda till en smidig deg.

Dela degen i fyra jämnstora bitar och rulla vardera bit till en boll. Plasta in bollarna och låt ställ i kylskåp i minst 20 minuter.

Kavla ut en av bollarna i taget på ett lätt mjölat bakbord och tills den är ca 3 mm. Stansa ut cirklar om ca 10 cm i diameter med hjälp av en kakform eller en mugg.

Lägg ca 1 msk av äppelbladningen i mitten av varje cirkel. Stryk kallt vatten längs cirkelns kant med fingret.Vik sedan ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel.

Upprepa utkavling, stansning, fyllning och förslutning tills hela degen/fyllningen är slut. 

Grädda ca 18 piroger åt gången i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Servera med vaniljglass.

Njuuut!

Lankeiska friterade kokosbollar

Urunda är en lankesisk sötsak, en slags kokosbollar som friteras. Lankeserna är inte direkt kända för sina desserter och vi upplever att de är bättre på denna slags små sötsaker än hela efterrätter.

Ingredienser (Urunda ca 20 st):

  • 1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
  • 100 g kokosflingor
  • vatten 0,5 dl
  • 220 gram farinsocker
  • 2 msk vetemjöl

Frityrsmet – 

  • 120 gram (2 dl) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1,2 dl vatten
  • en nypa salt
  • olja till fritering

 

Gör såhär:

  1. Blanda kokosflingor, socker vanilj och salt tillsammans med 0,5 dl vatten i en kastrull.
  2. Koka tills det blivit en tjock smet.
  3. Tillsätt mjölet för att få degen att ”gå ihop” och bli klibbig.
  4. Forma bollar med händerna (akta att inte bränna sig) eller med skedar. Bollarna ska vara lite mindre än valnötter. Blir smeten för fnösig när den svalnar och inte går att forma så kan man värma upp den lätt på spisen igen och forsätta.

image

  1. Gör frityrsmeten genom att blanda mjöl, bakpulver, salt och sedan vatten till en jämn smet.
  2. Hetta upp olja i en kastrull till 180 °C. Doppa kokosbollarna i fritysmeten och fritera tills de får färg (ca 3 minuter var).
  3. Servera till svart tea, med mjölk och socker!

 
image

Tips! Blir det frityrsmet över kan man dela en banan i tre delar och fritera. Servera med glass och sirap.

Toscagrottor

Toscagrottor

Småkakor med toscafyllning

Här kommer ett av våra tre nyårsrecept för en desserttallrik. Idéen och delar av receptet kommer från Konditorns bästa av Signe Maria Begntsson.

Toscagrottor (15 st)

Ingredienser:

  • 2,25 dl vetemjöl
  • 125 g smör
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl vaniljsåspulver (kallrörd)
  • 0,75 tsk bakpulver
  • 1 sats toscafyllning

Toscafyllning –

  • 25 g sötmandel
  • 25 g smör
  • 0,25 dl strösocker
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk grädde

Skåla, skala och hacka mandeln. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och låt sjuda på under omrörning.

Gör såhär

  1. Blanda mjöl och smör till en grynig massa.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och knåda till en deg.
  3. Rulla ut degen och fördela till ca 15 bitar och rullas ut till valnötsstora bollar.
  4. Lägg bollarna i en kakform i storleksordningen mellan en knäckform och en bullform.
  5. Gör en grop i mitten av bollarna och lägg ut formarna på en ugnsplåt.
  6. Gör toscafyllningen (se ovan)
  7. Fördela fyllningen i groparna och grädda mitt i ugnen på 200 °C i ca 13 minuter.

image

Se fler småkaksrecept på Bakingbabies:

Små skurna syltkakor

Småkakor med jordnötssmör

Märtas

Nötchokladsnittar

Chocolate chip cookies; sega och stora

Chocolate chip cookies med tranbär

Den perfekta äppelkakan

Den perfekta äppelkakan

Receptet på den perfekta äppelkakan

För några månader sedan publicerade vi ett recept på ett supergott mellanting på en blåbärskaka och en blåbärspaj. På samma princip har vi gjort en variant på äpplen och det är verkligen den godaste äppelkakan EVER! Alltså tänk äppelkakemotsvarigheten till en perfekt seg brownie, fast utan chokladsmak dårå. Äh, ni kommer fatta om ni testar. Lite seg, spröd, smakrik…

En kan så klart göra på vilka äpplen som helst, men vi rekommenderar att ni använder hårda syrliga äpplen som Granny Smith.

Ingredienser:

  • 120 g smör
  • 2,25 dl (200 g) strösocker
  • 1 st ägg
  • 2,25 dl (135 g) vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljextrakt (kan ersättas med 2 tsk vaniljsocker)
  • 1 msk ljus sirap
  • 2 äpplen
  • 1 tsk malen kanel
  • 2 tsk socker

Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter.
    2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
    3. Blanda vetemjöl med bakpulver. Sikta sedan ner det i äggsmeten, rör därefter ner smör, vaniljextrakt och sirap och blanda väl. Bred ut smeten, som är ett mellanting mellan sockerkakssmet och småkaksdeg, i formen.
    4. Skala, kärna ur och dela äpplena i 1 cm tjocka skivor. Blanda klyftorna med socker och kanel och fördela dem sedan över kaksmeten.
    5. Grädda på nedersta falsen 30 minuter.
    6. Servera ljummen med vaniljsås eller glass till.

 

image

Lustiga saker på en trettondagsafton

Ju äldre barnen desto roligare saker man kan vara med om då man får ta del av alla roliga saker de säger, hittar på och snappar upp.

Wollmar lekte med siya idag och fick låna en miniräknare. Han satt och pillade med den och utbrast efter ett tag att han ”synkar den med med siyas mobil”. Vänta nu! Hur och eller var har han snappat upp ordet synkning och vad tror han att det betyder? Lyckad tillämpning i alla fall.

 

Tidigare under dagen pratade han med Mia om hur olika hus kan vara. Hon berättade att de kan vara stora och rymma många lägenheter som vårt hus men de kan också vara mindre för en familj. I utveckligen kring skillnaderna berättade Mia att farmor och siya har egen tvättmaskin och då undrade Wollmar var den fanns.
”Den finns ju i tvättstugan”, svarade Mia.
”Var är den?”, undrade Wollmar.
”Den är ju här borta. Det ser inte ut som vår tvättstuga, men de kallar den för det”
”Men det är en låtsastvättstuga”, konstaterade Wollmar och tyckte sig ha förstått. När farmor senare berättade att hon skulle gå till tvättstugan frågade han om de hade en annan tvättstuga.

På kvällen när vi tittade på barnprogram handlade det om barn som skulle visa upp sina talanger. Fröken i programmet sa att en talang kunde vara vad som helst och vara det man tycker bäst om att göra i hela världen. Jag drog ut Wollmars napp och frågade om han hade någon särskild talang och det fanns något som han tyckte om bäst i hela världen. Hans svar fick mig nästan att dö söt-döden.

”Jag gillar att sova”

 

En liten bonus till dagens inlägg är dagens efterrätt som kanske inte är mitt bästa upplägg.

image

 

Tur att jag hade jordnötskrokant att täcka över härligheten.
image

Jordgubbstarte

Jordgubbstarte

Det finns olika sorters efterrätter. Det finns de som är mastiga (exv. belgisk chokladtårta) och de som är lätta (typ fruktsallad).

Här kommer ett recept på jordgubbstarte från den lätta sidan av skalan som passar lika   bra till midsommar som på vinterhalvåret.

Det är hyfsat många moment, men med tiden på din sida går den lätt att få ihop.

Ingredienser:

Pajskal –
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
2 msk strösocker
1 msk kallt vatten

Vaniljkräm –

3 dl mjölk eller kaffegrädde (12%)
20 g socker
1 vaniljstång/2 msk vaniljsocker
4 äggulor
25 g maizena eller potatismjöl
20 g socker

20 g smör

Gelé –

2 tsk gelatinpulver (eller 4 gelatinblad)
1/2 dl kallt vatten
2 dl cider
1 msk socker

1 kg jordgubbar eller andra bär

Gör så här:

Börja med pajdegen. Blanda mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och blanda ihop till en slät deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst en halvtimme.
Gör nu vaniljkrämen. Blanda maizena/potatismjöl med ena delen socker och vispa sedan i äggulorna till en jämn smet i en liten skål. Koka upp mjölken med den andra delen socker och urskrapad vaniljstång/vaniljsockret under omrörning. Plocka ut vaniljstången och häll en knapp deciliter av mjölken i äggblandningen och blanda. Häll sedan tillbaka det i kastrullen under mycket kraftig omrörning på medelvärme. Låt krämen småkoka i upp till en minut under fortsatt omrörning och ta sedan kastrullen från plattan. Låt krämen svalna något i kylen.

Kavla ut pajdegen till ett skal för en form som är ca 24 cm i diameter och ganska höga kanter (typ 4-5 cm). Klä kanterna med aluminiumfolie, nagga botten och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter på 200 °C. Bered gelén så länge. Blöt gelatinet i vattnet i 10 minuter. Värm upp cidern med sockret till att det nästan kokar. Häll sedan över den heta cidern på gelatinet och blanda. Ställ i kylen.
Rensa jordgubbarna och dela dem på hälften. Fyller det svala pajskalet med vaniljkrämen och lägger bären ovan på. När geléblandningen nästan är kallt (det börjar bli lite trögt/segt) skedas den över bären. Fördela jämt på bären så får de en fin och glansig yta.
Om gelén stelnat i kylskåpet innan du han skeda över det så kan den räddas (läs här).

Låt hela tarten stå svalt i ett par timmar innan servering.
image

Chokladpavlova

Igår fick vi finfrämmat. Vännerna Simon och Jenny, med tillhörande systrar Olivia och Anna. Även Olivas kombo Lydia och kille Filip kom vilket gjorde det hela det en riktigt härligt lördagsfest.
Vi åt en höstig middag på ugnsstekt fläskytterfilé med rotsaksgratäng, kantarellsås och vitkåls- och morotssallad.

För att toppa av det hela bjöds det på Chokladpavlova med yoghurtgrädde och bär till efterrätt. Det sistnämda receptet tänkte jag dela med mig av:

Ingredienser:

  • Äggvita från 7 ägg
  • 5 dl socker
  • saft från en ½ citron
  • nypa salt
  • 100 g mörk choklad
  • 3 dl grädde
  • 2-3 dl matlagningsyoghurt
  • ½-1 dl florsocker (efter smak)
  • 400-600 g frysta eller färska bär

Dela äggvitan från äggulan. Var noga med att inte äggulan går sönder och följer med för då kommer inte marängen att bli fluffig. Äggulorna kan förvaras i en plastbytta eller dubbla fryspåsar och frysas ner för att användas en annan gång (kanske till en creme brulé).

image

Slå på ugnen till 150 °C.
Blanda äggvitorna med socker, salt och citrosaften i en rostfri bunke. Sätt i ett vattenbad och värm till 60-65 °C under omrörning (INTE varmare).
Vispa sedan marängen till ett fast, vitt skum (helst med vispmaskin).
Smält chokladen i vattebadet och swirla i den i marängen.

image

Sleva upp pavlovan till en hög på ett bakplåtspapper.

image

 

Grädda sedan i mitten av ugnen i 60 minuter.

image

När den är klar och svalnat kan du vispa ihop grädden och florsockret. Blanda sedan i yoghurten och smaka av.
Sedan är det bara att smälla på yoghurtgrädden på pavlovan och ösa på med valfri blandning av bär.

image

Njut!