Tagg: fisk

Asiatiska fiskkakor

Asiatiska fiskkakor

Det här är fiskbiffar som går att göra av nästan vilken vit fisk som helst. Det här är också ett av Mias absoluta favorit-fisk-recept. Barnen älskar också dessa asiatiska fiskkakor som går att äta i bröd, med nudlar eller med ris. Receptet är för fyra, men ganska små portioner. Ta mer fisk och plussa på lite extra på övriga ingredienser om du vill ha mer!

Ingredienser

  • 1 tsk chilipulver
  • 1 citrongräs (endast den vita delen)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 cm färsk ingefära
  • 400 g fryst vit fisk MEN tinad och avrunnen.
  • 1 msk fisksås
  • 1 ägg
  • 0,5 dl cocosmjölkpulver (om du inte har det kan du tillsätta kokosflingor som du kört i mixer)
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk malen koriander

Gör så här

Tillsätt alla ingredienserna i en matberedare och kör ihop till en slät färsig smet.
Forma små biffar och stek vacker gyllenbruna i rikligt med olja några minuter på varje sida (medelhög värme). Har du en mattermometer kan du mäta så att fisken får en innertemperatur på 55-60 grader.

Vi servera med ris eller nudlar och wokgrönsaker, eller med hamburgerbröd och färska grönsaker.

Dagens middagstips från oss till er!

Lycka till!

Poke bowl

Poke bowl

Nej, det är inte en felstavning av pokè ball, utan en sedan i somras ”trendig” Hawaiiansk risrätt. Poke betyder att skära på hawaiianska och det lättaste sättet att beskriva en poke är att kalla det för en slags fisksallad. Poke bowl är en variant av av de typiska förrätterna och är mer av en huvudrätt bestående av ris, fisk, grönsaker och en marinad.

Vi har testat poke bowl ett par gånger och här kommer vår maxade variant på det hela.

Den innehåller fem delar vilket kanske känns som mycket. Men tänk på det hela som en variant på fredagstacos!

  1. Sushiris
  2. Vegetarisk (vegansk) topping
  3. Fisktopping
  4. Tillbehör
  5. Sås

Äter man både fisk, grönt och nötter är det godast med allt, men varianterna gör rätten lika festlig som anpassningsbar. Originalet innehållet enbart kokt rundkornigt ris, men vi rekommenderar att du blandar i lite sushi-su.

Poke bowl (6-8 port)

Sushiris –

  • 250 g rundkornigt ris
  • 400 ml vatten

Sishi-Su

  • 2 msk risvinsvinäger
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk salt

Vegetarisk (vegansk) topping –

  • 2 rödbetor
  • 2-3 salladslökar
  • ½ gurka
  • 125 g körsbärstomater (½ ask eller 2 tomater)
  • 3 msk japansk soya
  • 1 msk sesamolja

Fisktopping –

  • 0,8 dl japansk soya
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk strösocker
  • ½ rödlök
  • ½ salladslök
  • ½ tsk mortlad ingefära
  • 400 g sushilax

Tillbehör –

  • Mangokuber (färska eller frysta och tinade)
  • Edamamebönor (soyabönor)
  • Cashewnötter
  • Sesamfrön
  • Avokado

Sås –

  • 4 msk tahini
  • 2 msk jordnötssmör
  • 2 msk japansk soya
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk honung
  • vatten

Så här gör du:

Sushiris – 

  1. Följ helst rispaketets anvisningarna för hur riset ska tillagas. I vanliga fall gäller att riset ska tvättas så att vattnet kring det är klart och inte grumligt.
  2. Låt riset stå i blöt i 20-30 minuter.
  3. Häll av vattnet och fyll på med 4 dl (om inte paketet anger något annat).
  4. Koka i riskokare eller kastrull på lågvärme i 30 minuter eller tills allt vatten absorberats.
  5. Blanda ihop ingredienserna till sushi-su. En måste röra om länge för att sockret och saltet ska lösas upp.
  6. Rör ner sushi-su i det kokta riset och låt vila.

Vegetarisk topping – 

  1. Skala och koka rödbetorna tills de är mjuka (eller kör på förkokta som vi gjorde)
  2. Skär rödbetorna i mindre kuber.
  3. Skär även gurka och tomater i mindre bitar.
  4. Skiva salladslöken i strimlor.
  5. Blanda grönsakerna i en skål tillsammans med soyan och sesamoljan.
  6. Ställ i kylskåpet tills det är dags att äta

Fisk topping – 

  1. Säkerställ att laxen är benfri och skär eventuellt bort hinnor, fett eller annat som man inte vill äta rått.
  2. Skär laxen i centimeterstora kuber.
  3. Strimla salladslök och finhacka rödlöken.
  4. Blanda alla ingredienserna i en skål och ställ i kylskåpet.

Såsen –

  1. Rör ihop tahini och jordnötssmör
  2. Vispa sedan i soya, limesaft och vatten tills dess att den är lagom tjock (inte för rinnig).

Tillbehör –

  1. Koka edamamebönorna enligt anvisningar.
  2. Tina mangon.
  3. Tärna avokadon.
  4. Rosta och grovhacka cashewnötterna.
  5. Rosta sesamfröna lätt.

Servera med ris i botten följt av topping tillbehör och slutligen sås. Avnjuts bäst i gott sällskap och gärna med ett gott vitt vin.

Ugnsbakad parmesantorsk

Ugnsbakad parmesantorsk

Fisk i ugn med parmesan!

Här kommer det utlovade receptet från senaste matplaneringen. Man skulle kunna säga att ugnsbakad parmesantorsk är en förenklad och Fernandofierad variant av sjötunga walewska som är jättelätt att göra. Vi hade gäster igår och däför är receptet lite uppsizeat till att räcka 5 vuxna och 2 barn.

Ingredienser (6 -8 port):

Potatismos –

  • 1,5 kg mjölig potatis
  • 3 dl mjölk/grädde
  • 25 g smör
  • 1½ tsk salt
  • mald svartpeppar

Parmesan och citronkräm –

  • 4,5 dl creme fraiche
  • ½ dl mjölk/grädde
  • 140 g parmesanost
  • ½ citron
  • svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker

Fisk –

  • 1 kg torsk eller annan vit fisk
  • salt

Crust – 

  • 2 dl cornflakes
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 krm svartpeppar

 

Så här gör du:

  1. Skala och koka potatisen mjuk.
  2. Mosa potatisen och vispa sedan ihop med mjölk/grädde, smör.
  3. Smaka av med salt.
  4. Slå på ugnen på 200 °C.
  5. Lägg fisken mitt i ugnsformen, salta och baka i mitten av ugnen i 15 minuter.
  6. Riv parmesan. Tvätta citronen och riv av skalen med ett rivjärn.
    image
  7. Blanda parmesan, citronskal, creme fraiche, socker och mjölk. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft (1-2 msk citronsaft brukar bli gott).
  8. Ta ut formen och höj ugnens temperatur till 225 °C.
  9. Spritsa eller klicka ut potatismoset runt kanterna på ugnform.
  10. Häll över ost och citronkrämen över fisken.
  11. Strö cornflakes-blandningen på moset och grädda i ugnen i ytterligare 10-15 minuter eller tills grätängen fått en gyllenbrun färg.

image

Fish cakes

Fish cakes

Brittiska fiskkakor

Idag gjorde vi den sista och helt klart godaste brittiska rätten denna veckan. Är det en rätt ni ska testa av de som vi publiserat denna vckan så är det fish cakes.

Ingredienser (4 port):

  • 400 g vit fisk (skinn- och benfri)

Court boullion –

  • 2½ dl torr vitt vin
  • 7½ dl vatten
  • ½ gul lök
  • 1 lagerblad
  • 10 hela svartppparkorn
  • 2 tsk salt
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 200 g potatis
  • 35 g ströbröd
  • 15 g vatten
  • 1 ägg
  • ½ dl gräslök
  • ½ dl persilja
  • 170 g räkor
  • 1 msk worcerstershirsås
  • 2-5 krm chillipulver
  • salt, peppar

Så här gör du:

  1. Lägg i alla ingredienser för court boullionen i en kastrull. Låt koka upp och sänk värmen för att sedan små koka i några minuter.
  2. Om fisken är i större bitar så skär ner den till portionsbitar.
  3. Lägg ner bitarna försiktigt och koka i några minuter tills fisken är genomkokt. Plocka upp fisken med en hålslev och förvara i kylskåp i några timmar.
  4. Skala potatisen och koka i samma buljong. När potatisen kokat klart häller du av buljongen och potatisen ska också förvaras i kylskåp i några timmar.
  5. Väg upp ströbröd och blanda ner vattnet.
  6. Mosa potatisen och blanda den med ströbrödet.
  7. Hacka räkorna, finhacka gräslök och persilja. Blanda ner dessa tillsammans med ägg, worcestershirsås och chili.
  8. Tillsätt fisken, blanda runt och smaka av med salt och peppar.
  9. Forma biffar, dubbelpanera (doppa i vetemjöl, sedan ägg och sist ströbröd) och stek i rikligt med olja på medelhög värme.

Servera fish cakes med en tartar sås (se bonusrecept nedan) och en blandad sallad.

image

 

Tartarsås –

  • 2 dl majonäs
  • 1 kokt ägg
  • 1 dl smörgåsgurka
  • 3 msk kapris
  • 1 tsk dragon
  • ½ dl hackad persilja

Hacka ägg, gurkan och kapris. Blanda alla ingredienser och låt såsen mogna i någon timme innan servering.

Lax i ugn med fänkål och äpple

Lax i ugn med fänkål och äpple

Åh, hörrni. Idag åt vi en sådär överraskande smaskig rätt som dessutom var överraskande lätt. En bra kombo! När de dessutom handlar om fisk är vi i hamn, i alla fall hemma hos oss! Lax i ugn med fänkål och äpple.
image

Du behöver:

  • 4 portionsbitar laxfilé eller en stor bit
  • 4 port ris
  • 1 fänkål
  • 1 rött äpple
  • 1 gul lök
  • 2 msk vinäger eller citronsaft
  • 2 msk olja
  • 2  msk curry + 1 tsk till sås
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 2 1/2 dl matlagningsgrädde
  • salt och peppar

Gör såhär:

Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg ut ett stort ark aluminiumfolie i en ugnsfast form.

Koka 4 portioner ris.

Skär lök, fänkål och äpple i skivor och klyftor (jämnstora):

Lägg laxen på folien och lägg över löken, fänkålen och äpplet. Häll över vinäger/citron, olja och strö över 1 tsk salt och 2 msk curry.

Stäng foliepaketet och ställ in i ugnen i 20 minuter eller tills fisken blivit 56 grader inuti.

Ta ut paketet och häll av lite av spadet i en kastrull. Häll på matlagningsgrädde, tomatpuré och curry. Smaka av med lite citronsaft/vinäger, salt och peppar. Koka upp.

Färdigt att servera!

Barnen älskade inte äppelblandningen, men de fick morötter istället….

Asiatisk ris&laxpytt

Stekt ris är asiens ”Pyttipanna”.

Idag kör vi stekt ris med lax och broccoli. Wollmar äter inte broccoli, men gärna lax. Wilfred äter gärna broccoli, men inte lax. Men totalt sett ändå en ganska barnvänlig rätt…

För två vuxna, två barn och två matlådor:

  • 4 dl ris
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 2 cm färsk ingefära skuren i mindre bitar
  • olja till stekning
  • 1 burk kokosmjölk
  • 500 g lax, skuren i mindre bitar ca 3*3 cm
  • salt
  • citron eller vinäger att smaka av med
  • 200 g broccoli
  • 0,5 purjolök, tunt skivad
  • koriander färsk eller torkad

Koka riset med vattenmängd enligt förpackningens instruktioner. Tillsätt buljongtärning, salt, vitlök, chili och ingefära. Koka tills riset är klart.

Rör om i riset så att det blir mindre klumpigt och plocka ut stora bitar av ingefära och vitlök. Låt det svalna litegrann. (Det går att använda dagsgammalt ris, så det går med fördel att förbereda i förväg).

Värm en panna med olja och stek upp riset. Häll över kokosmjölken och broccoli, sjud några minuter. Lägg i laxen och purjolöken och dra av pannan från plattan. Låt stå med locket på i några minuter.  Smaka av med salt, chili och citron/vinäger. Toppa rätten med koriander.

Ugnsbakad torsk med potatiskroketter

Idag testade vi ett recept från ICA buffé som var hemskt rörig skrivet. Men när man fick ordning på allt och tillagade den med lite justeringar blev det riktigt gott. Barnen var mest sugna på kroketterna, vilket är smaksatt potatismos med ägg och ost i som steks eller friteras i bollar/plättar.

Ingredienser:

Potatiskroketter –

  • 1 kg potatis
  • 100 g finriven lagrad ost
  • finrivet skal av 1/2 citron
  • 3 msk finhackad dill
  • 4
  • 2 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar

Torsken – 

  • 900 g torsk i bitar (ca 6 bitar)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar

Topping till torsken –

  • 1/2 dl finhackad rödlök
  • färskpressad juice av 1/2citron
  • 1 msk olivolja

Sardell- och krassecréme – 

  • 2 dl matyoghurt (10%)
  • 2 msk sardellpasta på tub alt. 4-5 sardellfiléer
  • 1 ask smörgåskrasse

Kålrabbisallad –

  • 2 små eller 1 stor kålrabbi
  • 1 påse babyspenat (à 65 g)
  • färskpressad juice av 1/2citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar
  1. Skala och koka potatisen. Ställ ugnen på 150 °C. Lägg fisken i en oljad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och baka fisken mitt i ugnen 20–25 minuter eller tills fiskens kärntemp är 60 °C.
  2. Sardell- och krassecrème: Har du sardellfiléer istället för sardellcréme så finhacka filéerna. Blanda yoghurt, sardeller och klippt krasse, men spara lite av den till garnering.
  3. Kålrabbisallad: Skala och finstrimla kålrabbin. Blanda med spenat, citronjuice, olja, salt och peppar.
  4. Kroketter: Pressa eller stampa potatisen. Blanda med riven ost, citronskal, dill och äggen i en bunke. Arbeta snabbt ihop till ett fast mos. Krydda med salt och peppar.
  5. Forma potatissmeten till mariekexstora plättar (fast 1-2 cm tjocka).
  6. Stek i rikligt med olja till gyllenbruna och lätt knapriga kroketter. Låt kroketterna torka av på lite hushållspapper.
  7. Torsken: Finhacka rödlöken. Blanda löken med citronjuice och olja. När torsken är klar så häll på lökblandningen, garnera med resten av krassen och servera.

 

image

Matkaos

Nu när det gick så bra med ätandet täcke vi att Wollmar kunde testa att äta middag med oss. Så jag gjorde kokt torsk i ägg- och persiljesås med potatis och kokta ärtor och broccoli.

image

Hur det gick? Jo, så länge man inte tittade ner på golvet så gick det strålande. Se själva.

image

image

Det var kul att testa, men vi kanske inte måste göra om det jätte snart.

PS. Eftersom det var samma mat som vi åt så kanske ni undrar hur det smakade. Mias kommentar: ”Det smakar som storköksmat”.
Men det var kul att alla ”åt” samma sak tillsammans.