Tagg: lasagne

Lax- och blomkålslasagne

Lax- och blomkålslasagne

När Wollmar var bebis och vi började med att hitta på olika maträtter som skulle passa honom så skrev vi det här receptet. I och med att det är en fördel att få in grönsakerna i huvudrätten när det gäller mat till barn gjorde vi en laxlasagne med insmygen blomkål.

Idag har vi gjort en upphottad version på lax och blomkålslasagnen som har mer smak och är mer anpassad till en vuxens (eller större barns) smaklökar. Det här är en av våra bästa bjudrätter när det kommer stora sällskap på besök.

Ingredienser (6-8 port):

  • 1 stor blomkålsbukett
  • 2 gullök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk honung
  • salt
  • malen svartpeppar
  • cintronsaft
  • 900 g lax m skinn (ca 780 skinfri)
  • 4 msk fryst dill
  • citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 2 krm malen svartpeppar
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl vätska (exv. 1 dl blomkålsspad + 1 dl mjölk)
  • 30 g smör
  • 5 msk vetemjöl
  • 1 liter mjölk
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 1 tsk salt
  • malen svartpeppar
  • citronsaft
  • 2 dl riven mozzarella
  • 1 dl riven mozzarella
  • 2 dl riven parmesan
  • ca 500 g lasagneplattor

Gör så här:

1) Blomkålspuré:

Riv loss blomkålen i mindre buketter, ansa blad och skär bort stammen. Lägg detta i en kastrull och täck med vatten. Ha i 2 tsk salt och koka blomkålen i ca 20 minuter tills de är mjuka.
2) Under tiden blomkålen, värm en stekpanna med riktligt med olivolja till medelhög temperatur. Lägg i vitlöksklyftorna med skalet på. Låt dem koka i oljan i ca 10 minuter eller tills de är mjuka innuti, vänd dem någon gång då och då.
3) Hacka gullöken. Ta bort de gyllenbruna vitlöksklyftorna från pannan och lägg dem på skärbrädan. Fräs gullöken mjuk. Skala vitlöksklyftorna och mosa det mjuka innanmätet.
4) Spara ca 4 dl av spadet från blomkålen. Häll av resten. Tillsätt lök och vitlök till blomkålen och ca 1 dl spad och mixa till en slät halvlös puré. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Purén ska smaka mycket blomkål med tydlig syra från citronen (tänk även på att en del av sältan går in i lasagneplattorna).

5) Laxen:

Skinna och ansa laxen och skär den sedan i tunna korta strimlor. Blanda laxen med salt, peppar, dill och citron och låt stå.

6) Bechamelsås:

Smält smör i en tjockbottnad kastrull som rymmer ca 1,5 liter. När smöret smält vispar du i vetemjölet och tillsätter sedan, under vispning för att undvika klumpar, mjölk. Koka upp under regelbunden vispning och koka i någon minut innan du ställer den från plattan. Blanda ner buljongtärnning och smaka av med salt, peppar och citron. Häll sist i osten och vispa såsen slät.
7) Häll 1/3 av såsen i botten av en stor djup ugnplåt och lägg första lagret lasagneplattor. Bred över blomkålspurén och täck sedan med nästa lager av plattor. Strö nu över vetemjölet på laxen och blanda i detta ordentligt. Häll sedan i vätskan och blanda på nytt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar eller citron och täck sedan nästa lager med laxblandningen. Lägg på sista lagret av plattor och häll över resterande sås. Täck med ost och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen på 200 C eller tills lasagnen fått en fin färg.

image

Våga testa!

Bli inte skrämd över att det är blomkål ingömt i den här rätten. Bli heller inte avskräckt av att den innehåller så pass många olika moment. Det här är en rätt som är helt enkelt värd mödan!

Vegetarisk lasagne

Lasagne är en favorit hos de flesta och det finns varianter med köttfärs, lax, spenat och så vidare. Här om dagen testade vi en ny vegetarisk variant och det blev hur gott som helst!

Ingredienser:

  • peppar
  • salt
  • chili
  • paprikapulver
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 msk torkad basilika
  • 2 msk torkad oregano
  • 2 msk socker
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl vitt vin
  • 2 msk tomatpuré
  • 500 g krossade tomater
  • 2 dl cremé fraiche
  • 2 zucchini
  • 2 morötter
  • 1 röd chilifrukt (större paprikaliknande variant)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 25 g smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 3,5 dl mjölk
  • 100 g ost
  • 1 dl mjölk
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk vinäger
  • ½ tsk salt
  • 40 g färsk/fryst spenat
  • 150 fetaost
  • lasagneplattor

Så här gör du:

Skala både morötter och zucchini och skär dem sedan i halvmånar. Hacka lök, vitlök och chili. Fräs löksorterna i 3 msk olivolja tillsammans med morötterna cirka 5 min. Tillsätt zucchini och fräs på i cirka 5 minuter till. Tillsätt tomatpuré, vin, vinäger, tomatkross, crème fraiche, buljongtärning och alla kryddor. Smaka av med salt, peppar, socker paprikapulver och framför allt chilimängden efter smak. Låt puttra i 20-30 minuter.

Bered ostsåsen medan grönsakssåsen puttrar. Smält margarin och rör ner vetemjöl till en bottenredning. Tillsätt mjölk allt eftersom under omrörning och låt koka upp. Låt småkoka på låg värme under omrörning och tillsätt sedan osten. Smaksätt med salt och peppar.

Blanda mjölk, olja, vinäger och salt och häll ut i botten av ugnsplåten. Varva sedan med lasagneplattor, ½ vegosås, spenat, lassagneplattor, vegosås, fetaost, lassagneplattor och slutligen ostsåsen.

Grädda i mitten av ugnen på 225 °C i 25-30 minuter.

Dagens storkok – Swedish meat balls

Idag har det lagats mat! Vi köpte ett storpack blandfärs igår med kort datum så idag gällde det att vara påhittig. Det blev en dubbel sats köttbullar som portionerats och frysts in och en dubbelsats lasagne.

Köttbullarna är gjorda på standard recept från ”Vår kokbok”:

400 g köttfärs

4 msk ströbröd (kan ersättas mot 3/4 dl havregryn)
1 msk potatismjöl
1 ½ dl mjölk eller vatten
1 ägg
2 msk finhackad lök, ev. fräst
1 tsk salt
peppar

Blanda ströbröd, potatismjöl, salt och peppar. Vispa ner mjölk och låt sväll i minst 10 minuter. Blanda in köttfärsen och rör sedan i ägget. Blanda inte för länge för då blir smeten seg.
Rulla köttbullar (jag gjorde dem 3-5 cm i diameter) och stek eller baka i ugnen. Vid ugnsbakning smörj en plåt med margarin och stek i mitten av ugnen på 250 grader i 8 -12 minuter. Vänd köttbullarna efter halva tiden. Om de ska ätas med det samma kör den längre tiden. Om de ska frysas in körs den kortare.

image
Så här härligt grå blir de när de är klara. Sedan fryser man in dem och steker upp dem när de ska ätas (typ som mamma scans köttbullar).

Jag gjorde en dubbel sats och det blev 70 köttbullar.

Sedan blev det lasagne på 800 g färs med. Alltså totalt 1,6 kg blandfärs tillagade idag.
Lasagnereceptet får vi ta en annan gång, men den är rikitgt god den med.

Bebis-lax-lasagne

Bebis-lax-lasagne

Gör egen laxlasagne till din bebis!

Idag gjorde vi ett storkok med laxlasagne till Wollmar. Vi gjorde lasagnen i en sådan där rektangulär bröd/kakform och det blev i Wollmar-mått mätt 4 portioner (á ca 220 gram). För att få in hela tallriksmodellen gjorde vi en puré på blomkål+broccoli och hade i.

Ingredienser

300 g lax
5 lasagneplattor
Ett litet blomkålshuvud+ några buketter broccoli
2 matskedar rapsolja+ lite extra till pastan
1 matsked vetemjöl
2 dl mjölk
20g parmesan
Örtkryddor

Gör så här:

Vi började med att skära färsk lax i små bitar. Sedan kokade vi blomkålen och broccolin tills den blev mjuk och mixade till en slät puré.
För att säkra att lasagneplattorna skulle bli riktigt mjuka förkokade vi dem och för att de inte skulle klibba ihop medan de fick vänta på att alla andra ingredienser skulle bli klara sprinklade vi över rapsolja. Sist gjorde vi en bebis-becamelsås med rapsolja istället för smör och utan salt.
Först värmde vi upp oljan och vispade i vetemjölet och sedan i mjölk litegrann i taget. När såsen börjat tjockna lät vi parmesanen (i några mindre bitar) smälta i såsen och så smakade vi upp den med örtkryddor (timjan och basilika)

Längst ner i botten av formen blev ett lager av purén, sedan första lagret med lasagneplattor. I vårt fall var de redan kokta och svalnade, så jag rev dem i lämpliga bitar att passa formen. Därpå kom ett lager lax och bechamel, därpå lasagneplattor, puré, lax och sedan ett ytterligare lager med lasagneplattor och överst sista bechamelen.

Hela anrättningen tillagades i ugnen på 225 grader i 25 minuter.

När den var ute var det bara att portionera upp i påsar och frysa in. Wollmar klarar att äta och tugga så pass att man bara kan skära litegrann med kniv och gaffel. Men vill man ha slätare puré går det försås att köra alltihop med mixerstav.

image

Wollmar gillade maten och blev riktigt förnärmad när jag ville börja ta kort på den…