Tagg: lax

Lax- och blomkålslasagne

Lax- och blomkålslasagne

När Wollmar var bebis och vi började med att hitta på olika maträtter som skulle passa honom så skrev vi det här receptet. I och med att det är en fördel att få in grönsakerna i huvudrätten när det gäller mat till barn gjorde vi en laxlasagne med insmygen blomkål.

Idag har vi gjort en upphottad version på lax och blomkålslasagnen som har mer smak och är mer anpassad till en vuxens (eller större barns) smaklökar. Det här är en av våra bästa bjudrätter när det kommer stora sällskap på besök.

Ingredienser (6-8 port):

  • 1 stor blomkålsbukett
  • 2 gullök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk honung
  • salt
  • malen svartpeppar
  • cintronsaft
  • 900 g lax m skinn (ca 780 skinfri)
  • 4 msk fryst dill
  • citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 2 krm malen svartpeppar
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl vätska (exv. 1 dl blomkålsspad + 1 dl mjölk)
  • 30 g smör
  • 5 msk vetemjöl
  • 1 liter mjölk
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 1 tsk salt
  • malen svartpeppar
  • citronsaft
  • 2 dl riven mozzarella
  • 1 dl riven mozzarella
  • 2 dl riven parmesan
  • ca 500 g lasagneplattor

Gör så här:

1) Blomkålspuré:

Riv loss blomkålen i mindre buketter, ansa blad och skär bort stammen. Lägg detta i en kastrull och täck med vatten. Ha i 2 tsk salt och koka blomkålen i ca 20 minuter tills de är mjuka.
2) Under tiden blomkålen, värm en stekpanna med riktligt med olivolja till medelhög temperatur. Lägg i vitlöksklyftorna med skalet på. Låt dem koka i oljan i ca 10 minuter eller tills de är mjuka innuti, vänd dem någon gång då och då.
3) Hacka gullöken. Ta bort de gyllenbruna vitlöksklyftorna från pannan och lägg dem på skärbrädan. Fräs gullöken mjuk. Skala vitlöksklyftorna och mosa det mjuka innanmätet.
4) Spara ca 4 dl av spadet från blomkålen. Häll av resten. Tillsätt lök och vitlök till blomkålen och ca 1 dl spad och mixa till en slät halvlös puré. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Purén ska smaka mycket blomkål med tydlig syra från citronen (tänk även på att en del av sältan går in i lasagneplattorna).

5) Laxen:

Skinna och ansa laxen och skär den sedan i tunna korta strimlor. Blanda laxen med salt, peppar, dill och citron och låt stå.

6) Bechamelsås:

Smält smör i en tjockbottnad kastrull som rymmer ca 1,5 liter. När smöret smält vispar du i vetemjölet och tillsätter sedan, under vispning för att undvika klumpar, mjölk. Koka upp under regelbunden vispning och koka i någon minut innan du ställer den från plattan. Blanda ner buljongtärnning och smaka av med salt, peppar och citron. Häll sist i osten och vispa såsen slät.
7) Häll 1/3 av såsen i botten av en stor djup ugnplåt och lägg första lagret lasagneplattor. Bred över blomkålspurén och täck sedan med nästa lager av plattor. Strö nu över vetemjölet på laxen och blanda i detta ordentligt. Häll sedan i vätskan och blanda på nytt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar eller citron och täck sedan nästa lager med laxblandningen. Lägg på sista lagret av plattor och häll över resterande sås. Täck med ost och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen på 200 C eller tills lasagnen fått en fin färg.

image

Våga testa!

Bli inte skrämd över att det är blomkål ingömt i den här rätten. Bli heller inte avskräckt av att den innehåller så pass många olika moment. Det här är en rätt som är helt enkelt värd mödan!

Festliga surdegssmörgåsar

image

Vårt bidrag till systerns 30-årsfest igår var surdegssmörgåsar. Såklart. Heh.

Joseph hade bakat 4 surdegslimpor och beräknat att de skulle ge 10 snygga skivor vardera. Vi tog alltså bort skalkarna, de fick inte vara med just i detta.
Hälften av brödet fick bli laxsmörgåsar och hälften med rostbiff. Vi skar alla skivor i hälften längs diagonalen för att de skulle bli något mer munsbit-stora.

Till laxsmörgåsarna använder vi:
40 skivor kallrökt lax
2 paket creme cheese (400g)
6 rågade matskedar creme fraiche
2 cm purjolök
3 tsk wasabipasta
salt, chiliflakes och citron efter smak
40 salladsblad

Först finmixade jag ihop creme fraiche, purjolök, wasabi, salt, chiliflakes och citron. Sedan blandade jag det i en skål med creme cheese:en. Därefter bredde vi alla brödskivorna med smeten, la på ett salladsblad och en ihoprullad skiva lax.

Till rostbiffssmörgåsarna använder vi:
40 skivor rostbiff
2 paket creme cheese (400g)
6 tsk sweet-chilisås
2 tunt skivade avokado
koriander till garnering
salt, vinäger och chiliflakes efter smak

Här smetade jag ihop creme cheese:en med chilisåsen, salt, lite vinäger och extra chiliflakes och bredde dem på brödskivorna. Sedan rullade vi rostbiff uppe på det, la på en skiva avokado och garnerade med koriander.
Koriandern gav verkligen en liten extra dimension till smörgåsen, missa inte den!

Mackorna blev verkligen saftiga, goda och uppskattade under festen. Rekommenderas!

Inkokt lax med dill- och senapsmajonäs.

Som ni kanske redan har läst har Mia varit sjuk idag. Hon har legat i sängen hela dagen med en liten paus till lunch. Wollmar och jag har roat oss med att gå och handla, äta mellis på lekplatsen och sedan leka och gunga för fulla livet. Det är riktigt varmt ute och drömläget hade väl varit att nyttja Mia sista semesterdag med att gå till badet tillsammans. Så på sätt och vis blev detta ett slut på sommaren med försmak av hösten som är att komma.

För attt göra något lättsmält åt sjuklingens mage har vi tillagat inkokt lax med kokt potatis, gröna ärtor och dill- och senapsmajonäs.
Inspirationen fick jag efter något vi åt på Winterviken tidigare i sommar och det var riktigt lätt att göra.

Inkokt lax
400-500 färsk laxfilé

1 liter vatten
1 msk ättiksprit (eller ½ msk ren ättika)
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
1 msk salt
2 msk hackad dill
1 liten gullök, skivad
2 tsk socker

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt koka upp. Skinna av filén och skär i 3-4 delar. Ta av lagen från plattan lägg i filéerna, sänk värmen och låt puttra i 6-7 minuter. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna i minst 30 minuter.

Dill- och senapsmajonäs
1 dl majonäs
½ dl filmjölk eller creme fraiche
2 tsk grov skånsk senap
1 tsk fransk senap
2 krm vitpeppar
½ dl hackad dill

Hacka dill och blanda allt och ställ kallt i väntan på servering. Vilken senap man har i är kanske inte så noga. Smaka av och ha i mer eller mindre av det ni tycker mest om.

Lägg upp laxen och häll över några matskedar spad i en djup tallrik. Lägg i potatis, ätor och klicka på majonäsen i slutet.

Har tyvärr inget kort då det har varit lite kaosigt idag. Men testa för det är jättelätt och jättegott!