Etikett: mandelmassa

Våra favoritlussebullar

Våra favoritlussebullar

Vi följer många matlagnings- och bakningsprogram, och 2014 hittade vi ett recept på lussebullar i tidningen  ”Mitt i Södermalm” och var från bagare/konditor Tea Malmegård (känd från Dessertmästarna samma år). Vi gjorde några mindre justeringar, som att dra ner på jästmängden och inte göra den saffranspasta som de rekommenderade, men i stora drag är det hennes recept.

Resultatet blev i alla fall de godaste lussebullarna vi någonsin gjort och ätit.  Till och med min mamma (som inte tycker om saffransbullar) åt både och flera första gången vi bjöd henne på dessa. Alltså. Vårt bästa lussebullsrecept är detta!

Ingredienser:

  •  50 g jäst
  • 450 g mjölk
  • 1 g saffran (2 påsar)
  • 1 tsk socker
  • 2 msk flytande vanilj
  • 550 g vetemjöl (fördeg)
  • 2 ägg
  • 160 g socker
  • 10 g kardemumma (mald)
  • 340 g vetemjöl
  • 6 g salt
  • 170 g smör

Sockerlag:

  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl vatten

    Gör så här:

    1. Lös jästen i mjölken. Om du använder degblandare (som alstrar viss värme) och har god tid för jäsning behöver du inte värma mjölken. Mortla saffran tillsammans med en tesked socker och häll över det i degspadet. Häll i vaniljextraktet i morteln, rör om så att man får med så mycket saffran som möjligt och häll sedan i det i degspadet också.

    2. Blanda mjölken med vetemjölet (första mängden), knåda till en fin deg. Låt degen vila i 30 minuter.

    3. Tillsätt sedan ägg, resten av mjölet och de andra torra ingredienserna och slutligen smör. Knåda degen tills den släpper från kanterna på bunken. När degen känns slät och fin låt den vila ytterligare 30 minuter (eller mer).

    4. Dela degen i fyra. Lägg en duk över var och en av degarna och arbeta med en i taget.

    Variationer

    Vi brukar dela degen i olika delar. En tredjedel gör vi  klassiska lussekatter på. Barnen får bara med och rulla och forma om de vill.

    image

    Barnens lussekatter. Fina va?

    image

     

    Våra barn gillar också att äta deg, så en del deg brukar försvinna innan den blir bakad…

    image

    Sista degbiten som åts fick lite extra pimpning.

    Av de andra två tredjedelarna gör vi snurrade åttor och en längd med en mandelfyllning.

    Mandelfylling:

    • 100g Smör
    • 40g Florsocker
    • 120g Mandelmassa
    • 1 tsk Vaniljsocker

     

    5. Kavla ut degen till 3-4 millimeters tjocklek. Bred ut mandelfyllningen över degen och vik den dubbelt.

    6. Skär 2 centimeter breda remsor. Tvinna dem genom att hålla ena änden still och rulla den andra. Forma som en åtta och tryck ihop ändarna.

    7. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).

    8. Pensla med sockerlag och strö kardemummasocker över bullarna. Baka i 10-12 minuter på 225 grader.

    image

     

    Längden gjordes så här:

    5. Kavla ut degen till 3-4 millimeters tjocklek. Bred ut mandelfyllningen över degen och rulla ihop den på längden.

    6. Lägg rullen på en plåt och klipp sedan snett ner genom så att det är ½-1 cm kvar. Vik varanan del av de klippta ”bullarna” åt höger respektive vänster.

    7. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).

    8. Pensla med sockerlag och strö socker/kardemummasocker/pärlsocker över bullarna. Baka i 17 minuter på 200 grader

    image

    Underbart gott!

    Hur är dina bästa lussebullar?

    Äppelkammar – smördeg med äppel och mandelmassefyllning

    Här kommer recept och tillvägagångssätt för att göra äppelkammar – smördeg med äppel och mandelmassefyllning. Antingen kollar ni videon nedan, eller så kommer en skriven beskrivning längst ner på inlägget.

    Jag tror kanske att det kommer få bli så, att vi publicerar våra fredagsfilmer på lördagar. Om vi vill klippa och fixa lite med klippen hinner vi liksom inte annars.

    Äppelkammarna blev jättegoda, men möjligen hade vi lite för mycket fyllning. Så går det när en är alltför sötsugen när en bakar…

    [poll id=”11″]

    Ha en fin lördag, hörrni! Vi har varit och vaccinerat oss och sedan ätit glass. Inga stora planer för resten av dagen. Vad ska ni hitta på?

     

    Äppelkammar – smördeg med äppel och mandelmassefyllning

    Ingredienser:

    •  3 plattor smördeg (ca 8 x 16 cm)
    • 3 msk äppelmos
    • 30-40 g mandelmassa
    • 9 tunna skivor äpple
    • 1 ägg

     

    Så här gör du:

    1. Om du har köpt frysta smördegsplattor så ta fram och låt dem tina i 20 minuter.
    2. Slå på ugnen på 225 °C.
    3. Bred ut 1 msk äppelmos per smördegsplatta
    4. Riv över mandelmassa.
    5. Skala och kärna ur äpple och dela den i fjärdedelar. En fjärdedel kommer bli lagom till de 9 tunna skivorna du behöver.
    6. Lägg 3 på längden, jämt fördelat på varje platta.
    7. Rulla ihop plattan i tre vikningar över varandra.
    8. Klipp den ihop rullade plattan med 3 klipp halvvägs genom rullen.
    9. Lägg över kammarna på en plåt försedd med bakplåtspapper.
    10. Pensla med vispat ägg.
    11. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de blir gyllenbruna.

    Julpyssel – Mandelmassafigurer

    I tisdags hade vi julavslutning med hemgruppen och bestämde att vi skulle julpyssla lite. Det blev mandelmassafigurer. Det blev några tomtar och grisar men mestadels gjorde det alla sorters former. Jag hann göra en citron, ett päron, en polkagris, en limpa bröd och en gris. Av dem är det väl kanske bara grisen och polkagrisen som är juliga. Men vad gör man för figurer? Har ni några tips?

    image

    I år åker vi bort över jul så vi fick därför hjälp av Elvira och Filip att äta upp figurerna idag

    Gifflar

    Gifflar

    Idag testar jag ett av Mias mammas recept. Jag ska göra kardemummagifflar med mandelmassafyllning. Frågar du Mia så ÄR detta gifflar och pågens variant är ett hittepå. Jag är benägen att hålla med henna, men för mig är gifflar ändå bara en form som i liknelse med en bulle kan varieras på alla möjliga sätt. Sen igen så tyckte jag att det var vanhelgande att göra något annat än vanilj och mandelmassabullar med en bulldeg innan Mia kom in i bilden med deras goda kanelbullar. Så vi bär med oss våra traditioner.

    Risken med att jag gör dessa gifflar idag är att jag vet varken hur de ska göras, hur de ska se ut eller hur de ska smaka i slutänden. Så vi chansar.

    Till min hjälp har jag ett litet recept  på gifflar som ser ut så här:

    image

    Ingredienser:

    • 190 g margarin
    • 1½ dl strösocker
    • 1 ägg
    • 2 dl mjölk
    • 7 dl vetemjöl
    • 4 tsk bakpulver
    • 1 tsk stött kardemumma

    Till fyllning:

    • ca 100 g mandelmassa

    Till pensling:

    • 1 uppvispat ägg

    Garnering:

    • 1 dl florsocker
    • ca 1 msk citronsaft

    Gör så här:

    Blanda först smör och socker mjukt. Blanda samman bakpulver med mjöl för sig och ägg, mjölk och kardemumma för sig. Blanda sedan mjölkblandningen växelvis med mjölet. Degen ska vara lite lös men inte klibbig (det var här jag tog lite för mycket mjöl, så passa er).
    Knåda ut degen på ett bakbord och kalva sedan ut den till en ½ cm smal platta (detta gjorde jag i tre omgångar).
    Skär sedan ut trekanter och lägg mandelmassa på trekantens bas.

    image

    Wollmar leker tittut med mig medan vi bakar.

    Rulla ihop till gifflar och lägg på en bakplåt med papper på.

    image

    Pensla med ägg och grädda medelhögt i ugnen i 5-10 minuter.

    image

    Låt svalna på ett galler och spritsa sedan på glasyren.

    Gifflar

    Njut av dessa underbara gifflar!

    Semlor

    Om en och en halv vecka är det fettisdagen. Så nu gäller det att passa på och äta semlor medan man fortfarande kan. Var köper man de godaste semlorna? Vet inte har tidiningarna skrivit om det än? Personligen tycker jag att det blir godast hemma, så vi körde ett bullbak idag.

    Semelbullar är verkligen världens lättaste. Det är helt enkelt en vanlig vetebrödsrecept, d.v.s. samma grundrecpet som till kanelbullar.

    Små goda semelbullar (20 st):
    25 g jäst (för söta degar)
    2,5 dl mjölk
    1 ½ tsk färskmalen kardemumma
    ½ dl (70 g) ljus sirap
    6-7 dl (ca 400 g) mjöl
    75 g smör
    1 ½ tsk salt

    1 ägg + 1 krm salt till penslingen

    Förberedelser:
    Ta fram och väg upp smör någon halvtimma innan du börjar. Det är godast om du mal kardemumman själv. Börja i så fall med att mäta upp kardemumma och mal det mellanfint.

    Blandning/knådning:
    Lös upp jästen i mjölken och tillsätt sedan kardemumma, sirap, mjöl och rumstempererat smör. Knåda för hand eller m.h.a. en köksassisstent tills degen känns smidig och elastisk. Tillsätt sedan salt och knåda några minuter till.
    Låt jäsa i blandningskålen i 30 minuter och stjälp sedan upp på bakbordet.

    Utbakning:
    Dela upp till ca 20 jämstora (á 40-45 g) och riv/rulla dem till släta bullar.
    Ställ dem på en plåt och täck över med en ren kökshandduk.
    image

    Gräddning:
    Jäs i 30 minuter och pensla med ägg. Grädda i mitten av ugnen på 200 C i 8-10 minuter. Ställ bullarna på ett galler och täck med duk och låt dem svalna.

    image

    Finish:
    Sedan är det bara att skära av hatten och göra semlor som man föredrar det. Vi gröper ut innankråmet och blandar hälften av det med lika mycket mandelmassa och några matskedar vispad grädde. Fyll igen bullarna, spritsa på grädde, lägga på hatten och pudra på lite florsocker.
    Sedan är det upp till dig om du ska ha det med te, kaffe eller het vägg! Anything goes!

    Om du upplevt att vår blogg varit dig till stor hjälp får du gärna donera! Använd i så fall QR-koden nedan eller Swisha till nummer 1236340384 med valfri summa. Om du inte kan är det såklart lugnt, du kan istället visa tacksamhet genom att berätta om oss för dina vänner eller dela vår sida på sociala medier. Tack!