Årets körsbärsmarmelad
Vi älskar att plocka bär och koka sylt och marmelad. Den här sommaren har vi liksom missat en massa bärplockning på grund av att vi knappt har varit hemma. Se länk nedan till årets körsbärsmarmelad.
När vi kom hem igår och senare ut så såg vi att det fortfarande fanns körsbär kvar på parkträden. Jag stack därför ut och plockade när barnen tog sitt kvällsbad, och igår kväll kokade vi marmelad.
Har ni sett vårt körsbärsmarmeladrecept?
Vääääääärldens godaste är det.
Körsbärsmarmelad med cognac
Vi har en del andra fantastiska marmelad och syltrecept:
Svartvinbärsmarmelad ( att bland annat göra dessa goda små syltkakor med…)
Krusbärsmarmelad
Kursbär kan vara det härligaste bäret, eller hur? Sådär perfekt syrlig.
Blåbärssylt
Bästa pannkakstillbehöret vi vet.
Nu hoppas vi på att hitta lite blåbär i skogen i veckan också. Finns det något kvar tror ni?
Vilken är din favoritmarmelad?
Recept - bakning
marmelad
Idag har vi plockat krusbär. 10 liter krusbär. Det finns en buske vid sidan om vägen som ingen någonsin plockar av och de senaste åren har vi skördat ett par liter som oftast blivit marmelad. Vi hade inte trott eller planerat på så mycket bär, men efter en halvtimmas plockande så var hela hinken på tio liter full.
Vi gjorde marmelad på 6 liter bär, vilket motsvarar 4 kg och på 2,4 kg socker. Receptet nedan är baserat på 1 kg bär, vilket är mer i normal skala.
- 1 kg (1,5 l) krusbär (rensade)
- 0,5 dl vatten
- 800 g strösocker
- Rensa och snoppa av bären. Koka sedan up bären med vattnet långsamt på låg värme i en tjockbottnad kastrull (annars bränner det fast i botten). Rör om då och då och koka långsamt i 10-15 minuter.
- Tillsätt sockret under omrörning och låt sedan marmeladen koka under fortsatt låg värme i ca 45 minuter. Allt eftersom förändras bären från ljusgröna till mörkröda.
- Gör ett marmeladprov för att veta att den är klar. Häll upp en liten sked av marmeladen på ett kallt fat. Dra skeden genom marmeladen; om spåret stannar kvar kommer marmeladen stelna bra i sin burk.
- Om marmeladen klarar testet häll upp i rena burkar.
Joseph, Mat, Recept -Mat
marmelad
Vi försöker plocka körsbär varje år. Södermalm har mängder med körsbärsträd och juli är skördetid. Bäst plockar platsen är fatbursparken. Där finns det 20-40 träd av åtminstone 4 olika körsbärstyper som blir mogna i lite olika tider. Detta receptet postade vi ursprungligen HÄR, men för att gör det enklare att söka fram receptet på bloggen så delar vi på recepten nu. Idag var vi ute och plockade bär i knappt en timme och kom hem med strax över 2 kilo bär. Men det gäller att ha med sig en steg av något slag (1,5 m räcker gott och väl) för annars kommer man nog hem utan något.
Det går så klart att koka denna supergoda marmelad på köpta körsbär/bigaråer men då bör man nog dra ner på sockermängden eller smaka av med citronsyra (ca 2 tsk per 1 kg bär) eftersom marmeladen riskerar att kvalmigt söt. Detta gäller såklart om man bara plockar söta mogna bär.
Körsbärsmarmelad med cognac
(lagom till en burk på ca 400 g marmelad, typ ”Den gamle fabrik”)
- ca ½ kg körsbär (vikt med kärnor)
- 60 g farin eller muskavadosocker
- 140 g strösocker
- ½ dl vatten
- 2 msk cognac
- 1 tsk melatin + 1 msk socker
- Bittermandel från ⅓ av körsbärskärnorna
eller
- 1 bittermandlar (hackade)
- ev. citronsyra
- Kärna ur körsbären direkt ner i en kastrull. Om du vill använda bittermandel från körsbären så spara en tredjedel av kärnorna (OBS! Detta ger en god smak men är en ordentligt pilljobb). Knäck kärnorna och ta till vara på bittermandeln inuti. Hacka grovt och spara till senare.
- Koka upp bär och vatten och låt puttra i ca 15 minuter. Häll på sockret och rör om tills det har löst sig helt. När körsbären puttrat klart häll på cognac och blanda om.
- Om du använt mycket sura och halvt omogna bär så gör ett marmeladprov innan du tillsätter melatin. Hälla upp en liten sked av marmeladen på ett kallt fat. Dra skeden genom marmeladen; om spåret stannar kvar kommer marmeladen stelna bra i sin burk.
- Blanda melatin och socker och blanda ner i marmeladen ca 3 minuter efter att du hällt i cognacen. Puttra i ytterligare 2 minuter och blanda till sist i bittermandeln. Häll sedan upp i din rena och varma burk.
- Man kan antingen ställa burken i ugnen på 150 grader i ca 10 minuter eller så häller man på kokande vatten i burken efter att ha förvärmt den med varmt kranvatten.
Joseph, Mat, Recept -Mat
konjak, marmelad
Blåbärssylt – Recept
Recept på den godaste blåbärssylten!
Efter vår tur i blåbärsskogen gick Wollmar och jag och plockade ett halv kilo körsbär. Med allt detta kokade vi sylt och marmelad igår ikväll (Wollmar orkade inte vara med på kokandet så han fick gå och lägga sig).
Att gå ut och plocka bär och göra egen sylt (eller, det funkar ju också bra med köpta bär) är ett perfekt sätt att njuta av sommarens frukter när hösten och vintern kommer. Nu gjorde vi inte särskilt storskaligt så det får väl räcka så länge det räcker.
Om det är något jag alltid saknar i sylt- och marmeladrecepten som finns i böcker och på nätet så är det hur mycket det blir i slutänden. ”Häll över sylten i en ren och varm burk”. Hur stor burk då och hur många burkar behövs totalt? Det är inte alltid lätt att avgöra hur mycket som finns i kastrullen. Så i nedanstående recept fanns all information ni behöver om burkar!
Receptet för körsbärsmarmelad har flyttats till ett separat inlägg för att göra det lättare att söka fram.
Blåbärssylt
(två fulla 600 g syltburkar, typ de stora ICA-syltburkarna)
1 kg blåbär
½ dl vatten
600 g socker
2 msk citronsaft
1 tsk melatin + 1 msk socker
Gör såhär:
Koka långsamt upp bären i kastrull med vattnet i. Låt puttra i 10 minuter och häll sedan på socker och citron. Koka i ytterligare 5 minuter och häll på melatin + sockerblandningen. Häll sedan upp i de två rena och varma burkarna.
Joseph, Mat, Mia, Recept -Mat
blåbär, konjak, marmelad, sylt
