Tagg: paj

Äppelempanadas -äppelpajpiroger

Äppelempanadas -äppelpajpiroger

När vi researchade recept till vår chilenska matvecka  för något år sedan såg vi empanadas, piroger, överallt. När vi kom över ett recept på denna dessertvariant bestämde vi oss genast för att ta med det i vår planering. De har sedan blivit något av en återkommande favorit!

Ingredienser:

    • 3 stora Granny Smith-äppeln
    • 1,25 dl strösocker
    • Saft av en halv citron (pressad)
    • 2 kryddmått kanel

 

    •  Ca 6 dl vetemjöl (355 g)
    • 2 msk strösocker
    • ½ tsk salt
    • 250 g smör
    • 1, 25 dl iskallt vatten

Gör så här:

Sätt på ugnen till 175 °C. Skala, kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar.

Lägg äppelbitarna i en kastrull med socker, citronsaft och kanel. Låt äpplena sjuda på medelhögvärme i 12 minuter utan lock. Rör då och då.

 

Häll över äppelröran i en stor sil och låt överflödig vätska rinna av i någon minut. För över till en bunke och ställ i kylskåp i 30 minuter.

Medan äppelblandningen svalnar gör du mördegen. Väg upp och blanda mjöl, socker och och salt i en bunke. Skär ner smöret i bitar. Kör med degblandare (spadinsats) eller blanda för hand/en gaffel tills smör-och mjölblandningen är grynig. Tillsätt sedan vattnet och blanda till en smidig deg.

Dela degen i fyra jämnstora bitar och rulla vardera bit till en boll. Plasta in bollarna och låt ställ i kylskåp i minst 20 minuter.

Kavla ut en av bollarna i taget på ett lätt mjölat bakbord och tills den är ca 3 mm. Stansa ut cirklar om ca 10 cm i diameter med hjälp av en kakform eller en mugg.

Lägg ca 1 msk av äppelbladningen i mitten av varje cirkel. Stryk kallt vatten längs cirkelns kant med fingret.Vik sedan ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel.

Upprepa utkavling, stansning, fyllning och förslutning tills hela degen/fyllningen är slut.

Grädda ca 18 piroger åt gången i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Servera med vaniljglass.

Njuuut!

Rabarberpaj och annat gott

Rabarberpaj och annat gott

Idag har det varit full ös med barnen. På förmidagen var det lek och stoj, samt planering för Wollmars kalas. Efter lunch så drog mina föräldrar för att jobba på second hand, så jag fick eftermiddagen tillsammans med barnen. Efter att Wilfred somnat började Wollmar, Erika och jag att göra en rabarberpaj. Vi använde oss av grundreceptet från en annan paj som min mamma brukar göra och tweekade den lite.

Ingredienser:

Pajdeg:

  • 150 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 400 g rabarber
  • 0,75 dl strösocker
  • 1,5 msk potatismjöl

Så här gör du:

  1. Slå på ugnen till 200 C.
  2. Smält smör och låt sedan svalna.
  3. Blanda alla torra ingredienser till pajdegen. Häll över det avsvalnade smöret och blanda samman till en smidig smet/deg.
  4. Tryck ut degen jämnt med en 4 cm hög kant i en större pajform.
  5. Tvätta och ansa rabarberna. Skiva dem i 0,5 cm tjocka skivor.
  6. Blanda ihop skivorna med socker och potatismjöl.
  7. Häll över rabarberna i pajskalet.
  8. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
  9. Servera med glass eller grädde.

Grädda tills kanterna är gyllenbruna och rabarberna mjuka.

rabarberpaj

Resten av eftermiddagen har varit bokläsning, lek i skateparken, krabbfiske och bad samt middag. Det blev lite senare än tänkt och kl 19:00 satte vi oss alla ner och åt ugnspannkaka.

Snacka om ugnspannkakan som nästan kröp ur ugnen och rymde!

Imorgon blir det en tur in till stan för att hälsa på kompisar! Hurra!

Shepherd’s pie

Shepherd’s pie

Sheperd’s pie-recept på svenska

Shepherd’s pie är egentligen inte en paj utan en slags köttfärs- och potatismosgratäng.
Detta är näst sista rätten i vår brittiska vecka. Här kommer receptet.

Ingredienser (4 port):

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 2 stjälkar blekselleri
  • ½ fänkål
  • 1 gullök
  • 1 morot
  • 3 dl guinness, stout eller porter
  • ½ dl worcestershirsås
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 tsk rosmarin (eller timjan om du gör på nötfärs)
  • Olja till stekning
  • salt, peppar

Potatismos –

  • 1 kg mjölig potatis
  • 2 dl mjölk
  • 50 g smör
  • salt, peppar

Så här gör du:

  1. Finhacka lök, selleri och fänkål. Slanta moroten om du gillar större bitar (jag rev ner moroten grovt eftersom barnen ”inte tycker om” mjuka morötter).
  2. Stek lammfärsen i en stekpanna i två omgångar tills varje omgång fått en fin brun färg. För över varje omgång i en gryta.
  3. Fräs fänkål, selleri och morotsbitarna i samma stekpanna och för över dem i grytan när de de mjuknat.
  4. Bryn till sist löken och för över den till grytan.
  5. Slå på plattan på grytan och häll över den mörka ölen, worcerstershirsås och lägg i buljongtärningen och örtkryddan. Koka upp och sänk sedan värme så att den puttrar.
  6. Puttra tills nästan all vätska kokat in, ca 30 – 60 minuter. Rör om då och då.
  7. Koka under tiden potatisen och vispa ihop potatismos med de kokta potatisarna, mjölken och smöret. Smaka av med salt och peppar.
  8. Slå på ugnen på 225 C.
  9. När köttfärsen är klar smaka av den med salt och peppar.
  10. Häll över köttfärden i en ugnsfast from. Täck med potatismoset och grädda i mitten av ugnen i ca 30 så att moset får en fin färg.

image
Gott med en onion gravy och gröna ärtor till.

Chokladtryffelpaj

Chokladtryffelpaj

En chokladtartlett till nyår?

Här kommer ett av våra tre nyårsrecept för en desserttallrik. Receptet kommer från Systrarna Eisenmans Mingelmat med några mindre justeringar.

 

Chokladtryffelpaj (12 st)

Ingredienser:

Pajdej –

  • 1 ½ vetemjöl
  • 75 g kall smör
  • 1 msk florsocker
  • 1 ½ msk kakao
  • ½ äggula
  • 1 tsk iskallt vatten

Chokladtryffelkräm –

  • 0,6 dl vispgrädde
  • 0,25 dl strösocker
  • 100 mörk choklad (60-70 %)
  • 18 g smör (rumstemp)
  • 1 dl vispgrädde till servering
  1. Blanda mjöl och smör i en bunke till en gryig massa.
  2. Tillsätt socker och kakao och blanda väl
  3. Tillsätt äggula och vatten och rör ihop snabbt till en smidig deg
  4. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter
  5. Smörj tartletteformarna med smör. Kalva ut degen och klä formar. Ställ kallt i minst 15 minuter till.
  6. Slå på ugnen till 200 °C.
  7. Nagga botten av pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 7 minuter. Låt svalna.Chokladtryffelkräm –
  8. Hacka chokladen fint och lägg över i en bunke.
  9. Koka upp grädde med socker tills sockret löst sig.
  10. Slå över grädden på chokladen och rör tills att chokladen smät. Blanda i smöret och blanda till en jämn massa.
  11. Fyll pajskalen och och ställ i kylskåp att stelna.

image

Fler dessertförslag från Bakinbabies:

Knäckig blåbärspetit choux

Jordgubbstarte

Browniekaka med rocky road

Chokladpavlova

 

Supergod och smarrigt seg Blåbärskakapaj

Supergod och smarrigt seg Blåbärskakapaj

Den godaste blåbärskakan.

Så vad gör man med alla blåbär som inte blir sylt eller fryses ner? GÖR NÅT GOTT! Och det finns massor av godheter man kan göra med blåbär. Bullar, kakor, snittar, mousser, cheese cake m.m. Idag testar vi ett mellanting mellan blåbärspaj och -kaka. Den har en härligt seg konsistens och passar utmärkt till vaniljvisp, sås eller glass.

Ingredienser

  • 120 g smör
  • 2,25 dl strösocker
  • 1 st ägg
  • 2,25 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljextrakt (kan ersättas med 2 tsk vaniljsocker)
  • 1 msk ljus sirap
  • 250 g blåbär

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter.
  2. Smält smöret och låt det svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver. Sikta ner det i äggsmeten, rör ner smöret, vaniljextrakt och sirap och blanda väl.
  5. Bred ut smeten, som är ett mellanting mellan sockerkakssmet och småkaksdeg, i formen.
    image
  6. Strö över blåbären och grädda på nedersta falsen ca 1 timme. Täck eventuellt med en plåt någon fals ovan efter 30-45 minuter om kakan fått tillräckligt med färg.image
  7. Servera pajen ljummen med vaniljvisp.

image

Njuuuut!

Jordgubbstarte

Jordgubbstarte

Det finns olika sorters efterrätter. Det finns de som är mastiga (exv. belgisk chokladtårta) och de som är lätta (typ fruktsallad).

Här kommer ett recept på jordgubbstarte från den lätta sidan av skalan som passar lika   bra till midsommar som på vinterhalvåret.

Det är hyfsat många moment, men med tiden på din sida går den lätt att få ihop.

Ingredienser:

Pajskal –
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
2 msk strösocker
1 msk kallt vatten

Vaniljkräm –

3 dl mjölk eller kaffegrädde (12%)
20 g socker
1 vaniljstång/2 msk vaniljsocker
4 äggulor
25 g maizena eller potatismjöl
20 g socker

20 g smör

Gelé –

2 tsk gelatinpulver (eller 4 gelatinblad)
1/2 dl kallt vatten
2 dl cider
1 msk socker

1 kg jordgubbar eller andra bär

Gör så här:

Börja med pajdegen. Blanda mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och blanda ihop till en slät deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst en halvtimme.
Gör nu vaniljkrämen. Blanda maizena/potatismjöl med ena delen socker och vispa sedan i äggulorna till en jämn smet i en liten skål. Koka upp mjölken med den andra delen socker och urskrapad vaniljstång/vaniljsockret under omrörning. Plocka ut vaniljstången och häll en knapp deciliter av mjölken i äggblandningen och blanda. Häll sedan tillbaka det i kastrullen under mycket kraftig omrörning på medelvärme. Låt krämen småkoka i upp till en minut under fortsatt omrörning och ta sedan kastrullen från plattan. Låt krämen svalna något i kylen.

Kavla ut pajdegen till ett skal för en form som är ca 24 cm i diameter och ganska höga kanter (typ 4-5 cm). Klä kanterna med aluminiumfolie, nagga botten och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter på 200 °C. Bered gelén så länge. Blöt gelatinet i vattnet i 10 minuter. Värm upp cidern med sockret till att det nästan kokar. Häll sedan över den heta cidern på gelatinet och blanda. Ställ i kylen.
Rensa jordgubbarna och dela dem på hälften. Fyller det svala pajskalet med vaniljkrämen och lägger bären ovan på. När geléblandningen nästan är kallt (det börjar bli lite trögt/segt) skedas den över bären. Fördela jämt på bären så får de en fin och glansig yta.
Om gelén stelnat i kylskåpet innan du han skeda över det så kan den räddas (läs här).

Låt hela tarten stå svalt i ett par timmar innan servering.
image

Dagens ”i ugnen”

image

Idag har ugnen gått varm. Paj, dubbla brödbak och en fläskfilé. ett gott dagsverke förutom att vara på öppna förskolan i tre timmar och ta hand om Wollmar i övrigt. Bra dag!

Chévrepaj

Förra helgen när Mia var magsjuk fick vi (och då mest jag) äta upp den cheddarpajen som vi skulle haft med oss till påskfirandet. Nu blir det ännu mer ostpaj, fast denna gången en chévrepaj med valnötsbotten. Receptet har vi lånat från denna bloggen.

Men paj är gott och chévre är gott!

image

Vi gjorde pajen enligt receptet med lade till räkor och ändrade salladen litegrann efter vad vi hade hemma. Päron, rödlök och ruccola fick lite citronsaft och olivolja, salt och peppar sprinklat över sig.

Idag har vi också gjort vår: tvättat och hängt undan vinterjackorna, bytt till vårjackor och vårskor och bytt VAGN! Nu är nya vagnen invigd, den känns superbra.

Släpp fångarna loss, det är vår!