Tagg: semlor

Semlor

Semlor

Hembakta och underbara semlor

Så har vi kommit till den underbara tiden på året då semlor står på bordet. Det råder olika åsikter om när man får eller ska äta semlor/fastlagsbulle. Är det från november när butikerna börjar sin försäljning? Är det efter nyår? Är det när februari börjat eller ska man vara strikt och enbart äta under de tre dagarna till fettisdagen? Får man äta semlor ända till midsommar?

Jag vet inte. Smaken är som baken och är man som Ture Sventon så får man väl äta dem året runt. Vi brukar ha vår semmelperiod från någonstan slutet av januari till slutet av februari. Släta bullar är också en bra fika med småbarn. Det är lite sött och lite speciellt, men det är inte någon värre sockerchock. Vi körde med det ofta när barnen var mindre.

Ingredienser (24 normalstora/40 mini):

  • 550 g vetemjöl (fördeg)
  • 2 msk flytande vanilj eller 2 tsk vaniljpulver
  • 450 g mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 ägg
  • 160 g socker
  • 10 g kardemumma (mald)
  • 340 g vetemjöl
  • 6 g salt
  • 170 g smör
  • 1 ägg till pensling

Jag vet att 10 g kardemumma verkar som en absurd mängd. Men tro mig, det är INTE för mycket!

Att ha i och på semlor:

  • Mandelmassefyllning (se recept nedan)
  • Grädde
  • Florsocker

Mandelmassefyllning (4 semlor):

  • 75 g mandelmassa
  • 20 g smör (rumstemp)
  • 1-2 msk mjölk
  • brödurskrap från 4 semlor

Gör så här:

  1. Lös jästen i mjölken. Tillsätt vaniljextraktet/vaniljsocker och första mängden mjöl och knåda till en fin deg.
  2. Låt degen vila i lite över 30 minuter (eller längre tid om du haft i mindre jäst).
  3. Tillsätt sedan ägg, resten av mjölet och de andra torra ingredienserna och slutligen smör. Knåda degen tills den släpper från kanterna på bunken (använder du inte special vetemjöl så kan det behövas 1-2 dl mer). När degen känns slät och fin låt den vila ytterligare 30 minuter (eller mer för mindre jäst).
  4. Slå ut degen på ett mjölat bakbord och dela upp till 24 bitar (ca 75 g st) eller 40 bitar (ca 25 g st) beroende på om du vill göra normala eller minisemlor.
  5. Rulla bitarna till släta bullar och lägg dem på två plåtar och täck över med duk.
  6. Jäs i 30 minuter. Slå på ugnen på 225 °C.semlor
  7. Pensla med uppvispad ägg och grädda sedan i mitten av ugnen i 10-13 min.
  8. Låt bullarna svalna och skär sedan av toppen på bullarna som ska serveras.
  9. Gröp ur bullarna med en gaffel eller sked och blanda innankromet med resten av ingredienserna för fyllningen till en jämn smet (skala om du gör fler än 4 bullar).
  10. Fyll bullarna med fyllningen, bred lite fyllning på undersidan av locket, spritsa vispad grädde på bullen och lägg på locket. Pudra med florsocker genom en sil för extra fin finish.

Semla

Hur äter du helst dina semlor? NÄR äter du semlor?

Semlor till 40 personer

Semlor till 40 personer

Bjud hela jobbet på semlor, allt du behöver!

image

I veckan finns jag feeling och ville baka semlor och bjuda på jobbet. Vi har ingen tradition av bjudfika på mitt jobb men ibland är det någon som gör det lite sådär spontant. Vi testade ju ett superbra recept på saffransbullar i julas, ett recept som i grunden skulle vara ett semmelrecept men med saffran. Så vi gjorde tilblaka det till ett semmelbullerecept

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 450 g mjölk
  • 1 tsk socker
  • 2 msk flytande vanilj
  • 550 g vetemjöl (fördeg)
  • 2 ägg
  • 160 g socker
  • 10 g kardemumma (mald)
  • 340 g vetemjöl
  • 6 g salt
  • 170 g smör

Gör så här:

1. Lös jästen i mjölken.  Häll i vaniljextraktet i degspadet.

2. Blanda mjölken med vetemjölet (första mängden), knåda till en fin deg. Låt degen vila i 30 minuter.

3. Tillsätt sedan ägg, resten av mjölet och de andra torra ingredienserna och slutligen smör. Knåda degen tills den släpper från kanterna på bunken. När degen känns slät och fin låt den vila ytterligare 30 minuter (eller mer).

4. Dela degen i bitar och rulla till bollar.  Om du vill göra 40 bullar så skulle varje degbit väga 45 gram. Fram med vågen! Dessa bullar blir något mindre än en klassisk semla och lagom för att fylla tre ugnsplåtar.

5. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).

6. Pensla med uppvispat ägg. Baka i 10-12 minuter på 225 grader i mitten av ugnen.

Till servering

Ett paket med 400 g mandelmassa och 5 dl grädde ska räcka.

För extra fina semlor kan du skära locket av bullarna och skära till dem till trekanter. Sedan gröper du ur bullarna litegrann med en fruktkniv, river ner mandelmassan och blandar innankråmet från bullarna med mandelmassa och en skvätt mjölk så att det blev en jämn kladdig smet. I med mandelmassesmeten i groparna, klicka på en slev grädde. Om du har tid kan du spritsa fint.  Sist pudrar du över lite florsocker med en tesil.

 

Välkommen hem!

Idag har vi varit på Arlanda och mött upp Mias syster och hennes Jareer som kom hem från Jordanien. De kommer för att stanna och bo här!
Vi har bara träffat Jareer en gång när han var här och hälsade på i februari förra året. Det blev ett kärt återseende!

image

Vi tog pendeltåget till Arlanda och hem igen, det är ju sjukt smidigt nu förtiden. Fia och Jareer följde med oss hem på lunch. Innan vi tog tåget dit vid 10-tiden hade vi förberett pajer och sallad (det är det fina i kråksången med att ha en son som vaknar klockan 06.00). När vi kom hem värmde vi på maten och jag gjorde en mandelmassa. Mias mamma anslöt och vi fick en trevlig lunch och fikastund.
image

Wollmar fick en semmelbulle utan mandelmassa, men med grädde. Det tyckte han var det löjligaste påhittet någonsin. Han ville först kladda bort all grädde och sedan trycka i sig bullen.

image

En mysig dag!

Semlor

Om en och en halv vecka är det fettisdagen. Så nu gäller det att passa på och äta semlor medan man fortfarande kan. Var köper man de godaste semlorna? Vet inte har tidiningarna skrivit om det än? Personligen tycker jag att det blir godast hemma, så vi körde ett bullbak idag.

Semelbullar är verkligen världens lättaste. Det är helt enkelt en vanlig vetebrödsrecept, d.v.s. samma grundrecpet som till kanelbullar.

Små goda semelbullar (20 st):
25 g jäst (för söta degar)
2,5 dl mjölk
1 ½ tsk färskmalen kardemumma
½ dl (70 g) ljus sirap
6-7 dl (ca 400 g) mjöl
75 g smör
1 ½ tsk salt

1 ägg + 1 krm salt till penslingen

Förberedelser:
Ta fram och väg upp smör någon halvtimma innan du börjar. Det är godast om du mal kardemumman själv. Börja i så fall med att mäta upp kardemumma och mal det mellanfint.

Blandning/knådning:
Lös upp jästen i mjölken och tillsätt sedan kardemumma, sirap, mjöl och rumstempererat smör. Knåda för hand eller m.h.a. en köksassisstent tills degen känns smidig och elastisk. Tillsätt sedan salt och knåda några minuter till.
Låt jäsa i blandningskålen i 30 minuter och stjälp sedan upp på bakbordet.

Utbakning:
Dela upp till ca 20 jämstora (á 40-45 g) och riv/rulla dem till släta bullar.
Ställ dem på en plåt och täck över med en ren kökshandduk.
image

Gräddning:
Jäs i 30 minuter och pensla med ägg. Grädda i mitten av ugnen på 200 C i 8-10 minuter. Ställ bullarna på ett galler och täck med duk och låt dem svalna.

image

Finish:
Sedan är det bara att skära av hatten och göra semlor som man föredrar det. Vi gröper ut innankråmet och blandar hälften av det med lika mycket mandelmassa och några matskedar vispad grädde. Fyll igen bullarna, spritsa på grädde, lägga på hatten och pudra på lite florsocker.
Sedan är det upp till dig om du ska ha det med te, kaffe eller het vägg! Anything goes!