Tagg: Sri Lanka mat

Patties – Sri Lankesiska piroger

Patties – Sri Lankesiska piroger

I Sri Lanka tycker man om, precis som i Sverige, att fika. Det som skiljer sig är främst vad fikat består av. Här är det i minsta laget några kex eller småkakor, men sedan kan det vara allt från bullar till tårta. I Sri Lanka händer det att man äter något sött som fika, men då är det vid mycket speciella högtider. Annars är det short-eats som regerar. En short-eat är ett matigare snacks. Det kan vara allt från små piroger eller snittar som man avnjuter till en god kopp Sri Lankesiskt te (med mjölk och socker i så klart!). Grejen är att det är salt och inte sött. Till alla kalas vi anordnar försöker vi alltid göra både och. Sött och salt. Pirogerna går att göra större, och då kan du gott äta dem till lunch eller som picknickmat.

För att få ihop en pirog behöver du en deg och en fyllning. Degen påminner som en pajdeg men är lite mer genomarbetad så att den kan kavlas tunt.

Ingredienser:

Pirogdeg –

180 g (3 dl) vetemjöl
100 g margarin
½ tsk salt

3 msk vatten

Blanda först mjöl, salt och margarin så att fettet fördelas jämt i en grynig massa. Tillsätt sedan vatten och blanda ihop till en smidig deg. Är degen för stabbig så arbeta in lite mer vatten i taget tills den känns mjuk men inte kladdig. Blandningen görs smidigast i maskin men går lika bra för hand. Plasta sedan in degen och låt vila i kylskåp i minst en timma.

Fiskfyllning –

2 burkar makrillfilé i tomatsås (á 80 g makrill)
1 burk tonfisk i olja (á 150 g tonfisk)
½ rödlök
1 medelstor tomat
1 grön chili
3 medelstora potatisar (fast sort)
1 tsk orostad currypulver
½ tsk chilipulver (eller efter smak)
4-5 currylöv

3 krm malen svartpeppar
salt (ca ½ tsk)
citronsaft
Matfett till stekning

wpid-dsc01236.jpg

Skala potatis och skär till mindre tärningar. Koka varsamt. Häll av och låt stå. Hacka lök, tomat och chili (med kärnor om ni vill ha mer hetta).Tvätta bort tomatsås från makrill och blanda ihop med tonfisk. Hetta upp en panna och fräs lök, tomat och chili. Tillsätt kryddorna och currylöv. Tillsätt sedan fisken och potatis mosa till lätt med gaffel så att det blir en blandning av ”mos” och lite större bitar. Häll ½-1 dl vatten och rör ihop. Låt sedan väskan koka bort. Smaka av med salt, peppar och citron.
Låt stå och svalna.

 

Köttfärsfyllning –

400 g köttfärs
3 medelstora potatisar
1 röd lök
1½ msk vinäger
1 medelstor tomat
1 grön chili
ev. ½ selleri
1 tsk malen svartpeppar
½ tsk chilipulver (elle efter önskad hetta)
1 msk orostad currypulver

Skala potatis och skär till mindre tärningar. Koka varsamt. Häll av och låt stå. Hacka lök, tomat, selleri och chili (med kärnor om ni vill ha mer hetta). Hetta upp en panna med margarin i och bryn sedan köttfärsen lätt. Tillsätt lök, chili, tomat, selleri vinäger, och kryddorna. Blanda ihop och låt stå till dess att löken blir glansig och mjuk. Tillsätt sedan i potatis och mosa lätt med en gaffel så att det blir en blandning av ”mos” och större bitar. Häll ½-1 dl vatten och rör ihop. Låt sedan väskan koka bort. Smaka av med salt och eventuellt mer av någon krydda efter smak.
Låt stå och svalna.

Utförandet:

Kalva ut degen på ett mjölat bakbord. När degen börjar fastna i kaveln så mjöla om och vänd på degen. Kavla ut till en ca 2-3 mm tunn platta och stansa sedan ut cirklar beroende på hur stora piriger du vill göra. Lägg fyllning från mitten och ut mot ena halvan. Va försiktig att inte lägga i för mycket, det måste finnas upp mot 1 cm från kanten till fyllningen för att kunna stänga. Fukta kanterna runt och lätt med lite vatten och vik över deghalvan utan fyllning över fyllningen och tryck ihop kanterna. Forma en fin pirog och pressa eventuellt ihop kanterna med en gaffel. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter på 225 grader.
Servera med en god sallad och lite chilisås och en stor kopp Sri Lankesisk te (med mjölk och socker så klart).
wpid-dsc01232.jpg

Vi lovar att du inte blir besviken om du bestämmer dig för att testa sri lankesiska piroger.

Och reser du till landet måste du lova att köpa såna här till eftermiddagsteet!

Malu pan (fiskbröd)

Malu pan (fiskbröd)

Brödpiroger med fiskfyllning

I’ll start this out in English and thank ”Sunny Lanka” for the recipe and instructions on youtube. It’s great for a halv-Sri Lankan on the other side of the world like me to get genuine recipes from the father land.

Ok, tillbaka till vårt koncernspråk. Vi gjorde alltså något som kallas malu pan på singhala. Malu betyder fisk och pan betyder bröd. I kort och gott fiskbröd.
Mumsigt va? En fisk inbakat i ett bröd? Nja, kanske inte. Fisken i sammanhanget är en fisk och potatiscurry som tillreds först och sedan bakas in i trekantiga bullar/frallor. I Sri Lanka är det en stor grej med salt fika. Ja, alltså små smörgåsar, rullar, piroger och bullar med olika kryddstarka fyllningar.

Receptet är taget från Sunnylankas youtubeklipp nedan och jag tänkte igentligen bara radda upp vilka ingredienser som ni behöver. Utförandet av curryn får ni kolla på klippet för att göra. Vad som bör tilläggas är att hon använder currypulver. Detta är INTE det som ni köper på ICA. Gör ni på det kan ni förvänta er att det smakar mest gurkmeja. Gå till en indisk butik eller en välsorterad kinahandel så bör ni kunna hitta ”unroasted curry powder”.

Hur som helst. Detta behöver ni:

2 potatisar
4 burkar makrill (á 80 gram)
1 msk lime/citronsaft
½ tsk senapsfrön
½ tsk brödkummin
2 tsk currypulver (jag tog mer än i hennes recept)
½-1½ tsk chilipulver

Låt smeten svalna av i kyl medan du börjar med brödet.
image

Sedan blandade jag en deg på:

4 dl vatten
40 g jäst
1 msk socker
2 tsk salt
25 g smör
ca 650 g mjöl

Denna deg räcker till 12 härliga malu pan (och tar slut på det som ni gjort enligt receptet ovan). Blanda ordentlig och knåda degen lätt. Jäs först en gång i 30 minuter. Dela av till ca 90 gram stora bullar och knåda till bollar.
image

Låt dessa vila i 10 minuter. Kavla sedan ut till platta rundlar, ca 14-15 cm i diameter.
image
Fyll på med en redig klick malu pan i mitten (nästan en deciliter).
image
Vik sedan över tre delar så att det blidar en trekant.
image
image
image
Vänd brödet med skarven neråt på en plåt med papper och låt vila/jäsa i 20-30 minuter. Slå på ugnen på 200 grader.
image

Penlsa bröden med uppvispade ägg och grädda sedan i ca 20 miuter i mitten av ugnen tills de fått en härligt gyllenbrun färg.

När bröden är klara, pensla lätt med smör och låt svalna på ett galler. Sedan är det bara att bjuda in någon på en kopp te och Sri Lankesiskt ”fika”.
image