Etikett: sri lanka

Grym vegansk mat – Sri Lankan style

Idag hade vi full med middagsgäster. Med vår familj var det 5 vuxna och 5 barn. Hemskt roligt och full ös! Vi bjöd på Sri Lankesisk mat och det finns kanske något jag borde säga kring detta:

  1. Sri Lanka-mat kallas i folkmun för ”Rice and Curry”
  2. Rice and curry är då ris serverat med ett antal olika curryn. En curry kan vara en vegetarisk eller köttbaserad gryta, en fräst grönaksrätt eller en råkostsblandning. I alla fall finns det en currykryddning eller chili med i rätten. Lime är också en vanlig smaksättare.
  3. På många sätt liknar rätterna indisk mat men istället för yoghurtsåser så är det kokosmjölksbaserade. Självaste currykryddan skiljer sig en del mot de indiska varianterna.

Rätterna vi gjorde idag var:

Servera gärna med mango chutney och papadam.

image

Gästerna vi hade var HejhejVardags-Louise med man och barn, och Kitty utan man men med ett barn. Vi hade egentligen att det skulle vara ett tillfälle för oss alla att träffas, men Per och Nikki-Lo var inte i stan. Som vanligt så ser folk så naturliga ut när Mia tar kort

 

image

Barnen hade toppenkul ihop vilket var underbart. Vi såg dem i form av virvelvindar och såg leksakerna i drivor runt om i huset under tiden…
image

Nu är det söndagskväll och vi ska ladda om inför veckan som börjar imorgon. Helgerna går så fort ibland…

Parippu

Parippu

Äter du mat i Sri Lanka så är parippu något definitivt stöter på. Det är busenkelt att göra och smakar hur gott som helst och är förutom ris en bas i Sri Lankesiskt matlagning. När jag var liten och lite petig med maten var parippu med ris det enda jag åt.

Ingredienser (4 port parippu):

  • 4 dl röda/gula linser
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk gurkmeja
  • 5-9 carapincha (currylöv)

 

  • vatten (ca 1,2 – 1,4 liter)
  • salt
  • ev. kokosmjölk
  • ev. en skvätt pressad lime

Så här gör du:

  1. Mät upp linserna i en kastrull. Tvätta/skölj genom linserna 3-4 gånger i vatten.
  2. Hacka löken och vitlöken.
  3. Lägg i allt förutom salt, limesaft och kokosmjölk i en kastrull. Häll på vatten och koka upp
  4. Linserna drar åt sig ganska mycket vatten under kokning så rör om då och då och fyll på om det blir för torrt.
  5. Koka på medelhög värme tills linserna är gula och mjuka och mosa det med en träslev.
  6. Smaka av med salt, limesaft och eventuellt kokosmjölk om man vill ha den lite krämigare.

image

Lankeiska friterade kokosbollar

Urunda är en lankesisk sötsak, en slags kokosbollar som friteras. Lankeserna är inte direkt kända för sina desserter och vi upplever att de är bättre på denna slags små sötsaker än hela efterrätter.

Ingredienser (Urunda ca 20 st):

  • 1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
  • 100 g kokosflingor
  • vatten 0,5 dl
  • 220 gram farinsocker
  • 2 msk vetemjöl

Frityrsmet – 

  • 120 gram (2 dl) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1,2 dl vatten
  • en nypa salt
  • olja till fritering

 

Gör såhär:

  1. Blanda kokosflingor, socker vanilj och salt tillsammans med 0,5 dl vatten i en kastrull.
  2. Koka tills det blivit en tjock smet.
  3. Tillsätt mjölet för att få degen att ”gå ihop” och bli klibbig.
  4. Forma bollar med händerna (akta att inte bränna sig) eller med skedar. Bollarna ska vara lite mindre än valnötter. Blir smeten för fnösig när den svalnar och inte går att forma så kan man värma upp den lätt på spisen igen och forsätta.

image

  1. Gör frityrsmeten genom att blanda mjöl, bakpulver, salt och sedan vatten till en jämn smet.
  2. Hetta upp olja i en kastrull till 180 °C. Doppa kokosbollarna i fritysmeten och fritera tills de får färg (ca 3 minuter var).
  3. Servera till svart tea, med mjölk och socker!

 
image

Tips! Blir det frityrsmet över kan man dela en banan i tre delar och fritera. Servera med glass och sirap.

Parippu vadai

I Sri Lanka är parippu en rätt som görs på röda linser. Men i parippu vadai (uttalas va-day)är det chana dal, eller delade babykikärtor som används. Dessa kallas i södra indien för kadalai paruppu och därför har denna snacks blivit kända som parippu vadai i Sri Lanka. Ett annat namn är Masala Vadai. Vilka kryddor som används är nog olika från hem till hem. Vi har aldrig gjort dessa hemma, utan det har varit en god snacks man köpt vid ett stånd på gatan i stan när jag växte upp. Nedan spaltar jag upp grundreceptet som sedan kan kryddsättas så här, eller så här eller precis som du vill.

Ingredienser (ca 20 st):

  • 300 g chana dal
  • 2 små gröna chilifrukter
  • 1 tsk chilipulver (eller enligt preferens)
  • 2 msk riven ingefära
  • 1 gul lök
  • 10 currylöv (färska eller torkade)
  • 1 – 2 tsk salt

Så här gör du:

  1. Lägg ärtorna i blöt i 2-4 timmar.
  2. Låt rätorna rinna av i ett durkslag
  3. Kärna ur och hacka chili. Skala och riv ingefärnan och finhacka löken.
  4. Kör ärtorna (chana dal) i  en matberedare tills du har en jämn och smidig massa (lite som hummus, men inte riktigt lika slät).
  5. Blanda ihop massan med de andra förberedda ingredienserna. Riv ner currylöven.
  6. Blanda ihop till en jämn smet, smaka av med salt, chili och eventuellt mer ingefära.
  7. Forma till 6 cm stora ”biffar” och frittera i en neutral olja uppvärmd till 180°C i ca 4 minuter eller tills de har en rostbrun färg. Vänd biffarna efter halva tiden.
  8. Ät tillsammans med rå rödlök och en kopp svart tea!

 
image

Sri Lankesiskt stekta kikärtor

Sri Lankesiskt stekta kikärtor är ett enkelt och snabbt recept som kan ätas som snacks eller tillsammans med ris och curry.

Ingredienser:

  • 1 burk (410/250 g) kikärtor (kokta)
  • 1 meldelstor gullök
  • 3-5 currylöv
  • 1-5 krm chiliflakes (beroende på hur starkt man vill ha det)
  • 1 tsk svarta senapsfrön
  • ½-1 tsk salt
  • 1-2 krm gurkmeja
  • Olja

Så här gör du:

  1. Häll av kikärtsspadet och skölj ärtorna.
  2. Hacka löken fint.
  3. Värm en stekpanna med olja och stek löken byllenbrun på medelhög värme.
  4. Tillsätt currylöv, senapsfrön och chiliflakes och rör om i några sekunder.
  5. Tillsätt kikärtorna, salt och gurkmeja i stekpannan, stek i någon minut under omrörning och häll upp på ett serveringsfat/skål.

image

 

Morotscurry

Denna klassiker i det Sri Lankesiska kötet tar ett tag att göra, men är busenkel att tillreda. Gör du fler curryn samtidigt så ska du börja med morotscurry eftersom den behöver koka ett tag.

Ingredienser (ca 4 port Morotscurry):

  • 800 g motrötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • en nypa bockhornsklöver

 Bild från kryddlandet

  • ¾ tsk orostad currypulver
  • ¾ tsk gurkmeja
  • salt
  • saften från ¼ lime
  • kokosmjölk

Gör så här:

  1. Skala morötterna och skär upp i tunna 4-6 cm långa stavar.
  2. Hacka gul- och vitlök.
  3. Lägg morötterna, alla kryddor (förutom salt) och löken i en kastrull.
  4. Tillsätt vatten så att de precis täcker morötterna och koka utan lock tills morötterna är mjuka och det är lagom med spad kvar (ca 40-50 minuter).
  5. Smaka av med salt, kokosmjölk och saft från lime.

 

image

Kanske inte den snyggaste bilden, men det ger en känsla för hur det ser ut när det är klart. 🙂

Poll sambol

Poll sambol betyder kokos sambol och är ett mellanting mellan en sallad och… matströssel. På en tallrik med lankesisk ris och curry tar en vanligtvis ris, fler olika sorters curries och en del kalla tillbehör. Chutney är ett tillbehör de flesta i Sverige känner igen, sambol är mer av en doldis här, men en självklarhet i Sri Lanka.

 

Ingredienser (6-8 port poll sambol):

  • 100 g kokos flingor (½ påse)
  • 1 msk vatten
  • ½ gul lök
  • chilipulver eller chilipeppar efter smak,
  • 1 krm salt
  • pressad lime, uppskattningsvis ungefär saften från en tredjedels normalstor lime
  • ½ tomat

Så här gör du:

  1. Hacka löken, och den eventuella chilipepparn och tomaten fint.
  2. Tillsätt alla ingredienser förutom lime till kokosflingorna och blanda och krama ordentligt med fingrarna.
  3. Smaka av att det är tillräckligt salt och pressa slutligen över limen och blanda ytterligare en gång.
  4. Klart!

 

image

Brinjal pickle

Här kommer ett gott och enkelt Sri Lankesiskt recept. Brinjal pickle (brinjal är ett annat namn för aubergine) är inte en pickle i klassisk mening. Men det är en lite salt-söt-syrlig och stark rätt som är ett väldigt trevligt inslag tillsammans med andra curryn.

Ingredienser:

  • 2 tsk svarta/bruna senapsfrön
  • 2 msk vinäger
  • 250 g aubergine
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk gurkmeja
  • Olja at fritera/steka i
  • 3-6 gröna chilifrukter (styrka och mängd beroende på preferens)
  • 1 rödlök
  • ½ tsk chilipulver
  • 1 tsk socker
  • ½ tsk salt

Så här gör du (länk till video):

  1. Lägg senapsfröna i blöt i 30-60 minuter.
    image
  2. Tvätta auberginen och dela den på hälften på längden. Skiva sedan ½ cm tjocka halvmånar.
  3. Lägg över aubergine-halvmånarna i en bunke och strö över ½ tsk salt och ½ tsk gurkmeja. Blanda runt försiktigt tills kryddorna fördelats jämnt.
    image
  4. Fritera auberginen tills de blir gyllenbruna och lägg över på ett papper för att dränera.
  5. Dela rödlöken i 10-12 klyftor. Dela chilifrukterna på längden och kärna ur om du vill att det ska vara mindre starkt.
  6. Skeda upp senapsfröna och mortla till en paste (Det kommer troligtvis ligga vinäger kvar från blötläggningen. Spara denna tills efter att du smakat av allt).
  7. Blanda alla ingredienserna. Smaka av med salt och kvarvarande vinäger. Låt stå ett litet tag innan det är klart att servera.
  8. Övertäckt i kylskåpet kan picklen förvaras i strax över en vecka.

 

image

Om du upplevt att vår blogg varit dig till stor hjälp får du gärna donera! Använd i så fall QR-koden nedan eller Swisha till nummer 1236340384 med valfri summa. Om du inte kan är det såklart lugnt, du kan istället visa tacksamhet genom att berätta om oss för dina vänner eller dela vår sida på sociala medier. Tack!