Tagg: sri lankesisk mat

Farmor Monicas Chicken Korma

Farmor Monicas Chicken Korma

Ibland gör vi min farmor Monicas recept på kyckling korma. Jag har själv inga minnen av henne då hon gick bort när jag fortfarande var bebis. Men hon är en person som det fortfarande pratas mycket om i familjen. Hon var en Srilankesisk dam med bestämda åsikter, stort hjärta och passion för matlagning och bakning. Hon har lämnat efter sig en kokbok som innehåller allt och lite till, med allt från husmorstips till hur man kan ersätta vispgrädde med annat till recept på födelsedagstårtor och curries.

När mina föräldrar letade efter hennes julrecept för ”Love cake” härom året hittade vi det här Korma-receptet och bestämde oss för att testa det.
Efter en testlagnng blev det ett nytt favoritrecept! Här kommer alltså en sri lankesisk version av den klassiska ”chicken korma”-rätten. Vi vet att de flesta av er inte sitter på pandam leaves och curryblad, men hey. Resten av kryddorna har ni såhär inför jul. Och i er lokala asiatiska livs finns resten!

image

Ingredienser:

ca 1 kg kyckling lår utan skinn
1/4 msk gurkmeja
½-1 liter vatten
1 tsk salt

a)

30 g Ghee
125 g (1 medelstor) gullök
1-2 bitar rampe/pandanleaf
2-3 löv karapincha/currylöv
3-4 kapslar kardemumma
1 kanelstång

b)

½ tsk svartpeppar
30 g ingefära (färsk eller puré dock inte pulver)
30 g vitlök (färsk eller puré dock inte pulver)

c)

1 msk korianderfrön
1 tsk fänkålfrön
1 tsk kummin
1 tomat
2 gröna chili
120 ml matyoghurt

d)

½ msk vallmofrön
60 g cachewnötter
60 g cocosflingor
1 tsk torkad mynta

alternativa smaksättare mot slutet

1 tsk tomatpuré eller mer
pressad lime
någon tesked socker
salt

Gör så här:

Skiva lök. Värm på olja och ghee i en panna. Ha i alla a) ingredienser och stek tills löken är gyllenbrun. Skölj och skinna av kycklingen. Gnid in gurkmeja. Lägg i och stek kycklingen i några minuter och häll sedan på vattnet.

Medan kycklingen kokar, hacka och mal ingefära och vitlök, och mal även svartpppar. Sätt undan i en skål. Värm fänkål och kummin i en stekpanna i någon minut på medelhög värme (kryddorna ska inte rostas utan enbart ”torkas”). Mortla/mal koriander, fänkål och kummin. Hacka tomat och chili. Tillsätt alla b) och c) ingredienser och låt koka i ca 15 minuter.

Mal vallmofröna och finhacka eller mal nötterna och cocosflingorna. Tillsätt alla d) ingredienserna och låt puttra tills såsen tjocknat. Smaka av med socker, lime, tomatpuré eller mer salt om det behövs. Servera med ris.

image

Det här är inte ett julrecept tänker du kanske nu.

Men vi är en familj med rötter i Sri Lanka. Kanske hade min farmor Monica bjudit på just detta en söndag i december. Att söka våra rötter hör högtiderna till, eller hur?

Var finns dina rötter och vad bär högtiderna med sig för dig?

Devilled Chicken

Devilled Chicken

Sri Lankesisk kyckling när den är som godast

I Sri Lanka är den allra vanligaste rätten rice and curry. Detta är i och för sig inte en rätt i sig utan ris som äts tillsammans med 3-6 olika curryrätter (varav det finns 100-tals att välja mellan). På sätt och vis är det som spanska tapas, kinesiska dim sum eller Mellanösterns meze.

Förutom rice and curry finns det så klart många andra specialiteter i det Sri Lankesiska köket, där devilled chicken är en av våra favoriter. För min del är det liksom en rätt som alltid funnit där. Men som allt annat finns det alltid ett ursprung. Jag försökte läsa på var rätten kommer ifrån eftersom den skiljer sig i stort från annan Sri Lankesisk mat då den inte innehåller currypulver. Då en liknande variant exciterar i Sydamerika är det troligast att rätten kom till Sri Lanka med Portugiserna någon gång under de 150 åren de ockuperade landet (1505-1658).

Ett sista nördfakta innan jag delar med mig av receptet är detta från Oxford Companion to Food:

Devil–a culinary term which . . . first appeared as a noun in the 18th century, and then in the early 19th century as a verb meaning to cook something with fiery hot spices or condiments. . . . The term was presumably adopted because of the connection between the devil and the excessive heat in Hell. . . . Boswell, Dr Johnson’s biographer, frequently refers to partaking of a dish of ”devilled bones” for supper, which suggests an earlier use.

– Oxford Companion to Food, by Alan Davidson (1999), pp. 247-248

Men i och med ordet ”Devil” har sitt ursprung från holländska så är det helt klart att det kom till Sri Lanka med dem (1640-1796).

Förutom de små skillnaderna i ingredienser mot andra länders deviled mat så skilljer sig Sri Lanka varianten i att de konsekvent stavar det med två ”L”. Hur som helst är detta ett enkelt recept att göra och alla ingredienser finns lätt att tillgå i hemmet eller i vanliga livsmedelsbutiker. Så här kommer alltså vårt recept på ”Devilled Chicken”.

 

Ingredienser:

  • 700 g kyckling (gärna innerlårsfilé)
    Marinad –
  •  ½ tsk chilipulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • ½ tsk mald svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • Saft från 1 lime
    Sås –
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 bit ingefära (stor som en tumme eller ca 7 cm lång)
  • ½ stor röd chili
  • ½-1 dl ketchup
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk kinesisk soya
  • salt
  • limesaft
  • vatten
    Tillägg –
  • 1 gul lök
  • 1 rödlök
  • 1 röd paprika
  • 1 stor tomat

Så här gör du:

  1. Skär kycklingen i lagom stora bitar (vår skars ner till ca 2×3 cm). Mal svartpeppar och strö över alla kryddor, salt och limesaft på kycklingbitarna, täck över och låt marinera i kylskåp i minst 3 timmar (gärna över natten).
  2. Riv eller finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och hacka chilin. Skala lökarna och skär dem, paprikan och tomaten i stora klyftor.
  3. Fräs ingefäran och vitlöken på medelhög värme i en stekpanna med ett par matskedar matolja. Rör om regelbundet och så fort det börjar ta färg så tillsätter du ketchup, vinäger, socker, soya och ½ dl vatten. Så puttra i några minuter och smaka sedan av med lime, socker, salt. Den ska smaka sötsyrligt med lite hetta i. Tillsätt mer vatten om den är för trögflytande.
  4. Stek kycklingen i omgångar i en separat panna så de får fin färg. Alternativ kan man fritera dem om man vill ha lite mer växlingar i textur. Stek slutligen löken och paprikan i några sekunder innan du blandar allt samman med såsen. Lägg slutligen i tomatklyftorna.
  5. Servera med nykokt basmatiris.

 

Har tyvärr ingen bild på rätten, men vi bjuder på bilder där Mia åt devilled chicken för första gången och vid samma pool som jag lärde mig simma när jag var liten.

 

DSCN6097 DSCN6094 DSCN6089