Tagg: vaniljkräm

Vaniljkräm

Vaniljkräm är supergott till tårtor, bakelser eller som bas i hemmagjord vaniljvisp.
Vi har skrivit recept ett antal gånger i lite olika varianter och allt beror lite på vilken konsistens man vill ha och i vilken skala.
En vaniljkräm baserad på 2 dl mjölk passar till det mesta vardagsbakandet. Ska man göra en större tårta eller bara vill ha mer så rekommenderar jag att göra på 3 dl.
Det finns två förtjockningsmedel i receptet. Det ena är äggulorna och det andra är maizena (majsstärkelse). Maizenan kan bytas ut mot potatismjöl eller arrowrotsmjöl men….
Äggulorna är så klart anledningen till att vaniljkräm är gul. För smakens skull passar det bäst med vaniljstång, men finns inte detta i hushållet så byt ut det mot 1-2 msk vaniljsocker och dra ner lite på den första mängden socker.

Vaniljkräm – 

  • 3 dl mjölk eller kaffegrädde (12%)
  • 20 g socker
  • 1 vanilljstång/2 msk vaniljsocker
  • 4 äggulor
  • 25 g maizena eller potatismjöl
  • 20 g socker
  • 20 g smör
  1. Koka upp mjölken med den andra delen socker och urskrapad vaniljstång/vaniljsockret under omrörning.
  2. Blanda maizena/potatismjöl med ena delen socker och vispa sedan i äggulorna till en jämn smet i en liten skål.
  3. Plocka ut vaniljstången och häll en knapp deciliter av mjölken i äggblandningen och blanda.
  4. Häll sedan tillbaka det i kastrullen under mycket kraftig omrörning på medelvärme. Låt krämen småkoka i 15-30 sekunder under fortsatt omrörning och ta sedan kastrullen från plattan.
  5. Blanda sist i smöret och låt krämen svalna täcka med plastfolie i kylen.

Vill man ha den lite fluffigare kan man vispa upp en knapp deciliter grädde och sedan vispa samman det med den svala och stelnade vaniljkrämen.

Jordgubbstarte

Jordgubbstarte

Det finns olika sorters efterrätter. Det finns de som är mastiga (exv. belgisk chokladtårta) och de som är lätta (typ fruktsallad).

Här kommer ett recept på jordgubbstarte från den lätta sidan av skalan som passar lika   bra till midsommar som på vinterhalvåret.

Det är hyfsat många moment, men med tiden på din sida går den lätt att få ihop.

Ingredienser:

Pajskal –
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
2 msk strösocker
1 msk kallt vatten

Vaniljkräm –

3 dl mjölk eller kaffegrädde (12%)
20 g socker
1 vaniljstång/2 msk vaniljsocker
4 äggulor
25 g maizena eller potatismjöl
20 g socker

20 g smör

Gelé –

2 tsk gelatinpulver (eller 4 gelatinblad)
1/2 dl kallt vatten
2 dl cider
1 msk socker

1 kg jordgubbar eller andra bär

Gör så här:

Börja med pajdegen. Blanda mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och blanda ihop till en slät deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst en halvtimme.
Gör nu vaniljkrämen. Blanda maizena/potatismjöl med ena delen socker och vispa sedan i äggulorna till en jämn smet i en liten skål. Koka upp mjölken med den andra delen socker och urskrapad vaniljstång/vaniljsockret under omrörning. Plocka ut vaniljstången och häll en knapp deciliter av mjölken i äggblandningen och blanda. Häll sedan tillbaka det i kastrullen under mycket kraftig omrörning på medelvärme. Låt krämen småkoka i upp till en minut under fortsatt omrörning och ta sedan kastrullen från plattan. Låt krämen svalna något i kylen.

Kavla ut pajdegen till ett skal för en form som är ca 24 cm i diameter och ganska höga kanter (typ 4-5 cm). Klä kanterna med aluminiumfolie, nagga botten och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter på 200 °C. Bered gelén så länge. Blöt gelatinet i vattnet i 10 minuter. Värm upp cidern med sockret till att det nästan kokar. Häll sedan över den heta cidern på gelatinet och blanda. Ställ i kylen.
Rensa jordgubbarna och dela dem på hälften. Fyller det svala pajskalet med vaniljkrämen och lägger bären ovan på. När geléblandningen nästan är kallt (det börjar bli lite trögt/segt) skedas den över bären. Fördela jämt på bären så får de en fin och glansig yta.
Om gelén stelnat i kylskåpet innan du han skeda över det så kan den räddas (läs här).

Låt hela tarten stå svalt i ett par timmar innan servering.
image

Wienerbröd med surdeg

Wienerbröd med surdeg

Idag fick vi besök av Erik, Sara och lilla Iris. Under hela hösten har jag funderat på att göra smördeg och wienerbröd från grunden. I och med att det inte är så lång tid kvar på föräldraledigheten så blev detta en bra ”sista chans”.

Jag utgick från ett recept av Sébastien Boudet som finns på recept.nu. Vissa förändringar gjordes och därför skriver jag ner allt här.

Ingredienser:

  • 550 g vetemjöl
  • 60 g strösocker
  • 10 g salt
  • 0.5 st ägg till degen (ca 25 g) + 0.5 st ägg till pensling
  • 5 g färsk jäst
  • 100 g aktiv surdeg
  • 300 g mjölk (3.5 dl)
  • 50 g smör till degen
  • 300 g kallt smör till kavlingen

Gör så här:

Vispa ägget i ett glas och dela ut hälften i en degbunke. Tillsätt resten av ingredienserna till degen i bunken och blanda väl med degkrok i minst 10 minuter. Utan degblandare knådas degen för hand på ett bakbrod tills den är mycket elastisk och slät.
Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i ca 1 timma.

Vänd smöret i mjöl och lägg den i en 1-liters plastpåse. Ta sedan kavel och banka smöret tills du får en 1 cm smörplatta. Kavla ut degen så att den är dubbelt så stor som smörplattan. Lägg smöret på degen och vik in från alla fyra sidor så att man får en fyrkant. Kavla sedan ut platten till en avlång rektangel och slå ett fyrslag. Fyrslag innebär att man viker in båda kortsidorna mot mitten och viker sedan in det hela på mitten (fyrslag = fyra lager).
Plasta in degen i plastfolie igen och låt den vila i kylen i 1 timma.
Kavla ut igen till en avlång rektangel och gör ett till fyrslag. Plasta in igen och vila i kyl i 1 timma till.

image

 

Redo för utkavling innan andra fyrslaget.

Dela sedan degen i två delar och kavla ut till dess att de är 3-4 mm. Sedan skär man lite olika beroende på vad man ska göra. Jag fick lite inspiration från dessa youtube-klipp och testa alla tre varianter + croissanter.

Instruktionsfilm för Wienerbröd del 2

Instruktionsfilm för Wienerbröd del 3

 

Som fyllning gjorde jag en vaniljkräm som ni kan läsa om i detta inlägg (fast jag gjorde på 4 äggulor och 2 dl mjölk).

image

Croque em bouche

Ända sedan Mia och jag såg på ett avsnitt av ”Master Chef Australia” för många år sedan har vi funderat på att göra en ”Croque en Bouche”.
Croque en bouche är ett torn av petit chouxer fyllda med vaniljkräm. Chouxerna doppas i karamell för att ge en krispighet samt för att fästa dem i varandra.

Grundrecept på petit choux kan ni läsa här. Vi gjorde en pate au choux på tre ägg.

image

Vaniljkräm:

3 dl mjölk
30 g socker
1 vaniljstång

6 äggulor
30 g socker
30 maizena

30 g smör
ev. 15 g mörk choklad till hälften.

Snitta och skrapa ut vaniljen och lägg vaniljfrön och stången i en kastrull. Häll i den första mängden socker och mjölken och koka upp det. Separera äggulorna i en separat bunke och vispa upp dem med sockret. Sikta sedan ner maizena och blanda smeten slät. Ta upp vailjstången ur mjölkbkandningen och häll över ca hälften av mjölken till aäggblandningen. Blanda väl och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm på medelhög värme upp under kraftig omrörning tills krämen tjocknar. Klicka i smöret och blanda i. För över till en bunke och täck med plast folie i tät kontakt med krämen. Ställ i kylskåp i minst en timma.

Vi delade upp vaniljkrämen i två innan kylning och gjorde om den ena till chokladkräm.

image

Sedan petade vi små hål och fyllde dem som vanligt.

image

Karamell:

150 g glykos
350 g socker
1 dl vatten

Kokade tills den blev 165 grader. Vi kunde mäta temperaturen med vår nya julklapp, en termometer-slickepott.

image

Sedan doppade vi först bullarnas toppar i karamellen och lät det svalna. I andra omgången doppades de i karamellen och monterade.

image

image
Tornet blev lite snett men riktigt gott!

Jordgubbspaj med vaniljkräm

Jordgubbspaj med vaniljkräm

Till dagens lunch gjorde vi en jordgubbspaj. Tyvärr hann vi aldrig med att ta en snygg bild på underverket, men här kommer receptet!

Pajdeg med ägg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 ägg

Smula smöret i mjölet i en skål. Vispa sönder ägget och arbeta snabbt in det i degen. Tryck ut degen i en pajform.
Låt pajskalet stå kallt i 15 minuter.
Nagga pajens botten för att den inte ska bli blåsig under gräddningen. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 15 minuter.
Låt sedan pajskalet svalna i formen

(Om vi gör om den här pajen kommer vi vilja ha någon matsked socker i pajdegen, det hade faktiskt blivit något godare)

Vaniljkräm:
1 dl vispgrädde
2 äggulor
1,5 msk potatismjöl
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning till krämen tjocknat, men låt den inte koka. Låt krämen svalna och smaksätt med vaniljsockret.

Skivade jordgubbar

Gele:
1 tsk gelatinpulver eller 2 st gelatinblad som blötläggs
1 msk vatten
1/2 dl saftkoncentrat (röd saft blir snyggast)
1 dl vatten

Låt gelatinet svälla i vatten i 5 minuter. Värm saftkoncentrat och vatten. Lägg det svällda gelatinpulvret i den varma saften, rör om så att gelatinet löser sig. Låt geléet stelna i kylskåp till den blir tjockflytande.

-> Montering
När både pajskalet och vaniljkrämen svalnat hällde vi på krämen i skalet och toppade med 1 liter skivade jordgubbar och hällde över gelé för att pajen skulle få en sötad, blank yta.

Äkta sommartårta

Äkta sommartårta

Som Mia precis skrev har jag bakat och stått i hela kvällen. Tänkte bjuda på fredagsfika imorgon och önskemålet var en tårta med hallon eller jordgubbar. Så valet blev ju självklart: En klassisk jordgubbstårta!

Kommer inte att skriva ut alla recept nu, eftersom det börjar bli sent och jag ska upp om några timmar. Men om ni efterfrågar så kan jag kommentera eller publicera recepten senare.

Receptet till botten fick jag från min nya favorit bloggare (tack SR!) Sebastien Boudet. Det är en botten gjord enbart på ägg, socker, mjöl och smör. Alltså inget bakpulver. Hur man gör man ni kolla in här.

image

Ströbrödet är såklart hemmagjort!

image

Fyllningen är helt enkelt en vaniljkräm (mjölk, ägg, socker, vanilj, potatismjöl – sjud tills det tjocknar och kyl sedan i kylskåp), banan- och jordgubbsskivor. 

image

image

Vispad grädde kring det och in i kylskåpet.

 

Färdig blir det först kl. 9:00 imorgon när den får jordgubbar och kanske lite chokladkross?

Fortsättning följer…