Vi lär oss saker från alla våra lands-tema-matveckor. Från den koreanska matveckan 2016 har vi lärt oss att uppskatta syrade och inlagda sallader. Man behöver inte göra Kimchi och inte heller surkål, det går att göra cross-kitchen-varianter som förgyller vilken mat som helst.
Du behöver:
1 kinakål (savoykål) eller vanlig vitkål
2 morötter
1 stjälk selleri
0,5 gurka
eventuellt något mer? Vi tog även en näve ärtskott som vi hade i kylen. Ta det du har!
1 liter kokande vatten
2 tsk salt
Till lagen:
1 dl vinäger
1 dl vatten
2 msk farin
2 tsk salt
Gör såhär:
Blanda samma alla ingredienserna till lagen i en skål så att sockret hinner lösa sig.
Skär alla grönsakerna i små bitar och gärnt tunnt. Moroten, gurkan och sellerin skivade jag med potatisskalare, kålen skar jag i något större bitar. Det är inte så noggrant med storleken.
Håll kålen i ett durkslag och koka upp en liter vatten och häll över kålen, då mjukas den upp. När vattnet runnit av, lägg i resten av grönsakerna och häll på två teskedar salt och blanda runt. Låt stå och vätskas ur och droppa av i diskhon, gärna någon timme. Krama ur vätska och skölj av en gång, krama ut vätska igen.
Lägg ner grönsakerna i en glasburk med tätt lock och pressa ihop något. Häll av överflödig vätska.
Blanda runt i inläggningslagen och häll över grönsakern.
Låt stå minst en timme innan servering. Grönsakerna håller ungefär en vecka i kylskåp.
En av mina paradrätter är lasagne och mitt bästa knep är att inte snåla med ostsåsen. Speciellt om du väljer att göra denna rätt med linsbolognese är detta viktigt. Det bästa med lasagne är, förutom den goda smaken, att det går att göra riktigt mycket. Mycket för att bjuda, eller mycket för att frysa ner och ha till senare. Här kommer vårt recept!
Fräs löken på medelhögvärme i olja tills den precis börjar ta färg. Tillsätt sedan vitlök och fräs i 1 minut
Höj värmen till hög och lägg i köttfärsen. Rör om och sönderdela så mycket som möjligt. Stek tills köttet fått en lättbrun färg (alltså lite mer än det gråa den får när den är kokt).
Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, örtkryddor, honung, vinäger och vin. Rör om ordentligt och låt det koka in lite.
Häll i passerade tomater och vatten samt salt, peppar och soya.
Sänk värmen så att såsen puttrar i minst 30 minuter. Rör om någon gång under tiden och tillsätt vatten om den blir för torr.
Koka under tiden bechamelsåsen och och slå på ugnen på 225 °C.Ostbechamelsås –
Smält smöret och rör ut vetemjölet så att det blir en jämn smet.
Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.
Låt bechamelsåsen koka på medelvärme under omrörning i några minuter.
Häll över ost, salt och peppar och smaka av.Lasagnevarvning –
Häll en tredjedel av bechamelsåsen i botten av en ugnsplåt (ca 30 x 40). Lägg första lagret av lasagneplattor.
Varva med köttfärssåsen/vegobolognese i två lager med ett lager lasagne emellan.
Lägg tredje och sista lagret med lasagne och häll på resten av bechamelsåsen.
Laga i ugnen i 30-40 minuter
Hur tycker du om din lasagne? Har du några favoriter av tillbehör?
Här kommer ett jättefin vegetarisk gryta med en krämig indisk bas. När vi har gott om tid gör vi egen paneer-ost (som som vi beskrivit längst ner i det här receptet). Hinner du inte kan du byta ut det mot en fastare mozzarellasort. Vi älskar mat från Indien/Sri Lanka-området. Och den banghladeshiska matveckan hamnade på vår topp 5-lista faktiskt. Vi gillar mat med den här slags smaksättning, helt enkelt. Just nu minns vi inte på rak arm var vi såg den här rätten först, men det är en återkommande favorit hemma hos oss nu.
Vi har helt missat att ta bild på den här härliga anrättningen, men i ärlighetens namn är den heller inte särskilt fotogenisk. Använd din fantasti! =)
Bjuder istället på en bild från krydd-inköp..
Ingredienser:
4 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära (hackad/riven)
1 ½ msk garam masala (recept på hemmagjord garam masala hittar du här)
2-3 msk olja för stekning
500 g krossad/passerad tomat
2 dl crème fraiche
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk vitvinsvinäger
2 msk tomatpuré
2-3 burkar bönor (blandade sorter eller efter tycke)
färsk koriander, (hackad)
salt
chili
125 g paneer (funkar också med mozzarella om du vill köpa och inte göra!)
1-2 dl cashewnötter
Gör så här:
Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs garam masala i oljan i en stor kastrull eller gryta. Efter 15-30 sekunder tillsätetr du lök, vitlök och ingefära. När löken blivit lite mjuk kan du hälla i de rivna morötterna och blanda.
Tillsätt tomatkross, crème fraiche, buljongtärning, vinäger och tomatpuré. Låt koka i minst 20 minuter. Ha eventuellt i mer vatten om den börjar bli för tjock.
Tillsätt bönorna och mixa såsen slät med en stavmixer. Smaksätt med koriander, salt och chili efter smak. Skär mozzarellan i tärningar i tärningar och rosta cashewnötterna med salt eller annan kryddsättning för att sedan hacka nötterna grovt.
Ös i mozzarellan i den varma grytan precis innan servering och toppa med cashewnötter på tallriken. Servera med förslagsvis ris eller bulgur!
Det här är en god vegetarisk rätt som du inte kommer ångra att du provade göra! Vi lovar!
Nej, det är inte en felstavning av pokè ball, utan en sedan i somras ”trendig” Hawaiiansk risrätt. Poke betyder att skära på hawaiianska och det lättaste sättet att beskriva en poke är att kalla det för en slags fisksallad. Poke bowl är en variant av av de typiska förrätterna och är mer av en huvudrätt bestående av ris, fisk, grönsaker och en marinad.
Vi har testat poke bowl ett par gånger och här kommer vår maxade variant på det hela.
Den innehåller fem delar vilket kanske känns som mycket. Men tänk på det hela som en variant på fredagstacos!
Sushiris
Vegetarisk (vegansk) topping
Fisktopping
Tillbehör
Sås
Äter man både fisk, grönt och nötter är det godast med allt, men varianterna gör rätten lika festlig som anpassningsbar. Originalet innehållet enbart kokt rundkornigt ris, men vi rekommenderar att du blandar i lite sushi-su.
Poke bowl (6-8 port)
Sushiris –
250 g rundkornigt ris
400 ml vatten
Sishi-Su
2 msk risvinsvinäger
2 msk strösocker
1 tsk salt
Vegetarisk (vegansk) topping –
2 rödbetor
2-3 salladslökar
½ gurka
125 g körsbärstomater (½ ask eller 2 tomater)
3 msk japansk soya
1 msk sesamolja
Fisktopping –
0,8 dl japansk soya
2 msk sesamolja
2 msk strösocker
½ rödlök
½ salladslök
½ tsk mortlad ingefära
400 g sushilax
Tillbehör –
Mangokuber (färska eller frysta och tinade)
Edamamebönor (soyabönor)
Cashewnötter
Sesamfrön
Avokado
Sås –
4 msk tahini
2 msk jordnötssmör
2 msk japansk soya
2 msk citronsaft
2 msk honung
vatten
Så här gör du:
Sushiris –
Följ helst rispaketets anvisningarna för hur riset ska tillagas. I vanliga fall gäller att riset ska tvättas så att vattnet kring det är klart och inte grumligt.
Låt riset stå i blöt i 20-30 minuter.
Häll av vattnet och fyll på med 4 dl (om inte paketet anger något annat).
Koka i riskokare eller kastrull på lågvärme i 30 minuter eller tills allt vatten absorberats.
Blanda ihop ingredienserna till sushi-su. En måste röra om länge för att sockret och saltet ska lösas upp.
Rör ner sushi-su i det kokta riset och låt vila.
Vegetarisk topping –
Skala och koka rödbetorna tills de är mjuka (eller kör på förkokta som vi gjorde)
Skär rödbetorna i mindre kuber.
Skär även gurka och tomater i mindre bitar.
Skiva salladslöken i strimlor.
Blanda grönsakerna i en skål tillsammans med soyan och sesamoljan.
Ställ i kylskåpet tills det är dags att äta
Fisk topping –
Säkerställ att laxen är benfri och skär eventuellt bort hinnor, fett eller annat som man inte vill äta rått.
Skär laxen i centimeterstora kuber.
Strimla salladslök och finhacka rödlöken.
Blanda alla ingredienserna i en skål och ställ i kylskåpet.
Såsen –
Rör ihop tahini och jordnötssmör
Vispa sedan i soya, limesaft och vatten tills dess att den är lagom tjock (inte för rinnig).
Tillbehör –
Koka edamamebönorna enligt anvisningar.
Tina mangon.
Tärna avokadon.
Rosta och grovhacka cashewnötterna.
Rosta sesamfröna lätt.
Servera med ris i botten följt av topping tillbehör och slutligen sås. Avnjuts bäst i gott sällskap och gärna med ett gott vitt vin.
Vi fortsätter vår brittiska vecka med snabb- och barnmatsbonanza. Glamorgan sausages, vilket är vegetariska korvar av potatismos, kryddor och ost, det ni! Joseph jobbar sent och kommer hem efter nattning alla kvällar den här veckan, så vi kör på minsta motståndets lag vad gäller maten. Helst okladdigt och kolhydrattätt, det är säkra kort.
I äkta glamorgan sausages ska det 1) vara en speciell ost och 2) bara vara flera dl ströbröd, inget potatismos.
Men när vi hittade det här receptet kände vi att potatis ändå passar familjen Kolhydrat bra. Och naturligtvis får denna fantastiska anrättning en banrmats och Fernandoanpassning serveras med… Pasta!
Ingredienser för ca 15 korvar
En purjolök
150 g+ 50 g panko
4 kokta och mosade potatisar
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
1 msk grovkorning senap
2 ägg, gulor och vitor för sig
175 riven lagrad ost
2 msk mjölk
1 dl vetemjöl
salt och svartpeppar
rikligt med olja till stekning
Gör såhär:
Sätt ungen på 175 grader.
Kör purjolöken i mixer eller finhacka den för hand.
Blanda purjolök, den större mängden panko, mosad potatis, persilja, gräslök och senap i en bunke. Blanda ner äggulorna i potatisblandningen tillsammans med den rivna osten. Tillsätt mjölken och smaka av med salt och pappar. Det ska bli en slät massa.
Vispa äggvitorna med en gaffel och häll ut i en djup skål.
Häll upp mjölet och den lilla mängden panko i varsin skål.
Hetta upp en stekpanna med riktligt med olja.
Rulla korvar av smeten och rulla dem först i vetemjöl, sedan i äggvita och sist i panko.
Stek i oljan på ganska hög värme, det är bara en snygg stekyta som räknas just nu. När korvarna är gyllenbruna lägger du över en i en ugnspanna, baka dem sedan ca 20 minuter.
Om du ska förtära dem som en engelsman äter du dem bara med worcestershiresås. Vi kompletterar med pasta, majs och ketchup som den höggradiga barnfamilj vi är. Och nästa gång kommer vi nog finriva en morot och ha i också, samt kanske göra en lite Sri Lanka-fierad variant med lite curry. Och kanske hellre äta som ett matigt mellanmål, och då utan pasta.
Lasagne är en favorit hos de flesta och det finns varianter med köttfärs, lax, spenat och så vidare. Här om dagen testade vi en ny vegetarisk variant och det blev hur gott som helst!
Ingredienser:
peppar
salt
chili
paprikapulver
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk torkad basilika
2 msk torkad oregano
2 msk socker
2 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
2 dl cremé fraiche
2 zucchini
2 morötter
1 röd chilifrukt (större paprikaliknande variant)
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
25 g smör
2 msk vetemjöl
3,5 dl mjölk
100 g ost
1 dl mjölk
2 msk olivolja
1 msk vinäger
½ tsk salt
40 g färsk/fryst spenat
150 fetaost
lasagneplattor
Så här gör du:
Skala både morötter och zucchini och skär dem sedan i halvmånar. Hacka lök, vitlök och chili. Fräs löksorterna i 3 msk olivolja tillsammans med morötterna cirka 5 min. Tillsätt zucchini och fräs på i cirka 5 minuter till. Tillsätt tomatpuré, vin, vinäger, tomatkross, crème fraiche, buljongtärning och alla kryddor. Smaka av med salt, peppar, socker paprikapulver och framför allt chilimängden efter smak. Låt puttra i 20-30 minuter.
Bered ostsåsen medan grönsakssåsen puttrar. Smält margarin och rör ner vetemjöl till en bottenredning. Tillsätt mjölk allt eftersom under omrörning och låt koka upp. Låt småkoka på låg värme under omrörning och tillsätt sedan osten. Smaksätt med salt och peppar.
Blanda mjölk, olja, vinäger och salt och häll ut i botten av ugnsplåten. Varva sedan med lasagneplattor, ½ vegosås, spenat, lassagneplattor, vegosås, fetaost, lassagneplattor och slutligen ostsåsen.
Grädda i mitten av ugnen på 225 °C i 25-30 minuter.
Sommaren är här och vi alla går in i semestermode. I avsaknad av egen uteplats är vi inga storgrillare, men njuter förstås av sådana sommarlyxigheter när vi får tillfälle.
Här kommer en samling av våra somriga favoriträtter.
Mia och Joseph Fernando är BakingBabies, som skriver om kvinnohälsa, livet som småbarnsföräldrar och kärleken till mat och bakning (inkl recept).
Mia är fysioterapeut och Joseph jobbar med kvalitetsfrågor inom läkemedelsindustrin.
Vi använder cookies för att se till att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Om du fortsätter att använda den här webbplatsen kommer vi att anta att du godkänner detta.OkNej
