Danskt rågbröd
I den danska matveckan vi hade 2016 hade vi smørrebrød som en av måltiderna. För den behövde vi ju ett riktigt danskt rågbröd. När vi då letade efter recept förstod vi att många innehöll solrosfrön, och varken jag eller Mia har haft några bra upplevelser med solrosfrön i bröd. Därför experimenterade jag fram denna variant som blev hemskt god. Det tar två dagar innan det är klart men det är helt klart värt det!
Danskt rågbröd
Ingredienser (2 limpor):
Dag 1 –
- 100 g rågkross
- 100 g grovt rågmjöl
- 125 g pumpafrön
- 30 g psylliumfrön eller linfrön
- 3 tsk salt
- 3,5 dl kokhett vatten
Dag 2 –
- 50 g jäst
- 3 dl vatten
- 7 dl (420 g) grovt rågmjöl
- 2 dl (120 g) vetemjöl
- 1 ½ dl mörk sirap
- skållen från dag 1
- ev 1-2 dl vetemjöl till
- smör att smörja formarna
Så här gör du:
Dag 1 –
- Blanda alla torra ingredienser för skållningen (alltså allt under dag 1) i en bunke. Koka upp vatten.
- Skålla ingredienserna genom att hälla på det kokheta vattnet på och rör om. Lägg på lock eller plast och låt stå i rumstemp över natten eller i upp till ett dygn.Dag 2 –
- Lös upp jäst med vatten i en bunke.
- Måtta över mjölsorter, sirap och skållen från dag 1
- Blanda till en jämn och smidig deg. Känns degen för lös ha i lite mer vetemjöl. Degen ska inte gå att hälla, men ska inte heller vara fast sammanhållen.
- Smörj två 1,5-2 liters brödformar. (jag smörade inte och det var lite klurigt att få loss limporna)
- Skeda över deg till formarna.
- Låt jäsa i 45 -60 minuter. Slå på ugnen på 200 °C när 15 minuter återstår.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minter eller tills innertemperaturen nått 98 °C.
- Stjälp ut limporna på ett galler för att svalna och svep in dem med en bakduk.
- Efter någon timme kan de skivas upp eller sättas i påse.
Gillar du rågbröd? Vilken är din favorit?
Vi testar gärna ditt favoritrecept!