Hönökaka är det självklara festbrödet i min släkt. Min Mormor jobbade på ”Åkes bageri” som tonåring och har med sig receptet därifrån. Hennes recept är anpassad efter de bak hon gjorde i sin bakkällare, på 13-15 kg mjöl. Jag har skalat ner detta till en mer hanterlig mängd.
Tyvärr är det svårt att få allt rätt när man bakar i en vanlig hemmaugn. Mormor har en vedeldad bakugn som håller en temperatur på någonstans mellan 300-350 grader. Dessutom bjuder en sådan ugn på ganska mycket undervärme som gör att den reletivt tunna kakan får snabbt färg på båda sidor utan att bli torr.
Jag har löst detta genom att baka på en baksten Denna har jag ställt på en plåt som ligger på näst högsta falsen och blir värmd till max temp tillsammans med ugnen. Då får jag värme från ugnens värmeelement uppifrån och stenens lagrade värme underifrån. Har du ingen sten kan man slänga i en tjock plåt eller i ”värsta” fall en vanlig plåt, men grädda då i mitten av ugnen och något längre tid. Tyvärr kan man ändå inte få smaken av vedeldad ugn utan att faktiskt grädda i en riktigt.
Förutom sten eller plåt behöver du:
Kavel och gärna en kruskavel.
Någon form av brödspade för att flytta på kakorna.
Nagg eller gaffel eller liknande.
Ingredienser:
50 g jäst
700 g vatten
210 g socker
175 g smör/margarin
1400 g mjöl
3 ½ tsk salt
Blanda alllt ordentlig för hand eller i maskin och låt jäsa i ca 30 minuter.
Efter degblandningen gör man ämnen (bullar) som väger ca. 420 g st. Det blir sex stycken och dessa ska jäsa i 30 minuter.
Kavla ut ämnena till kakor. Snåla inte med utbakningsmjöl.
Kör sista kavlingen med ett knäckekärve (aka. kruskavel).
Flytta över kakan med ett fjôl (aka. brödspade) till ett bakställ eller till ett annat lämpligt ställe. Jag brukar lägga kakorna på uppklippta gamla mjölpåsar eftersom detta underlättar att senare flytta över den jästa kakan till fjôlet. Jäs i 30 minuter till. Slå på ugnen till maxvärme.
Sedan är det bara att plocka upp med fjôlet igen och nagga kakan ordentligt med en stapp eller gaffel. Skjutsa in den i ugnen på stenen eller plåten.
Grädda i ca. 4-6 minuter och ta ut kakan.
Sedan är det bara att skära upp en redig skiva och njuta av med smör och ost. Eller varför inte julskinka med senap såhär års?
Årets julbak
Vi har åkt ner till Öckerö några dagar innan jul. Dels för att komma undan julstressen i tågtrafiken, men också för att ha tid till ett riktigt julbak. Det är släkttradition, släktträff i bakstugan och en väldigt mysigt och roligt bakupplevelse för både barn och vuxna. Mormor har numera sålt sitt hus med bakstugan i källaren, men vi hoppas på att få till ett bak i någon annans källare. Följ oss på instagram så lovar vi att uppdatera med bilder!
Idag har vi varit hos min moster och gjort årets hönökaksjulbak. För mig som älskar att baka är det en real treat att få baka så här mycket. Att få baka i vedeldad ugn är dessutom extra roligt och detta är helt klart den bästa sortens julpyssel jag kan tänka mig. Tyvärr är barnen lite för små att vara aktivt med och dessutom kraschade Wilfred innan utbaket och sov genom resten. Wollmar fick hjälpa till att nagga kakorna innan de gick in och borsta av aska och mjöl när de kom ut. Men när han väl fick börja äta så förlorade han intresset att vara med helt. Nästan en hel kaka gick ner, utan vare sig pålägg eller dricka.
I alla fall. 2 liter vatten + 4 kg mjöl + 800 g socker + 600 g margarin + salt + vedugn = BÄSTA JULPYSSEL EVER!Julen 2015
Julekrasch
Pepparkakor och fukt är inte den bästa kombinationen. I alla fall inte om en tycker om kakorna knapriga eller vill göra pepparkakshus eller liknande. För det ändamålet är västkusten inte den bästa platsen att vara på. Varje gång som vi försökt hänga upp pepparkakshjärtan i snöre så har de blivit mjuka och ramlat ner. Pepparkakshus brukar funka bra dock men i år gjorde vi en liten miss. I ett försök att få undan pepparkakshuset från rivning, aka Härjfred, ställde vi den ute på den inglasade balkongen. Där blev dock huset lite fuktigt och taket började bukta ner. Så vi tog in den igen, men detta fick samma effekt på nytt (kondens vilket ledde till fukt) och raset var ett faktum.
Det goda ur detta var montaget vi kunde göra (se nedan) och att huset får ätas upp innan jul i år!
Äntligen en bra jul!
Vi hoppas att din julafton var bra! Vi fick nog vår fulla revansch från förra året i alla fall. Barnen hade nog årets bästa dag.
Vi rivstartade med grötfrukost tillsammans med Farmor&Siya (Siya är sri lankesiska för farfar om någon nytillkommen läsare undrar) och sedan en ganska lång förmiddag med matlagning och förberedelser. Barnen somnade och när de vaknade hade Josephs bror med familj anlänt lagom till lunch. Efter lite chans till julfotografering (vi tog fina familjebilder med barnen men bruka ju vara lite halvresitriktiva med att visa dem här) promenerade vi över till Josephs moster och hann i tid till Kalle Anka och eftermiddagsfika.
Vi hade gjort ett nutella starbread som bidrag till fikat, det är nog en jultradition to be. Våra barn är rätt blyga av sig och båda två hann få några breakdowns av det plötsliga mötet med allehanda släktingar och/eller av läskiga inslag på Kalle Anka (yep,vi har väldigt känsliga barn som inte gillar läskig TV, undrar vem de ärvt det av…). Det gick ändå på det hela taget bra och efter någon timme var det dags för en liten paus.
De flesta vuxna drog hem till Erik&Johanna (alla dessa släktingar bor alltså inom en 2-kilometersradie) och började förbereda julmaten medan vi och barnen drog ner till en ”dansa-runt-granen-happening” på en lerig sjöäng. Några tappra öbor släpade fram en ljudanläggning och en massa lyktor och så hade vi en tokrolig utomhusdans runt granen.
Barnen älskade det! Och det var verkligen perfekt att gå ut och springa av oss innan julmiddagen. Vi kom fram och möttes av en överdådig buffé av julmat som bara en släktknytis kan uppbåda. Barnen åt bra, även om prinskorv kanske var det mest populära.
Johanna, värdinnan i huset, hade förberett något så fantastiskt som en skattjakt för barnen i väntan på tomten. De hade också jättekul att leka med det stora huset, så min farhåga om en långtråkig väntan på tomten besannades inte.
Och sen blev det paketöppningsbananza. Vi hade lämnat hälften av barnens paket hemma på grund av otymplighet och en annan del hade inte ens kommit fram i tid. Så av oss fick våra barn bara böcker, men de blev ju ändå inte utan paket. Min favorit är ändå dessa:
Sedan var klockan typ åtta, våra barns läggdags. Vid halv nio började Wollmars ögon gå i kors och han bönade och bad om att få gå och lägga sig. Wilfred, vår yngre lille marodör hade dock fortfarande energi (så knasigt är det hemma hos oss att den yngre av våra söner alltid har mindre sömnbehov än den äldre) och höll igång ytterligare en timme. Det innebar att jag fick ta Wollmar i Wilfreds vagn och knata hem och lägga honom, medan Joseph kunde vara kvar ytterligare en stund med Wilfred.
Barnen somnade med kropparna fulla med bus, skratt och korv och med högar av nya fina presenter. Lycka!!
Hemma igen!
Så var julhelgen och julledigheten över för den här gången då. Joseph och barnen är hemma och jag ska jobba. (Tur att det är en väldigt kort vecka och att jag snart får långhelg med dem…).
Vi har en vattenkokare som gör ett högt pipljud både varje gång man trycker igång den och när den är klar. Vi har aldrig fattat varför, är det en säkerhetsgrej? På vilket sätt i så fall? Jag har råkat komma åt vattenkokaren TVÅ gånger nu på morgonen. Den startade (piiiiip) och kokade upp (piiiiip), två gånger om. Ett under att båda barnen fortfarande sover.
Jag ska springa till jobbet och eftersom det nu plötsligt blivit vinterväglag ska jag testa att springa med dubbar. Känns lite läskigt, fast den naturligtvis borde vara läskigare utan. Och jag har sprungit hela vintrarna igenom förut.
Det är alltid lite mysigt att jobba mellandagar, och för den delen också mitti sommaren. När rutinerna ruckas lite på, vi är halva styrkan på plats och eventuellt inte heller tjockt i kalendern så att en kanske har tid att sitta ner och prata med kollegorna en aning mer. När jag jobbade med hemrehab minns jag att vi hade sjukt svårt att fylla våra kalendrar i mellandagarna, VEM vill ha hembesök av sjukgymnast och arbetsterapeut när en knappt har hunnit svälja julknäcken liksom? Men å andra sidan skickades det hem folk från sjukhusen ganska friskt i mellandagarna, så vi gjorde en del akuta besök hemma hos folk som behövde hjälpmedel.
Vad gör du i mellandagarna? Du som jobbar, känns det pestigt eller lite mysigt?
Vi har köpt en ny baksten! Vi har haft två tidigare, men båda har spruckit. Så, nu kommer vi till sten nummer 3. Den beställdes igår från bagaren och kocken och är gjord av ett material som heter cordierite. Materialet ska kunna sättas direkt in i en varm ugn eller direkt på en grill och ska tåla temperaturer upp mot 1200 °C. Hur länge den varar återstår att se, men det ska bli skönt att kunna baka bagebrô (aka hönökaka original) igen och även göra pizza hemma.
För dryga tre månader sedan köpte vi lite möbler och förstärkte förvaringsutrymmerna i barnens rum. Bland annat köpte vi en kista som vi tyckte extra mycket om och bestämde att vi skulle beställa en till och ha i hallen.
Öppen med allt bös ner vikt och borta!
Nöjd Wilfred som hittade solglasögon i nya kistan.
Bakstenstest
Idag var det dags att testa den nya bakstenen. Den fungerade bra!! Vi gjorde tekakor.
Första advent
Idag är det första advent och vad vore någon advent utan adventsfika. Med anledning av detta bestämde vi oss att baka en sats med lussebullar.
En till och en till…
Vad hände med tiden?
Nästa vecka skolas Wilfred in på förskolan. Vi har naturligtvis VETAT det länge.
Men idag sjönk det liksom in. Nästa måndag när vi går till förskolan kommer Wilfred bli en av dem, förskolebarnen. Han är ingen bebis och kommer inte vara en hemmatultare längre. Åhååå…. Lilla gosfred, argfred, sötfred, busfred…
Vad hände med tiden?
Wollmar blev också lite känslosam imorse när vi pratade om förskolestarten.
”Men då kommer jag inte HA någon lillebror längre…!” Såklart han fattar att Wilfred inte kommer försvinna i ett slukhål på förskolan, men jag fattar ändå känslan. All tid Wilfred har funnits har han varit hemma med någon av oss föräldrar på dagarna. Och jag tror inte Wollmar faktiskt minns tiden innan Wilfred.
Jag antar att det kommer bli som med alla andra förändringar med barnen – det känns ovant i några veckor och sedan är det som att livet aldrig varit annorlunda ändå. Men just nu! Jag går litegrann sönder inuti. MIN BEBIS!
Och jag som inte ens älskar bebistiden, det är så OTROLIGT mycket roligare att ha barn i förskoleåldern. Men ändå. Min lilla, lilla Wilfredskatt, min skruttfred.
STOPPA TIDEN NU!
Är ändå glad att vi inte stoppade tiden då… Men….. åh, ja, ni vet…
Lång ända upp till himlen
Wollmar: Mamma, när man dör blir man lika lång som alla husen!
Jag: Menar du att man blir lång för att man kommer upp till himlen?
Wollmar: Ja, man blir så lång så man räcker ända upp till himlen!
Jag: Ja… jag vet inte riktigt... Jag får nog förklara det här för dig en annan dag, Wollmar.
Några gånger per år bakar vi hönökaka (aka. bagebrô). Receptet kommer från min mormor som var bagare på Åkes hembageri för många år sedan. I flera år efter det har hon bakat tusentals kakor varje år i nere i sin källare i en riktigt gammal och trogen vedeldad ugn.
När hon bakar utgår hon efter ett grundrecept på 13-15 kilo mjöl. Jag har skalat ner receptet av praktiska skäl och har märkt att proportionerna förändras något med ”batch”-storleken. Efter många testbak för att få till rätta smaken har vi ett recept som nästan smakar lika bra som mormors.
Gammelmormor, mormor och mamma (i mormors mage) som julbakar 1958.
Hur gör man då? Jo! Vi börjar med ingredienserna:
50 g jäst
700 g vatten
210 g socker
175 g smör/margarin
1400 g mjöl
3 ½ tsk salt
Lös upp jästen i vattnet och häll i resten av ingredienserna
Blanda allt i maskin i 6 minuter på lägsta hastighet eller för hand i minst 10 minuter
Jäs i runt en timma och baka sedan ut till sex ämne på ca 400 g styck. Bullarna man delar av från huvuddegen kallas för ämne. När jag var liten kallade mormor bullarna för barnrumpor och att vi inte fick störa dem medan de ”vilade”.
Låt dem jäsa i 30 minuter
Kavla ut till kakor på ca 25 cm i diameter. Har du en kruskavel bör du ge dem en omgång med den. Kavla ut ämnena till kakor. Snåla inte med utbakningsmjöl. Kör sista kavlingen med ett knäckekärve (aka. kruskavel). Flytta över kakan med ett fjôl (aka. brödspade) till ett bakställ eller till ett annat lämpligt ställe. Jag brukar lägga kakorna på uppklippta gamla mjölpåsar eftersom detta underlättar att senare flytta över den jästa kakan till fjôlet.
Jäs en tredje gång i 15-30 minuter och slå sedan på ugnen på max! Bäst resultat får man om man bakar på en baksten. Har du inte det kan du sätta in en tjock plåt i ugnen och baka på den. Annars måste du vända på brödet efter 50-75% av gräddningstiden för att få färg på undersidan av kakan.
Innan de gräddas borstar man av mjöl och naggar demordentligt med en brödnagg/stapp eller gaffel.
Grädda i tur och ordning ca 5-7 minuter styck tills de får en härligt gyllenbrun färg. Har du ingen brödspade kan du grädda på det bakplåtspapper som de jäste på, men det hindrar att värmen går genom. Tips! Har man för snål med värme i ugnen kan man slå på grillfunktionen vilket ger den lite extra kick. Ge även bakstenen någon minut att återhämta sig mellan kakorna, annars får du för snål med bottenvärme.
Tips igen! För er som använder ett fjöl eller brödspade och skjuter in kakorna i ugnen finns ett tips: Släng in lite salt på plåten så glider kakorna lättare och fastnar inte på plåten. Annars är det lätt att de fastnar på plåten, kommer för nära och bränner på undersidan.
Hönökakan är en klassiker som passar både som kvällsmacka och som måltidsbröd. Så här till jul är det supergott med julskinka och senap på.
Since I got a recipe request from some friends in the US about Swedish round bread I’m writing this post in English. The recipe will be available in Swedish at the bottom of the post. This is the recipe of Swedish round bread – Tekaka.
Swedish round bread is a collective term that doesn’t refer to a single recipe. It could be anything from the hard rye cracker from the north of Sweden to the sweet and soft hönökaka of the west coast of Sweden. Excluding the cracker variations all the other recipes have a couple of things in common. They are:
based on wheat
sweetened
usually contain butter
flat and round
baked at high temperatures for a short time
The again, there is no rule. The different variations have evolved in different parts of the country over the centuries with little influence from each other.
This specific recipe is a Swedish tea bread or tekaka as it is called in Sweden.
Ingredients:
1.8 oz fresh yeast or 2 tbsp dry yeast
1 pint/2 cups milk
1 tsp/0.6 oz honey
3 tsp/1 oz sugar
2 lb 14 oz all purpose flour
5 oz butter (at room temperature)
3 tsp salt
If using fresh yeast dissolve yeast in cold milk and then add all the other ingredients.
If using dry yeast heat the milk to 40 °C/104 °F. Mix the dry yeast evenly into the flour and then add the heated milk. Mix well and then add the rest of the ingredients. Knead the dough (preferably in a kitchen machine with a dough hook) for a couple of minutes till it feels smooth and elastic.
Place the dough in a lightly oiled bowl and leave to prove for about 1 hour. Turn out the dough on to a breadboard. Divide the dough and roll buns that weigh between 2.5 to 3 oz each.
Flatten the buns to the size of a DVD disc. Place them on baking tray covered with a baking paper.
Let them rise for about 30 minutes. Set the oven to 250 °C/480 °F. Prick the the round breads with a pricker or a fork and bake them in the middle of the oven for about 8 minutes.
Let the round bread rest and cool down for a while and then enjoy them with butter and a good slice of cheese.
For another type of round bread, please check out my recipe for hönökaka (sorry no translation).
Recept på svenska.
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
15 g honug
25 g socker
950 g vetemjöl
150 g smör
3 tsk salt
Lös jästen i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda (helst i maskin) i minst 10 minuter tills degen är smidig och len. Låt jäsa i 30-60 minuter. Stjälp upp på ett bakbord och dela upp degen och rulla bullar som väger ca 80 g st. Platta till eller kalva ut bullarna till DVD stora plattor. Flytta över till en bakpappers klädd plåt och låt jäsa i 30 minuter. Slå på ugnen på 250 °C. Nagga kakorna och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 8 minuter.
Idag har vi haft vår stora julbaksdag och bakat bagebrô (aka hönökaka) för hela familjen i jul. Wollmar passade på att vakna 5:20 idag vilket hade varit perfekt för oss att dra iväg och komma i gång med en tidig start i bakstugan. Tyvärr var vi på tok för trötta och även om vi gick upp närmare sex så vaknade inte farmor förrän närmare klockan sju.
När vi kom på plats halv åtta på morgonen var gammelmormor Britt-Marie (min mormor) i full gång med att baka en sats. Så ugnen var varm och bakstugan lika så.
Först satte vi en egen deg. Vår Kenny skulle se tämligen småväxt ut i jämförelse med min mormors gigantiska degblandare.
Mitt recept är skalat efter 1,4 kg mjöl vilket ger 6-7 kakor. Idag blev det andra bullar. 12 kg vetemjöl för över 60 kakor!
Wollmar hjälpte till att knåda och kavla.
När sista kakan var utkavlad var det bara att börja grädda. In i ugnen där det är ca 350 grader varmt.
HETT!
Sedan var det dags för vår lille kvalitetssäkrare att kontrollera varorna. Det var tydligen godkänt eftersom han åt tre mackor i ett svep.
Efter allt ätande däckade han i gammelmormors säng.
Medan han sov passade vi andra på att äta frukost av det färska brödet runt kaminen.
63 kakor i tre bananlådor plus Wollmars egna lilla hönökaka. det kommer att bli en god jul!
Joseph: Jobbfunderingar
Idag är det en månad kvar till att jag återgår till jobbet. Det känns sorgligt och härligt på samma gång. Ganska kasst att man bara kommer att se sitt barn ett begränsat antal timmar av dagen. Samtidigt ska det bli skönt att få använda mitt intellekt till annat än barnböcker och pussel på fem bitar.
Men det är trist att denna tid i livet snart har kommit till ända. Men vad gör man åt det? Tiden går och vi kan inte uppleva nya saker och gå på nya äventyr förrän man är klar med det gamla. Tur att vi får ett till barn så att man får vara föräldraledig igen. Kommer troligtvis inte bli likadant. Dels är det en annan individ och del finns Wollmar med i bilden. Men man kan i alla fall till viss del återuppleva vissa höjdpunkter.
Men det ska bli spännande när vi nu går mot nya tider och nya äventyr. Så det är väl bara att fatta mod och gå stadig framåt tillsammans.
Nu kan julen komma
Nu har kusinerna, uncle och auntie anlänt till ön. NU är vi redo för jul.
Och föräldrarna har fått världens bästa barnvakter…
Wollmars alla ord
Innan vi åkte hemifrån tyckte jag att jag förstod de flesta av de ord som Wollmar använde och sa. Det fanns några undantag inklusive hans sångpladder. Hur som helst verkar det som att han står i mitt i ett språkligt språng. Det är nya ord varje dag. Sedan vi kom hit i fredags har han åt minstånd lärt sig och säger:
God Jul
Rumpa
Erika
Lina
Mia
Nina
Säng
Docka
Ring
Toes
Stairs
Trappa
Förutom dessa ord har han en uppsjö med haranger som han rabblar eller sjunger utan att någon förstår ett ända ord. I morse sjung vi ”Mamma Mu”-sången och efter ett tag så sjung han för första gången en melodi och ord som man kunde uttyda till en del av just den sången. Hur gulligt som helst. Så vi väntar oss en spännande tid där han lär sig otroligt mycket.
Wollmars bagebrö
När vi bakade bagebrô (hönökaka) innan jul blev sista degskrapet en bulle och sedan en kaka åt Wollmar. Idag tog vi fram den till mellanmål åt honom och han åt den med förtjusning. Innan jag hann ta fram smör och ost var en fjärdedel borta och sedan tog det inte lång tid innan det bara kvarstod några små ynkliga bitar.
(Bild lånad
