Lyxigt frukost kräver färskt och gott bröd. Något som förgyller en härlig frukost är frallor, tycker vi. De går ju förstås att göra och äta vilken tid på dygnet som helst, men i och med att våra barn vaknar så embarmligt tidigt så är det ofta på mornarna vi har tid att baka. Men det är lika gott med nybakta frallor till eftermiddagsmellis också! Här kommer några av våra favoriter!
Ostfrallor
Svenskt sötbröd är en klassiker som alla ätit i någon form. De kanske mest kommersialiserade varianterna är förmodligen skogaholmslimpan och linongrova.
Som barn på Sveriges västkust åt vi ofta Öckerölimpa, vilket är i närheten av en skogaholmslimpa, men mycket godare. =)
När det ska bakas bröd snabbt hemma och ingen har några särskilda önskemål, blir det antingen ett enkelt vitt bröd eller så gör jag vår variant av sötbröd. Jag gör den med en blandning av maltextrakt och ljus sirap, men det funkar bra med brödsirap, eller i värsta fall mörk eller ljus sirap.
50 g jäst (gärna för söta degar)
600 g vatten
200 g (4 dl) rågmjöl (fint eller grov)
800 g (13 dl) vetemjöl
200 g (ca 1½ dl) brödsirap eller 150 g ljus sirap + 50 g maltextrakt
25 g smör
3 tsk salt
Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt rågmjöl, vetemjöl, sirap, (maltextrakt), smör och salt.
Knåda degen smidig för hand (10 – 15 min) eller i maskin (5 – 10 min).
Låt degen jäsa under duk i 30-45 minuter.
Baka ut till två släta limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Slå på ugnen på 225 °C.
Jäs i 30-45 minuter under duk. Spruta vatten på limporna med dimstråle från en blomspruta två gånger under jäsning, så att ytan är lätt fuktig.
Spruta vatten en sista gång innan du gräddar bröden i mitten av ugnen i 30 min. Sänk temperaturen till 200 °C efter halva tiden.
Ta ut bröden och låt dem vila med bakduk i ca 20 min innan du skär upp.
I den danska matveckan vi hade 2016 hade vi smørrebrød som en av måltiderna. För den behövde vi ju ett riktigt danskt rågbröd. När vi då letade efter recept förstod vi att många innehöll solrosfrön, och varken jag eller Mia har haft några bra upplevelser med solrosfrön i bröd. Därför experimenterade jag fram denna variant som blev hemskt god. Det tar två dagar innan det är klart men det är helt klart värt det!
Ingredienser (2 limpor):
Dag 1 –
Dag 2 –
Så här gör du:
Dag 1 –
Vi testar gärna ditt favoritrecept!
Detta recept kommer från Jan Hedhs bok ”Bröd” och är det vörtbröd som vi tycker om bäst. Vi ÄLSKAR också vörtbröd och bakar detta bröd nästan hela december. Om du har tur och bjuder oss på middag så är det också vår vanligaste gå-bort-gåva i juletider. Och det är vårt allra mest självklara bidrag till julbordet, vilka vi än firar med.
Flytande vört/Maltextrakt
1 l svagdricka som kokas ner till 2 dl eller så köper man det på ditt lokala bageri (eller beställ från maltmagnus.se eller någon annan sida).
OBS! Maltextrakt från maltmagnus som är som en tjock sirap och använder lika mycket som flytande vört så blir brödet väldigt klibbigt. Förslagsvis så drar du ner på mängden sirap eller så minskar du mängden malt till ca 50-70 g och vätskekompenserar med 130-150 g/ml svagdricka.
Skållning
Raskdeg
Bortgörning/huvuddeg
Om du inte köper ditt flytande vört se då till att koka i god tid.
Koka upp svagdrickan och ha i rågmjölet och banda kraftigt till en slät massa. Jag brukar låta den stå över natten men vill man baka vidare ska man se till att skållet är maximalt 50 grader varm när man går vidare.
Smula ner jäst i en degbunke och lös upp jästen i svagdricka. Tillsätt rågmjöl och sedan skållningen och blanda med degkrok i några minuter. Lägg russinen i blöt och låt rasken jästa i 30 minuter.
Häll i alla ingredienser förutom russinen och blanda degen i minst 10 minuter på låg hastighet. Sila av russinen och blanda dem med lite mjöl innan de blandas ner i degen. Flytta över degen till en lätt oljad burk och knåda samman degen till en slät bulle.
Låt degen jäsa i ca 45 minuter och stjälp sedan upp på ett mycket lätt mjölat bakbord. Dela upp degen i fyra jämnstora bitar som formas till släta bullar.
Låt bullarna spänna av i 10 minuter och forma dem till fyra avlånga bröd. Låt dem jäsa i 30-60 minuter. Spruta vatten på dem med en blomspruta någon gång medan de jäster och precis innan de går in i ugnen. På så vis spricker de inte utan får den släta formen man är ute efter. Slå på ugnen till 250 grader.
Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter från det att de åkt in.
Pensla de färdiga bröden med lite smör och ställ dem för att svalna.
Enkelt knäckebröd
Knäckebröd är alltid gott, och hembakat knäckebröd är en lyx som vi äter alltför sällan. Sanningen är också att denna lyx är både enkel och billig att göra, så vad stoppar oss egentligen? Här kommer ett recept på ett riktigt enkelt knäckebröd.
Vi tog äntligen oss tiden att göra lite knäckebröd, och här är vårt recept!
*Vi bakade på baksten och använda degspade för att sätta in och ta ut bröden.
Julens bröd
Julbrödet i vår familj är viktigt. Det är nog ändå den viktigaste julritualen för oss, julbaket. Här kommer våra tips på julens bästa bröd!
Firar vi på Öckerö är det obligatoriskt att lycka nästla sig ner i någons bakkällare och få baka hönökaka i en riktig vedeldad ugn. Dessutom är bakprocessen en härlig tid till umgänge, och det finns alltid tillfälle till en kopp kaffe medan man väntar på att ugnen ska bli varm. Vi har också gjort ett anpassat recept för vanliga ugn, och vi kan garantera att det blir gott!
Det kräver en ganska stor mängd kryddor, så det blir inget direkt billigt bröd. Men det är väldigt, väldigt värt det. Ganska många jular har vi ägnat en hel dag åt att baka vörtlimpor, för att sedan åka runt och ge bort till vänner som en slags julpresent. Vörtlimpa, smör och sst… det är ändå himlen. Det är inte så himla krångligt med god julmat, ändå…
Detta recept går snabbt att göra och blir supergott. Testa att variera med olika topping, som pumpafrön, solrosfrön mm.
Berätta om ditt favoritbröd till jul!
Vi fick en fråga förra veckan angående tips med surdeg. Även om jag är säker på att berörd vet hur man startar en surdeg så insåg vi att vi inte hade ett inlägg med hur man sätter igång en surdeg (det fanns bara på min gamla bakblogg). Fokus på receptet nedan kommer att vara på vetemjölssurdeg eftersom det är det som vi använder mest. Man kan dock tillämpa samma recept på rågmjöl även om man kan behöva lite mer vatten. Efter surdegsreceptet nedan kommer lite fler svar på läsarfrågan.
Surdeg är en lös deg som gjord på mjöl (råg eller vete) och vatten som innehåller en mängder av laktosbakterier och jästceller. Dessa tillsammans med andra arter kallas för surdegens mikrobiella kultur och kan liknas med innehållet i en yoghurt eller en probiotisk dryck. Alla dessa arter lever i och av degen och producerar två viktiga ”biprodukter”: koldioxid och syror. Koldioxidproduktionen är grunden till att surdeg kan användas som istället för jäst. Syrorna som bildas (bla. laktos- och ättiksyra) samt andra processer som sker i och av surdegskulturen ger brödet en särskild smak och karaktär. En till sak som surdegskulturen bildar är ett enzym som kallas fytas. Den bryter ner fytinsyra som finns bundet till olika mineraler i fullkornsmjöl och gör dem tillgängliga. Det gör att surdegsbröd har mer järn, zink och magnesium, vilka är viktiga mineraler. Bröd gjort på surdeg är alltså både mer smakrikt och nyttigare än bröd gjord på jäst. Jag kan inte förklara skillnaden mellan vetesur och rågsur närmare, men jag skulle säga att det är främst en smaksak.
Dag 1: Blanda 1 dl vatten (100 g) och 1 dl vetemjöl (60 g, gärna ekologisk) i en bunke på 2-4 liter med lock. Låt bunken stå i rumstemperatur (idealiskt 26 grader, t.ex. i ett pannrum eller ovanför kylskåpet) i 3 dygn.
Dag 2-3: Rör om varje dag så att mikrokulturen får luft och kan bli av med koldioxid.
Dag 4: Tillsätt vatten (100 g) och mjöl (60 g) till den deg som stått. Rör ihop allt till en lös deg, som får stå 1 dygn i rumstemperatur.
Dag 5: Nu är din vetemjölssurdeg färdig. Förvaras i kylskåp till kvällen innan du ska baka (se nedan).
Dagen innan du ska baka matar du din surdeg med så mycket vatten och mjöl som du ska i receptet (t.ex. 200 g vatten och 220 g mjöl för ca 400 g surdeg) och låter den bli fullt aktiv vilket tar ca 8 timmar eller över natten i rumstemperatur. Sedan använder du så mycket surdeg som du ska ha och ser till att du har ca 50 g (½- 1 dl) kvar som du förvarar i kylskåp tills nästa bak.
Degen klarar sig i kylskåp i ca 1-2 veckor. Om du inte ska baka på ett tag bör degen matas för att den ska överleva. Släng bort hälften (om du har mycket) och mata den sedan med lika mycket vatten och mjöl som slängdes bort. Degen är nu ”uppfriskad” och klarar sig i ytterliga 1-2 veckor i kylskåpet.
Man kan torka surdegen så håller den ”för evigt”. Man blandar upp surdegen med mjöl tills den smular sönder. Sprid ut smulorna på en plåt och låt torka i 1-2 dygn. När du vill sätta igång en surdeg så blandar du en del av smulorna med vatten och nytt mjöl och låter mogna i ca 4 timmar så är surdegen aktiv och klar att baka med. Detta är bättre än att frysa in surdegen (vilket rekommenderas från höger och vänster) då större andel kultur överlever processen.
Man kan ”fuska” igång en surdeg genom att blanda i yoghurt. Då man tillför ett diverse miljoner laktosbakterier så kickstartar man processen och kommer igång fortare. Ännu snabbare är ju så klart att ringa mig och få lite surdeg så är ni igång på 8 timmar.
Dag 1: 35 g vatten, 25 g mild ekologisk yoghurt, 50 g mjöl. Rör om två gånger per dag.
Dag 3: 100 g vatten, 100 g mjöl. På kvällen dag 3 bör den vara klar
Vi har en samling finfina brödrecept till årets alla fester och stora händelser. Behöver du festbröd är det bara att välja och vraka här nedan! Alla bröden är goda till vilken vardagsfrukost som helst, men till exempel kräftbrödet kanske innebär liiite väl mycket arbete för bara en frukostmacka med ost… Kanske att vitlöksbrödet också inte är perfect match med morgonkaffet.
Men ett vitlöksbröd till en god sommarsallad eller grillat? Vad sägs?
Inbakade prinskorvar till utflykt eller barnkalas
Till påsken, ett finskt och ett grekiskt påskbröd
Till julen, vörtbröd och hönökaka
Vilket är brödet du drömmer om att ska finnas på festen?
Finns det någon form på bröd som är godare än något annat?
Bästa lasagnen
Hemmagjord nutella
Till en kräftskiva behövs bara fyra ting: Kräftor, majonnäs, dill och ett gott bröd. Allt annat runt om kring är bara tillägg.
Gällande dill och kräftor är det ju bara att köpa eller införskaffa på annat sätt (jag menar alltså odla eller fiska, inte stjäla). Jag föredrar personligen havskräftor, men det är lite väl dyrt på östra sidan om landet så det blir oftast flodkräftor av olika slag.
Majonäsen är godast om man slår själv och har man en elvisp eller stavmixer så är det hemskt lätt. Kräftbröd till festen!
Ingredienser:
Kräftbrödet är både festligt att se på och hemskt god. På våra kräftskiva säger alla syskonbarnen att min kräfta är den godaste på bordet.
Ingredienser:
Gör man inte en fördeg så löser man bara upp jästen i degspadet, blandar i resten av ingredienserna och knådar till en smidig och elastisk deg (ca 8 minuter i maskin, 15 minuter för hand).
Slå på ugnen på max. Pensla brödet med ägg, pudra över paprika pulver och tryck i två russin som ögon. Ställ plåten i mitten av ugnen och sänk med det samma till 200 C och grädda i 30 minuter.
Dagen till ära ska ju ett riktigt påskbröd bakas. Men vad är då ett påskbröd? Vad vet jag!? Jag plockade detta recept från ”Matbröd : ljust, mörkt, hårt, fint, grovt” av Tulla Grünberger.
Ganska basic bröd, fast med ägg i och som prydnad och mycket olivolja i som smaksättare.
Lös jästen, blanda i ägg, olja, salt och sist vetemjöl. Blanda väl (helst i maskin) tills du har en seg och smidig deg.
Låt jäsa i en halvtimma och dela sedan degen i tre jämnstora bullar. Låt bullarna vila i 5 minuter och rulla sedan ut dem till ca 40 cm långa rullar som du sedan flätar ihop. För samman flätan så att du får en krans och låt jäsa på bakplåtspapper i 20 minuter. Slå på ugnen till 225 °C.
Det röda ägget symboliserar Kristi uppståndelse och ett evigt liv.
Koka ett ägg med rödbetor eller röd karamellfärg. Jag ville ha mera brunt i så jag blandade i lökskal. Det blev INTE bra. Så kör på standard röd.
Placera det kokta och färgade ägget mitt i kransen och grädda i 20 minuter i mitten av ugnen. Stäng av ugnen och låt brödet svalna i eftervärmen (ca 10 minuter-isch).
Ett ägg i en bulle!
