När vi researchade recept till vår chilenska matvecka för något år sedan såg vi empanadas, piroger, överallt. När vi kom över ett recept på denna dessertvariant bestämde vi oss genast för att ta med det i vår planering. De har sedan blivit något av en återkommande favorit!
Ingredienser:
3 stora Granny Smith-äppeln
1,25 dl strösocker
Saft av en halv citron (pressad)
2 kryddmått kanel
Ca 6 dl vetemjöl (355 g)
2 msk strösocker
½ tsk salt
250 g smör
1, 25 dl iskallt vatten
Gör så här:
Sätt på ugnen till 175 °C. Skala, kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar.
Lägg äppelbitarna i en kastrull med socker, citronsaft och kanel. Låt äpplena sjuda på medelhögvärme i 12 minuter utan lock. Rör då och då.
Häll över äppelröran i en stor sil och låt överflödig vätska rinna av i någon minut. För över till en bunke och ställ i kylskåp i 30 minuter.
Medan äppelblandningen svalnar gör du mördegen. Väg upp och blanda mjöl, socker och och salt i en bunke. Skär ner smöret i bitar. Kör med degblandare (spadinsats) eller blanda för hand/en gaffel tills smör-och mjölblandningen är grynig. Tillsätt sedan vattnet och blanda till en smidig deg.
Dela degen i fyra jämnstora bitar och rulla vardera bit till en boll. Plasta in bollarna och låt ställ i kylskåp i minst 20 minuter.
Kavla ut en av bollarna i taget på ett lätt mjölat bakbord och tills den är ca 3 mm. Stansa ut cirklar om ca 10 cm i diameter med hjälp av en kakform eller en mugg.
Lägg ca 1 msk av äppelbladningen i mitten av varje cirkel. Stryk kallt vatten längs cirkelns kant med fingret.Vik sedan ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel.
Upprepa utkavling, stansning, fyllning och förslutning tills hela degen/fyllningen är slut.
Grädda ca 18 piroger åt gången i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Här kommer ett av våra favoritrecept när vi vill göra en lite festligare dessert eller fika. Kanske vill ha en variant på bakverk som kan liknas lite vid en semla, men som är HELT annorlunda? När vi var i Italien när Wollmar var bebis hittade vi ett liknande bakverk på ett konditori. Vi har sedan försökt återskapa detta, men med blåbärsmousse istället för vaniljkräm som det var i originalet.
Till detta recept spritsar man en del och det kan vara en bra idé att se till att man har åtminstone två spritspåsar hemma.
Knäckig blåbärspetit choux (8 st)
Ingredienser:
Pata choux smet –
1 ½ dl vatten eller mjölk (jag tog hälften av varje)
75 g smör
nypa salt
½ tsk florsocker
90 g (1 ½ dl) vetemjöl
3 ägg
Blåbärsmousse –
100 g blåbär
200 g färskost
1 – 1 ½ dl florsocker
2-3 dl vispad vispgrädde
2 blad/ark gelatin eller 1 tsk gelatinpulver
ev citronsaft
Gräddbullekräm (mumsmums) –
2 äggvitor
0,40 dl vatten
1 dl socker
½ blad/ark gelatin
Karamell –
1 dl socker
½ dl vatten
1 tsk glukos eller ljus/vit sirap
150 g färska blåbär till monteringen
Så här gör du:
Petit choux –
Värm vatten/mjölk i en kastrull och smält smöret i det. Lös salt och socker i blandningen. Ta av kastrullen från värmeplattan och slå i vetemjölet. Blanda med en träslev tills du har en sammanhållande deg. Sätt kastrullen på plattan igen och rör om kraftig (var försiktig att det inte bränns vid) tills degen är glansig och släpper lätt från kanten.
Slå på ugnen på 200 °C. Låt degen svalna något och bland sedan i äggen, en i taget. Blanda kraftigt i maskin eller med slev och tillsätt nästa ägg först när den första har arbetats väl in i smeten. Upprepa tills alla är i. Degen har nu blivit en smet som är halvlös och mycket klibbig. Sleva över smeten i en sprits med stjärn/krustyll och spritsa ut 8 runda rundlar, ca 6 cm i diameter och 4-5 cm höga.
Grädda sedan i nedra delen av ugnen i 20-25 minuter, tills dina petit choux får en fin färg. Öppna inte ugnen för att ”kolla läget” för då kan petit chouxerna rasa.
Blåbärsmousse –
Tina blåbären och häll av all extra vätska.
Kör bären i en mixer så att de blir helt släta. Blanda i färskost och socker.
Vispa grädden så att den är riktigt fast och blanda i bärkrämen. Beroende på om bären är söta eller sura och vad du föredrar så balansera det hela med mer florsocker eller citronsaft.
Blötlägg gelatin enligt instruktioner och smält i vattenbad eller i mikron.
Häll över i bärskrämen och vispa i någon minut med elvisp.
Häll över moussen i en spritspåse, förslut och låt stå i kylskåp i några timmar.
Gräddbullekräm (mumsmums) –
Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
Koka vatten och socker i en kastrull tills bubblorna börjar bli sega och tjocka (sockerlagen ska fortfarande vara rinnig och får inte ta färg).
Under tiden vispar du äggvitorna till till ett fast maräng.
Häll sedan sockerlagen i en tunn stråle, ner i marängen under konstant vispning (Häll strålen i själva vispningen och inte på kanten på bunken då det fastnar).
Fortsätt vispa tills marängen känns sval/ljummen.
Tag upp gelatinbladen och lägg i en skål.
Smält gelatinet några sekunder i micron.
Tag lite av marängen och blanda i det smälta gelatinet.
Blanda allt i marängen.
Fyll en spritspåse och ställ i kylen i några timmar
Montering
Innan det är dags för servering måste bakverket monteras. Börja detta genom att koka karamell och karamellisera toppen av petit chouxerna. Blanda socker och vatten och värm upp det på svag värme tills sockret smält utan att röra om. Blanda i sirap och låt småputtra i 20 minuter tills sockret får ljusbrun karamellfärg (med glukos kan man köra till 150 °C, med sirap får man köra mer på känsla men det tål troligen inte att komma högre än 110-120 °C).
Doppa topparna av petit chouxerna i karamellen och låt svalna. Skär sedan av toppen och fyll med blåbärsmoussen. Stoppa ner färska blåbär (är det amerikanska ska de kan skäras på hälften) och toppa med gräddbullekrämen och sätt sedan på locket.
Här tillsammans med en tryffelpaj och en slags toscakaka.
Urunda är en lankesisk sötsak, en slags kokosbollar som friteras. Lankeserna är inte direkt kända för sina desserter och vi upplever att de är bättre på denna slags små sötsaker än hela efterrätter.
Ingredienser (Urunda ca 20 st):
1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
100 g kokosflingor
vatten 0,5 dl
220 gram farinsocker
2 msk vetemjöl
Frityrsmet –
120 gram (2 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,2 dl vatten
en nypa salt
olja till fritering
Gör såhär:
Blanda kokosflingor, socker vanilj och salt tillsammans med 0,5 dl vatten i en kastrull.
Koka tills det blivit en tjock smet.
Tillsätt mjölet för att få degen att ”gå ihop” och bli klibbig.
Forma bollar med händerna (akta att inte bränna sig) eller med skedar. Bollarna ska vara lite mindre än valnötter. Blir smeten för fnösig när den svalnar och inte går att forma så kan man värma upp den lätt på spisen igen och forsätta.
Gör frityrsmeten genom att blanda mjöl, bakpulver, salt och sedan vatten till en jämn smet.
Hetta upp olja i en kastrull till 180 °C. Doppa kokosbollarna i fritysmeten och fritera tills de får färg (ca 3 minuter var).
Servera till svart tea, med mjölk och socker!
Tips! Blir det frityrsmet över kan man dela en banan i tre delar och fritera. Servera med glass och sirap.
För några månader sedan publicerade vi ett recept på ett supergott mellanting på en blåbärskaka och en blåbärspaj. På samma princip har vi gjort en variant på äpplen och det är verkligen den godaste äppelkakan EVER! Alltså tänk äppelkakemotsvarigheten till en perfekt seg brownie, fast utan chokladsmak dårå. Äh, ni kommer fatta om ni testar. Lite seg, spröd, smakrik…
En kan så klart göra på vilka äpplen som helst, men vi rekommenderar att ni använder hårda syrliga äpplen som Granny Smith.
Ingredienser:
120 g smör
2,25 dl (200 g) strösocker
1 st ägg
2,25 dl (135 g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljextrakt (kan ersättas med 2 tsk vaniljsocker)
1 msk ljus sirap
2 äpplen
1 tsk malen kanel
2 tsk socker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda vetemjöl med bakpulver. Sikta sedan ner det i äggsmeten, rör därefter ner smör, vaniljextrakt och sirap och blanda väl. Bred ut smeten, som är ett mellanting mellan sockerkakssmet och småkaksdeg, i formen.
Skala, kärna ur och dela äpplena i 1 cm tjocka skivor. Blanda klyftorna med socker och kanel och fördela dem sedan över kaksmeten.
Igår fick vi finfrämmat. Vännerna Simon och Jenny, med tillhörande systrar Olivia och Anna. Även Olivas kombo Lydia och kille Filip kom vilket gjorde det hela det en riktigt härligt lördagsfest.
Vi åt en höstig middag på ugnsstekt fläskytterfilé med rotsaksgratäng, kantarellsås och vitkåls- och morotssallad.
För att toppa av det hela bjöds det på Chokladpavlova med yoghurtgrädde och bär till efterrätt. Det sistnämda receptet tänkte jag dela med mig av:
Ingredienser:
Äggvita från 7 ägg
5 dl socker
saft från en ½ citron
nypa salt
100 g mörk choklad
3 dl grädde
2-3 dl matlagningsyoghurt
½-1 dl florsocker (efter smak)
400-600 g frysta eller färska bär
Dela äggvitan från äggulan. Var noga med att inte äggulan går sönder och följer med för då kommer inte marängen att bli fluffig. Äggulorna kan förvaras i en plastbytta eller dubbla fryspåsar och frysas ner för att användas en annan gång (kanske till en creme brulé).
Slå på ugnen till 150 °C.
Blanda äggvitorna med socker, salt och citrosaften i en rostfri bunke. Sätt i ett vattenbad och värm till 60-65 °C under omrörning (INTE varmare).
Vispa sedan marängen till ett fast, vitt skum (helst med vispmaskin).
Smält chokladen i vattebadet och swirla i den i marängen.
Sleva upp pavlovan till en hög på ett bakplåtspapper.
Grädda sedan i mitten av ugnen i 60 minuter.
När den är klar och svalnat kan du vispa ihop grädden och florsockret. Blanda sedan i yoghurten och smaka av.
Sedan är det bara att smälla på yoghurtgrädden på pavlovan och ösa på med valfri blandning av bär.
