Våra favoritlussebullar

december 9, 2017 / josephsf / 4 comments

Våra favoritlussebullar

Vi följer många matlagnings- och bakningsprogram, och 2014 hittade vi ett recept på lussebullar i tidningen ”Mitt i Södermalm” och var från bagare/konditor Tea Malmegård (känd från Dessertmästarna samma år). Vi gjorde några mindre justeringar, som att dra ner på jästmängden och inte göra den saffranspasta som de rekommenderade, men i stora drag är det hennes recept.

Resultatet blev i alla fall de godaste lussebullarna vi någonsin gjort och ätit. Till och med min mamma (som inte tycker om saffransbullar) åt både och flera första gången vi bjöd henne på dessa. Alltså. Vårt bästa lussebullsrecept är detta!

Ingredienser:

50 g jäst
450 g mjölk
1 g saffran (2 påsar)
1 tsk socker
2 msk flytande vanilj
550 g vetemjöl (fördeg)

2 ägg
160 g socker
10 g kardemumma (mald)
340 g vetemjöl
6 g salt
170 g smör

Sockerlag:

0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten

Gör så här:

1. Lös jästen i mjölken. Om du använder degblandare (som alstrar viss värme) och har god tid för jäsning behöver du inte värma mjölken. Mortla saffran tillsammans med en tesked socker och häll över det i degspadet. Häll i vaniljextraktet i morteln, rör om så att man får med så mycket saffran som möjligt och häll sedan i det i degspadet också.

2. Blanda mjölken med vetemjölet (första mängden), knåda till en fin deg. Låt degen vila i 30 minuter.

3. Tillsätt sedan ägg, resten av mjölet och de andra torra ingredienserna och slutligen smör. Knåda degen tills den släpper från kanterna på bunken. När degen känns slät och fin låt den vila ytterligare 30 minuter (eller mer).

4. Dela degen i fyra. Lägg en duk över var och en av degarna och arbeta med en i taget.

Variationer

Vi brukar dela degen i olika delar. En tredjedel gör vi klassiska lussekatter på. Barnen får bara med och rulla och forma om de vill.

Barnens lussekatter. Fina va?

Våra barn gillar också att äta deg, så en del deg brukar försvinna innan den blir bakad…

Sista degbiten som åts fick lite extra pimpning.

Av de andra två tredjedelarna gör vi snurrade åttor och en längd med en mandelfyllning.

Mandelfylling:

100g Smör
40g Florsocker
120g Mandelmassa
1 tsk Vaniljsocker

5. Kavla ut degen till 3-4 millimeters tjocklek. Bred ut mandelfyllningen över degen och vik den dubbelt.

6. Skär 2 centimeter breda remsor. Tvinna dem genom att hålla ena änden still och rulla den andra. Forma som en åtta och tryck ihop ändarna.

7. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).

8. Pensla med sockerlag och strö kardemummasocker över bullarna. Baka i 10-12 minuter på 225 grader.

Längden gjordes så här:

5. Kavla ut degen till 3-4 millimeters tjocklek. Bred ut mandelfyllningen över degen och rulla ihop den på längden.

6. Lägg rullen på en plåt och klipp sedan snett ner genom så att det är ½-1 cm kvar. Vik varanan del av de klippta ”bullarna” åt höger respektive vänster.

7. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).

8. Pensla med sockerlag och strö socker/kardemummasocker/pärlsocker över bullarna. Baka i 17 minuter på 200 grader

Underbart gott!

Hur är dina bästa lussebullar?

Mat och Recept

mandelmassa, saffran

Semlor

februari 3, 2013 / josephsf / 0 comments

Om en och en halv vecka är det fettisdagen. Så nu gäller det att passa på och äta semlor medan man fortfarande kan. Var köper man de godaste semlorna? Vet inte har tidiningarna skrivit om det än? Personligen tycker jag att det blir godast hemma, så vi körde ett bullbak idag.

Semelbullar är verkligen världens lättaste. Det är helt enkelt en vanlig vetebrödsrecept, d.v.s. samma grundrecpet som till kanelbullar.

Små goda semelbullar (20 st):
25 g jäst (för söta degar)
2,5 dl mjölk
1 ½ tsk färskmalen kardemumma
½ dl (70 g) ljus sirap
6-7 dl (ca 400 g) mjöl
75 g smör
1 ½ tsk salt

1 ägg + 1 krm salt till penslingen

Förberedelser:
Ta fram och väg upp smör någon halvtimma innan du börjar. Det är godast om du mal kardemumman själv. Börja i så fall med att mäta upp kardemumma och mal det mellanfint.

Blandning/knådning:
Lös upp jästen i mjölken och tillsätt sedan kardemumma, sirap, mjöl och rumstempererat smör. Knåda för hand eller m.h.a. en köksassisstent tills degen känns smidig och elastisk. Tillsätt sedan salt och knåda några minuter till.
Låt jäsa i blandningskålen i 30 minuter och stjälp sedan upp på bakbordet.

Utbakning:
Dela upp till ca 20 jämstora (á 40-45 g) och riv/rulla dem till släta bullar.
Ställ dem på en plåt och täck över med en ren kökshandduk.

Gräddning:
Jäs i 30 minuter och pensla med ägg. Grädda i mitten av ugnen på 200 C i 8-10 minuter. Ställ bullarna på ett galler och täck med duk och låt dem svalna.

Finish:
Sedan är det bara att skära av hatten och göra semlor som man föredrar det. Vi gröper ut innankråmet och blandar hälften av det med lika mycket mandelmassa och några matskedar vispad grädde. Fyll igen bullarna, spritsa på grädde, lägga på hatten och pudra på lite florsocker.
Sedan är det upp till dig om du ska ha det med te, kaffe eller het vägg! Anything goes!