Våra favoritlussebullar
Vi följer många matlagnings- och bakningsprogram, och 2014 hittade vi ett recept på lussebullar i tidningen “Mitt i Södermalm” och var från bagare/konditor Tea Malmegård (känd från Dessertmästarna samma år). Vi gjorde några mindre justeringar, som att dra ner på jästmängden och inte göra den saffranspasta som de rekommenderade, men i stora drag är det hennes recept.
Resultatet blev i alla fall de godaste lussebullarna vi någonsin gjort och ätit. Till och med min mamma (som inte tycker om saffransbullar) åt både och flera första gången vi bjöd henne på dessa. Alltså. Vårt bästa lussebullsrecept är detta!
Ingredienser:
- 50 g jäst
- 450 g mjölk
- 1 g saffran (2 påsar)
- 1 tsk socker
- 2 msk flytande vanilj
- 550 g vetemjöl (fördeg)
- 2 ägg
- 160 g socker
- 10 g kardemumma (mald)
- 340 g vetemjöl
- 6 g salt
- 170 g smör
Sockerlag:
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
Gör så här:
1. Lös jästen i mjölken. Om du använder degblandare (som alstrar viss värme) och har god tid för jäsning behöver du inte värma mjölken. Mortla saffran tillsammans med en tesked socker och häll över det i degspadet. Häll i vaniljextraktet i morteln, rör om så att man får med så mycket saffran som möjligt och häll sedan i det i degspadet också.
2. Blanda mjölken med vetemjölet (första mängden), knåda till en fin deg. Låt degen vila i 30 minuter.
3. Tillsätt sedan ägg, resten av mjölet och de andra torra ingredienserna och slutligen smör. Knåda degen tills den släpper från kanterna på bunken. När degen känns slät och fin låt den vila ytterligare 30 minuter (eller mer).
4. Dela degen i fyra. Lägg en duk över var och en av degarna och arbeta med en i taget.
Variationer
Vi brukar dela degen i olika delar. En tredjedel gör vi klassiska lussekatter på. Barnen får bara med och rulla och forma om de vill.
Barnens lussekatter. Fina va?
Våra barn gillar också att äta deg, så en del deg brukar försvinna innan den blir bakad…
Sista degbiten som åts fick lite extra pimpning.
Av de andra två tredjedelarna gör vi snurrade åttor och en längd med en mandelfyllning.
Mandelfylling:
- 100g Smör
- 40g Florsocker
- 120g Mandelmassa
- 1 tsk Vaniljsocker
5. Kavla ut degen till 3-4 millimeters tjocklek. Bred ut mandelfyllningen över degen och vik den dubbelt.
6. Skär 2 centimeter breda remsor. Tvinna dem genom att hålla ena änden still och rulla den andra. Forma som en åtta och tryck ihop ändarna.
7. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).
8. Pensla med sockerlag och strö kardemummasocker över bullarna. Baka i 10-12 minuter på 225 grader.
Längden gjordes så här:
5. Kavla ut degen till 3-4 millimeters tjocklek. Bred ut mandelfyllningen över degen och rulla ihop den på längden.
6. Lägg rullen på en plåt och klipp sedan snett ner genom så att det är ½-1 cm kvar. Vik varanan del av de klippta “bullarna” åt höger respektive vänster.
7. Lägg på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbla storleken (cirka 45 minuter i rumstemperatur).
8. Pensla med sockerlag och strö socker/kardemummasocker/pärlsocker över bullarna. Baka i 17 minuter på 200 grader
Underbart gott!
Hur är dina bästa lussebullar?
Mat och Recept
mandelmassa, saffran
Saffranstips från BakingBabies
Vi älskar saffran!
Saffransbullar är de allra bästa, men även saffranskaka. Här kommer våra bästa saffranstips!
De här bullarna är så goda så de smälter i munnen, och du kan inte sluta äta. Glöm saffransbullar som känns torra och trista, det här är saffransbullehimlen…
Det här är också ett recept som ger lite mer karaktär på bullarna än vanligt. Så gott! Går dessutom att rosta till surdegsskorpor om de råkar stå en dag för länge…
Vi älskar den här tiden på året…
Om du vill bjuda på adventsfika till många MÅSTE du göra detta:
Den här kakan har extra allt, och det är inget du kommer ångra!
Om du mot förmodan skulle få saffran över kan vi också rekommendera följande matrecept:
Saffransbulgur
Fisksoppa med rotsaker och saffran
Dela gärna med dig att ditt bästa saffranstips eller -recept!
Mat och Recept
jul, saffran, soppor
Även om Wollmar kanske inte är så medveten, så upplever han idag sin första riktiga vinterdag. Imorgon fyller han fyra månader, på lördag är det första december och på söndag är det första advent! Härliga tider nu!
På lördag ska vi baka både pepparkakor och lussebullar så imorgon ska jag göra pepparkaksdegen. Jag kan återkomma med receptet imorgon om någon önskar.
Idag gör jag Joseph en tjänst och bakar en saffranskaka som han ska bjuda sina kollegor på. De turas om vem som har fredagsfikat, och imorgon är hans tur.Han brukar ju mer än gärna baka själv, men den här veckan har han helt enkelt inte hunnit. Jag har därför testat att baka en saffranskaka med glasyr i långpanna. Den var väldigt enkelt att göra och luktar himmelskt. Jag hoppas att den smakar gott också!
Saffranskaka
Ingredienser:
2 ägg
3 dl socker
1 paket saffran
300 gram smält margarin
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1-2 rivna äpplen
2-3 matskedar kanel att blanda med äppelrivet
Glasyr:
75 gram smält margarin
4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
125 g philadelfiaost
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt avsvalnat margarin blandat ed mjölk omväxlande med mjöl, bakpulver och saffran (du kan alltså blanda ihop alla de tre ingredienserna). Häll i hälften av smeten i en smörad och bröad långpanna. Häll i äppelrivet och täck med smet. Grädda i 175 graders ugnsvärmen på mittenfalsen ca 45 minuter.
Låt kakan svalna.
Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren och bred ut över kakan.
Egentligen ska man väl stjälpa upp kakan först, innan man sätter på glasyren. Men eftersom Joseph ska ta med alltihop till jobbet tänker jag mig att det blir lättast att kakan är kvar i formen.
Familjen Fernando, Mat och Recept
saffran
Till vår bjudlunch idag gjorde vi en blandad fisksoppa med rotsaker och saffran. Tog tyvärr inte kort så att det räcker till ett proffsigt recept, men här får ni en genomgång i alla fall.
Ingredienser (7-8 ordentliga portioner):
- 1 kg räkor med skal
- ca 800 g blandad fisk (filé)
- 1 fiskbuljongtärning
- ca. 1½ l vatten
- 1 tsk salt
- 6 medelstora potatisar
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 1/4 rotselleri
- 2 gullökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 chili
- 1 g saffran (2 pkt)
- 3 dl vitt vin (torr)
- 1 dl grädde
- 1 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- salt
- vitpeppar
- saft från ½ citron
- chilipulver
Börja med att skala räkorna och spara räkskalen i en kastrull som rymmer åtminstone 3 liter. Fyll på kastrullen så att det blir 2 liter med räkskal och vatten. Koka upp och tillsätt salt och buljongtärning. Koka i 10-15 minuter. Sila av spadet i en stor kastrull och släng räkskalen (tyvärr inga kort på detta steg).
Skala och tärna rotsakerna till 2 x 2 cm tärningar.
Tärna upp fisken även här till ca 2 x 2 cm bitar. Är det skin eller ben se till att filéa först.
Hacka gullök och finhacka chili och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs upp löken. Tillsätt sedan chili, vitlök och saffran. Fräs ett kort tag till och slå sedan på det vita vinet. Koka upp kort och häll sedan över detta i den stora kastrullen. Ta sedan en dl vatten till och skölj ur stekpannan så att ni får med all saffran.
Tillsätt vispgrädde, tomatpuré, lagerblad, cintronsaft och smaka av med salt, peppar och chili.
När det närmar sig att servera så kokar ni upp soppan, och har i rotsakerna. Koka dem i 8 minuter. Ha sedan i fiskblandningen och koka i 3 minuter till.
Sleva upp och njut tillsammans med ett gott surdegsbröd och härlig ost!
Familjen Fernando, Mat och Recept
Rotsaker, saffran
