Farmor Monicas Chicken Korma
Ibland gör vi min farmor Monicas recept på kyckling korma. Jag har själv inga minnen av henne då hon gick bort när jag fortfarande var bebis. Men hon är en person som det fortfarande pratas mycket om i familjen. Hon var en Srilankesisk dam med bestämda åsikter, stort hjärta och passion för matlagning och bakning. Hon har lämnat efter sig en kokbok som innehåller allt och lite till, med allt från husmorstips till hur man kan ersätta vispgrädde med annat till recept på födelsedagstårtor och curries.
När mina föräldrar letade efter hennes julrecept för “Love cake” härom året hittade vi det här Korma-receptet och bestämde oss för att testa det.
Efter en testlagnng blev det ett nytt favoritrecept! Här kommer alltså en sri lankesisk version av den klassiska “chicken korma”-rätten. Vi vet att de flesta av er inte sitter på pandam leaves och curryblad, men hey. Resten av kryddorna har ni såhär inför jul. Och i er lokala asiatiska livs finns resten!
Ingredienser:
ca 1 kg kyckling lår utan skinn
1/4 msk gurkmeja
½-1 liter vatten
1 tsk salt
a)
30 g Ghee
125 g (1 medelstor) gullök
1-2 bitar rampe/pandanleaf
2-3 löv karapincha/currylöv
3-4 kapslar kardemumma
1 kanelstång
b)
½ tsk svartpeppar
30 g ingefära (färsk eller puré dock inte pulver)
30 g vitlök (färsk eller puré dock inte pulver)
c)
1 msk korianderfrön
1 tsk fänkålfrön
1 tsk kummin
1 tomat
2 gröna chili
120 ml matyoghurt
d)
½ msk vallmofrön
60 g cachewnötter
60 g cocosflingor
1 tsk torkad mynta
alternativa smaksättare mot slutet
1 tsk tomatpuré eller mer
pressad lime
någon tesked socker
salt
Gör så här:
Skiva lök. Värm på olja och ghee i en panna. Ha i alla a) ingredienser och stek tills löken är gyllenbrun. Skölj och skinna av kycklingen. Gnid in gurkmeja. Lägg i och stek kycklingen i några minuter och häll sedan på vattnet.
Medan kycklingen kokar, hacka och mal ingefära och vitlök, och mal även svartpppar. Sätt undan i en skål. Värm fänkål och kummin i en stekpanna i någon minut på medelhög värme (kryddorna ska inte rostas utan enbart “torkas”). Mortla/mal koriander, fänkål och kummin. Hacka tomat och chili. Tillsätt alla b) och c) ingredienser och låt koka i ca 15 minuter.
Mal vallmofröna och finhacka eller mal nötterna och cocosflingorna. Tillsätt alla d) ingredienserna och låt puttra tills såsen tjocknat. Smaka av med socker, lime, tomatpuré eller mer salt om det behövs. Servera med ris.
Det här är inte ett julrecept tänker du kanske nu.
Men vi är en familj med rötter i Sri Lanka. Kanske hade min farmor Monica bjudit på just detta en söndag i december. Att söka våra rötter hör högtiderna till, eller hur?
