Äppelempanadas -äppelpajpiroger
När vi researchade recept till vår chilenska matvecka för något år sedan såg vi empanadas, piroger, överallt. När vi kom över ett recept på denna dessertvariant bestämde vi oss genast för att ta med det i vår planering. De har sedan blivit något av en återkommande favorit!
Ingredienser:
-
- 3 stora Granny Smith-äppeln
- 1,25 dl strösocker
- Saft av en halv citron (pressad)
- 2 kryddmått kanel
-
- Ca 6 dl vetemjöl (355 g)
- 2 msk strösocker
- ½ tsk salt
- 250 g smör
- 1, 25 dl iskallt vatten
Gör så här:
Sätt på ugnen till 175 °C. Skala, kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar.
Lägg äppelbitarna i en kastrull med socker, citronsaft och kanel. Låt äpplena sjuda på medelhögvärme i 12 minuter utan lock. Rör då och då.
Häll över äppelröran i en stor sil och låt överflödig vätska rinna av i någon minut. För över till en bunke och ställ i kylskåp i 30 minuter.
Medan äppelblandningen svalnar gör du mördegen. Väg upp och blanda mjöl, socker och och salt i en bunke. Skär ner smöret i bitar. Kör med degblandare (spadinsats) eller blanda för hand/en gaffel tills smör-och mjölblandningen är grynig. Tillsätt sedan vattnet och blanda till en smidig deg.
Dela degen i fyra jämnstora bitar och rulla vardera bit till en boll. Plasta in bollarna och låt ställ i kylskåp i minst 20 minuter.
Kavla ut en av bollarna i taget på ett lätt mjölat bakbord och tills den är ca 3 mm. Stansa ut cirklar om ca 10 cm i diameter med hjälp av en kakform eller en mugg.
Lägg ca 1 msk av äppelbladningen i mitten av varje cirkel. Stryk kallt vatten längs cirkelns kant med fingret.Vik sedan ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel.
Upprepa utkavling, stansning, fyllning och förslutning tills hela degen/fyllningen är slut.
Grädda ca 18 piroger åt gången i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Servera med vaniljglass.
Njuuut!
