Körsbärsmarmelad med cognac

juli 14, 2015 / josephsf / 1 comment

Vi försöker plocka körsbär varje år. Södermalm har mängder med körsbärsträd och juli är skördetid. Bäst plockar platsen är fatbursparken. Där finns det 20-40 träd av åtminstone 4 olika körsbärstyper som blir mogna i lite olika tider. Detta receptet postade vi ursprungligen HÄR, men för att gör det enklare att söka fram receptet på bloggen så delar vi på recepten nu. Idag var vi ute och plockade bär i knappt en timme och kom hem med strax över 2 kilo bär. Men det gäller att ha med sig en steg av något slag (1,5 m räcker gott och väl) för annars kommer man nog hem utan något.

Det går så klart att koka denna supergoda marmelad på köpta körsbär/bigaråer men då bör man nog dra ner på sockermängden eller smaka av med citronsyra (ca 2 tsk per 1 kg bär) eftersom marmeladen riskerar att kvalmigt söt. Detta gäller såklart om man bara plockar söta mogna bär.

Körsbärsmarmelad med cognac
(lagom till en burk på ca 400 g marmelad, typ “Den gamle fabrik”)

ca ½ kg körsbär (vikt med kärnor)
60 g farin eller muskavadosocker
140 g strösocker
½ dl vatten

2 msk cognac
1 tsk melatin + 1 msk socker
Bittermandel från ⅓ av körsbärskärnorna
eller
1 bittermandlar (hackade)
ev. citronsyra

Kärna ur körsbären direkt ner i en kastrull. Om du vill använda bittermandel från körsbären så spara en tredjedel av kärnorna (OBS! Detta ger en god smak men är en ordentligt pilljobb). Knäck kärnorna och ta till vara på bittermandeln inuti. Hacka grovt och spara till senare.
Koka upp bär och vatten och låt puttra i ca 15 minuter. Häll på sockret och rör om tills det har löst sig helt. När körsbären puttrat klart häll på cognac och blanda om.
Om du använt mycket sura och halvt omogna bär så gör ett marmeladprov innan du tillsätter melatin. Hälla upp en liten sked av marmeladen på ett kallt fat. Dra skeden genom marmeladen; om spåret stannar kvar kommer marmeladen stelna bra i sin burk.
Blanda melatin och socker och blanda ner i marmeladen ca 3 minuter efter att du hällt i cognacen. Puttra i ytterligare 2 minuter och blanda till sist i bittermandeln. Häll sedan upp i din rena och varma burk.
Man kan antingen ställa burken i ugnen på 150 grader i ca 10 minuter eller så häller man på kokande vatten i burken efter att ha förvärmt den med varmt kranvatten.

Familjen Fernando, Mat och Recept

konjak, marmelad

Blåbärssylt – Recept

juli 16, 2013 / josephsf / 0 comments

Blåbärssylt – Recept

Recept på den godaste blåbärssylten!

Efter vår tur i blåbärsskogen gick Wollmar och jag och plockade ett halv kilo körsbär. Med allt detta kokade vi sylt och marmelad igår ikväll (Wollmar orkade inte vara med på kokandet så han fick gå och lägga sig).

Att gå ut och plocka bär och göra egen sylt (eller, det funkar ju också bra med köpta bär) är ett perfekt sätt att njuta av sommarens frukter när hösten och vintern kommer. Nu gjorde vi inte särskilt storskaligt så det får väl räcka så länge det räcker.

Om det är något jag alltid saknar i sylt- och marmeladrecepten som finns i böcker och på nätet så är det hur mycket det blir i slutänden. “Häll över sylten i en ren och varm burk”. Hur stor burk då och hur många burkar behövs totalt? Det är inte alltid lätt att avgöra hur mycket som finns i kastrullen. Så i nedanstående recept fanns all information ni behöver om burkar!

Receptet för körsbärsmarmelad har flyttats till ett separat inlägg för att göra det lättare att söka fram.

Blåbärssylt
(två fulla 600 g syltburkar, typ de stora ICA-syltburkarna)

1 kg blåbär
½ dl vatten
600 g socker
2 msk citronsaft

1 tsk melatin + 1 msk socker

Gör såhär:

Koka långsamt upp bären i kastrull med vattnet i. Låt puttra i 10 minuter och häll sedan på socker och citron. Koka i ytterligare 5 minuter och häll på melatin + sockerblandningen. Häll sedan upp i de två rena och varma burkarna.

Familjen Fernando, Mat och Recept

blåbär, konjak, marmelad, sylt