Hemmagjorda Doughnuts

Att göra hemmagjorda doughnuts kan verka krångligt och jobbigt, men i själva verket är det riktigt lätt. Dessutom ger det en riktigt fin pay-off då hemmagjorda doughnuts är SÅ mycket godare än de man köper i butiken eller ens på en munkkiosk. Receptet funkar på både doughnuts och för fyllda munkar.

Hemmagjorda Doughnuts

Ingredienser:

• 25 g jäst eller 7 g torrjäst
• 50 ml vatten
• 75 ml mjölk
• 30 g (0,35 dl) strösocker
• 5 g salt
• 275 g vetemjöl
• 25 g smör (rumsvarmt)
• 2 krm mald muskotnöt

• Neutral olja till fritering (typ raps)

Chokladglasyr:

Skala upp till det dubbla om du enbart ska dippa i glasyr.

• 30 g smör
• 2 msk mjölk
• 1 tsk ljus sirap
• ½ tsk vaniljextrakt
• 25 g mörk blockchoklad (hackad)
• 1 dl florsocker (rågad)

Så här gör du hemmagjorda doughnuts:

1. Lös jästen i ljummet (37 °C) vatten. Tillsätt sedan mjöl, salt, socker, muskotnöt, mjölk och smör.
2. Blanda samman ingredienserna och knåda samman till en smidig deg (ca 10 minuter)
3. Låt degen jästa i 30-40 minuter eller tills degen dubblat i storlek. Stjälp sedan upp på ett mjölat bakbord.
4. Kavla ut degen till platta på ca 1.5 cm.
   
5. Stansa ut cirklar på ca 15 cm i diameter. Tryck sedan ut ett ca 5 cm hål i mitten. Nu är det alltså en ca 5 cm bred ring. Storleken  på din doughnut är så klart valfritt, men tänk i dessa proportioner. 
6. Både ringar och de utstansade hålen läggs på en papprad/mjölad plåt. Degen som blir över kan antingen rullas till munkar som ska fyllas eller kallas ut på nytt.
   
7. Jäs under plastfolie i ca 30 minuter. Gör under tiden glasyr (se nedan)  och börja värma oljan.
   
8. Fritera i 160 °C olja ca 1 minut på varje sida. Doughnutsen ska friteras flytande i oljan. Sjunker de ner till botten är de inte luftiga nog och blir inte bra.
   
9. När de är färdiga läggs de upp på hushållspapper för att suga upp överflödigt fett.
10. När de svalnat några minuter kan de doppas i glasyr eller rullas i socker eller en blandning av socker och kanel.
11. Låt svalna på galler och avnjut med ett glas kall mjölk

Chokladglasyr:

1. Värm mjölken och smält i smöret
2. Stäng av plattan, tillsätt vaniljextrakt, sirap och hackad choklad och vispa runt tills det är slätt.
3. Blanda sakta i florsocker tills det är tjockt.

Familjen Fernando, Mat och Recept

bullar

Kardemummabullar

Kardemummabullar

Bullar med smak av kardemumma

Idag blev det bullbak istället för löprunda. Och, JA det var värt det! Eftersom det av någon underlig anledning inte finns någon hushållsassistent i någon av stugorna så har all bakning den senaste veckan knådats för hand. Än värre finns det inte ens ett bakbord så knådandet har fått ske på det lätt knarriga köksbordet här i mellanstugan. Men bara man har tid så får man minst lika bra degar ändå.
Hur som helst. Det blev bullbak idag och för att inte samla på oss tokmassa ingredienser som vi inte gör av med så satsade vi på kardemummabullar. Alltså vetebröd (med kardemumma i) med kardemummafyllning och kardemummatopping. Med lite vilje så räcker precis en påse mald kardemumma (á 17 g) men jag rekommenderar att man har lite extra.
I det här bulldegreceptet är det dels hälften mjölk och hälften vatten och dels en dl rågmjöl i. Detta ger en lätt men saftig bulle som jag lovar kommer att imponera.

Ingredienser:

Bulldeg:

250 g kall mjölk
250 g kallt vatten
25 g jäst
200 g rumsvarmt smör
100 g strösocker
5 g malen kardemumma
10 g salt
55 g (1 dl) rågmjöl (finmalen)
900 g (15 dl) vetemjöl

Fyllning:

175 g smör
1,5 dl socker
1,5-2 msk malen kardemumma

Topping:

Sockerlag –
0,5 dl socker
0,5 dl vatten

Kardemummasocker –

2 tsk malen kardemumma
1 msk socker

Så här gör du:

1. Lös jästen i mjölk- och vattendegspadet.

2. Blanda vetemjöl, rågmjöl, socker, kardemumma och salt i en degbunke eller degbladarens skål. Tillsätt degspadet och smör och knåda degen tills du har en slät och smidig deg som klarar gluten testet (ta en liten bit deg och dra ut den till en tunn film. Spricker den innan du ser ljus genom så är degen inte klar). Låt degen vila i 60 minuter.

3. Blanda alla ingredienser i fyllningen till en jämn smet. Dela degen i två jämnstora bitar. Ta den ena och kavla ut en rektangel som är ½-1 cm tjock. Bred på hälften av fyllningen på hela ytan och vik ett treslag.

4. Jämna till i kanterna och kavla ut en aning. Skär ca 2 cm tjocka remsor längs med långsidan. Det lär bli 10-15 remsor. Snurra varje remsa, slå en knut och lägg på ett bakplåtspapper för att jäsa ytterligare 45-60 minuter.

5. Upprepa punkt 3 och 4 för den andra deghalvan. Slå sedan på ugnen på 225 °C, blanda kardemummasockret och koka upp sockerlagen i en kastrull tills sockret löst sig. Ta sedan bort kastrullen från plattan.

6. Grädda bullarna i 10-12 minuter i mitten av ugnen till dess att de fått en fin färg. Pensla bullarna med sockerlag så fort de kommit ut ur ugnen och strö på kardemummasocker.

Familjen Fernando, Mat och Recept

bullar

Rabarberbullar

Rabarberbullar

De somrigaste bullarna vi vet!

Idag blev det bullbak hemma hos oss. Vi hade rabarber hemma, så vi freestylade ihop ett recept med rabarber och kokos. Resultatet blev underbart!!

Först kommer ett recept på en enkel rabarbermarmelad (eller använd en köpt),sedan följer deg, fyllning och tillvägagångssätt.

Rabarbermarmelad:
500 gram rabarber
2 msk citronjuice
3 dl socker (beroende på hur sött man vill ha det kan man ha mer/mindre)
1vaniljstång
½ tsk melatin

Gör så här:
Skölj rabarberna noga, skaa dem om de är grova och skär sedan i  cm breda bitar. Skrapa ut fröna ur vaniljstången och blanda dem med en matsked socker. Spara undan 1 msk socker och blanda den med melatin. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp.
Koka i ca 15 minuter. Tillsättmelatin/sockerblandninge och rör om.
Koka i 2 minuter till och häll sedan upp på väl rengjorda burkar och sätt direkt på locket. Jag brukar låta mina svalna i rumstemp tills locken klickar. Förvara sedan i kylskåp.

Bulldeg:

250 g kall mjölk
25 g jäst
100 g rumsvarmt smör
50 g strösocker
2 g malen kardemumma
5 g salt
500 g (8,5 dl) vetemjöl

Så här gör du:

1. Lös jästen i mjölken.

2. Blanda vetemjöl, socker, kardemumma och salt i en degbunke eller degbladarens skål. Tillsätt degspadet och smör och knåda degen tills du har en slät och smidig deg som klarar gluten testet (ta en liten bit deg och dra ut den till en tunn film). Låt degen vila i 60 minuter.

Fyllning:
100 g smör (rumstempererat)
100 g kokosflingor
1 dl rabarbermarmelad
½-1 dl strösocker

Slå upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut den till en stor fyrkant, ca ½-1 cm tjock. Skär degen i fyrkanter, ca 7*7 cm.

Blanda samman ingredienserna till fyllningen och lägg en klick på varje degruta och vik ihop dem till knyten. Lägg i pappersformar. Låt jäsa ca 20-30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader ca 10 minuter.

Innan servering penslas bullarna med smält smör och doppas i strösocker.

Familjen Fernando, Mat och Recept

bullar