Georgiska matveckan är igång och dagens fläskspett med ajika var en riktig höjdare. Ajika är en röra gjord på chilipeppar, vitlök, kryddor (koriander, kyndel mm) och valnötter. Det är riktigt potent men fruktansvärt gott!
För att en något anpassad röra, familjemässigt, gjorde jag röran med mestadels paprika istället för heta chilifrukter. På denna punkten gör ni som ni vill. Sedan hade jag inte i riktigt så mycket koriander eller vitlök som det skulle vara, men det blev en bra balans ändå.
Ingredienser, Ajika – Georgisk valnötsröra
- 2 röda paprika (ca 350 g)
- 1 röd chili (ca 30 g)
- 2 hela vitlökar (vilket är typ 15-20 klyftor)
- 1 kruka färsk koriander
- 100 g valnötter
- 2 msk mald koriander
- 2-3 msk vitvinsvinäger
- 2-3 msk olja
- några kvistar sommarkyndel om du har tillgång till det
- ½-1 tsk salt
Så här gör du:
- Kärna ur paprikan och chilifrukten och skär i större bitar.
- Skala vitlökklyftorna. och dela dem på 2-3 bitar var.
- Sedan ska allt köras i mixer/matberedare/köttkvarn så att det blir en passerad massa. Beroende på hur stor utrustning du har får du kanske köra i omgångar. Den färska koriandern kan vara svår att hacka jämt och kan med fördel köras tillsammans med valnötterna.
OBS! Om du inte blandar med sked/verktyg så ha på dig handske. Framför allt om du har mycket chili i istället för paprika.
- Smaka av med salt och ta eventuellt i mer vinäger
- Förvara i en sluten bruk i kylskåp. Håller i ca 3 veckor.
PS: Mia hälsar att du som jjobbar inom vård- eller serviceyrken kanske gör bäst i att äta detta på helgen…
Mat och Recept
röror
Paprikaröra, ajvar relish, är ett fantastiskt tillbehör till både kött, kyckling och sallader. Matigt, smakrikt, fräscht och nyttigt! Dessutom är det superenkelt att göra själv och det blir så mycket godare!
Ingredienser:
- 1 rödlök
- 2-3 vitlöksklyftor
- 4 stora röda paprikor
- 2 aubergine
- 2-3 matskedar rödvinsvinäger
- 2-3 matskedar olivolja
- salt
- peppar
Gör så här:
- Rosta auberginen tillsammans med paprikorna i ugn (250°C) tills skalet är svartbränt. Lägg dem sedan i en papperspåse att svalna. När de varma paprikorna ångar av sig i påsenblir det mycket lättare att få loss skalet.
- När auberginen och paprikorna är svala nog att ta i, skalar du dem och mosa ihop dem lite med gaffel.
- Finhacka vitlöken.
- Blanda samman vitlöken, auberginen och paprika.
- Tillsätt 2 matskedar rödvinsvinäger, olivolja, salt och peppar. Mixa med mixerstav.
- Låt svalna och lägg över i tättslutande burkar.
- 4. Låt kallna och lägg över i tättslutande burkar.
Röran blir bäst om den får stå i kylen över natten och den håller ca 14 dagar i kylen.
Mat och Recept
fest, röror
Detta blir buffémycket tapenad, dela på en tredjedel om du vill ha mindre så att det räcker för 6-8 personer.
Ingredienser:
- Tre burkar svarta, urkärnade oliver
- 1 dl olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 tsk honung
- saften från en halv citron
- 4 msk oregano
Gör såhär:
- Halvera oliverna, lägg dem på bakplåtspapper och rosta dem i ugnen på 100 grader i 60 minuter.
- Finhacka oliverna och vitlöksklyftorna.
- Tillsätt övriga ingredienser och dela massan i två. Mixa med hälften av stavmixer och blanda sedan ihop med den enbart finhackade halvan. Resultatet ska alltså inte bli helt slätt
- Smaka av med citron och eventuellt lite salt.
Mat och Recept
fest, röror
Baba Ganoush
Vad är inte godare till en kall plockbuffé, till en nygrillad köttbit eller som ett vegetariskt tillbehör till bulgur än en god baba ganoush? Det är fantastiskt gott och också busenkelt att göra!
Ingredienser:
- 4 st auberginer (normalstora)
- 2 st vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk färskpressad citron
- 2 msk tahini, sesampasta
- 3 msk rapsolja
- 1/2 tsk mald spiskummin
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- paprikapulver
- chiliflakes
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Dela auberginerna på längden och pensla med olja. Grilla i mitten av ugnen ca 15-20 min. De ska i stort sett bli gyllenbruna, men gör inget om de blir lite brända i skalet.
- Låt auberginerna svalna lite och gröp sedan ur fruktköttet och mosa ihop det med pressad citron, sesampasta finhackad vitlök och spiskummin. Mixa med stavmixer eller för hand.
- Smaka av med olivolja, salt och peppar.
- Placera i tättförslutande burk och låt gärna stå över natten innan servering.
Röran tål ca 14 dagar i kylskåp.
Fler vegetariska röror och festtillbehör på Bakingbabies:
Kikärts och spenatröra
Avjar Relish
Parippu vadai
Grym vegansk mat; Sri Lankan style
Mat och Recept
fest, röror
Kikärts och spenatröra
Kikärtor är nyttigt och supergott! Den här festliga röran funkar perfekt på en bit surdegsbröd eller som vegetariskt tillbehör till ris eller bulgur. Kikärts och spenatröra.
Ingredienser:
- 1 lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta finhackad
- 2 msk olivolja
- en förpackning kikärtor á 400 g
- 50 g färsk spenar
- 1 tsk spiskummin
- 2 msk färsk citronsaft
- 0,5 dl hackad persilja
- salt, peppar
Gör såhär:
Fräs lök och vitlök i stekpanna tills löken blir genomskinlig. Fräs med kikärtorna i någn minut. Tillsätt spenat och spiskummin och fräs tills spenaten sjunkit ihop helt. Lägg över i en skål och mosa litegrann. Smaka av med citron, persilja, salt och peppar.
Mat och Recept
fest, röror
Här kommer ett gott och enkelt Sri Lankesiskt recept. Brinjal pickle (brinjal är ett annat namn för aubergine) är inte en pickle i klassisk mening. Men det är en lite salt-söt-syrlig och stark rätt som är ett väldigt trevligt inslag tillsammans med andra curryn.
Ingredienser:
- 2 tsk svarta/bruna senapsfrön
- 2 msk vinäger
- 250 g aubergine
- ½ tsk salt
- ½ tsk gurkmeja
- Olja at fritera/steka i
- 3-6 gröna chilifrukter (styrka och mängd beroende på preferens)
- 1 rödlök
- ½ tsk chilipulver
- 1 tsk socker
- ½ tsk salt
- Lägg senapsfröna i blöt i 30-60 minuter.
- Tvätta auberginen och dela den på hälften på längden. Skiva sedan ½ cm tjocka halvmånar.
- Lägg över aubergine-halvmånarna i en bunke och strö över ½ tsk salt och ½ tsk gurkmeja. Blanda runt försiktigt tills kryddorna fördelats jämnt.
- Fritera auberginen tills de blir gyllenbruna och lägg över på ett papper för att dränera.
- Dela rödlöken i 10-12 klyftor. Dela chilifrukterna på längden och kärna ur om du vill att det ska vara mindre starkt.
- Skeda upp senapsfröna och mortla till en paste (Det kommer troligtvis ligga vinäger kvar från blötläggningen. Spara denna tills efter att du smakat av allt).
- Blanda alla ingredienserna. Smaka av med salt och kvarvarande vinäger. Låt stå ett litet tag innan det är klart att servera.
- Övertäckt i kylskåpet kan picklen förvaras i strax över en vecka.
Mat och Recept
röror, sri lanka
