Detta recept kommer från Jan Hedhs bok ”Bröd” och är det vörtbröd som vi tycker om bäst. Vi ÄLSKAR också vörtbröd och bakar detta bröd nästan hela december. Om du har tur och bjuder oss på middag så är det också vår vanligaste gå-bort-gåva i juletider. Och det är vårt allra mest självklara bidrag till julbordet, vilka vi än firar med.
Ingredienser:
Flytande vört/Maltextrakt
1 l svagdricka som kokas ner till 2 dl eller så köper man det på ditt lokala bageri (eller beställ från maltmagnus.se eller någon annan sida).
OBS!Maltextrakt från maltmagnus som är som en tjock sirap och använder lika mycket som flytande vört så blir brödet väldigt klibbigt. Förslagsvis så drar du ner på mängden sirap eller så minskar du mängden malt till ca 50-70 g och vätskekompenserar med 130-150 g/ml svagdricka.
Skållning
200 g svagdricka
100 g fint rågmjöl
Raskdeg
80 g jäst
100 g svagdricka
100 g fint rågmjöl
skållningen
Bortgörning/huvuddeg
140 g svagdricka
260 g mörk sirap eller brödsirap
200 flytande vört
6 g malen pomerans
4 g malen ingefära
3 g malen kardemumma
2 g malen kryddnejlika
100 g fint rågmjöl
1000 g vetemjöl
40 g smör
20 g (ca 3 tsk) salt
160 g russin
Om du inte köper ditt flytande vört se då till att koka i god tid.
Gör så här
Skållning:
Koka upp svagdrickan och ha i rågmjölet och banda kraftigt till en slät massa. Jag brukar låta den stå över natten men vill man baka vidare ska man se till att skållet är maximalt 50 grader varm när man går vidare.
Raskdeg:
Smula ner jäst i en degbunke och lös upp jästen i svagdricka. Tillsätt rågmjöl och sedan skållningen och blanda med degkrok i några minuter. Lägg russinen i blöt och låt rasken jästa i 30 minuter.
Bortgörning:
Häll i alla ingredienser förutom russinen och blanda degen i minst 10 minuter på låg hastighet. Sila av russinen och blanda dem med lite mjöl innan de blandas ner i degen. Flytta över degen till en lätt oljad burk och knåda samman degen till en slät bulle.
Sedan
Låt degen jäsa i ca 45 minuter och stjälp sedan upp på ett mycket lätt mjölat bakbord. Dela upp degen i fyra jämnstora bitar som formas till släta bullar.
Låt bullarna spänna av i 10 minuter och forma dem till fyra avlånga bröd. Låt dem jäsa i 30-60 minuter. Spruta vatten på dem med en blomspruta någon gång medan de jäster och precis innan de går in i ugnen. På så vis spricker de inte utan får den släta formen man är ute efter. Slå på ugnen till 250 grader.
Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter från det att de åkt in.
Pensla de färdiga bröden med lite smör och ställ dem för att svalna.
Som ni märkt har jag börjat experimenterat med att göra ost. Vi började med färskostar och det blir riktigt gott och är relativt enkelt att göra. Hårdost är lite mer meckigt men en rolig utmaning om du tycker om att testa nya saker i köket och lära dig saker om mat. Då vi inte införskaffade en massa prylar eller speciella råvaror så var det ganska mycket DIY. Här kommer i alla fall det som kom att bli Fernandos julost 2016.
Lite kring råvarorna och verktyg innan vi startar:
Mjölken i receptet ska vara standardmjölk. Jag använde ohomogeniserad ”lantmjölk” med fetthalt över 3 %.
Saltet måste vara utan jod. Jod är bakteridödande och joden kommer att ta kål på bakteriefloran i osten, vilket ger mindre smak och ökar risken för mögel.
Du kommer att behöva en ostduk och en ostform. Jag använde ett gammalt tunnslitet bomullstyg till ostduk och en gammal 1,5 kg syltburk som jag borrade hål i som ostform. Locket klippte jag till så att den kunde användas som pressplatta.
Två till saker du måste ha för att kunna utföra detta är en kastrull som rymmer minst 6 liter och en kökstermometer.
Använd gärna plasthandskar när du arbetar i direktkontakt med ostmassan. Var noga med hygienen.
Ingredienser – Fernandos julost (0,8 – 1 kg):
Kulturstarter –
2 dl mjölk
1 msk filmjölk
och/eller
2 dl mjölk
1 msk yoghurt
Ostmassa –
6 l mjölk
1 dl kulturstarter (½ dl av varje)
20 ml ostlöpe
1 dl vatten
Saltlake –
1,5 l vatten
250 g salt utan jod
½ tsk vitvinsvinäger
Så här gör du:
Starterkulturen –
Värm mjölken till starterkulteren till 70 °C. Kyl sedan snabbt till 30 ° C.
Tillsätt fillmjölk respektive yoghurt till vardera startermjölk.
Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i ca 24 timmar. När det är klart kommer mjölken ha tjocknat något. Nu är det fullt med liv av bakteriekultur från filmjölken respektive yoghurten som fins till att bryta ner mjölksockret till mjölksyra och kommer att ge smak och karaktär till din ost.
Ostmassa –
Pastorisera mjölken i en stor kastrull genom att värma till 70 °C och sedan kyla snabbt i ett isat vattenbad till 25 °C.
Tillsätt 1 dl starterkultur och rör om med en ren ballongvisp i stora rörelser från botten och upp i 15 minuter.
Blanda löpe med vatten och häll sedan i mjölken. Blanda ordentligt i någon minut (även här från botten och upp).
Låt stå orört i ca 50 minuter.
Testa om mjölken löpt klart genom att försiktigt trycka ner en ren träslev i kanten. Om ostmassan fastnar i sleven är det ett tecken att den behöver mer tid. Ge den 10 – 15 minuter och testa sedan igen.
Skärning –
När massan löpt klart ska den skäras i jämna kuber med en ren, lång kniv.
Skär först i 2 cm långa band ända ner till botten av kastrullen. Vrid kastrullen ett kvarts varv och skär sedan 2 cm band åt andra hållet. Nu har du en massa 2 x 2 cm staplar i kastrullen.
Vinkla nu kniven i 45 ° snett ner mot massan och snitta längst med de redan skurna strecken tills du når botten. Vrid kastrullen ett kvarts varv och upprepa. Gör detta två gånger till och nu bör du ha jämnstora ostmassebitar i kastrullen.
Värmning –
Värm massan på spisen till 40 °C under långsam och försiktig omrörning. om du nu märker att det finns några bitar som är större än de andra så skär sönder den till rätt storlek.
Ta bort massan från värmen.
Sterilisera ostduken genom att koka den i ett par minuter. Häll av duken och vattnet i ostformen så blir även denna ren inför användning.
Spänn ut ostduken antingen direkt i ostformen eller i ett duktslag.
Formning och pressning –
Häll först av så mycket vassle (vätskan som ostmassan flyter runt i) som du kan. Vassle kan användas att göra ricotta eller passar bra som soppgrund eller som degvätska. Ös sedan upp ostmassan i ostduken.
Flytta över duken med ostmassan till din ostform.
Lägg på pressplattan och lägg på ca 5 kg tryck
Efter en timma tar du ut osten, vänder på den, slår in den i ostduken på nytt och lägger ner den i formen för att pressa på nytt (5 kg även denna gången)
Vänd efter ytterligare 1 timma och lägg på 7,5 kg press. Vår ostpress – DIY extra extra
Efter ännu en timma vänder du igen och pressar med 7,5 kg press.
Göra saltlake –
Under tiden förbereder du laken genom att lösa upp saltet i vatten. Tillsätt även vinäger och se till att laken är ca 10 °C till saltningen.
Saltning –
Lägg försiktigt ner osten, utan ostduk, i lake i 2 timmar. Vänd osten efter halva tiden.
Torkning av färskostlagret –
Nu ska osten ställas för tork (helst i 10 – 14 °C vilket det var på vår inglasade balkong i oktober när ystandet påbörjades). Vänd morgon och kväll och se till att osten inte vätskar för mycket.
Jäsning och förlagring –
Efter att den torkat i en vecka kan den ställas i en varmare miljö, 16 – 20 °C. I denna värme kan den stå upp till och med en vecka. Vid den högre temperaturen producerar kulturen mer koldioxid och ostens hål utvecklas.
Lagring –
Nu kan osten vaxas om du har utrustning och kunskap för detta (det har inte jag). Alternativt så lagrar du den vid 10-14 °C på ett galler/ostmatta eller liknande i en låda som även har en skål med en fuktad svamp/liten handduk. Här kan den mogna i några veckor. Vänd den varje dag och håll utkik efter vätska eller mögel.
Bambumattan ni ser på bilden visade sig inte vara den ultimata lagringsplatsen. Jag flyttade senare osten till ett litet rostfritt galler.
Om osten angrips av mögel beror det troligtvis på att den står för fuktigt. Skrapa i så fall av mögeln med en vass kniv och gnugga sedan in osten med en koncentrerad salt och vinägerblandning (t.ex. ½ dl vatten, 2 tsk salt, 1 msk vinäger – värm lätt och lös saltet). Om du inte lagrar osten i en låda med tillsatt fukt kommer den torka ut och spricka. Då kan ostens innanmäte angripas av mögel eller i värsta fall dåliga bakterier. Ett knep är att smörja in den i rumstempererat smör. Smöret agerar ungefär som vax och håller fukten inne och mögeln ute.
Efter lagring –
Var noga att lukta och smaka på osten innan servering. Om den luktar konstigt och har en besk smak innehåller den troligtvis e. coli (tarmbakterier), vilket kommer att leda till matförgiftning.
Våra familjer läser vår blogg, så innan vi börjar ska vi börja med att göra klart för alla att både Mia och jag tycker om, och trivs med, våra respektive släkter och svärsläkter. Vi är lyckligtvis omgivna av härliga, trevliga, ödmjuka, generösa och allmänt härliga släktingar.
Det här inlägget är alltså inget som vi har kommit fram till genom ”livets hårda skola”. Men vi gissar att eftersom vi har så pass lätta och trevliga jular så är det för att vi och våra släktingar också gör saker smidigt för alla inblandade. Och här är det vi kan se som bidrar till god julstämning.
Våra tips för hur du kan överleva julen med släkten/ svärsläkten.
Skapa egna traditioner.
Du kommer från en familj med vissa traditioner. Din partner har troligtvis inte exakt samma. Det kan handla om julmat, om ordningen på hur julfirandet läggs upp – när äts gröten, när äts julmaten, prioriteras Kalle Anka och när delas julklapparna ut. Fel ordning jämfört med vad du är van vid kan göra att allt känns lite bakvänt och fel. Hur ska du då göra? Prata igenom med din partner i första hand, om det är någon specifik tradition eller prioritering just ni vill göra. Kanske vill ni absolut lägga till eller ta bort något för att få julen att kännas som er.
Här är vårt råd att inte börja förhandla om de största och viktigaste programpunkterna för släkten, men kanske kan ni lägga till något nytt? En julpromenad mellan måltiderna? Julotta? Rim på paketen? Det är oftare lättare att lägga till än att ta bort.
Ta med mat du inte kan vara utan.
I vårt förhållande är det Mia som står för detta. Mia kan inte se att julbordet är komplett utan kålrotslåda, och därför ser hon till att förse julbordet med detta, även om vi firar med min släkt. Istället för att sitta och vara sur för att något viktigt saknas för henne, tar hon helt sonika med det. Vi kan däremot aldrig kräva att någon annan ska tycka om det, eller ens vilja smaka. Här är inställningen viktig, för alla. Den som bjuder till julbord för bestämma sig att inte ta det som en förolämpning, och den som tar med sitt viktiga bidrag måste inse att ingen annan faktiskt efterfrågat just detta heller.
Var generös med din tid och din älskade.
Hela året är din partner just din, men på högtider tillbringade med släkten faller många in i gamla familjeroller. Din partner faller eventuellt lite tillbaks i gamla roller. Hen blir storebror, lillasyster, sonen, dottern, den skojiga kusinen eller den blyge. Även om detta kan kännas lite konstigt, men låt också julgenerositeten göra så att du bjuder på detta. Såklart inte om din partner faktiskt mest behöver ditt stöd för att få lämna gamla roller. Vi menar mer att du faktiskt kan låna ut din partner till familjen och släkten ett tag. Det gör inget.
Ta disken/ gör ärenden ute.
Alla sammansättningar av människor som umgås tätt tillsammans kan bli kvävande. Om du vet att du är en person som ofta behöver pauser från socialt umgänge, se till att ge dig själv de här pauserna. Erbjud dig att ta disken. Skotta snö. Gå till butiken för att köpa det där sista ni behöver för middagen. Lär dig känna igen dina möjligheter till andrum, även om de känns små.
Ha adekvata förväntningar.
Om julen för dig inte är jul på riktigt, om de inte innehåller exakt det som den brukar, då behöver du kanske tänka om. Istället för att bli ledsen och känna det som att dina förväntningar går i kras, får du kanske tänka att just den här julen är något annat. Den här julen kanske blir en annan slags firande, bara. På så sätt kanske du kan få glada överraskningar istället, när du märker att vissa jultraditioner du inte är van vid faktiskt är supermysiga.
Lyssna!
Din svärsläkt och faktiskt ibland din egen släkt, är personer du ”känner” men faktiskt inte känner. Troligen har du inte satt dig ner med de flesta av dem och låtit dem berätta om sig själva. Vad jobbar de med? Vad gillar de att göra? Hur kommer det sig att de bor där de bor? Har de några intressanta hobbies? Om du har låga förväntningar på umgänget i jul, försök att se det som en utmaning att hitta minst en ny intressant sak om minst 3 av de personerna du kommer träffa. Människor är ofta mer fascinerande än vi tror!
Var nykter.
För att undvika bråk och konflikter, håll dig nykter. Se det som ditt uppdrag att vara den nyktre som håller ställningarna, släcker ljusen, leker med barnen och är den allt igenom vuxne i situationen. För en del kan detta verka som det tråkigaste rådet av alla, och också ett råd som bara kommer göra julen mer outhärdlig. Vad gäller att försöka överleva julen med släkten/svärsläkten tror vi dock aldrig att lösningen att försöka dimma sig bort från verkligheten, utan att bemöta den.
Berätta!
Vilka är dina erfarenheter av jular som inte blev som de brukar, och hur hanterade du detta?
En klassiker på julbordet och en klar favorit hemma hos oss är Janssons frestelse. Denna enkla potatisrätt är så god att vi faktiskt äter den även utanför säsong. #shocker
Receptet vi bjuder på idag är enkel och garanterat att ge dig en krämig och perfekt* Janssons till julbordet.
Janssons frestelse (4 port eller 8 pers julbord):
1 kg fast potatis
1 gul lök
smör till stekning
4 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)
1 burk á 125 g anjovisfiléer
1 tsk salt
svartpeppar
ströbröd
25 g smör
Så här gör du;
Skala potatis och skär potatisarna i stavar om ca 3 – 4 mm. Vi gör detta för hand, men en mandolin eller strimmelskiva på en matberedare borde kunna göra jobbet minst lika bra på halva tiden. OBS! Lägg inte potatisstavarna i vatten, för då sköljer du bort den potatisstärkelse som behövs.
Skala och hacka löken fint.
Smält smör i en stor stekpanna med höga kanter och fräs löken mjuk och glansig.
Slå på ugnen till 225 °C.
Tillsätt grädde och anjovisspad och koka upp.
Finhacka anjovisfiléerna och tillsätt dem till grädden.
Smaka av med salt och peppar (ska vara ganska salt då potatisen behöver detta).
Tillsätt sedan potatisen och värm på under långsam omrörning.
När grädden börjar koka på nytt blir den krämig av potatisstärkelsen och då är det dags att grädda i ugnen.
Häll hela fyllningen i en ugnsfast form.
Strö över generöst med ströbröd och klicka jämt fördelat med smör över din Janssons.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått en mörkgyllenbrun färg och har stannat lite.
Servera som den är eller som en del av ditt julbord.
Vi vill slå ett slag för de vegetariska inslagen på julbordet! Även om du inte vill vara utan julskinkan och korvarna så kan en rödbetor vara ett gott komplement. Och kom ihåg, röbetor på julbordet behöver inte vara någon trött rödbetssallad.
Här kommer en fräsch och härlig rödbetsrätt!
Rostade rödbetor med hasselnötter och chevré
Ingredienser:
10 rödbetor
1dl olivolja (0,5*2)
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk torkad timjan
1 tsk salt
Svartpeppar
2 dl hasselnötter
Saft från en citron, pressad
1 rödlök
1 matsked dijonsenap
Skivor av chevré, minst 200 g
Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Skala rödbetorna och vänd dem i hälften av oljan. Blanda med vitlök och timjan, salt och peppar. Sätt ugnsfolie över och tillaga i ugnen i 1 timme och 15 minuter. Rödbetorna ska vara mjuka igenom. Låt dem svalna och dela dem i bitar i valfri storlek.
Medan rödbetorna svalnar rostar du hasselnötterna i en ugnsform i 10 minuter. Lägg dem i en kökshandduk och låt dem svalna något, sedan gnider du med handduken tills skalet trillar av dem. Hacka nötterna grovt.
Blanda citronsaft med lök och senap. Blanda i resten av oljan och smaka upp med salt och peppar.
Blanda rödbetorna med dressingen och toppa med hasselnötterna. Skär skivor av chevrén och lägg över.
En fräsch rätt som kan stå för sig själv som vegetarisk rätt som en del av en buffé, men som blir ett gott tillbehör till din vanliga julmat.
Knäckebröd är alltid gott, och hembakat knäckebröd är en lyx som vi äter alltför sällan. Sanningen är också att denna lyx är både enkel och billig att göra, så vad stoppar oss egentligen? Här kommer ett recept på ett riktigt enkelt knäckebröd.
Vi tog äntligen oss tiden att göra lite knäckebröd, och här är vårt recept!
Enkelt knäckebröd (ca 12 st):
5 dl mjölk
0,5 msk honung
0,5 msk sirap
1 salt
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk hel brödkummin
10 gram jäst
2 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl
7 dl grahamsmjöl
flingsalt att strö över
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.
Mät upp och krossa kryddorna lite grand i en mortel.
Blanda i honung, sirap, salt, kryddor och allt mjöl till mjölken och blanda ihop till en deg.
Låt jäsa i 30 minuter.
Värm upp ugnen till 225 °C, gärna med baksten*.
Dela upp degen i 12 bitar.
Kavla ut tunt på ett mjölat bakbord, gärna sista utkavlingen med med kruskavel.
Strö över flingsalt och kavla in den lätt så att den inte lossnar.
Grädda ett bröd i taget i mitten av ugnen i 7-10 minuter (beroende på hur tunt du kavlat).
*Vi bakade på baksten och använda degspade för att sätta in och ta ut bröden.
Firar vi på Öckerö är det obligatoriskt att lycka nästla sig ner i någons bakkällare och få baka hönökaka i en riktig vedeldad ugn. Dessutom är bakprocessen en härlig tid till umgänge, och det finns alltid tillfälle till en kopp kaffe medan man väntar på att ugnen ska bli varm. Vi har också gjort ett anpassat recept för vanliga ugn, och vi kan garantera att det blir gott!
Det kräver en ganska stor mängd kryddor, så det blir inget direkt billigt bröd. Men det är väldigt, väldigt värt det. Ganska många jular har vi ägnat en hel dag åt att baka vörtlimpor, för att sedan åka runt och ge bort till vänner som en slags julpresent. Vörtlimpa, smör och sst… det är ändå himlen. Det är inte så himla krångligt med god julmat, ändå…
Vår jul är barnens jul. I år firar vi med 10 barn och för allas trevnad är det viktigt att barnen hålls glada även matmässigt. Vi kommer bjuda på denna juliga snögubbe gjord av ost!
Ingredienser till ostnsnögubben:
400 g cream cheese
3,5 dl riven lagrad ost
1 vitlöksklyfta
Salt och malen svartpeppar efter smak
Till dekor av gubben:
Svartpepparkorn¨
Morot
Gurkskal
Nejlika
Gör så här:
Blanda cream cheeze och riven ost, finhackad vitlök och salt och peppar i en skål.
Forma till tre olika stora bollar, den största och den mittersta något tillplattade i botten och toppen.
Lägg i plastpåsar och lägg i frysen en timme.
Inför serveringen monterar du bollarna på varandra som en snögubbe, ha tandpetare som håller ihop dem.
Skala av gurkskal med potatisskalare så att du får en tunn lång ”halsduk” till snögubben. Lägg den runt hans hals och fäst den med en nejlika.
Använd svartpepparkorn och form ögon och mun och skär till en liten morotsbit till näsa.
Servera med olika grönsaksstavar, knäckesticks och grissini.
Vi äter ofta våfflor. Till brunch, till lunch, som komplement till en soppa, eller som dessert. Dessa juliga våfflor kombinerar pepparkakssmakerna i en annars ganska traditionell rätt. En bonus är att de också innehåller sötpotatis. Vi älskar att gömma grönsaker och rotsaker i mat, så att barnen får i sig det utan att märka, hehe.
Ingredienser:
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk malen ingefära
1 kryddmått malen muskot
0,5 tsk salt
3 stora ägg
0,5 dl farinsocker
5 dl mjölk
En halv kokad och mosad sötpotatis
125 g smör
Sirap till servering/skivad banan/grädde
Gör så här:
Skala, skiva och koka sötpotatisen. När den är mjuk mosar du den med gaffel. Medan den fortfarande är varm blandar du den med smöret.
Blanda de sex första, torra ingredienserna i en skål.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölk och smör/sötpotatispurèn med sockerblandningen.
Ha mjölblandningen i en skål och häll långsamt i halva mängden av de blöta ingredienserna medan du vispar. Vispa tills du får en jämn smet, häll sedan i resten och blanda väl.
Hetta upp våffeljärnet och tillaga våfflorna som vanligt. Våfflorna kan med fördel gräddas lite hårdare än vanligt, de mjuknar en hel del medan de svalnar.
Servera med sirap, grädde/yoghurt och/eller skivad banan.
